公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題帶答案二

公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題帶答案二

單選題（共50題）1、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C2、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚(yú)類(lèi)為主D.以食用禽類(lèi)為主【答案】B3、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】D4、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D5、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖【答案】A6、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。A.缺鐵性貧血B.營(yíng)養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D7、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】A8、下列哪種類(lèi)胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素【答案】C9、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A10、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B11、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D12、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B13、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A14、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴(lài)氨酸D.組氨酸【答案】A15、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D16、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D17、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食【答案】A18、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D19、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】B20、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm【答案】D21、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度被稱(chēng)為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B22、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【答案】B23、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B24、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D25、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A26、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無(wú)法判斷【答案】A27、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A28、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】D29、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品【答案】A30、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A31、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】D32、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】C33、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車(chē)尾氣【答案】D34、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D35、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C36、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C37、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D38、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿(mǎn)足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯【答案】B39、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B40、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個(gè)月B.3—4個(gè)月C.4—6個(gè)月D.6—8個(gè)月【答案】C41、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】B42、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C43、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A44、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B45、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C46、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A47、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C48、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A49、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A50、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C多選題（共30題）1、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）。A.提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)B.促進(jìn)食物消費(fèi)C.消除或減少不利于健康的膳食因素D.改善營(yíng)養(yǎng)狀況【答案】ACD2、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A.不準(zhǔn)確B.不同的C.不可重復(fù)D.重復(fù)發(fā)生E.共同的【答案】D3、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD4、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后（）。A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C5、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。A.糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)B.植物性蛋白質(zhì)C.蔬菜類(lèi)蛋白質(zhì)D.豆類(lèi)蛋白質(zhì)E.動(dòng)物蛋白質(zhì)【答案】D6、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD7、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)包括（）。A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD8、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】D9、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCD10、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）。A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開(kāi)始預(yù)防B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD11、植物性食物中（）。A.以油脂類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)食物的脂肪含量最高B.以豆類(lèi)食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?；撬釣橹鱁.含纖維素較高【答案】AC12、幼兒膳食的基本要求是（）。A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD13、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB14、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A.使用人力多B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C.費(fèi)用低D.樣本量大E.不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】BCD15、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。A.性別B.年齡C.體型D.應(yīng)激狀態(tài)E.內(nèi)分泌【答案】AC16、能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質(zhì)【答案】ACD17、下列元素中屬于微量元素的是（）。A.碘B.硫C.硒D.鐵【答案】ACD18、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A.敵敵畏B.樂(lè)果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC19、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。A.食物名稱(chēng)B.原料名稱(chēng)C.原料編碼D.原料重量E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD20、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱(chēng)是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱(chēng)B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)C.健康聲稱(chēng)是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明D.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱(chēng)E.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的應(yīng)用是有條件的【答案】C21、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC22、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD23、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC24、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。A.性別B.年齡C.體型D.應(yīng)激狀態(tài)E.內(nèi)分泌【答案】AC25、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC26、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD27、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)