烹飪行業(yè)調(diào)查研究報(bào)告

-.z烹飪專(zhuān)業(yè)人才需求與專(zhuān)業(yè)設(shè)置調(diào)研報(bào)告根據(jù)專(zhuān)業(yè)建立任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn)"校企合作、工學(xué)交替"的辦學(xué)模式開(kāi)展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)開(kāi)展動(dòng)向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)開(kāi)展效勞，2021年4月24-27日，市旅游學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師對(duì)與我校合作的實(shí)習(xí)單位進(jìn)展了專(zhuān)項(xiàng)社會(huì)調(diào)研，具體容如下：一、調(diào)查意義防止職業(yè)教育教學(xué)辦學(xué)方向的盲目化、教學(xué)方法與手段的滯后性，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研具有很重要的意義及必要性。即針對(duì)專(zhuān)業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的一線(xiàn)技術(shù)骨干進(jìn)展溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，掌握現(xiàn)階段行業(yè)特點(diǎn)和開(kāi)展動(dòng)向，了解人才培養(yǎng)的目標(biāo)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)開(kāi)展效勞。二、調(diào)查目的通過(guò)社會(huì)調(diào)查，掌握行業(yè)和企業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的人才需求，人才規(guī)格、未來(lái)開(kāi)展的需求數(shù)量、受教育的程度、對(duì)崗位能力的要求、以及相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、教學(xué)課程設(shè)置、培養(yǎng)手段等情況做一個(gè)客觀(guān)準(zhǔn)確的判斷、定位、設(shè)置，便于今后能更好地為社會(huì)效勞、為學(xué)生效勞。三、調(diào)查方式專(zhuān)題調(diào)研：采用訪(fǎng)談式的調(diào)查。四、調(diào)查步驟：1、統(tǒng)一部署、開(kāi)會(huì)溝通調(diào)研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。2、準(zhǔn)備調(diào)查材料，擬定調(diào)查對(duì)象、調(diào)查容等。3、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查實(shí)際情況，詳細(xì)采集多種調(diào)查信息。4、匯總調(diào)查信息，完成調(diào)查報(bào)告。五、調(diào)查時(shí)間：2021年4月24--27日六、調(diào)查企業(yè)：a：皇朝萬(wàn)豪酒店、商貿(mào)飯店、黎明國(guó)際酒店、皇朝萬(wàn)鑫酒店、凱賓斯基飯店b："京津冀環(huán)渤海"地區(qū)會(huì)議中心、**瑞灣酒店、中央駐港聯(lián)絡(luò)辦辦事處、北戴河海明月賓館c："長(zhǎng)三角"地區(qū)興國(guó)賓館d"海峽西岸"經(jīng)濟(jì)區(qū)溫德姆和平國(guó)際大酒店e"珠三角"地區(qū)索菲特酒店、茵特拉根華僑城酒店七、調(diào)查對(duì)象：酒店負(fù)責(zé)人、行政總廚、廚師長(zhǎng)、后廚主管或各級(jí)領(lǐng)班、人力資源總監(jiān)等高層行政或技術(shù)總監(jiān)。八、調(diào)查形式：全組教師每人負(fù)責(zé)一個(gè)地區(qū)調(diào)查，分工負(fù)責(zé)、收集資料并整理匯總。九、調(diào)研資料匯總詳細(xì)報(bào)告(一)調(diào)研容的具體分析及說(shuō)明為了掌握行業(yè)和企業(yè)烹飪專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)人才的需求，人才規(guī)格，受教育程度，崗位能力以及相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)等信息對(duì)今后學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、課程設(shè)置、培養(yǎng)的方式方法等情況做一個(gè)客觀(guān)的準(zhǔn)確判斷，特對(duì)各家企業(yè)采用實(shí)地問(wèn)卷和訪(fǎng)談的調(diào)查方式，現(xiàn)將調(diào)研容做以下方面的說(shuō)明及分析：1、現(xiàn)階段行業(yè)人才構(gòu)造現(xiàn)狀通過(guò)對(duì)各個(gè)企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才構(gòu)造現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)書(shū)、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個(gè)方面進(jìn)展調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如以下表格：如上列表格所示：我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級(jí)別的技能等級(jí)證書(shū)，取得證書(shū)的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的81%。未取得證書(shū)的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的19%，較為真實(shí)的反映了行業(yè)從業(yè)人員對(duì)職業(yè)書(shū)的普遍認(rèn)同。學(xué)歷層次方面，取得高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。通過(guò)了解、想繼續(xù)通過(guò)成人教育和函授方式來(lái)提高自己文化素質(zhì)及學(xué)歷的從業(yè)人員也不在少數(shù)，具體意向表現(xiàn)在經(jīng)理、廚師長(zhǎng)及部門(mén)領(lǐng)班等工作人員。工作工齡方面工作，1-3年包括1年以下的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的24%，3-5年包括5年以上的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的36%，通過(guò)了解，3-5年工作人員為主要工作力量。2、職業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)對(duì)于職業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)方面，通過(guò)了解普遍反映烹飪行業(yè)崗位設(shè)置將變得越來(lái)越細(xì)，越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化，同時(shí)認(rèn)同手工操作被機(jī)械取代的的可能性較小〔不到四分之一〕，但非常認(rèn)同各種新型的加工工具及大型設(shè)備會(huì)取代繁重的體力工作，局部職業(yè)崗位或典型工作任務(wù)對(duì)手工技藝要求精細(xì)化、創(chuàng)新及個(gè)性化。3、餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求在餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求的方面各個(gè)企業(yè)有所不同，具體反映如以下圖所示：根據(jù)以上數(shù)據(jù)顯示及所了解情況的反映，企業(yè)對(duì)新手及沒(méi)有工作經(jīng)歷的人員需求少，有些企業(yè)甚至不需要，普便需要熟練工及取得技能等級(jí)的中級(jí)和高級(jí)工。至于需求的人才數(shù)量則是根據(jù)企業(yè)規(guī)模加以設(shè)定，根本還是熟練工和中級(jí)工為主要需求對(duì)象。