火鍋新開業(yè)店的籌備計劃

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】新開業(yè)店的籌計劃籌備新店也是管理工作重要一環(huán)，所謂管理我想就是有意識地協(xié)調(diào)員工共同活動、達(dá)到一定目標(biāo)的系統(tǒng)工作過程，建立科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，來確定火鍋店員工的分工和協(xié)作關(guān)系，搞好火店內(nèi)部的縱向和橫向分工且此協(xié)調(diào)解各項具體的管理業(yè)務(wù)和工作能火鍋店各部門、各崗位的責(zé)權(quán)利相一致。也是確定上下管理層次之間、左右管理部門的協(xié)調(diào)方式和控制手段，再制定科學(xué)而合理的各項規(guī)章制度來實現(xiàn)目標(biāo)。作為新開店的籌備工作分為開業(yè)前、開業(yè)時、開業(yè)后三階級：開前一建市可性案作開籌指支1、市調(diào)分﹙﹚場調(diào)查A、商圈（消費體、競爭對手、政治環(huán)境、營銷宣傳（渠道、投遞方式、受眾面）C、原材料供應(yīng)市場。﹙﹚論預(yù)測A、宏觀分析：個餐飲市場供求變化，發(fā)展趨勢及其相關(guān)因素分微觀分析：行業(yè)未來競爭情況、發(fā)展趨勢和本火鍋店經(jīng)營狀況的分析預(yù)測。﹙﹚驗預(yù)測匯集營銷、行政、前廳、財務(wù)等部門人員作開店經(jīng)驗預(yù)測。﹙4﹚得出結(jié)論根據(jù)調(diào)查，采用量定性技術(shù)分析工具，進(jìn)行經(jīng)驗和理論預(yù)測綜合分析，對新開鍋店經(jīng)營狀況做出是否可行的結(jié)論。2、投收分預(yù)：﹙﹚資成本預(yù)算：A、投資成本主要預(yù)算項目：1、流動投入租地和建筑物用投入水氣費用投入開業(yè)備慶典和廣告宣傳費用投入人工資和管理費用菜品原料投入盟費等投入7服投入行政手續(xù)費入；2、固定投入辦公家具、備用具、交通工具投入裝修裝飾投入、其他固定投；（、業(yè)設(shè)備、用具用品投入。B、收益預(yù)算主要收益指標(biāo)：、盈虧平衡點；、總營業(yè)額（毛收入、銷利潤；、種稅收與公益金公積金；、凈收入，年凈度、度、月度及每日凈入6收入分配。3、菜方：﹙﹚譜策劃方案；﹙﹚菜譜計方案；二人資籌：、人資：建立酒店人員定編系統(tǒng)：店長/大堂經(jīng)理廚政總監(jiān)/會計出納采庫管/大堂主管/領(lǐng)班/后廚師長兌師小吃/鹵菜/服員傳菜/保/保/收銀酒水超市墩/粗加工人定標(biāo)人員具體配置可參照如下標(biāo)準(zhǔn)門根據(jù)實際情況可作調(diào)整）部門：崗位：省會城市及大城市二、三級城市店長：名1名前廳：服務(wù)員：大廳每4桌1名，廳每配1，包間每2間名服員；包間每2間配1名迎賓:每16桌配1名25桌配1名保潔:每12桌配1名25桌配1名保安:每12車位配1名12車位名廚政:兌料每50桌1名50桌傳菜員:6桌1名桌配1名墩子:每10桌配1名12桌配1名小吃:每28桌配1名28桌配1名鹵菜:每28桌1名每28桌1名【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】員工餐:50桌1名可任）每50桌1（可兼任）粗加工:15桌1名18桌配1名財務(wù)部會:名（務(wù)管理員可兼任1名財管理員可兼任）出納:1名1名庫管:1—名1—名收銀:每22桌配1名22桌配1名酒水超市:1—名1—名鮮榨員1名1名采購:1名1名行政文員視情況可由財務(wù)室兼任視情況可由財務(wù)室兼任、物籌：﹙﹚樓裝修裝飾；﹙﹚備用具；﹙﹚輔材料供應(yīng)鏈；﹙﹚他物資籌備；、工稅登注：﹙﹚記的審批程序到防行政部門申請消防許可到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申辦《衛(wèi)生許證理工商營業(yè)執(zhí)照到登記主管機(jī)關(guān)申請開業(yè)；﹙﹚理《稅務(wù)登記證﹙﹚制公章及私章；﹙﹚立銀行帳戶；、模開：﹙﹚擬日期計劃：模擬開業(yè)最適合的時間是在餐廳開業(yè)前1個星期開始進(jìn)行，整個模擬開業(yè)準(zhǔn)備工作應(yīng)在開業(yè)前4個期著手；﹙﹚業(yè)的客人；﹙﹚擬開業(yè)的情景；﹙﹚擬開業(yè)的菜單及飲料單；﹙﹚擬開業(yè)的日程及人員安排；籌流：﹙﹚業(yè)前4個期，準(zhǔn)備模開業(yè)的籌備工作，模擬開業(yè)的總費用，決定餐廳模擬開業(yè)的時間，﹙﹚業(yè)前2星，計劃參加擬開業(yè)的客人名單，按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至各個餐廳不同餐段的模擬客人中，模擬開業(yè)的實際工作準(zhǔn)備，決定模擬開業(yè)菜單、酒水單。制作廣告宣方案。﹙﹚業(yè)前1星，檢查所有品及飲料的到貨情況，單據(jù)及用品制作，將已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分發(fā)至有關(guān)部門，模擬開業(yè)開始。、開營啟：﹙﹚共關(guān)系；﹙﹚告營銷；﹙﹚立客戶擋案；﹙﹚強(qiáng)新菜品的開發(fā)；三籌店度：跟進(jìn)工程

