中央廚房食品安全自查表

中央廚房食品安全自查表檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容存在問題整改完畢一、許可管理1□食品經(jīng)營許可證合法且在有效期內(nèi)2□經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。二、信息公示3出貨區(qū)公示信息□健康證無過期及其余信息完好無損。□大宗食品原料來料信息及時更新。（不可是前一年的信息）4明廚亮灶□按照要求填寫文件記錄《視頻監(jiān)控查看記錄表》，檢查記錄和出貨區(qū)的監(jiān)控。三、制度管理5□建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度，查看《食品安全制度》。

6口制定食品安全事故處置方案四、人員管理7口主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，按要求配備食品安全管理人員，食品安全管理員在崗并按規(guī)定履行職責(zé)。8健康證口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明并每年進(jìn)行健康體檢取得健康證明9口一個月有兩次培訓(xùn)記錄，并將培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)照片、培訓(xùn)內(nèi)容歸檔。10晨檢工作□清晨上班前，開展晨檢，填寫《晨檢記錄表》記錄，對患有有礙食品安全疾病的人員立即調(diào)離食品加工崗位。11從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生口工作時穿戴清潔的工作服帽，不得披散頭發(fā)?？跓o留長指甲、涂指甲油，不得佩戴的飾物。

12經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生?！鯄Ρ谄交?、無裂縫、無破損，無霉斑、無積垢?！醯孛嫫秸?、無裂縫、無破損、無積水積垢。□天花板無霉斑、灰塵，無脫落?！跖潘疁锨惩?，垃圾和廢棄物及時清理，無昆蟲、鼠害?！醯芈┘由w水封13進(jìn)貨查驗(yàn)及臺賬管理□查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并留存復(fù)印件及發(fā)貨票證?！踹M(jìn)貨查驗(yàn)表正確按時填寫，有相關(guān)隨貨文件。14散裝食品□凡是配送到門店的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期使用期限等內(nèi)容。□宜使用密閉容器貯存，無發(fā)現(xiàn)有未密封，破損的包裝。15原料外包裝標(biāo)識符合要求□進(jìn)口食品有中文標(biāo)簽□按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或五、環(huán)境衛(wèi)生六、原料、半成品控制者超過保質(zhì)期的食品?？谕粠旆績?nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識?？谠洗娣诺臏囟群蜁r間符合標(biāo)簽信息上的要求。食品添加劑口專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣?？谑褂萌萜魇⒎挪鸢蟮氖称诽砑觿┑模瑧?yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝，直至使用完后才丟棄包裝袋。口檢查是否按時準(zhǔn)確填寫《食品添加劑采購記錄表》與《食品添加劑使用登記表》食品及食品原料貯存符合要求?？诜謪^(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上。口定期檢查并及時清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品?！醭善?、半成品儲存方式與標(biāo)簽相符

18口餐具、食品或已盛裝食品的容器不得直接置于地上。19口清洗、消毒水池不得與其他用途水池混用。20口制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等有顯著標(biāo)識。21口刀具及砧板生熟分開，刀具生熟標(biāo)志是否清晰。22標(biāo)簽信息管理口標(biāo)簽不得出現(xiàn)掉字，不清晰，破損、打印不齊全情況?？跇?biāo)簽上的生產(chǎn)日期與實(shí)際相符口配送到門店產(chǎn)品是否有標(biāo)簽，標(biāo)簽上的日期是否正確，先進(jìn)先出23口有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。24專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正?？诶洳丨h(huán)境溫度范圍應(yīng)在0℃-8℃，冷凍庫溫度范圍低于-12℃?？诶洳?、冷凍庫設(shè)有溫度計，并有記錄。七、加工制作過程

□紫外燈管不發(fā)黑，是使用期限不超過2000小時，離地2.2米?！醢磿r準(zhǔn)確填寫《紫外燈空氣消毒記錄》。25洗手消毒設(shè)施□食品處理區(qū)、專間入口處配備洗手消毒設(shè)施。□洗手設(shè)施附近有洗手消毒方法。26□食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。27“三防”等設(shè)施設(shè)備□防蠅膠覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm?！跤檬植潦茫瑱z查防蠅膠干凈。28機(jī)器設(shè)備所有機(jī)器設(shè)備無殘渣，清潔到位，及時檢修。烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備打開，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無灰塵，安裝防紗網(wǎng)。入庫通道與員工通道處的幕風(fēng)機(jī)按時清洗和維護(hù).八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)

29食品留樣符合規(guī)范并有記錄。口留樣量不少于125g,并且留樣盒是否密封完整。口留樣標(biāo)簽上保存條件是否與保存環(huán)境相同，標(biāo)簽填寫正確。口檢查是否有按時準(zhǔn)確填寫《食品留樣記錄表》、《留樣冰箱溫度》、《留樣觀