4、職業(yè)開(kāi)展和崗位對(duì)員工素質(zhì)及工作能力的需求職業(yè)開(kāi)展和崗位對(duì)員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)以及西餐烹調(diào)三個(gè)方面做了訪(fǎng)談了解，談到最多的還是要求根本功要扎實(shí)，熱愛(ài)本職工作，有上進(jìn)心等。與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相比，企業(yè)更看重學(xué)生職業(yè)道德、工作態(tài)度、人文社會(huì)科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。熱情、忠誠(chéng)、踏實(shí)、有進(jìn)取心是企業(yè)最看重的品質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)可度是需要迫切解決的問(wèn)題。5、相應(yīng)職業(yè)資格需求通過(guò)了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的職業(yè)技能等級(jí)證為主。至于通過(guò)參加由行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的各種培訓(xùn)、競(jìng)賽或烹飪大賽等獲得的證書(shū)和獎(jiǎng)牌也是很在意的，畢竟是通過(guò)自己的努力得到了行業(yè)及同行的認(rèn)可，也是對(duì)自己成績(jī)的肯定和鼓勵(lì)，在今后上升到更高層次或級(jí)別時(shí)會(huì)考慮通過(guò)學(xué)習(xí)考核取得資格，譬如:營(yíng)養(yǎng)篇二：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)調(diào)研報(bào)告關(guān)于烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才需求與專(zhuān)業(yè)改革的調(diào)研報(bào)告一、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)研的根本思想與方法1、調(diào)研根本思想堅(jiān)持以科學(xué)開(kāi)展觀(guān)為指導(dǎo)，充分尊重行業(yè)用人單位對(duì)生產(chǎn)與效勞一線(xiàn)應(yīng)用型人才的客觀(guān)要求，結(jié)合本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從業(yè)現(xiàn)狀和職業(yè)生涯開(kāi)展的需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把握用人單位對(duì)本專(zhuān)業(yè)的需求，明確專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，探索烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革新思路和新方案。2、調(diào)研根本思路和方法為使聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格凸現(xiàn)職業(yè)教育的針對(duì)性、實(shí)踐性和先進(jìn)性，與用人單位需現(xiàn)"零距離"對(duì)接，本次調(diào)研通過(guò)深入與本專(zhuān)業(yè)聯(lián)系較為嚴(yán)密的行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、酒店、和學(xué)校等單位溝通，從而能從宏觀(guān)上把握行業(yè)、用人單位的人才需求及職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀。在此根底上確定專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革思路、培養(yǎng)目標(biāo)及專(zhuān)門(mén)化方向等，提出烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)改革思路和建議。調(diào)研容：包括烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)的人才構(gòu)造現(xiàn)狀、專(zhuān)業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)、人才需求狀況、崗位對(duì)從業(yè)人員知識(shí)及能力的要求、相應(yīng)的職業(yè)資格、學(xué)生就業(yè)去向等。調(diào)研方式：個(gè)別面談、訪(fǎng)談、文獻(xiàn)檢索、查閱等調(diào)研圍：聊城及周邊地區(qū)的酒店、學(xué)校等。調(diào)研對(duì)象：、用人單位人力資源負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、人才交流中心等。調(diào)研過(guò)程：信息采集--信息歸納--信息分析--改革建議--專(zhuān)題論證--信息補(bǔ)充--改革建議定稿。通過(guò)調(diào)研使我們較全面、準(zhǔn)確地把握了目前高等職業(yè)教育烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的行業(yè)、用人單位的人才需求，以下是對(duì)調(diào)研結(jié)果的分析二、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)研隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招，烹飪專(zhuān)業(yè)一年比一年難招生，學(xué)生人數(shù)急劇下降，烹飪專(zhuān)業(yè)由熱轉(zhuǎn)冷已經(jīng)成為不猙的事實(shí)。烹飪專(zhuān)業(yè)面臨的是萎縮，而社會(huì)的需要量卻很大，近幾年一直無(wú)法滿(mǎn)足各大中型餐飲企業(yè)的人才需求。改革開(kāi)放，尤其是進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)的飛速開(kāi)展，人民生活水平的不斷提高，職業(yè)教育開(kāi)展和行業(yè)開(kāi)展的新形勢(shì)，為烹飪專(zhuān)業(yè)建立奠定了深厚的根底。烹飪教育具備了廣闊的開(kāi)展前景。"面向21世紀(jì)職業(yè)教育改革和專(zhuān)業(yè)建立規(guī)劃"研究與開(kāi)展工程中，已將烹飪專(zhuān)業(yè)列為重點(diǎn)建立專(zhuān)業(yè)之一，旺盛的人才需求更為烹飪專(zhuān)業(yè)建立提供了前所未有的良好契機(jī)和動(dòng)力。1、經(jīng)濟(jì)大開(kāi)展，職業(yè)教育根底結(jié)實(shí)，責(zé)任重大。我國(guó)正處在建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化目標(biāo)的關(guān)鍵時(shí)期。在未來(lái)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)展中，我國(guó)既需要開(kāi)展知識(shí)密集型產(chǎn)業(yè)，同樣也需要開(kāi)展各種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動(dòng)密集型人才。職業(yè)教育擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者的歷史重任，是全面推進(jìn)素質(zhì)教育，提高國(guó)民素質(zhì)，增強(qiáng)綜合國(guó)力的重要力量。我國(guó)職業(yè)教育的改革和開(kāi)展取得了很大成就，為社會(huì)培養(yǎng)了大批實(shí)用型技術(shù)人才，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)開(kāi)展做出了重大奉獻(xiàn)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制開(kāi)展的新形勢(shì)，使產(chǎn)業(yè)構(gòu)造和勞動(dòng)力市場(chǎng)發(fā)生了深刻的變化，對(duì)人才素質(zhì)、知識(shí)構(gòu)造及技能提出了新的要求。