豆腐規(guī)章制度

豆規(guī)度

食品輔料貨查記錄度1采購食品原料食品添加劑食品相關的產(chǎn)，應查驗供貨者許可證和產(chǎn)合格證明文件對無法提供合證明的食品料，應依據(jù)品安全標準進查驗。2、得使用回收原及非食品原以及國家產(chǎn)生產(chǎn)許可證過期產(chǎn)品而未取的產(chǎn)品。3原輔材料進貨證記錄，要實記錄購進原材料的名稱、規(guī)、數(shù)量、供者名稱及聯(lián)系式、進貨日、保質(zhì)期等內(nèi)。進貨查驗錄保存期不少兩年。4采購合同中有質(zhì)量問題由長審核批準后效。5材料的采購一用執(zhí)行國家行業(yè)標準的原材料，沒有國家、行業(yè)標準的產(chǎn)品可采用供貨單位在當?shù)厥⌒l(wèi)生廳備案現(xiàn)行效的企業(yè)標

。

1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛(wèi)生；2、通不能堆放雜物確保人流、流暢通；3、衛(wèi)設施保持完好4、任設備上嚴禁堆零件及其它物；5、交接班前必須做好設備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它物。三、庫房求：1、產(chǎn)入庫前，出庫必須對庫房行清掃；2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工。生產(chǎn)程質(zhì)安全理制1、目

實施食品產(chǎn)過程的質(zhì)控制，以保證本廠生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。2、職(1)產(chǎn)技術科責質(zhì)量計劃制訂，負責編相應的作業(yè)指導件指導車間行生產(chǎn)、過程生產(chǎn)環(huán)境的制。(2)車間負責產(chǎn)設施的維保養(yǎng)，進行必的作業(yè)指導書，好生產(chǎn)記錄(3)管科負責產(chǎn)加工過程監(jiān)控，實施檢及放行的控制。(4)產(chǎn)技術科負責生產(chǎn)計劃制訂。3、工程序(1)得規(guī)定產(chǎn)特性的信息和件：按照產(chǎn)品準的規(guī)定和求獲得必要的產(chǎn)信息，銷售、生產(chǎn)術科及時將些要求以書面式傳遞到相部門。生產(chǎn)術科對關鍵程應編制操作程，其他如要時也應編制作規(guī)程。(2)產(chǎn)計劃生產(chǎn)技術根據(jù)市場的求和庫存情況定計劃，經(jīng)廠長審批后生產(chǎn)計劃安采購和生產(chǎn)活。

(3)產(chǎn)過程的制生產(chǎn)技術確定認證產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流并識別和定關鍵工，詳見工藝程圖。4、關工序的控制關鍵工序須編寫工藝導文件或作業(yè)導書。生產(chǎn)技術科應做傳達、學習規(guī)范操作程序a、關鍵工序操作人員工必須經(jīng)過上崗培訓，并考核合格；每一作人員應通工藝紀律，按藝守則和作指導書進行操。b、投入生產(chǎn)使用的原材料必須經(jīng)過檢驗合格后，方可投入使用c、使用合適的生產(chǎn)設備和工具，并保證適宜的工作環(huán)境；應確設備完好，作場所環(huán)境符要求。d、規(guī)定生產(chǎn)過程關健質(zhì)量控制點，確定控制要求和工藝參數(shù)，好生產(chǎn)過程數(shù)控制記錄和驗記錄，由驗人員對生產(chǎn)程實施監(jiān)控并依據(jù)產(chǎn)品驗標準，做好產(chǎn)各工序的檢。以確保產(chǎn)出廠的質(zhì)量合。5、工紀律檢查和考企業(yè)職工嚴格按工藝程、作業(yè)指導書等藝文件進

行生產(chǎn)制，必須做到定中的要求：(1)產(chǎn)線員工嚴格遵守相操作規(guī)程和工文件，準確操作確保產(chǎn)品的量合格。(2)照《工藝術文件》按要求查相關工參數(shù)的設定，并行記錄。(3)管科負貴過程產(chǎn)品進抽樣檢驗，并檢驗結(jié)果及時反到生科；(4)產(chǎn)技術科質(zhì)管科每月工藝執(zhí)行情況行檢查和考核，容如下：a、過參數(shù)必須完整真實；b、現(xiàn)人員的操作是符合要求；c、過檢驗結(jié)果是否對生產(chǎn)過程行有效控制；d、衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求設備容器清消毒要求，有達到食品企衛(wèi)生規(guī)范的要。1、認學習安全生產(chǎn)量方針政策向企業(yè)領導提方針、目、決策方面建議；2、編生產(chǎn)技術準備劃，檢查生過程中各項生準備工作落實，做好前準備，合理織生產(chǎn)，保生產(chǎn)

