2023年生活時尚-奶制品知識考試參考題庫（含答案）

2023年生活時尚-奶制品知識考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.有權(quán)威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？

正確答案:

有，《本草綱目》有記載："駝乳，冷，無毒，補中益氣，壯筋骨，令人不饑"?！毒S吾爾常用藥材》記載："駝乳，性味甘醇、無黏膠感、屬微辛，大補益氣，補五臟七損，強壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴"。2.最好的驢奶產(chǎn)自什么驢？

正確答案:

產(chǎn)自新疆喀什岳普湖縣的“疆岳驢”種群，該縣地處海拔2800米以上，“疆岳驢”生長地位于昆侖山與岳普湖交會處的天然草場，食天然牧草，飲昆侖雪水，其乳汁十分珍貴，營養(yǎng)價值極高3.乳粉包裝機的構(gòu)造及其功能是什么？

正確答案:

乳粉包裝機按包裝形式有罐裝和袋裝兩種，其中袋裝容量主要有旅行裝（小袋）和家庭裝等，其中家庭裝可采用通用型粉體多功能充氮包裝機和專用型乳粉充氮包裝機。

小袋粉末自動包裝機，其中包括熱封膜包裝袋的成型與充填，包裝袋封口形式有三邊與四邊封兩種，適用于乳粉等粉狀及顆粒狀的充填包裝。乳粉小袋粉末自動包裝機的構(gòu)造及功能：

1、同步裝置：整機的同步由凸輪、連桿機構(gòu)以及動力負載控制裝置（負責從解碼器接受關(guān)于顯示主軸旋轉(zhuǎn)位置的信息）共同完成。

2、展膜裝置：包括卷軸固定器、輔助展開裝置、制動裝置及可選配的卷軸末端檢測器。制動裝置用于確保展開的順暢，不會出現(xiàn)急拉猛拽的現(xiàn)象，避免在包裝袋的制作程序中出現(xiàn)的紙的拉力問題。

3、導(dǎo)膜裝置：包裝材料經(jīng)過這個裝置時，被折疊起來準備進入后面的包裝袋成型裝置。包裝袋的高度可調(diào)。

4、中心定位光眼：用于包裝膜的引導(dǎo)件，通過調(diào)節(jié)拖鉗來定位卷軸的印刷圖案，確保每次切割處于兩印刷圖案交界處。

5、底封（可選件）：用于包裝袋下部的封口，由兩個封口元件——感應(yīng)器和“加熱棒”探測器組成，可單獨控制與調(diào)整溫度，并且探測每次封口可能發(fā)生的錯誤。通過凸輪/連桿系統(tǒng)，鉗夾的間歇操作與整個機械保持同步。

6、豎封裝置：用于包裝袋的豎向封口，由兩個封口元件——感應(yīng)器與“加熱棒”探測器組成，可單獨控制與調(diào)整溫度，并且檢測在每個包裝袋封口過程中發(fā)生的錯誤。封口鉗為快速拆裝結(jié)構(gòu)，便于維護。通過一個凸輪/連桿機構(gòu)，其間歇式操作與整個機器保持同步。

7、切口和打碼機構(gòu)：用于切出撕裂口和打印生產(chǎn)日期。

8、拉膜機構(gòu)：用于拉動包裝袋卷材前進，拉動距離可調(diào)。拉膜機構(gòu)通過一配有帶鉗的機械臂運行，動作由接受光眼信息的開關(guān)監(jiān)控。通過一個凸輪，其步進式的運作與整個機器保持同步。

9、切斷機構(gòu)：用于包裝袋制成后的分開，由安裝在同一軸上且由凸輪/連桿機構(gòu)來控制的兩個刀片來完成?？紤]到這些配件易于磨損，采用快速拆裝結(jié)構(gòu)。

10、氣動機構(gòu)：包括真空吸盤和噴風嘴。包裝袋的打開由噴風嘴與上下兩個真空吸盤共同完成。結(jié)構(gòu)簡單，不需要附加系統(tǒng)，以免出現(xiàn)引起變形或拉扯過猛現(xiàn)象。

11、送膜機構(gòu)：包裝袋的從卷軸上切下后，將進入傳送車與固定鉗兩個系統(tǒng)。送膜機構(gòu)將包裝袋交替且同步地從移動鉗傳送到固定鉗。移動鉗位于傳送車內(nèi)，用來傳遞包裝袋，而固定鉗位于傳送車的底部，在不同工位固定包裝袋。步進式操作通過一個凸輪/連桿機構(gòu)與整個機器保持同步。