深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)建立，是職業(yè)教育面臨的迫切任務(wù)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)獲得了巨大的開(kāi)展，旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)空前鼎盛的黃金時(shí)期，烹飪教育呈現(xiàn)出了勃勃生機(jī)。面對(duì)旅游和餐飲業(yè)開(kāi)展的新形勢(shì)，烹飪作為一門(mén)技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性的學(xué)科已被越來(lái)越多的人所重視。隨著人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發(fā)生了根本變化，由過(guò)去的吃得飽、吃的好，逐步開(kāi)展為重品位，重風(fēng)味，重營(yíng)養(yǎng)。"君子遠(yuǎn)庖廚"的觀(guān)念已在餐飲業(yè)所帶來(lái)的巨大利潤(rùn)中逐漸淡化。"營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理"，促使廚師職業(yè)、烹飪專(zhuān)業(yè)被更多的人青睞。目前，乃至全國(guó)從事烹飪專(zhuān)業(yè)工作的人員，職業(yè)素質(zhì)、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術(shù)工作，對(duì)烹飪的開(kāi)展、創(chuàng)新，特別是營(yíng)養(yǎng)膳食難以大有作為。中國(guó)廚師隊(duì)伍的整體素質(zhì)仍難以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲開(kāi)展的要求，自身素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和創(chuàng)新開(kāi)展等方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上現(xiàn)代酒店業(yè)的開(kāi)展要求和市場(chǎng)需要。迫切需要既有一定的理論知識(shí)，又有專(zhuān)業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)的烹飪專(zhuān)門(mén)人才，能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者及管理者。烹飪教育及專(zhuān)業(yè)建立步入了一個(gè)極具廣闊前景的新天地，同時(shí)也提出了新的、更高的要求?，F(xiàn)代科技的高速開(kāi)展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術(shù)的運(yùn)用，食客口味的變化，導(dǎo)致了廚藝領(lǐng)域的新變革。原材料日新月異，設(shè)備工具的科技含量增加，食者"五湖四海"，餐飲市場(chǎng)新舊更替。要求廚師既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技、準(zhǔn)確數(shù)字的規(guī)化生產(chǎn)，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國(guó)別菜系的烹飪藝術(shù)，需要掌握多種知識(shí)、多種廚藝、多種語(yǔ)言，既重經(jīng)歷，又重科學(xué)。為適應(yīng)新的需求，全面提高自身的綜合素質(zhì)，更多的人選擇了求學(xué)深造，進(jìn)展系統(tǒng)的烹飪教育。2．烹飪行業(yè)從業(yè)人員根本情況烹飪行業(yè)從業(yè)人數(shù)眾多，年齡分布廣泛，學(xué)歷普遍偏低。烹飪行業(yè)門(mén)檻比擬低，從而導(dǎo)致大批的未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員從事此行業(yè)。烹飪行業(yè)急需大量的高技能高學(xué)歷專(zhuān)業(yè)人才從事技術(shù)與理論研究，從而使烹飪跨出質(zhì)變的一步。3．烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位分析烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)對(duì)應(yīng)廚房的烹調(diào)、面點(diǎn)、冷菜。此外，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生做點(diǎn)菜工也更能得心應(yīng)手。因?yàn)樗粌H了解菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還知道菜的制作工藝，更方便顧客的點(diǎn)餐。4．烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)書(shū)的分析烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)社會(huì)通用的職業(yè)書(shū)比擬多，但社會(huì)認(rèn)可度高的，也就是勞動(dòng)廳證的，烹調(diào)師、面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等。在烹飪行業(yè)就業(yè)，是需要相關(guān)證書(shū)的。三、烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研1．社會(huì)上大大小小的烹飪培訓(xùn)班不計(jì)其數(shù)，烹飪學(xué)校也不在少數(shù)，但真正能做到烹飪與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合的專(zhuān)業(yè)并不多見(jiàn)。2．為此我院新設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，投入大量的人力物力。課程包括烹調(diào)工藝學(xué)，面點(diǎn)工藝學(xué)，冷拼與雕刻、中國(guó)面塑、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、調(diào)味品技術(shù)等，并開(kāi)設(shè)了的多門(mén)實(shí)訓(xùn)課。四、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革建議1．培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)是為適應(yīng)21世紀(jì)餐飲業(yè)的需要而培養(yǎng)的德、智、體、美、勞全面開(kāi)展，從而可以全面掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)、烹飪根本理論知識(shí)、具有較強(qiáng)操作技能的專(zhuān)業(yè)型人才，使其能更好的勝任酒店、餐廳、賓館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生等單位的餐飲工作，具有中級(jí)職稱(chēng)的食品衛(wèi)生監(jiān)視和檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的專(zhuān)業(yè)型人員，具有開(kāi)拓精神和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才。2．烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的原則建議結(jié)合餐飲市場(chǎng)及教學(xué)模式定位，讓每位教師都承當(dāng)相應(yīng)的教科研課題，因人、因?qū)W科、因階段培養(yǎng)中青年教師。為提高教師的教育教學(xué)能力及培養(yǎng)教師適應(yīng)教師專(zhuān)業(yè)化開(kāi)展提供條件。我們學(xué)校為職業(yè)技術(shù)院校，從我院走出的學(xué)生為高學(xué)歷技能型人才。應(yīng)當(dāng)加大實(shí)訓(xùn)課課篇三：烹飪專(zhuān)業(yè)建立調(diào)查報(bào)告烹飪專(zhuān)業(yè)建立方案〔一〕需求論證目前餐飲效勞行業(yè),星級(jí)賓館飯店有60家,小型餐飲效勞業(yè)及社會(huì)餐飲有1560家,目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近15000多人,按照廚師行業(yè)12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為1800人，同時(shí)每年的技能晉升等培訓(xùn)達(dá)2000多人次，而且行業(yè)在迅速開(kāi)展中。