任務(wù)名稱施工進(jìn)度計劃擬定施工進(jìn)場裝修工程周期廚房設(shè)備調(diào)/定單【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

起止時間

財務(wù)行政營銷人力資源

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】空調(diào)調(diào)價/定單設(shè)備定單確認(rèn)設(shè)備制作周期設(shè)備運輸周期設(shè)備安裝、調(diào)試工程驗收工程交接第一筆資金（裝修、籌備款）第二筆資金（籌備營銷物資款）第三筆資（所有費用地使用費）投資分析第一次投資分析第二次建帳衛(wèi)生許可證排污許可證個別地方還)消防許可證營業(yè)執(zhí)照稅務(wù)登記煙草專賣證勞動用工許可證前期市場調(diào)查及報表營銷物資清單確認(rèn)服裝清單確認(rèn)營銷物資制作運輸周期服裝制作運輸周期開業(yè)活動計劃方案確定開業(yè)計劃實施籌備組（第一批）到位店長,各部門管理員到位公司派員工到位【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

物流廚政現(xiàn)場籌備制度上墻試

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】當(dāng)?shù)貑T工到位到位餐具類清單確認(rèn)餐具制作運輸周期桌椅家具清單確認(rèn)桌椅家具制作運輸周期鍋鍋底料\干輔料類清單確認(rèn)底料\干輔料類制作運輸市場考察（原材料、競爭店）協(xié)助廚房布局菜譜確認(rèn)味型(調(diào)整/品嘗/確定菜譜確定(品種/分量價)廚政負(fù)責(zé)人支援)廚政人員的招募廚政人員的培訓(xùn)其它技術(shù)改良籌備方案確定開業(yè)日擬訂招聘計劃(擬訂/實施管)來店人員住宿確定來店人員工作安排裝修進(jìn)度跟進(jìn)確認(rèn)物資配送進(jìn)度確認(rèn)當(dāng)?shù)匚镔Y采購清單確認(rèn)采購周期火鍋店規(guī)章制度崗位職責(zé)員工守則菜品出品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場環(huán)境布置【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】營業(yè)開業(yè)慶典

