2023年5月公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我提分評(píng)估(附答案)

2023年5月公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我提分評(píng)估(附答案)

單選題（共50題）1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。A.學(xué)校B.社區(qū)C.醫(yī)院D.工廠【答案】D2、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達(dá)30%【答案】D3、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C4、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A5、以下不屬于四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。A.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估D.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育【答案】D6、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C7、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B8、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D9、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理【答案】C10、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B11、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B12、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】D13、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D14、菌藻類(lèi)食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A15、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A16、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C17、大量食用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C18、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C19、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】B20、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說(shuō)C.看電視D.逛書(shū)店【答案】D21、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C22、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A23、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動(dòng)C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C24、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B25、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當(dāng)【答案】A26、下列食物中含鐵豐富的是（）。A.雞蛋清B.動(dòng)物血C.蘋(píng)果D.牛奶【答案】B27、我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A.記賬法B.稱(chēng)重法C.24h回顧法D.稱(chēng)重記賬法【答案】D28、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C29、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A30、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C31、生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D32、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B33、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B34、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B35、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶(hù)2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法，收集住戶(hù)3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶(hù)的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B36、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（）。A.肉B.魚(yú)C.大豆D.蔬菜【答案】C37、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C38、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A39、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。A.也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)B.提醒他（她）這樣做不對(duì)C.反正也不影響工作，無(wú)所謂D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B40、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門(mén)菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C41、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C42、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D43、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。A.糧谷類(lèi)食物為主B.糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D44、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A45、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。A.寄生蟲(chóng)污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B46、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D47、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A48、以下不屬于四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。A.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估D.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育【答案】D49、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.節(jié)省時(shí)間B.回收率高C.內(nèi)容準(zhǔn)確D.覆蓋面小【答案】A50、以下屬于分類(lèi)資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D多選題（共20題）1、菌藻類(lèi)食物富含（）。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD2、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A.在大米里摻入少量霉變米B.面粉里面摻入滑石粉C.糧食中摻入沙石D.面粉里面添加維生素B2E.以上都是【答案】ABC3、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC4、大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有（）。A.傳播的信息是公開(kāi)的B.傳播的信息面對(duì)一部分人群C.傳播對(duì)象互相有聯(lián)系D.大眾傳播是單向的E.傳播信息擴(kuò)散迅速【答案】AD5、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運(yùn)動(dòng)E.戒煙限酒【答案】ABD6、職業(yè)的特征包括（）。A.目的性B.社會(huì)性C.規(guī)范性D.群體性E.聯(lián)系性【答案】ABCD7、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。A.飲食成人化B.多在學(xué)校就餐C.食物選擇的自主性較強(qiáng)D.晚上能量消耗較大E.地區(qū)差異明顯【答案】ABCD8、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.確定項(xiàng)目目標(biāo)C.執(zhí)行計(jì)劃D.制訂計(jì)劃E.項(xiàng)目評(píng)價(jià)【答案】ABCD9、粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC10、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。A.控制細(xì)菌繁殖B.防止細(xì)菌污染C.高溫殺滅細(xì)菌D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E.免疫接種【答案】ABC11、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD12、酒的能量來(lái)源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC13、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A.曬太陽(yáng)B.母乳喂養(yǎng)C.強(qiáng)化維生素D制劑D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A.DE.l喂高鈣食物【答案】ABCD14、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】BD15、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A.人畜共患傳染病與寄生蟲(chóng)病B.微生物污染C.亞硝酸鹽D.藥物殘留E.宰前原因不明【答案】ABCD16、按脂肪酸飽和程度分類(lèi)，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD17、小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件包括（）。A.糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)【答案】ABCD18、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A.神經(jīng)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD19、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對(duì)存在問(wèn)題提出建議【答案】ABCD20、在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食【答案】ABC大題（共10題）一、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類(lèi)并列出數(shù)量?！敬鸢浮咳?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說(shuō)出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】四、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對(duì)小李可以提出一些什么營(yíng)養(yǎng)建議？【答案】五、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血