2023年公共營養(yǎng)師《三級營養(yǎng)師》重點考試題庫自我評估測試題

地區(qū):_________________編號:_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 地區(qū):_________________編號:_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 密封線 2023年三級營養(yǎng)師題庫題號一二三四五六閱卷人總分得分注意事項:1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、地區(qū)、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。A卷（第I卷）第I卷（考試時間:120分鐘）一、單選題1、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白答案：B本題解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質(zhì)。2、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病答案：B本題解析：維生素K具有血液凝固作用，缺乏可導(dǎo)致凝血障礙。3、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)答案：A本題解析：菌落總數(shù)是指被檢測樣品單位重量、單位容積或者單位表面積內(nèi)所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生長的細(xì)菌茵落總數(shù)，菌落總數(shù)越多，表示食品中細(xì)菌數(shù)量越多。4、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm答案：B本題解析：皮褶厚度計的使用方法為使用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位1厘米處的皮褶厚度。5、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積答案：C本題解析：食物血糖生成指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。6、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸答案：D本題解析：暫無解析7、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素答案：A本題解析：硒缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。8、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚答案：D本題解析：通風(fēng)病人應(yīng)選擇低嘌呤食物，其中雞蛋和冬瓜是含嘌呤較低的食物，羊肉為含嘌呤較高的食物，而魷魚是含嘌呤最高的食物。9、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上答案：A本題解析：暫無解析10、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類答案：B本題解析：蛋黃和動物肝臟均為高膽固醇食物。11、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的答案：B本題解析：暫無解析12、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下答案：B本題解析：暫無解析13、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉答案：B本題解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。14、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲留氮C.儲留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮答案：A本題解析：蛋白質(zhì)消化率是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越高，被人體吸收利用的可能性越大，營養(yǎng)價值也越高。蛋白質(zhì)消化率的計算方法：蛋白質(zhì)消化率=蛋白質(zhì)中被消化吸收的氮的數(shù)量／食物中含氮總量×100%。15、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：A本題解析：維生素A具有維持正常視覺功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康、維持骨骼正常生長發(fā)育、促進(jìn)生長與生殖等作用。16、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12答案：C本題解析：在臨床上，使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)17、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸答案：A本題解析：在體內(nèi)蛋氨酸可以由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以起到節(jié)約蛋氨酸的作用。18、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%答案：C本題解析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25%～30%，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60%。19、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸答案：B本題解析：早期認(rèn)為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，現(xiàn)在認(rèn)為人體的必須脂肪酸是亞油酸和a—亞麻酸兩種。20、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C答案：D本題解析：維生素C又稱抗壞血酸，缺乏時可引起體重減輕、四肢無力、牙齦松腫、牙齦炎等。21、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染答案：B本題解析：食品的雜物污染是指食品在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程中，可受到的雜物的污染。22、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物D.豆類及豆制品答案：A本題解析：我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。23、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖答案：A本題解析：“膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑”是以維生素、礦物質(zhì)及構(gòu)效關(guān)系相對明確的提取物為主要原料，通過口服補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，達(dá)到提高機(jī)體健康水平和降低疾病風(fēng)險的目的，一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態(tài)存在。24、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge答案：D本題解析：汞(Hg)、鎘(Ge)、鉛(Pb)、砷(As)是集中對食品造成污染的主要有害金屬。25、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%答案：C本題解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。26、維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝答案：D本題解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成α-酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與糖代謝。27、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：A本題解析：膽固醇是所有體細(xì)胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機(jī)體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。28、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸答案：B本題解析：植物體內(nèi)存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素（Carotene），多為類胡蘿卜素。其中最重要的是β-胡蘿卜素，它常與葉綠素并存，也能分解成為維生素A。凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原（ProvitaminA）。29、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。30、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯答案：D本題解析：痛風(fēng)病人應(yīng)選擇低嘌呤食物，而豬肝、濃肉湯均含較高嘌呤。31、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏答案：B本題解析：牛奶中主要含有乳糖，如果體內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，就會導(dǎo)致乳糖不能分解消化而引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)。32、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者答案：C本題解析：暫無解析33、普通成人適宜的運動強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度答案：B本題解析：暫無解析34、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12答案：C本題解析：人類鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。結(jié)合該男孩癥狀及飲食習(xí)慣，考慮為鋅缺乏。35、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯答案：D本題解析：痛風(fēng)病人應(yīng)選擇低嘌呤食物，而豬肝、濃肉湯均含較高嘌呤。36、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K答案：D本題解析：導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。