由于該專(zhuān)業(yè)的社會(huì)需求迅速增長(zhǎng)，決定了其專(zhuān)業(yè)地位的重要，可以說(shuō)："前景廣闊，長(zhǎng)盛不衰"。已經(jīng)規(guī)劃建立的"環(huán)太湖休閑度假區(qū)"各類(lèi)效勞型企業(yè)的開(kāi)展迅速，使得烹飪專(zhuān)業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專(zhuān)業(yè)的教育提供了廣闊的市場(chǎng)和前景?！捕辰⒛繕?biāo)嚴(yán)密結(jié)合我市現(xiàn)代效勞業(yè)集聚區(qū)建立規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對(duì)人才規(guī)格的需求，完本錢(qián)專(zhuān)業(yè)各工程建立，實(shí)現(xiàn)以下建立目標(biāo)。將烹飪專(zhuān)業(yè)建立成為全省一流、全國(guó)有影響的品牌專(zhuān)業(yè)。建立"國(guó)家級(jí)大師"領(lǐng)銜的集專(zhuān)業(yè)建立管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。培養(yǎng)具有合格專(zhuān)業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點(diǎn)培養(yǎng)面點(diǎn)、熱炒、冷菜與食品雕刻、西點(diǎn)制作、調(diào)酒、營(yíng)養(yǎng)配菜等工種的技術(shù)人才。不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫(kù)、數(shù)字化仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。學(xué)生參加國(guó)家、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢(shì)，并新專(zhuān)業(yè)新工種中繼續(xù)爭(zhēng)創(chuàng)佳績(jī)。不斷推進(jìn)校企合作，建立健全校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制，創(chuàng)立本專(zhuān)業(yè)在社會(huì)培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面全新業(yè)績(jī)。"湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心"完成規(guī)劃中的工程，打造效勞經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌?！踩辰⑺悸穼?zhuān)業(yè)建立始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代效勞集聚區(qū)建立嚴(yán)密結(jié)合，充分利用學(xué)校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營(yíng)、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢(shì)，全力推進(jìn)校企合作長(zhǎng)效機(jī)制建立，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會(huì)培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專(zhuān)業(yè)化成長(zhǎng)的等方面的綠色通道。采用"學(xué)徒制"校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、拓展專(zhuān)業(yè)方向、滿(mǎn)足不同效勞方向的企業(yè)人才需求。通過(guò)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓(xùn)練、各種類(lèi)型的技能比賽、各種辦學(xué)模式的創(chuàng)新實(shí)踐，構(gòu)建學(xué)生職業(yè)生涯核心競(jìng)爭(zhēng)力全面提升的"立交橋"。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細(xì)分，進(jìn)一步推動(dòng)專(zhuān)業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫(kù)建立、數(shù)字化實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建立和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建立等，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代化建立和各類(lèi)餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的快速通道。〔四〕建立容人才培養(yǎng)模式與課程體系改革〔1〕中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練工程。本工程是一個(gè)示校建立的公共建立工程。示校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)該工程建立第一年容：一是烹飪專(zhuān)業(yè)依據(jù)學(xué)校國(guó)家示校建立整體規(guī)劃，在國(guó)家示校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建立過(guò)程中，將提升專(zhuān)業(yè)原有的"魅力中職生"和"職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐"兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實(shí)施職業(yè)導(dǎo)師行動(dòng)。二是建立與實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過(guò)學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練工程建立，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)"良廚"的培養(yǎng)模式。通過(guò)接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實(shí)際，建立中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專(zhuān)業(yè)將全面研究與實(shí)踐職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，制訂職業(yè)導(dǎo)師教育目標(biāo)，開(kāi)發(fā)面向未來(lái)廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫(xiě)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)檔案。三是實(shí)踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其評(píng)價(jià)體系。示校建立第二年主要容：一是烹飪專(zhuān)業(yè)將建立完成"廚師崗位能力訓(xùn)練中心"。中心將實(shí)現(xiàn)廚師的通用能力、專(zhuān)業(yè)能力等方面"真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備"的"三真"實(shí)訓(xùn)行動(dòng)，進(jìn)一步提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生未來(lái)崗位的從業(yè)適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競(jìng)爭(zhēng)能力。二是專(zhuān)業(yè)將建立一支由烹飪大師、烹飪〔高級(jí)〕技師、行業(yè)專(zhuān)家、酒店老總、勞動(dòng)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專(zhuān)家組成的兼職指導(dǎo)師隊(duì)伍，效勞提升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。