12、充填機構(gòu)：包裝機有兩個充填工位，可將不同的兩種產(chǎn)品充填進同一包裝袋中。

13、頂封機構(gòu)：在充填之后，對包裝袋上口進行熱封，并將包裝袋完全封閉后卸出。裝置由兩個封口元件組成，各帶有電阻與電阻式溫度探測器，可以獨立地對溫度進行監(jiān)控與校正，同時檢查各封口的缺陷。

14、整理料袋機構(gòu)：包裝機標準配置出口是一個淌板，包裝袋在重力作用下從機器中卸出。除淌板外，還有兩種方式可供選擇：一個是輸送帶，附設(shè)有淌板和吸盤系統(tǒng)；第二個是一組計數(shù)分組傳送帶，分別由兩個不同速度的減速電機驅(qū)動。慢速傳送帶可根據(jù)客戶要求進行分組，而快速傳送帶完成組與組間的分離。4.驢奶能喝嗎？驢奶有沒有異味？

正確答案:

驢奶不僅能喝，而且口感細膩甘甜。5.駱駝幾歲性成熟？

正確答案:

4-5歲性成熟。6.駱駝孕期一般多久？

正確答案:

13個月。7.飲用駝乳粉有什么需要注意的嗎？

正確答案:

早餐前半小時飲用最佳，因為那時腸胃是空的，可以將營養(yǎng)吸收的更全面徹底；假如早晨沒來的及飲用，可以在空閑時空腹飲用；為100%保留駝奶的各種營養(yǎng)成分，制作時采用了獨有國家專利“低溫殺菌”技術(shù)。因此喝駝乳粉時水溫不宜超過50°，以免破壞駝乳中的有益菌成分。8.驢奶中的脂肪、膽固醇是牛奶的百分之幾？

正確答案:

驢奶中的脂肪和膽固醇含量低，脂肪總量為1.29%，是牛奶的40%。9.兒童駝乳粉有什么特點？

正確答案:

兒童處于生長發(fā)育期，需要營養(yǎng)成分全面的乳品食用。駝乳是最接近母乳的乳品，其中部分元素及蛋白能補充母乳的不足部分。尤其是單鏈體抗體蛋白、P450蛋白、4.1蛋白和肌動蛋白，增強兒童食欲，強筋壯骨，促進大腦智力發(fā)育，整體提高兒童的免疫能力有著重要的功效。10.駱駝奶對于乙肝人群有什么功效？

正確答案:

駱駝奶中的乳鐵傳遞蛋白、溶解酵素、免疫球蛋白能夠起到很好的殺滅病毒的作用，乳鐵傳遞蛋白尤其對人體腸道功能有著較強的調(diào)節(jié)作用，可以使患者加強對營養(yǎng)的吸收，豐富的蛋白質(zhì)、維生素與人體必須的多種氨基酸，可以充分補給人體，以達到增強體質(zhì)效果。11.目前市場上驢奶粉都有什么品牌？

正確答案:

目前市面上的驢奶粉還是一個新鮮事物，品牌也較為稀少，目前的品牌只有玉昆侖的驢媽媽牌凍干驢奶粉12.駱駝除了外形獨特些，還有什么神奇的生理特征嗎？

正確答案:

駱駝耐饑渴，不吃不喝可以存活79天，只喝不吃存活109天，抗寒耐熱，采食能力、解毒能力強，耐高血糖。13.奶油攪拌機的構(gòu)造及其功能是什么？

正確答案:

奶油制造機是生產(chǎn)奶油的專用設(shè)備，一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成型等功能或工序。

一般分：帶扎輥的摔油機、無扎輥的摔油機（圖3-17-1）、連續(xù)奶油制造機（圖3-17-2）。目前新型的間歇式摔油機采用無扎輥的摔油機。該類摔油機，具有特殊形狀的攪拌桶，桶中橫有檔棍，當攪拌桶回轉(zhuǎn)翻動時，物料從一端急劇地向另一端落下，引起碰撞，使成團的稀奶油時而拉開，時而聚合，以達到摔油和壓練的作用。

無扎輥的摔油機大都采用不銹鋼制造，其優(yōu)點：

1、符合衛(wèi)生條件，可在密閉狀態(tài)下進行，以防止污染；

2、易于清洗消毒，并可安裝CIP自動清洗裝置；

3、操作時可在桶體外表面噴淋冷水，便于消毒后迅速冷卻；

4、可在真空狀態(tài)下進行壓練，無氣泡夾雜在內(nèi)，所制造的奶油組織細膩；

5、可利用壓縮空氣或奶油泵將奶油從設(shè)備中移出，既減輕勞動強度，有有利于食品衛(wèi)生。連續(xù)奶油制造機，這類奶油連續(xù)制造機，包括攪拌、壓練、洗滌、加鹽、冷卻、成型等均結(jié)合在統(tǒng)同一臺機器中。14.益生菌駝奶片有什么特點？