37、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)凈利用率答案：C本題解析：暫無解析38、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉答案：B本題解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。39、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30答案：D本題解析：成人以每日攝入30g左右膳食纖維為宜。40、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12答案：C本題解析：在臨床上，使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)41、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%答案：B本題解析：谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%～12%，其中稻谷中的蛋白質(zhì)含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高。42、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病答案：D本題解析：暫無解析43、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸答案：B本題解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內(nèi)合成的重要場所。44、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷答案：A本題解析：暫無解析45、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100答案：C本題解析：暫無解析46、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘答案：A本題解析：暫無解析47、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶答案：D本題解析：碳水化合物存在的主要形式為乳糖。對于部分不經(jīng)常飲奶的成年人來說，體內(nèi)乳糖酶活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。48、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物答案：D本題解析：葉酸可來源于肝臟、豆類和深綠色葉菜。由于食物葉酸的生物利用率僅為補(bǔ)充劑的50%，因此補(bǔ)充400μg/日葉酸或食用葉酸強(qiáng)化食物更為有效。49、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6答案：B本題解析：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=各類人員能量推薦攝入量／標(biāo)準(zhǔn)人能量攝入量(2400kcal)，12歲男童的能量推薦攝入量為2400kcal，因此其標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)=2400kcal／2400kcal=1。50、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉答案：B本題解析：成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過成堿元素．使食物在人體內(nèi)呈現(xiàn)為酸性。51、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生答案：C本題解析：出生時胸圍比頭圍小1～2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12～21個月時胸圍超過頭圍。52、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。A.22B.25C.24D.20答案：A本題解析：暫無解析53、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。54、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎答案：D本題解析：維生素C缺乏的主要癥狀之一為出血癥狀，其中皮膚瘀點為其較突出的表現(xiàn)。55、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害答案：A本題解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。56、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5答案：C本題解析：暫無解析57、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸答案：A本題解析：在體內(nèi)蛋氨酸可以由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以起到節(jié)約蛋氨酸的作用。58、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw答案：B本題解析：氰苷在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，對人的最小致死量為0.4～1mg/kg.bw。59、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染答案：B本題解析：食品的雜物污染是指食品在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程中，可受到的雜物的污染。60、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6答案：C本題解析：膳食中的大部分維生素B2是以FMN和FAD輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在的。61、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月答案：C本題解析：在通常情況下，4～6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品。62、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素答案：B本題解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。63、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸答案：B本題解析：人體必需的氨基酸有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸九中。64、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷答案：A本題解析：暫無解析65、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油答案：B本題解析：花生油的亞油酸含量為37．6%，大豆油中亞油酸含量為50%～60%，菜籽油中亞油酸含量為12%～24%，棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。66、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12答案：A本題解析：女性在懷孕期間，由于胎兒生長，母體能量消耗增加，加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營養(yǎng)不足，易造成能量、蛋白質(zhì)缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多，若攝入不足，易造成機(jī)體缺乏。67、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸答案：B本題解析：必需氨基酸有9種，分別是異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。68、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害答案：A本題解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。69、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉答案：B本題解析：鮐魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象，患者一般在1～2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。70、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg答案：D本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg/日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及豆制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總量不應(yīng)超過2g。71、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：D本題解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。72、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確答案：D本題解析：暫無解析73、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣答案：D本題解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。74、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入答案：B本題解析：糖尿病飲食治療在保證適宜的能量攝入情況下，還要求要求膳食三大營養(yǎng)素比例合理：碳水化合物占總能量的55%～60%，脂肪占總能量的20%～25%，蛋白質(zhì)占總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（包括大豆蛋白）不少于30%；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。不需要嚴(yán)格控制碳水化合物和脂肪的攝入。75、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無解析76、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%答案：A本題解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。77、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類答案：C本題解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含的營養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。