烹飪專(zhuān)業(yè)通過(guò)兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育工程建立，將探索出適應(yīng)中職生開(kāi)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校開(kāi)展與專(zhuān)業(yè)建立方向的全新的、有效的、操作性強(qiáng)的、可持續(xù)開(kāi)展的、效勞于學(xué)生終身的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式?！?〕數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)工程。示校建立第一年，烹飪專(zhuān)業(yè)將做好專(zhuān)業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺(tái)的根底工作，具體做好如下容：一完善教學(xué)樓教室視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開(kāi)發(fā)企業(yè)等合作開(kāi)發(fā)教室與實(shí)訓(xùn)室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專(zhuān)業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)。示校建立第二年，建立與擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)數(shù)字化實(shí)訓(xùn)資源庫(kù)，選擇并建立1-2個(gè)遠(yuǎn)程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)對(duì)接，促進(jìn)"真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備"的"三真"實(shí)訓(xùn)教學(xué)。完成理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。通過(guò)兩學(xué)年工程建立，烹飪專(zhuān)業(yè)將實(shí)現(xiàn)真正意義上的理實(shí)一體化教學(xué)。〔3〕學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建立工程。校啟動(dòng)烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學(xué)校的"市創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地"資質(zhì)，嘗試學(xué)生校模擬廚房與餐廳工程。校外建立完善10個(gè)校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。示校建立第一年，依托學(xué)校弘毅科技咨詢(xún)效勞和學(xué)校自考學(xué)院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開(kāi)展學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日。示校建立第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日。其中將聘請(qǐng)資深專(zhuān)家與行家做專(zhuān)題講座。通過(guò)兩學(xué)年的工程建立，烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果?！?〕學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助工程。技能大賽是專(zhuān)業(yè)辦學(xué)能力與水平的集中表達(dá)之一。烹飪專(zhuān)業(yè)本工程兩學(xué)年的建立容主要是：一是創(chuàng)新和建立一種全新的技能競(jìng)賽的輔導(dǎo)機(jī)制和優(yōu)秀學(xué)生的選拔機(jī)制；二是建立形成烹飪專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽課程，形成專(zhuān)門(mén)的競(jìng)賽輔導(dǎo)教程，以課程建立促進(jìn)競(jìng)賽輔導(dǎo)與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個(gè)由全國(guó)名廚、行業(yè)專(zhuān)家、崗位精英和教師技能能手組成的競(jìng)賽課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)；四是建立專(zhuān)門(mén)的競(jìng)賽技能實(shí)訓(xùn)與研究工作室，廣泛收集國(guó)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競(jìng)賽資源庫(kù)；五是建立專(zhuān)家指導(dǎo)會(huì)，讓技能比賽從一開(kāi)場(chǎng)就以專(zhuān)家的視角去準(zhǔn)備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。烹飪專(zhuān)業(yè)通過(guò)兩學(xué)年的工程建立，將繼續(xù)保持烹飪專(zhuān)業(yè)市、省、全國(guó)技能競(jìng)賽一、二、三等獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)優(yōu)勢(shì)，并且形成可以被全國(guó)相關(guān)學(xué)校和烹飪專(zhuān)業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)歷。〔5〕實(shí)訓(xùn)課程建立與校本教材開(kāi)發(fā)工程。烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建立與校本教材開(kāi)發(fā)工程建立的總目標(biāo)是："創(chuàng)新1個(gè)課程體系，建立2大精品課程，形成3方教學(xué)特色，編寫(xiě)4本實(shí)訓(xùn)教材"。通過(guò)該工程建立，把烹飪專(zhuān)業(yè)課程建立成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實(shí)訓(xùn)練，融教學(xué)實(shí)際與企業(yè)需求為一體，加強(qiáng)烹飪技術(shù)實(shí)用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的國(guó)家示學(xué)校示專(zhuān)業(yè)示課程。一是在烹飪專(zhuān)業(yè)建立創(chuàng)新1個(gè)與企業(yè)崗位和工種同步開(kāi)展和零距離接軌的課程體系，充分達(dá)成專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的操作性、時(shí)效性和前瞻性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的終極有效。二是建立好中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)2大精品課程成為省市級(jí)精品課程品牌，使精品課程的教學(xué)效益在全省直至全國(guó)具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專(zhuān)業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、點(diǎn)心挖掘與開(kāi)展、湖菜文化等3方面的專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)特色。四是編寫(xiě)?中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程??中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程??西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程??中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點(diǎn)?4套實(shí)訓(xùn)教材，真正實(shí)現(xiàn)技能教學(xué)校本化、地方化、個(gè)性化、特長(zhǎng)化等目標(biāo)。通過(guò)工程建立，使烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負(fù)起效勞地方經(jīng)濟(jì)的功能，烹飪專(zhuān)業(yè)建立能夠在全國(guó)起到引領(lǐng)和示作用?！?