正確答案:

應(yīng)用專利技術(shù)以有機駝奶作為培養(yǎng)基發(fā)酵、采用冷凍干燥技術(shù)制成的益生菌活性片，既100%的保留駝奶中活性營養(yǎng)成份，使活性益生菌的活性菌數(shù)達到1×1011，又富含雙歧桿菌V9、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶p8和18種氨基酸。15.驢奶中硒元素是牛奶的多少倍？

正確答案:

驢奶中硒元素含量極高，每一百毫升達10μg，是牛奶的5.2倍，屬天然富硒食品。16.乳糖不耐癥的寶寶喝什么奶最好？

正確答案:

乳糖不耐癥除引發(fā)腹部不適癥狀外，還可造成寶寶營養(yǎng)吸收不良，減少鈣的攝入，造成小兒嚴重缺鈣；乳糖不耐受還可能影響寶寶對鐵和鋅的攝入，直接影響寶寶的正常發(fā)育，特別是有可能影響寶寶腦的發(fā)育，如果是飲用牛奶乳糖不耐受的寶寶，請不要以牛奶制品為主要食物來源，可以選擇除乳糖的牛奶粉、酸奶、豆奶、其他奶粉比如驢奶粉。需要了解的是，據(jù)統(tǒng)計喝牛奶引發(fā)乳糖不耐受出現(xiàn)胃腸不適的僅占30%-50%，有50%以上的人喝牛奶后沒有任何不適的癥狀，這種人群被稱為“隱形乳糖不耐受癥”，如果寶寶是隱形乳糖不耐受癥對其生長發(fā)育危害就更大，為了寶寶的健康，家長不如到醫(yī)院測試下，如果寶寶是乳糖不耐受癥，選擇驢奶為好。17.既然駱駝都是自然放牧的？怎么確保它不會吃到有毒的植物？

正確答案:

在沙地環(huán)境下，不同于植物種類繁多的原始森林，極少有劇毒植物的存在，野生動物鑒別食物的本能要比人類強的多，尤其是駱駝這種已經(jīng)進化了千萬年的生物，最重要的是，駱駝自身具備極強的解毒能力，如戈壁上的狼毒草（斷腸草），其他哺乳動物包括人類誤食都會腹痛無比，最終死亡，但駱駝體內(nèi)含有P450解毒蛋白，可安全無虞的食用18.天上龍肉，地上什么肉？

正確答案:

天上龍肉，地上驢肉19.什么是復(fù)合食品添加劑？

正確答案:

復(fù)合食品添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。復(fù)合添加劑的應(yīng)用較為廣泛。其中有以下幾方面：

1、復(fù)合抗氧化劑

茶多酚也叫維多酚，是天然抗氧化劑，是從茶葉中提取出來的具有氧自由基吸收效果的物質(zhì)。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，同時具有抗氧化增效劑作用。將茶多酚與檸檬酸復(fù)配，茶多酚的抗氧化效果顯著提高。因為檸檬酸能與促進氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而對促進氧化的金屬離子起鈍化作用。茶多酚和檸檬酸的協(xié)同作用，提高了茶多酚的抗氧化能力。一般可使用茶多酚的使用量的1/4～1/2的檸檬酸復(fù)配。同時它與維生素E復(fù)合使用時，抗氧化效果也會明顯提高。

2、復(fù)合增稠劑

羧甲基纖維素鈉是常用增稠劑，具有粘性，穩(wěn)定性，保護膠體性，薄膜形成性。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質(zhì)，是疏水膠體的穩(wěn)定劑。

CMC與明膠兩種增稠劑復(fù)配使用于同一溶液中，增稠劑之間會產(chǎn)生一種粘度疊加效應(yīng)，這種疊加是增效的?；旌先芤航?jīng)過一定時間后，體系的粘度大于各組成粘度之和，形成更高強度的凝膠。增稠劑有較好增效作用的配合還有：CMC與卡拉膠，瓜膠和CMC，瓊脂與刺槐豆膠?？ɡz與其它水溶膠和多糖，甚至與蛋白質(zhì)之間都有明顯的協(xié)同作用。

3、復(fù)合防腐劑

單一防腐劑在某些食品中，在現(xiàn)有生產(chǎn)環(huán)境中，如果嚴格按標準添加，有時確實難以達到防腐效果，最切實可行的就是用“復(fù)合”防腐劑，發(fā)揮它的協(xié)同增效的作用。

4、復(fù)合甜味劑

高倍甜味劑以其成本低、甜度高、熱量低等特點，深受食品、飲料企業(yè)和一部分消費者的歡迎。把幾種甜味劑復(fù)合在一起，能起到改善不良風味的作用，同時也起到提高甜度的增效作用。20.駝初乳有什