78、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12答案：A本題解析：女性在懷孕期間，由于胎兒生長，母體能量消耗增加，加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營養(yǎng)不足，易造成能量、蛋白質(zhì)缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多，若攝入不足，易造成機(jī)體缺乏。79、普通成人適宜的運動強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度答案：B本題解析：暫無解析80、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋答案：D本題解析：暫無解析81、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良答案：D本題解析：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。82、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的答案：B本題解析：暫無解析83、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘答案：C本題解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性病發(fā)生的功能。84、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UI值為2400μg/日。85、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物答案：C本題解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。86、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺答案：D本題解析：維生素A又稱為視黃醇，可以維持正常視覺。87、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒答案：B本題解析：葉酸攝入不足對妊娠結(jié)果的影響包括神經(jīng)管畸形、出生低體重、胎盤早剝。88、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎答案：D本題解析：維生素C缺乏的主要癥狀之一為出血癥狀，其中皮膚瘀點為其較突出的表現(xiàn)。89、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖答案：C本題解析：暫無解析90、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素答案：C本題解析：亞硝酸鹽中毒時的急救處理所用解毒劑為美蘭或者維生素C。91、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價D.方差法答案：B本題解析：暫無解析92、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉答案：B本題解析：成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過成堿元素．使食物在人體內(nèi)呈現(xiàn)為酸性。93、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚答案：A本題解析：人體組織和食物中維生素E的含量以α-生育酚含量（α-TE）表示。94、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天答案：A本題解析：檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時應(yīng)于排便后立即檢查，不要超過10分鐘。95、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程答案：C本題解析：營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有1)有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。2)將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營養(yǎng)知識水平。96、下列說法錯誤的是（）。A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小答案：B本題解析：物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)物質(zhì)指三大營養(yǎng)素，用能量來表示。97、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出答案：B本題解析：農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)見表。98、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生答案：C本題解析：出生時胸圍比頭圍小1～2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12～21個月時胸圍超過頭圍。99、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括答案：D本題解析：暫無解析100、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害答案：A本題解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。101、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素答案：B本題解析：適量維生素D有利于鈣的吸收。102、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克答案：B本題解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日，6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。103、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病答案：B本題解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強(qiáng)，中國人屬于2型糖尿病的易患人群。104、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1答案：C本題解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，稱為血糖，濃度為3.9～6.1mmol／l。105、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：D本題解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。106、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉答案：A本題解析：暫無解析107、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl答案：C本題解析：中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)上述BMR和PAL的計算方法，推算我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。108、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。109、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D本題解析：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化，或簡稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。110、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類答案：D本題解析：維生素B12的主要來源為肉類，動物內(nèi)臟、魚禽、貝類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食物基本不含維生素B12。111、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6答案：C本題解析：膳食中的大部分維生素B2是以FMN和FAD輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在的。112、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250答案：D本題解析：食物交換份法。113、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞答案：D本題解析：糖尿病人應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)較低的食物，而蜜餞的血糖生成指數(shù)較高。114、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B本題解析：暫無解析115、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍答案：A本題解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR），一般是以每小時、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強(qiáng)度、體力活動等。116、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶答案：A本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。117、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無解析118、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23答案：C本題解析：凍結(jié)保藏，凍結(jié)時的溫度為-23℃，儲藏溫度為-18℃。119、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：D本題解析：暫無解析120、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源；植物性食物含鋅較低。121、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放答案：D本題解析：私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。122、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料答案：D本題解析：暫無解析123、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A本題解析：暫無解析124、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A答案：C本題解析：佝僂病與鈣有關(guān)系，而人乳中鈣吸收率高，每天可以提供300mg左右的鈣。