計劃的順實施；3、掌產(chǎn)品的重要質(zhì)特性，分析響產(chǎn)品質(zhì)量特的主導因，制定控制法；4、嚴按操作規(guī)程操，工作質(zhì)量現(xiàn)異常狀態(tài)，即查找原，取措施，證工序質(zhì)量；5、做不合格產(chǎn)品的收工作，出質(zhì)量問題，堅進行質(zhì)量析，分析質(zhì)問題的危害性產(chǎn)品質(zhì)量問的原因和應果的措施并進行質(zhì)量反饋防止質(zhì)量問題的發(fā)生；6、主配合質(zhì)管員對間產(chǎn)品進行督抽查，發(fā)現(xiàn)題及時糾。

從業(yè)員健培訓理制一、員工年必須進行次健康檢查。參加工作和時參加工的員工也必進行健康檢查，得健康合格后方可上崗本店應對每員工建立健康案，詳細登每個員工的健狀況，并進保存，此檔案存兩年。二對惠有痢傷寒病毒性肝等消化道傳病括病源攜者，活動性結(jié)核、化膿或者滲出性皮病以及其他礙食品質(zhì)量全的疾病的，不得參加接觸直接生

產(chǎn)的工作必須調(diào)離接生產(chǎn)的崗位。三、個人生要做到“勤：勤洗衣服、勤換褥、勤剪指甲勤理發(fā)、勤澡。四、上班不得留長指、不得涂指甲、噴灑香水不準濃艷妝，不得佩金、銀首飾及生產(chǎn)無關的品、不得吸煙生產(chǎn)人員不戴手表，操作必須洗手。五、生產(chǎn)員進入工作所前，必須更穿戴整潔工服、鞋、，工作服應住外衣，頭發(fā)得露在帽外進入生產(chǎn)車間須穿工作服套鞋。六不得將生時穿戴的工作鞋帽穿出工作場，不得將個生活用品帶生產(chǎn)場所。七、生產(chǎn)員在下例情下必須經(jīng)手部洗；(1)始工作之；(2)開生產(chǎn)車又重新回到生車間后；(3)作中處理污染的物品，或接觸與生無關的物品后。

食品全事處置度1、制加工食品安全故處置預案2、先處置，發(fā)生事后應立即予處置，對導致者可能導食品安全事的食品及原料工具、設備、應立即采取存等控制措，防止事故擴。3、事報告，發(fā)生食安全事故自故發(fā)生之日起小時內(nèi)向在地縣級人政府衛(wèi)生行政門報告，同時立即向事故生地縣級衛(wèi)行政部門報告4、發(fā)食品安全事故建立和保存置食品安全事記錄。對事故產(chǎn)的相關責任給予和相應的罰，對事故的產(chǎn)生要深檢查，認真省，總結(jié)教訓制定措施，缺補漏，警鐘鳴。

不合食品管理度1、目對不合格品及不合格理進行識別和理，阻止不合格產(chǎn)品的預期使用或付，確保不合品不轉(zhuǎn)序，交付以及控制合格管理對品質(zhì)量的影響2、適范圍適用于從材料、包裝材料等進企業(yè)到產(chǎn)品工全過程中對不格品的管理及管理工作不格(技術工作和過程等)。3、職a、質(zhì)科負責不合格的識別，并織評審和跟蹤合格品的置結(jié)果。b、供科負責原材料包裝材料等合格品進行評和實施處。

c、生技術科負責對產(chǎn)加工過程的不合格品進評審和實處置。d、質(zhì)負責人負責對理不合格的制，采取糾正預防措施4、工程序(1)合格品的類a、嚴不合格：經(jīng)檢判定的批量合格，或造成大經(jīng)濟損、直接影響品質(zhì)量、產(chǎn)品性等技術指的不合格。b、一不合格：個別少量不影響品質(zhì)量的不合(2)合格品的別、標識和隔、各崗位檢人員在進貨檢驗過程檢驗和廠檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格品，按要求，做好合格品狀態(tài)識和隔離工作并做好各種關記錄。b、采產(chǎn)品的不合格，以劃分區(qū)、掛標識牌、放容器等行標識和隔并以檢驗記錄行標識。c、各關部門分配合驗員做好對合格品的管理作確保不合格