〕專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建立工程。本工程建立容：一是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教考別離，建立并完善專(zhuān)業(yè)學(xué)生文化知識(shí)與技能知識(shí)考試與考核試題庫(kù)；二是建立專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中各技能點(diǎn)與核心工程的實(shí)訓(xùn)操作視頻庫(kù)，用以豐富專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源；三是建立核心課程與特色實(shí)訓(xùn)課程的示課堂視頻庫(kù)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教師之間資源共享；四是建立特色技能、核心工程、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)開(kāi)展前沿資源庫(kù)；五是建立優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長(zhǎng)信息資源庫(kù)；六是建立學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫(kù)；七是建立地方企業(yè)信息資源庫(kù)；等等?！?〕教師科研工程。本工程建立容：一是完成省科技局立項(xiàng)的?烹飪專(zhuān)業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式?課題，形成課題研究報(bào)告，并通過(guò)驗(yàn)收。二是完成烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家示校建立重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)?中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐?〔重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建立總結(jié)與成果匯報(bào)〕。〔8〕專(zhuān)業(yè)根底能力建立工程。兩學(xué)年示校建立本專(zhuān)業(yè)該工程主要建立容：一是烹飪專(zhuān)業(yè)將增建1個(gè)西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，二是完成烹飪現(xiàn)在示室的擴(kuò)建，三是建立一個(gè)湖菜創(chuàng)新工作室〔專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人工作室〕，四是建立一個(gè)行業(yè)專(zhuān)家指導(dǎo)工作室〔技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競(jìng)賽研究〕。師資隊(duì)伍建立〔1〕專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)工程。烹飪專(zhuān)業(yè)本工程建立的主要容是將采用新加坡等國(guó)外培訓(xùn)方案、浙北大酒店掛職鍛煉方案、相關(guān)高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)修方案、國(guó)廚〔大師、名廚〕拜師學(xué)藝方案以及"校企一體、教產(chǎn)接合"創(chuàng)新研發(fā)方案等5種方案，培養(yǎng)鄒六根一名具有高級(jí)教師、高級(jí)技師和高級(jí)考評(píng)員身份的學(xué)科帶頭人。通過(guò)培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國(guó)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念，獨(dú)立并引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的專(zhuān)業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)的核心人才?！?〕專(zhuān)業(yè)骨干教師培訓(xùn)工程。烹飪專(zhuān)業(yè)將采用通過(guò)企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)修方案、國(guó)廚〔大師、名廚〕拜師學(xué)藝方案以及"校企一體、教產(chǎn)接合"創(chuàng)新研發(fā)方案等4種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、衛(wèi)平、江軍、王罕云等6名專(zhuān)業(yè)骨干教師，建立一支科學(xué)合理的"學(xué)校雙師型-企業(yè)效勞型-行業(yè)專(zhuān)家型"烹飪專(zhuān)業(yè)梯隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。使其成為專(zhuān)業(yè)建立與開(kāi)展的主力軍。〔4〕專(zhuān)家型教師培養(yǎng)工程。本工程建立擬通過(guò)創(chuàng)造時(shí)機(jī)與條件，讓教師進(jìn)入市、省、國(guó)家烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)〔學(xué)會(huì)〕的通道，擴(kuò)大影響，擬培養(yǎng)2名在、及至"長(zhǎng)三角"地區(qū)有一定行業(yè)知名度的專(zhuān)家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專(zhuān)家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的開(kāi)展。校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建立〔1〕研發(fā)中心產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工程。本工程兩學(xué)年建立主要容：一是建立"湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心"，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機(jī)制。二是建立有浙北大酒店、餐飲協(xié)會(huì)、"美食網(wǎng)"、小集團(tuán)公司、大觀(guān)園農(nóng)家樂(lè)等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開(kāi)發(fā)聯(lián)合體。三是建立起對(duì)外效勞市場(chǎng)，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機(jī)制?！?〕專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)第三方評(píng)價(jià)工程。本工程兩學(xué)年建立主要容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門(mén)與人物參與的專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)；二是全面了解烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建立由專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)提供技能標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校進(jìn)展適應(yīng)性對(duì)接的課程與教學(xué)方案，形成第三方評(píng)價(jià)容，并把容引進(jìn)教學(xué)實(shí)際；三是建立由企業(yè)第三方認(rèn)可并與實(shí)際崗位工種相適應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)展階段性評(píng)價(jià)，形成評(píng)價(jià)方案；四是建立評(píng)價(jià)結(jié)果的反應(yīng)與矯正機(jī)制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來(lái)崗位工作信息庫(kù)，形成評(píng)價(jià)體系的動(dòng)態(tài)優(yōu)化機(jī)制?！?