關(guān)于餐廳鄰班升主管的入職報(bào)告

關(guān)于餐廳鄰班升主管的入職報(bào)告

XX餐廳主管年終總結(jié)

第1篇：餐廳經(jīng)理年終總結(jié)

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管

理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理

及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，

提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫

了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐

廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操

作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、

檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操

作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待

流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方

面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)

持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并直接參與

現(xiàn)場服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)

典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根

源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服

務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)

量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴

服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并

邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持

更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)

質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后

一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人

員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享

管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管

理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員

積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避

免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形

式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)

的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集

各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改

善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐

廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解

決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳

舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽，編寫了競賽實(shí)

操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行

政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，

充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)

了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

第2篇：酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工

作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,

現(xiàn)將XX年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就XX年的工作打算

作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要

禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到

一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工

之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者

要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,

監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服

務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助

長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確

各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立

即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自

然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、

有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者

臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及

餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)

段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，

客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待

高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意

桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接

待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助

餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一

步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集

餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常

管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)

行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針

對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的

融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建

設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是

調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。

使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)

變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步

伐。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持

良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工

進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)

培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解

他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,

使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)

行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日

常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工

作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題

的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、XX年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工

明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升

研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)

人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，

激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，

主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，

提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)

質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服

務(wù)品牌。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核

等級(jí)，增強(qiáng)員工競爭意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪

費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合

作，增加會(huì)員率。

第3篇：餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)

由于國家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)

的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾?/p>

搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營

承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致,使飲食

部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得

了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的

元，增長元增長率—%,營業(yè)成本

元，比去年同期的元增加元,增加率

%,綜合毛利率%，比去年的%,上升%,

營業(yè)費(fèi)用為元，比去年同期的元，增

加元,增加率%,全年實(shí)際完成任務(wù)

元,超額完成元，。

二、今年完成的主要工作：

落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工

的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年

的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成

任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,

按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把

經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出

品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充

分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)

勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年

人均月收入元，比去年同期的元,增加了

元，增長率為—%。

抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的

質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，

由上而下,層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理

效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利

進(jìn)行。

2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季

度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班

前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于

制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估

清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚

市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,

同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清

責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清

五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已

處于正常化。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完

成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，

每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)

怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),

今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品

質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、

喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大

公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總

統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司

令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、

婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記

錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的

最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一

流，使賓客高興而耒,滿意而歸。

第4篇：食堂主管工作小結(jié)

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時(shí)

間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始

我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開展與落

實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長提出

的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，

強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn),

提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念，引

導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心

態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服

務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲

食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為教育

教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來，一直以

超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳

食保障服務(wù)的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個(gè)與師生

員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

通過這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各

部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主

任，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一

道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，

使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全

面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后

勤服務(wù)保障。

從XX年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的

挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光

大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難

招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員

不足的情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和

鼓勵(lì)，對(duì)食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的

培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時(shí)也要提高自

己，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措

施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一

切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、

高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)

方針；我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的

工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，

服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益；通過每周的例會(huì)，使

員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既

要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工

作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)

貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。

從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及

時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，

對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)

得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周

五下午的例會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作

進(jìn)行安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作

思想上，專業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

第5篇：餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報(bào)告范文

今年，由于國家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉

活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們

如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店

經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使

飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn)，

取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的

元，增長元,增長率%,營業(yè)成本

元，比去年同期的元，增加元增加率

%,綜合毛利率%，比去年的%,上升%,

營業(yè)費(fèi)用為元，比去年同期的元，增

加元，增加率%,全年實(shí)際完成任務(wù)

元,超額完成元，。

二、今年完成的主要工作：

落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工

的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年

的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成

任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,

按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把

經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出

品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充

分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)

勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年

人均月收入元，比去年同期的元，增加了

元，增長率為—%。

抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的

質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，

由上而下,層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理

效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利

進(jìn)行。

2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季

度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班

前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于

制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)

行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估

清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚

市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,

同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清

責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清

五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已

處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完

成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出

現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多

發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一

些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品

質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、

喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大

公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總

統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司

令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、

婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記

錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的

最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一

流，使賓客高興而耒,滿意而歸。

開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)

經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析，

述職報(bào)告本人###,吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各

級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完

成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的

服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就

本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及

各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量

的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)

長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、

制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門

成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與

標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管

理文件。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)

的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總

結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，

使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成

餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某

業(yè)務(wù)領(lǐng)域的

工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip

客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；

遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好

溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；

主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總

結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)

導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);

對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，

督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)

度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面

協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降

低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝

聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高

效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。根據(jù)我們食府的自

身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及

主攻重點(diǎn)，

不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工

和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各

班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并

督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工

作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),

禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的

“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)

服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待

遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,

務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，

實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)

班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配

備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小

廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐

一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起

客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)

日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有

針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維

護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3.控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控

制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施

物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到

人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)

