原材料驗收、入庫、貯存、出庫管理制度

原材料驗收、入庫、貯存、出庫管理制度一、原材料驗收為了保證所購原材料符合《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定和本食堂的加工質量標準，特制定出以下驗收制度：1、設立專職庫管員，嚴格執(zhí)行驗收、入庫、出庫登記制度。2、采購人員所購原料到校時，須全部通過庫管員、質監(jiān)員對數量、質量驗收合格后，方可入庫，并索取與入庫物品相關的證、票等資料。所有物品入庫須填寫入庫記錄。3、驗收時，對所購原料嚴格按照公司制定的各種指標逐一檢查，不得漏項，做到寧缺勿濫，寧少務精。一定要堅持〃一看二聞三手感〃的原則，有問題的食物堅決不能使用。■定性包裝食物的驗收(1)驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；(2)驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；(3)驗包裝是否有廠名、廠址；(4)驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；(5)嗅氣味，是否有異味；(6)手感，是否有異樣■非定性包裝食物的驗收(1)看：是否有腐爛、霉變的食物；(2)聞：是否有異味；(3)手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮。①凡不符合食品衛(wèi)生和加工標準的原料，庫管員有權拒收，并要求采購或供貨商家退貨、換貨，杜絕不過關原料流入食堂。②通過質檢合格的原料由質監(jiān)員和庫管員共同收秤。庫管員出具收貨單、質監(jiān)員在收貨單上簽字，沒有質監(jiān)員簽字的收貨單為無效單據。③食堂經理負責每日抽查一部分采購原料，如查出有質量問題又通過驗收了的，即時對直接責任人嚴肅進行處理。④通過質檢合格的原料在下一道加工工序使用過程中若發(fā)現有質量問題應立即停止使用，上報食堂經理并追究質監(jiān)員相關責任。⑤質監(jiān)員和庫管員每日驗收完畢后必須填寫質檢驗收報告，詳細的記錄原料的驗收過程以備后查。1、經質量、數量驗收合格的物資，應及時入庫貯存，避免造成損壞或遺失。2、對需入庫的物資，發(fā)現單據不全、品種規(guī)格不符、質量不合格、數量短缺等情況時，應及時與經辦人核實和上報處理后，才能入庫。3、按批大量購進入庫的物資，為保證其質量，應查驗《產品合格證》及《質量報告書》。三、原材料貯存管理1、貯存食品、原料的場所、設備應當保持整潔、擺放有序、通風良好、避免日光直射。并做到防蟲、防鼠、防蠅、防螳螂、防潮。2、禁止存放變質有異味、污穢或過期食品，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3、食品須離地離墻10cm以上，按入庫先后順序、生產日期，不同性質和貯存時間要求，進行分類分區(qū)存放。新入庫的物資應存放于存貨的下面或后面。4、缸桶盆要有蓋或罩，避免交叉污染。5、有毒性的物品（如：殺蟲劑、肥皂、清潔劑等）與食品原料必須分開存放，不得混放。6、留意食品原料的保質期和隨時檢查庫存物資，避免過期和因保管不當造成損失，及時處理有變質征兆的物品。7、定期進行殺蟲、滅蠅、滅鼠工作。8、冰箱、冰柜貯藏要做到生、熟嚴格分開，半成品、成品嚴格分開。植物性食品、動物性食品、水產品分類擺放。食品不得堆積、擠壓，定時檢查設備運行情況，定期除霜、清潔。9、每天對庫房進行清掃，保持物資、貨架及環(huán)境整潔、干凈。10、控制好庫存物資的最高存量和最低存量，既滿足營業(yè)所需又不造成物資積壓。11、庫房嚴格控制人員出入。1、物資出庫實行“先進先出”、“近期先出”、“按批量發(fā)貨”的原則。隨時檢查，月末盤存，做到賬、物相符。2、庫管員憑“出庫單”發(fā)貨，核對品種、規(guī)格、數量，需要計量的計量出庫，領料單與出庫物資絕對一致。3、物資出庫實行簽單制，必須由食堂管理人員和經手人在“出庫單”上簽字，才能發(fā)貨。對手續(xù)不全，領料內容模糊不清等情況，有權拒絕發(fā)貨。4、腐爛、變質、過期的食品原料不得出庫，應按規(guī)定上報及處理。5、所有物品出庫須填寫出庫記錄；出庫