〕工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)工程。本工程兩學(xué)年建立主要容：一是深入推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐與管理工作；二是建立工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫(kù)，形成有序的"工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)"實(shí)踐工作模式。〔4〕能工巧匠兼職教師聘任工程。烹飪專(zhuān)業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建立的目標(biāo)是："形成烹飪專(zhuān)業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建立與管理機(jī)制，建立一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)開(kāi)展，可以給烹飪專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)帶來(lái)生產(chǎn)、科研第一線(xiàn)的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊(duì)伍"。本工程建立擬聘請(qǐng)共計(jì)2名既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)歷的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人〔技師、高級(jí)技師〕擔(dān)任校兼職教師，承當(dāng)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對(duì)兼職教師進(jìn)展教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)培訓(xùn)。通過(guò)兩學(xué)年的工程建立，多種渠道進(jìn)展教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承當(dāng)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍?！?〕校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建立工程。本工程兩學(xué)年建立主要容：一是深度推進(jìn)"校企結(jié)合，教產(chǎn)一體"，繼續(xù)實(shí)施浙北大酒店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)方案，兩年及以后，專(zhuān)業(yè)訂單培養(yǎng)方案占在校生規(guī)劃到達(dá)并超過(guò)60%。二是深度推進(jìn)與"旅游學(xué)會(huì)"的行業(yè)辦學(xué)，建立烹飪專(zhuān)業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴(kuò)大會(huì)員單位，兩學(xué)年以后，會(huì)員篇四：最新烹飪專(zhuān)業(yè)調(diào)研報(bào)告總結(jié)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院清真烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才需求與專(zhuān)業(yè)設(shè)置調(diào)研報(bào)告旅游管理系2021年4月28日工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系清真烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才需求與專(zhuān)業(yè)設(shè)置調(diào)研報(bào)告根據(jù)國(guó)家骨干專(zhuān)業(yè)建立任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn)"校企合作、工學(xué)交替"的辦學(xué)模式開(kāi)展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)開(kāi)展動(dòng)向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)開(kāi)展效勞，2021年4月24-27日，工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系全體教師對(duì)我市二十余家餐飲企業(yè)進(jìn)展了專(zhuān)項(xiàng)社會(huì)調(diào)研，具體容如下：一、調(diào)查意義防止職業(yè)教育教學(xué)辦學(xué)方向的盲目化、教學(xué)方法與手段的滯后性，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研具有很重要的意義及必要性。即針對(duì)專(zhuān)業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的一線(xiàn)技術(shù)骨干進(jìn)展溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，掌握現(xiàn)階段行業(yè)特點(diǎn)和開(kāi)展動(dòng)向，了解人才培養(yǎng)的目標(biāo)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)開(kāi)展效勞。二、調(diào)查目的通過(guò)社會(huì)調(diào)查，掌握行業(yè)和企業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的人才需求，人才規(guī)格、未來(lái)開(kāi)展的需求數(shù)量、受教育的程度、對(duì)崗位能力的要求、以及相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、教學(xué)課程設(shè)置、培養(yǎng)手段等情況做一個(gè)客觀(guān)準(zhǔn)確的判斷、定位、設(shè)置，便于今后能更好地為社會(huì)效勞、為學(xué)生效勞。三、調(diào)查方式專(zhuān)題調(diào)研：采用實(shí)地問(wèn)卷式和訪(fǎng)談式的調(diào)查。四、調(diào)查步驟：1、統(tǒng)一部署、開(kāi)會(huì)溝通調(diào)研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。2、準(zhǔn)備調(diào)查材料，擬定調(diào)查對(duì)象、調(diào)查容等。3、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查實(shí)際情況，詳細(xì)采集多種調(diào)查信息。4、匯總調(diào)查信息，完成調(diào)查報(bào)告。五、調(diào)查時(shí)間：2021年4月24--27日六、調(diào)查企業(yè)〔每組三家〕：第一組：尊園餐飲、老毛手抓南門(mén)店、凱逸大酒店第二組：同福賓館、得月樓、小酌軒海參養(yǎng)生館第三組：書(shū)東酒店管理公司、歐陸經(jīng)典西餐廳、那波里餐飲連鎖第四組：天樂(lè)百盛飯店、紅子鴿餐飲、新功達(dá)大酒店第五組：仙鶴樓、百盛王朝、德隆樓第六組：民航大廈、虹橋大酒店、香漁王子大酒店第七組：長(zhǎng)相憶賓館、泰豐大酒店、塞上明珠酒店七、調(diào)查對(duì)象：酒店負(fù)責(zé)人、行政總廚、廚師長(zhǎng)、后廚主管或各級(jí)領(lǐng)班、人力資源總監(jiān)等高層行政或技術(shù)總監(jiān)。八、調(diào)查形式：全系教師統(tǒng)一分為7個(gè)小組，各個(gè)調(diào)查小組集體調(diào)查，分工負(fù)責(zé)、收集資料并整理匯總。九、印證材料：照片。詳見(jiàn)電子圖片文檔。十、調(diào)研資料匯總詳細(xì)報(bào)告(一)調(diào)查企業(yè)概況以上調(diào)研企業(yè)多為星級(jí)酒店或地方清真代表餐飲名店，根本平均分布于市三個(gè)區(qū)域主要街道及繁華地段，經(jīng)營(yíng)菜品風(fēng)格突出，有一定代表性及影響力，較全面地表達(dá)本地餐飲行業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況。