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文檔簡(jiǎn)介
關(guān)于餐廳鄰班升主管的入職報(bào)告
XX餐廳主管年終總結(jié)
第1篇:餐廳經(jīng)理年終總結(jié)
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管
理實(shí)力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理
及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:1、編寫(xiě)操作規(guī)程,
提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)
了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐
廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操
作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、
檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操
作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待
流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)
生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方
面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)
持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配,并直接參與
現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)
典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根
源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服
務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)
量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴
服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并
邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持
更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)
質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后
一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人
員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享
管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管
理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員
積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避
免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形
式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)
的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集
各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改
善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐
廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解
決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳
舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)
操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行
政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,
充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)
了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
第2篇:酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工
作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,
現(xiàn)將XX年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就XX年的工作打算
作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要
禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到
一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工
之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者
要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,
監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服
務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助
長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確
各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立
即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自
然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、
有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者
臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及
餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)
段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,
客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待
高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意
桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接
待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助
餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一
步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集
餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常
管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)
行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針
對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的
融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建
設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),目的是
調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。
使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)
變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步
伐。
2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持
良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工
進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)
培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解
他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,
使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)
行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日
常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工
作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
四、XX年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工
明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升
研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)
人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),
激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,
主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,
提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)
質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服
務(wù)品牌。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核
等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪
費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合
作,增加會(huì)員率。
第3篇:餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)
由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)
的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們?nèi)绾?/p>
搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)
承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食
部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得
了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元,比去年的
元,增長(zhǎng)元增長(zhǎng)率—%,營(yíng)業(yè)成本
元,比去年同期的元增加元,增加率
%,綜合毛利率%,比去年的%,上升%,
營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元,比去年同期的元,增
加元,增加率%,全年實(shí)際完成任務(wù)
元,超額完成元,。
二、今年完成的主要工作:
落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工
的積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年
的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成
任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,
按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把
經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出
品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充
分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)
勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年
人均月收入元,比去年同期的元,增加了
元,增長(zhǎng)率為—%。
抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的
質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,
由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理
效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利
進(jìn)行。
2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季
度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班
前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于
制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估
清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚
市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,
同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清
責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清
五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已
處于正?;?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完
成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,
每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)
怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),
今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品
質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、
喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大
公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總
統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司
令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、
婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記
錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的
最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一
流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
第4篇:食堂主管工作小結(jié)
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過(guò)去的時(shí)
間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開(kāi)始
我走上了食堂主管崗位,負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落
實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出
的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,
強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),
提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引
導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心
態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服
務(wù)意識(shí),盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標(biāo)準(zhǔn)完成飲
食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教育
教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一直以
超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳
食保障服務(wù)的重任??梢哉f(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生
員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各
部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主
任,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一
道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高自身素質(zhì),
使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全
面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后
勤服務(wù)保障。
從XX年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的
挑戰(zhàn),因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開(kāi),要從我光
大食堂調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難
招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,本學(xué)期在人員
不足的情況下,我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和
鼓勵(lì),對(duì)食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的
培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自
己,對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措
施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一
切機(jī)會(huì)幫助他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、
高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)
方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的
工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,
服務(wù)于社會(huì),起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì),使
員工的思想意識(shí)中形成了,我們的工作是在從事教育,既
要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工
作;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)
貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開(kāi)始,堅(jiān)持開(kāi)早會(huì),對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及
時(shí)解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,
對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)
得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周
五下午的例會(huì),對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作
進(jìn)行安排,對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作
思想上,專(zhuān)業(yè)知識(shí)上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
第5篇:餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報(bào)告范文
今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉
活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們
如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店
經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使
飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),
取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元,比去年的
元,增長(zhǎng)元,增長(zhǎng)率%,營(yíng)業(yè)成本
元,比去年同期的元,增加元增加率
%,綜合毛利率%,比去年的%,上升%,
營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元,比去年同期的元,增
加元,增加率%,全年實(shí)際完成任務(wù)
元,超額完成元,。
二、今年完成的主要工作:
落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工
的積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年
的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成
任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,
按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把
經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出
品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充
分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)
勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年
人均月收入元,比去年同期的元,增加了