125、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：D本題解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。126、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250答案：D本題解析：暫無解析127、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：B本題解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。營養(yǎng)價值有高低之分。128、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。129、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣答案：D本題解析：約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。130、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺答案：A本題解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴，包括苯并芘，具有致癌性。131、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A本題解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17．15kJ(4．1Kcal)，而機(jī)體吸收率為98%，故老劉全天攝取的總熱量為(350×17．15×98%)／65%=9049．92kJ，換算后為2153．46Kcal。132、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。A.10B.3C.5D.30答案：D本題解析：沸水消毒是簡便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法。在實際應(yīng)用時要將蔬菜水果預(yù)先洗凈，否則影響消毒效果；消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜。133、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml答案：B本題解析：暫無解析134、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素答案：C本題解析：β—胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，被稱為維生素A原。135、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無答案：A本題解析：暫無解析136、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸答案：D本題解析：暫無解析137、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12答案：C本題解析：暫無解析138、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度答案：A本題解析：身高和體重綜合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入，利用和儲備情況。139、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI答案：A本題解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地攝取食物來達(dá)到這個目標(biāo)。140、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘答案：C本題解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種，此外，氟屬于可能必需的微量元素。141、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5答案：C本題解析：暫無解析142、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想答案：C本題解析：暫無解析143、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸答案：A本題解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。144、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：A本題解析：維生素A具有維持正常視覺功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康、維持骨骼正常生長發(fā)育、促進(jìn)生長與生殖等作用。145、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6答案：B本題解析：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=各類人員能量推薦攝入量／標(biāo)準(zhǔn)人能量攝入量(2400kcal)，12歲男童的能量推薦攝入量為2400kcal，因此其標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)=2400kcal／2400kcal=1。146、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確答案：D本題解析：暫無解析147、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UI值為60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。148、下列表述中，正確的選項是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)答案：C本題解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。149、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw答案：B本題解析：氰苷在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，對人的最小致死量為0.4～1mg/kg.bw。150、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸答案：C本題解析：維生素D為類固醇的衍生物。151、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥答案：D本題解析：維生素A參與合成視網(wǎng)膜光化學(xué)反應(yīng)所需物質(zhì)視紫紅質(zhì)，以維持正常視覺功能。若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間延長，嚴(yán)重時可產(chǎn)生夜盲癥。152、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬答案：C本題解析：菠菜中含有的草酸與鈣結(jié)合生成草酸鈣鹽，草酸鈣不溶于水，在體內(nèi)不被吸收。153、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K答案：D本題解析：導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。154、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣答案：A本題解析：鋅對維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食，甚至異食。155、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無機(jī)鹽攝入量答案：A本題解析：營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調(diào)油）、甜食、甜飲料、煙酒；養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強(qiáng)體育鍛煉等。156、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核答案：B本題解析：暫無解析157、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯答案：B本題解析：醫(yī)院常用的基本膳食有普通飯、軟飯、半流質(zhì)和流質(zhì)4種，又稱為醫(yī)院的常規(guī)膳食。158、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮答案：B本題解析：胡蘿卜中含有β-胡蘿卜素，稱為維生素A原，能分解形成維生素A，溶于脂肪，不溶于水。159、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250答案：D本題解析：暫無解析160、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯答案：D本題解析：痛風(fēng)病人應(yīng)選擇低嘌呤食物，而豬肝、濃肉湯均含較高嘌呤。161、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明答案：A本題解析：暫無解析162、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾答案：C本題解析：營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀(jì)守法。誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人，科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。163、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度答案：D本題解析：皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)。164、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明答案：A本題解析：辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德。165、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦答案：D本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中內(nèi)，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。166、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。167、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：A本題解析：由于嬰兒不能通過母乳攝入鐵，而其本身體內(nèi)儲存的鐵可供出生后4個月內(nèi)的使用，因此，嬰兒添加輔食應(yīng)先加強(qiáng)鐵的補(bǔ)充。