(二)調(diào)研容的具體分析及說(shuō)明為了掌握行業(yè)和企業(yè)烹飪專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)人才的需求，人才規(guī)格，受教育程度，崗位能力以及相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)等信息對(duì)今后學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、課程設(shè)置、培養(yǎng)的方式方法等情況做一個(gè)客觀(guān)的準(zhǔn)確判斷，特對(duì)各家企業(yè)采用實(shí)地問(wèn)卷和訪(fǎng)談的調(diào)查方式，現(xiàn)將調(diào)研容做以下方面的說(shuō)明及分析：1、現(xiàn)階段行業(yè)人才構(gòu)造現(xiàn)狀通過(guò)對(duì)各個(gè)企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才構(gòu)造現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)書(shū)、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個(gè)方面進(jìn)展調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如以下表格：如上列表格所示：我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級(jí)別的技能等級(jí)證書(shū)，取得證書(shū)的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的81%。未取得證書(shū)的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的19%，較為真實(shí)的反映了行業(yè)從業(yè)人員對(duì)職業(yè)書(shū)的普遍認(rèn)同。學(xué)歷層次方面，取得高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。通過(guò)了解、想繼續(xù)篇五：烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報(bào)告烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報(bào)告一、調(diào)研目的根據(jù)專(zhuān)業(yè)建立任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn)"校企合作、工學(xué)交替"的辦學(xué)模式開(kāi)展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)開(kāi)展動(dòng)向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)開(kāi)展效勞，烹飪專(zhuān)業(yè)教師對(duì)我市二十余家餐飲企業(yè)進(jìn)展了專(zhuān)項(xiàng)社會(huì)調(diào)研，針對(duì)專(zhuān)業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的技術(shù)骨干進(jìn)展溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，了解人才培養(yǎng)的目標(biāo)。通過(guò)社會(huì)調(diào)查掌握現(xiàn)階段餐飲行業(yè)特點(diǎn)、開(kāi)展動(dòng)向、烹飪專(zhuān)業(yè)的人才需求〔人才規(guī)格、未來(lái)開(kāi)展的需求數(shù)量、受教育的程度、崗位能力的要求以及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)〕，對(duì)學(xué)校人才培養(yǎng)方案、教學(xué)課程設(shè)置、實(shí)施性教學(xué)方案、教學(xué)模式、培養(yǎng)手段等方面作出調(diào)整，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)開(kāi)展效勞。二、調(diào)研步驟1．統(tǒng)一部署，開(kāi)會(huì)溝通調(diào)研目的、意義及組織形式，調(diào)查時(shí)間：2021年4月4日--27日。2．統(tǒng)一分組明確調(diào)查對(duì)象：酒店負(fù)責(zé)人、行政總廚、廚師長(zhǎng)、后廚主管、領(lǐng)班等各級(jí)管理人員。3．分工負(fù)責(zé)、收集資料并整理匯總。4．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查實(shí)際情況，詳細(xì)采集多種調(diào)查信息。5．匯總調(diào)查信息，完成調(diào)研報(bào)告。三、調(diào)研分析1．現(xiàn)階段行業(yè)人才構(gòu)造現(xiàn)狀通過(guò)對(duì)各個(gè)企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才構(gòu)造現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)書(shū)、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個(gè)方面進(jìn)展調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如以下表格〔餐飲從業(yè)人員702人〕：學(xué)歷層次書(shū)工作年齡我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級(jí)別的技能等級(jí)證書(shū)，取得證書(shū)的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的81%。未取得證書(shū)的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的19%，較為真實(shí)的反映了行業(yè)從業(yè)人員對(duì)職業(yè)書(shū)的普遍認(rèn)同。學(xué)歷層次方面，取得高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。通過(guò)了解想繼續(xù)通過(guò)成人教育和函授方式來(lái)提高自己文化素質(zhì)及學(xué)歷的從業(yè)人員也不在少數(shù)，有意向的是經(jīng)理、廚師長(zhǎng)及部門(mén)領(lǐng)班等工作人員。工作工齡方面工作，1-3年包括1年以下的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的24%，3-5年包括5年以上的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的36%，通過(guò)了解，3-5年工作人員為主要工作力量。2．職業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)對(duì)于職業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)方面，通過(guò)了解普遍反映烹飪行業(yè)崗位設(shè)置將變得越來(lái)越細(xì)，越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化，同時(shí)認(rèn)同手工操作被機(jī)械取代的的可能性較小〔不到四分之一〕，但非常認(rèn)同各種新型的加工工具及大型備會(huì)取代繁重的體力工作，局部職業(yè)崗位或典型工作任務(wù)對(duì)手工技藝要求精細(xì)化、創(chuàng)新及個(gè)性化。3．餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求在餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求的方面各個(gè)企業(yè)有所不同，具體反映為新手4%，熟練工33%，中級(jí)工44%，高級(jí)工19%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)顯示及所了解情況的反映，企業(yè)對(duì)新手及沒(méi)有工作經(jīng)歷的人員需求少，有些企業(yè)甚至不需要，需要熟練工及取得技能等級(jí)的中級(jí)和高級(jí)工。至于需求的人才數(shù)量則是根據(jù)企業(yè)規(guī)模加以設(shè)定，根本還是熟練工和中級(jí)工為主要需求對(duì)象。4．職業(yè)開(kāi)展和崗