元,增長(zhǎng)率為—%。
抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的
質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,
由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理
效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利
進(jìn)行。
2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季
度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班
前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于
制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)
行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估
清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚
市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,
同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清
責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清
五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已
處于正?;?/p>
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完
成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出
現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多
發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一
些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品
質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、
喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大
公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總
統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司
令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、
婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記
錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的
最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一
流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)
經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,
述職報(bào)告本人###,吳江食府樓面經(jīng)理,在董事長(zhǎng)及各
級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)食府全體員工完
成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo),共同提高酒店的
服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?,F(xiàn)就
本年度的工作匯報(bào)如下:
食府成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,制度的完善及
各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量
的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一項(xiàng)
長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、
制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門(mén)管理層自本部門(mén)
成立之初開(kāi)始,即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與
標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管
理文件。在目標(biāo)考核方面,按照已出臺(tái)
的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,總
結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問(wèn)題,
使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)
一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成
餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負(fù)責(zé)某
業(yè)務(wù)領(lǐng)域的
工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip
客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;
遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門(mén)做好
溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行;
主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總
結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)
導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);
對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),
督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)
度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面
協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,降
低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝
聚力,全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,高
效率的服務(wù),為酒店贏(yíng)得更多的客源。根據(jù)我們食府的自
身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及
主攻重點(diǎn),
不足之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),對(duì)新員工
和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,布置各
班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并
督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工
作所需技能的同時(shí),并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),
禮貌,耐心,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的
“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)
服務(wù)員,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待
遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,
務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),
實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)
班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配
備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小
廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐
一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起
客人投訴,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)
日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,有
針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維
護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3.控制物耗、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控
制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施
物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到
人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)
其所轄樓層領(lǐng)班將追究
其連帶責(zé)任。
5.培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí),如一些特色菜肴,
新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的
營(yíng)業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。
4.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),與銷(xiāo)
售員加強(qiáng)合作,了解客人情緒,妥
善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。
二、團(tuán)結(jié),配合,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有
跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,
有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),建
立明確的工作目標(biāo),要求各小部門(mén)建立
計(jì)劃性的工作制度,通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃,對(duì)各項(xiàng)工
作有計(jì)劃、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)
施。建立每月工作匯報(bào)制度,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,
對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。1,如有大型接待,三個(gè)樓層之
間相互溝通,協(xié)調(diào),合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)
相互調(diào)動(dòng)。
2,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)
反饋給后臺(tái),這樣可以相輔相承。3,出現(xiàn)問(wèn)題,班組相互
溝通,及時(shí)改正。4,經(jīng)??己耍u(píng)比,來(lái)增強(qiáng)各班組的能
力。
三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,培養(yǎng)
酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人
才能力的肯定,人格的尊重。目前酒店采用用人的
原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側(cè),
充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性,本著對(duì)
下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理。
培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿(mǎn)
足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提
升酒店的效益都具有十分重要的意義。
通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高
其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成
本,提高客戶(hù)滿(mǎn)意度;員工更高層次地理解和掌握所
從事的工作,增強(qiáng)工作信心。1,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)
工作,做好培訓(xùn),把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們
的
素質(zhì)。
2,從日常工作中評(píng)比,考核,來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3,對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,讓他們充分發(fā)揮自己的才
能。
四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善質(zhì)量就是生命,
質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒
店及部門(mén)的長(zhǎng)
遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓
產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。1對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)
行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使員工掌
握了基本的服務(wù)流程。
2通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗
上再培訓(xùn),使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和
服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生
監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列
監(jiān)督制度。
4、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),在前臺(tái)培訓(xùn)上,總
結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,繼續(xù)深入開(kāi)
展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史
資料的培訓(xùn),確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
五、存在的主要問(wèn)題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),
但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),距
酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:1在抓前臺(tái)
管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的
服務(wù)上參差不齊。2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)
態(tài),與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部
門(mén)人員流動(dòng)。
六、今后工作努力方向
1鞏固成果,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力。2狠抓兩
個(gè)質(zhì)量,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服
務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升
我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,繼續(xù)
實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。3加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。XX
年即將結(jié)束,雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,但在
新的一年中,我會(huì)一直就
抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,認(rèn)真學(xué)習(xí),團(tuán)結(jié)、互助、
親密、友愛(ài)同志,盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡
心做好自己的本職工作。在生活中,勤勤懇懇做事,
嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模
范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提
寶貴見(jiàn)意,并借此篇二:酒店餐飲部經(jīng)
理述職報(bào)告
酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告我是餐飲部經(jīng)理,XX年3月
17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店,在此工作期間,有豐收
后的喜悅,也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。但在工作中
有失誤、也有遺憾,在入職后的四個(gè)月
中,酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培養(yǎng)與寬容,
使自己為人處事上改變了很多,也使
我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲
謝謝?,F(xiàn)將本季度工作述職如下,敬請(qǐng)
各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo):
一、工作中回顧與總結(jié)
1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急,3月份前廳大部分員工因
自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳
服務(wù)員缺編很多,服務(wù)不到位,引起客人投訴。在李
總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下,我這從本地招聘員工
并向酒店推薦優(yōu)秀人選,這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩(wěn)定,
不容易流失,解決了餐飲部的人荒之急。
同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、
沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況,我號(hào)召部
分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加
強(qiáng)培訓(xùn)力度,使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗,達(dá)
到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的
2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。首先要求前廳人員必
須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多,需要前廳、
后廚緊
密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,
前廳
、后廚不論是客人的信息反饋,
還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處
理與反饋,員工與員工之間也形成自覺(jué)
配合默契、互相幫助。
二、收獲與不足:這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管
理知識(shí)全面灌輸,如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻
的理解與體會(huì)。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一
步的提高,對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。不足之處是:在
平時(shí)的工作中不善總結(jié),并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上
力度不夠,需
要加強(qiáng)學(xué)習(xí);因我本人入職時(shí)間較短,對(duì)維系客戶(hù)方
面做得不夠完善,使協(xié)議單位上客率較
低。,這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個(gè)人最大的期
望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)
三、下半年工作展望七月份:搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)
生、嚴(yán)防夏季食物中毒。八八月份:餐廳業(yè)務(wù)技能、多培
訓(xùn),和新菜品的推出。九月份:做好婚宴預(yù)訂及接待,銷(xiāo)
售中秋月餅。十月份:十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待,
中秋節(jié)大閘蟹推出。十一月份:各種資料匯總、收集、年
終總結(jié)的準(zhǔn)備,年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查。十二月份:圣誕節(jié)
及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。相信在
李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下,各個(gè)方面都會(huì)逐
步走向規(guī)范和成熟。同
時(shí),我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,完
成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。我的述職完畢,謝謝大家-上雜的
意思呢,在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)蒸制各
類(lèi)菜品的師傅。比如,
米飯,梅菜扣肉,清蒸魚(yú),和蒸制的各類(lèi)海鮮。在中
型酒店或者是餐飲,還會(huì)負(fù)責(zé)燕窩,魚(yú)
翅,鮑魚(yú),遼參的漲發(fā)。篇三:四星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)
理述職報(bào)告餐飲部經(jīng)理XX年述職報(bào)告尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:
大家上午好!