168、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳答案：B本題解析：鉻和煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。169、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物答案：D本題解析：葉酸可來源于肝臟、豆類和深綠色葉菜。由于食物葉酸的生物利用率僅為補(bǔ)充劑的50%，因此補(bǔ)充400μg/日葉酸或食用葉酸強(qiáng)化食物更為有效。170、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%答案：C本題解析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25%～30%，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60%。171、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%答案：A本題解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為小于10%、10%、10%。172、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類答案：C本題解析：奶和奶制品是膳食中鈣的良好來源173、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。A.24B.26C.48D.72答案：D本題解析：124h回顧法一般采用3天連續(xù)調(diào)查方法。174、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K答案：A本題解析：暫無解析175、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛答案：C本題解析：河豚魚的有毒成分為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)。176、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：B本題解析：第一限制氨基酸為食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏最多的一種氨基酸。谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸。177、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖答案：C本題解析：體質(zhì)指數(shù)正常范圍為18．5～23．9，17～18．4為輕度消瘦。178、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油答案：D本題解析：植物油中，尤其是人們常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不飽和脂肪酸。椰子油富含飽和脂肪酸。179、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱答案：B本題解析：鹽潰保藏的保藏原理是提高食品的滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動。180、含膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦答案：D本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中內(nèi)，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。181、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大答案：C本題解析：可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，這一攝入水平對一般人群的幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。182、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉答案：D本題解析：暫無解析183、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%答案：C本題解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5；占總能量比分別為12%～15%、25%～35%、50%～60%。184、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素答案：B本題解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。185、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸答案：C本題解析：酪氨酸和半胱氨酸在體內(nèi)可分別由苯丙氨酸和蛋氨酸轉(zhuǎn)變而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸稱為半必需氨基酸。186、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化答案：B本題解析：在開展體格測量工作時，通過對體格測量工作實施“標(biāo)準(zhǔn)化”，對每名調(diào)查員的測量質(zhì)量進(jìn)行判定，分析和找出測量中出現(xiàn)的問題和原因，以提高測定的準(zhǔn)確性和精確性，使體格測量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。187、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。D.不宜控制高能量食品A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食答案：A本題解析：青少年的膳食指南為：(1)多吃谷類、供給充足的能量；(2)保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；(3)參加體力活動，避免盲目節(jié)食。188、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子答案：D本題解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。189、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：D本題解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。190、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸答案：A本題解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。191、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23答案：C本題解析：凍結(jié)保藏，凍結(jié)時的溫度為-23℃，儲藏溫度為-18℃。192、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E答案：C本題解析：暫無解析193、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸答案：D本題解析：口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道。194、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400答案：C本題解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等。而膽固醇攝入量應(yīng)≤300mg/日。195、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源；植物性食物含鋅較低。196、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸答案：D本題解析：復(fù)合鮮味調(diào)味品中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。197、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A答案：A本題解析：維生素B1參與構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的糖代謝。198、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏答案：A本題解析：暫無解析199、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切答案：D本題解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火快炒。200、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬答案：C本題解析：維生素B12又稱為鈷胺素，是一組合鈷的類咕啉化合物。201、RNI可滿足群體中（）個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%答案：B本題解析：根據(jù)定義，RNI是一個能滿足人群中97%～98%的個體需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。202、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI答案：A本題解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地攝取食物來達(dá)到這個目標(biāo)。203、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K答案：D本題解析：導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。204、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏答案：B本題解析：暫無解析205、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月答案：C本題解析：在通常情況下，4～6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品。206、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類答案：C本題解析：奶和奶制品是膳食中鈣的良好來源207、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉答案：A本題解析：暫無解析208、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣答案：D本題解析：含鉛工業(yè)三廢的排放和汽車尾氣是鉛污染食品的主要來源。209、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯答案：B本題解析：醫(yī)院常用的基本膳食有普通飯、軟飯、半流質(zhì)和流質(zhì)4種，又稱為醫(yī)院的常規(guī)膳食。210、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%答案：C本題解析：暫無解析211、被廣泛用于評價嬰幼兒食