其所轄樓層領(lǐng)班將追究

其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴,

新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的

營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷

售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥

善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有

跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，

有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建

立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立

計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工

作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)

施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況,

對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。1,如有大型接待，三個(gè)樓層之

間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)

相互調(diào)動(dòng)。

2,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)

反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。3,出現(xiàn)問題，班組相互

溝通，及時(shí)改正。4,經(jīng)?？己耍u(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能

力。

三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)

酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人

才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的

原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè),

充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)

下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。

培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿

足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提

升酒店的效益都具有十分重要的意義。

通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高

其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成

本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所

從事的工作，增強(qiáng)工作信心。1,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)

工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們

的

素質(zhì)。

2,從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才

能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善質(zhì)量就是生命，

質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒

店及部門的長

遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓

產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)

行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌

握了基本的服務(wù)流程。

2通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗

上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和

服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生

監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列

監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總

結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開

展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史

資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，

但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距

酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：1在抓前臺(tái)

管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的

服務(wù)上參差不齊。2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)

態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部

門人員流動(dòng)。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。2狠抓兩

個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服

務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升

我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)

實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。3加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。XX

年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在

新的一年中，我會(huì)一直就

抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、

親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡

心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，

嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模

范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提

寶貴見意,并借此篇二：酒店餐飲部經(jīng)

理述職報(bào)告

酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告我是餐飲部經(jīng)理，XX年3月

17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收

后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。但在工作中

有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月

中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培養(yǎng)與寬容,

使自己為人處事上改變了很多，也使

我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲

謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)

各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因

自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳

服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李

總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工

并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，

不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。

同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、

沒有從事過酒店服務(wù)的情況，我號(hào)召部

分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加

強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，達(dá)

到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。首先要求前廳人員必

須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、

后廚緊

密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,

前廳

、后廚不論是客人的信息反饋，

還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處

理與反饋，員工與員工之間也形成自覺

配合默契、互相幫助。

二、收獲與不足：這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管

理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻

的理解與體會(huì)。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一

步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。不足之處是：在

平時(shí)的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上

力度不夠，需

要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方

面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較

低。，這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期

望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

三、下半年工作展望七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)

生、嚴(yán)防夏季食物中毒。八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培

訓(xùn)，和新菜品的推出。九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷

售中秋月餅。十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，

中秋節(jié)大閘蟹推出。十一月份：各種資料匯總、收集、年

終總結(jié)的準(zhǔn)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。十二月份：圣誕節(jié)

及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。相信在

李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐

步走向規(guī)范和成熟。同

時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完

成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。我的述職完畢，謝謝大家-上雜的

意思呢，在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里專門負(fù)責(zé)蒸制各

類菜品的師傅。比如，

米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。在中

型酒店或者是餐飲，還會(huì)負(fù)責(zé)燕窩，魚

翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。篇三：四星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)

理述職報(bào)告餐飲部經(jīng)理XX年述職報(bào)告尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

大家上午好！

回顧即將過去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、

對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管

理理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開、公平、公正、的工作

氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好

每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)積極

向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自XX年8月開始擔(dān)任餐

飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、

溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部

門管理者，一直堅(jiān)守著公平、公正、人

性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，

但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)

該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧

XX年的工作。

一、營收及成本控制

1、營收總體狀況

XX年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬，綜合銷售預(yù)

算為

萬,截止到12月6日實(shí)際完成萬。完成考核指標(biāo)的％。

相差額為

萬,預(yù)計(jì)XX年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的％,其中,

10月18日收入萬，

創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高；2月份、8月份、10月

份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指

標(biāo)。中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是

整體收入減少的主要原因，散客主要在

上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為萬,

下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅

度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為萬，經(jīng)過對(duì)

整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過

了上半年收入萬，取得了明顯的成效。西餐考核指標(biāo)

為萬，截止到12月6日實(shí)際完成萬。西餐完成預(yù)算的％。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,

除了大堂吧完成萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均

能完成全年預(yù)算指標(biāo)。

2、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市

場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，

大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求

廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作

過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將

菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西

餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)

到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做

什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資

源共享?！睂?duì)員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工

的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員

工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調(diào)整

員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作

中有違反紀(jì)律的，部

門進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng)、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。

朱文琪n月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，

作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)

心，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上

崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)

實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠待人、以理服人”?！皩?duì)客人負(fù)責(zé)”。維

護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨，讓

客人消費(fèi)得

高興是我們的目標(biāo)。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)

驗(yàn)和管理綜合素質(zhì)，對(duì)于客人的需求關(guān)

注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再

針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場協(xié)調(diào)

工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，

但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就

會(huì)使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿意度,

XX年較XX年有了較大的提升?！睂?duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門要求我

們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上

報(bào)，

及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方

案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任

勞任怨。雖然家在本市，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個(gè)月最

多回家兩次，就連母親生病也沒能親自

陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉

獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭

作用。三、XX年工作成績與不足西餐取得的成績