回顧即將過(guò)去的一年,我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、
對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管
理理念,為員工創(chuàng)造一個(gè)公開(kāi)、公平、公正、的工作
氛圍,有明確的工作目標(biāo)和方向,做好
每一項(xiàng)接待任務(wù),努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo),發(fā)揚(yáng)積極
向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自XX年8月開(kāi)始擔(dān)任餐
飲部經(jīng)理,第一個(gè)月,主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、
溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部
門(mén)管理者,一直堅(jiān)守著公平、公正、人
性化管理的原則,對(duì)員工“深疼厚愛(ài),狠抓嚴(yán)管”,
但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)
該出現(xiàn)的工作疏漏,下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧
XX年的工作。
一、營(yíng)收及成本控制
1、營(yíng)收總體狀況
XX年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn),綜合銷(xiāo)售預(yù)
算為
萬(wàn),截止到12月6日實(shí)際完成萬(wàn)。完成考核指標(biāo)的%。
相差額為
萬(wàn),預(yù)計(jì)XX年剩余收入65萬(wàn),完成總預(yù)算的%,其中,
10月18日收入萬(wàn),
創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份、10月
份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指
標(biāo)。中餐收入,散客和會(huì)議的收入有明顯的減少,是
整體收入減少的主要原因,散客主要在
上半年菜品的調(diào)整上,未起到明顯的變化,收入為萬(wàn),
下半年,針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅
度的調(diào)整,截止到12月6日,中餐收入為萬(wàn),經(jīng)過(guò)對(duì)
整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)
了上半年收入萬(wàn),取得了明顯的成效。西餐考核指標(biāo)
為萬(wàn),截止到12月6日實(shí)際完成萬(wàn)。西餐完成預(yù)算的%。
從營(yíng)收狀況分析,西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,
除了大堂吧完成萬(wàn),預(yù)算為18萬(wàn),房包早、散客、送餐均
能完成全年預(yù)算指標(biāo)。
2、成本費(fèi)用的控制
從婚宴上,進(jìn)行調(diào)整成本,部門(mén)配合采購(gòu)部直接從市
場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚(yú)、多寶魚(yú)等,
大大降低了成本。另外,在調(diào)整了廚師班子后,要求
廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),從初加工、制作
過(guò)程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量。中、西廚將
菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記,尤其是西
餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,落實(shí)
到責(zé)任人,并做好各項(xiàng)記錄。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
明確部門(mén)工作目標(biāo),使每一名員工都能知道我們要做
什么、怎么做、達(dá)到什么效果,保證部門(mén)的信息流暢,資
源共享?!睂?duì)員工負(fù)責(zé)”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工
的心態(tài),主動(dòng)與員工交流溝通,了解員
工生活和工作中是否有需要幫助解決的,并及時(shí)調(diào)整
員工心態(tài),使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作
中有違反紀(jì)律的,部
門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話(huà),批評(píng)、教育,使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。
朱文琪n月份在西餐廳滑倒,腳扭傷,
作為部門(mén)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)
心,她本人非常感激并以最快的時(shí)間上
崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)
實(shí)踐中,堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”。“對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維
護(hù)客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨,讓
客人消費(fèi)得
高興是我們的目標(biāo)。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)
驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),對(duì)于客人的需求關(guān)
注的不到位,服務(wù)意識(shí)淡薄,作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,一再
針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)
工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),雖然不能有明顯的成效,
但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就
會(huì)使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度,
XX年較XX年有了較大的提升?!睂?duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”,部門(mén)要求我
們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上
報(bào),
及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,提出解決問(wèn)題的良好建議和方
案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,任
勞任怨。雖然家在本市,但因?yàn)楣ぷ髟?,每個(gè)月最
多回家兩次,就連母親生病也沒(méi)能親自
陪上一天。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂(lè)于奉
獻(xiàn)的良好品質(zhì),使我在部門(mén)起到了帶頭
作用。三、XX年工作成績(jī)與不足西餐取得的成績(jī)
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