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文檔簡介

冷是冷藏的稱。冷藏又稱冷廠，是以人工制冷方法加工和冷藏食品的的稱。它包括冷藏、冷卻、、制冷、冰、冷機房、站、屠或理加工、爐房、一般、行政公房及月臺燈。狹的冷藏指能提供低溫條的食品。冷的功能是易腐食品行冷加工和低溫存。冷的特征是內(nèi)冷外溫差大，容吞吐量大，投和能耗大。因此，無、施工、生和管理都要予極大的重。冷有事國家的五大之一，與國民和人民生活密切相關(guān)。冷的型：1、按冷的使用性分：生性冷。一般建在源地或源集中地，源或以主，或以肉主，或兩者有；也有以蔬菜主，或以果品主，或以蛋主。前者多低溫，后者多。它的特點是易腐食品適當?shù)募庸?，在行冷卻、加工，短期存地區(qū)。其生力大，并配有一定容量的周性冷及一定運能力的分配性冷。一般建在大中型城市、港口、站及人口密集區(qū)域，作當

地

食

品

供

、

運中和食品用。它的特點是能力小，容量大。在多大城市近郊建有兩重性的冷，有生性功能，又有分配性功能。是因大城市郊區(qū)具有一定的源，同又因交通達從外地源的生活服性冷。一般建在菜、、店及廠等位，主要自己生活需要或要存食品，其特點容量小，存期短。2、按冷的容量分：大型冷。是指容量

3000~10000t及更大型的冷。中型冷。是指容量

1000~3000t的冷。小型冷。是指容量

250~1000t的冷。3、冷分根據(jù)冷自身的用途、構(gòu)制冷及運行等特點。注：上述各的成房也稱冷。冷的成：1、冷的建筑平面布置：冷上是一個以主中心的建筑，它由主、生施和附屬建筑成。其建筑成大致分：生區(qū)、原料區(qū)、行政生活區(qū)、隔離區(qū)等。冷建筑的平面布置首先要足生工的需要，保生

流

程

的

性和合理性，把所有建筑物、道路、管等按生流程行合，盡量避免作的交叉和迂回運。具地，

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