崗位調(diào)整查漏補(bǔ)缺重點培訓(xùn)部分宴請慶典嘉賓確定開業(yè)用具準(zhǔn)備宴請標(biāo)準(zhǔn)/方式確定開業(yè)四設(shè)用籌方前的品備（一）前廳服務(wù)組據(jù)情整）用具口、牙簽、收臺桶、臺卡、飲料托盤、菜品托盤、毛巾籃、小毛、食品夾、餐巾紙、水瓶、蠟燭、食品袋、打包盒、水壺、點菜夾板、開瓶器、不銹鋼垃圾桶、紙巾籃、洗衣機(jī)、不銹鋼長托盤、電視架等（二）酒水超市及吧臺：吧臺：寸盤9寸盤、13寸果、紅酒杯、白酒杯、扎壺、菜板、水果刀、鮮榨機(jī)等；（三）前廳設(shè)施:設(shè)施：消毒柜、爐盤、毛巾柜、毛巾車、電視機(jī)、垃圾筒、無線話筒、定壓功放、影碟機(jī)、貨架滅蠅燈、空調(diào)等；迎賓：文體用品、獨凳、雨傘架、地墊等；洗手間：梳子、香、物品籃、廁紙、洗手液容器、手紙等；（四）前廳家具、餐具據(jù)情調(diào)整）家具：人桌：張（調(diào)整比例）毫米，人：張餐（調(diào)整比例）毫米，椅子：把餐、米：，迎賓桌：張定量、米：，備餐柜：個餐、米：，菜架、個餐、米：，候座桌、候座椅（也可調(diào)成沙發(fā)）定量也可調(diào)整，餐具：紅鍋：口（調(diào)整比例）直徑米，鴛鴦鍋：口餐（調(diào)整比例）直徑米，鍋圈（爐盤）個可調(diào)整比例）直徑厘，筷子：雙餐日座率、小湯匙：支餐日座率茶壺：個餐茶杯：個餐日座率牙簽筒：個餐調(diào)味盅：個餐油碟碗：個餐日座率飯：個餐日上座率骨碟：個餐日座率【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】（五）印刷品：（）點菜單、加菜單、酒水單）銷售日報表、月報表、盤點表、報損表3）請柬）餐卡、候餐卡訂餐登記表）請柬貴賓登記卡、顧客意見調(diào)查表消券費用報銷單10名片）宣傳單）市場調(diào)查表，（六）易耗品：（）地毯）巾紙）紙杯）餐卡、候餐卡）客意見表）貴賓卡拖把）號牌）口布、小方巾，按餐位數(shù)10：配，前物選原A配置原則：、劃性原則）利用啟動資金購置用品，并在經(jīng)營過程中予以補(bǔ)充）控制儲備量以提高資金的周轉(zhuǎn)率和使用效果以預(yù)算耗定額為基礎(chǔ)，以前廳和其它服務(wù)項目確定接待能力的配備數(shù)量和結(jié)構(gòu)比例，擬定計劃。、適性原則：依酒樓等級規(guī)格和接待能力確定配備的數(shù)量、質(zhì)量。、配套性原則）品相互間配套）品與服務(wù)項目配套。、可靠性原則）慮用品條約的可靠性）證前廳用品的穩(wěn)定性。B配置標(biāo)準(zhǔn)：、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：從性能性、可靠性、經(jīng)濟(jì)性、安全性、有效期方面考慮。、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：以預(yù)算營業(yè)消耗為基礎(chǔ)確定數(shù)量。廚的品備、廚房的物品須根據(jù)場地實情調(diào)整）鍋架1800K400K2100(角鋼、鋁板1個雙層工作臺1800K600K8102臺排煙系統(tǒng)套庫房層架、貨架按尺寸做油碟臺1500×500×8001臺單通打荷工作臺柜1500×800×8102雙門平臺雪柜1800×800×8102臺六門高身雪柜1880×740×19003臺單頭小炒連大炒爐20KK×1200×8101臺七層層架1500K450K18002臺五層層架1800K400K18001臺進(jìn)口切片機(jī)1臺合面臺1800×800×8101臺蒸包爐：臺三頭明火爐2200×650×4001臺、廚房用具（必須根據(jù)場地實情調(diào)整）第一類菜、砍刀、片刀、生敦、熟敦、剪刀、當(dāng)石、磨石、雕花尖刀、鱔魚刀、削菜刀、第二類：大餐箱、小餐箱、大菜筐、小菜筐、塑膠沖水管、小膠盆、垃圾桶、地板刷、掃把、鐵箕、長筒膠手套、膠凳、塑料桶（大料（小鮮盒（大鮮（小布排拖、第三類：小吃鏟刀、抄瓢、細(xì)網(wǎng)絲漏瓢、調(diào)味小不銹鋼盅、小吃不銹鋼油盆、大不銹鋼盆、鑼絲、大鐵鍋、小吃帶把鐵鍋、坩鍋、炒瓢、大鍋鏟、點火器、小不銹鋼桶、不銹鋼深條盤、不銹鋼條（中銹鋼條盤（小鋼條盤、蓋鋁鍋、瓜瓢（大小銹桶、鋼絲刷第四類：大蒸籠、小蒸籠、紗布、電子稱、保鮮膜、毛巾、食品袋、木把子、刷把、木飯勺、燒、膠圍腰、布圍腰、竹芊、工作服、工作帽、第五類微爐、滅蚊燈、大電飯煲、高壓鍋2.8粉碎機(jī)，后部的品備、辦公室的物品籌備：（1辦公室基礎(chǔ)用品類：寫字臺、鍍皮文件柜、書柜、報架、飲水機(jī)、沙發(fā)、電腦桌、衣架。（2辦公室電器特別類：電話機(jī)、傳真機(jī)、相機(jī)、計算機(jī)。（）辦公室文具紙品類：人事資料表、考勤表、各式工作筆記本、名片、便簽紙、打印紙、獎罰單、離崗表、請假單、請購單?！綧eiWei_81-質(zhì)適用文檔】

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】（4辦公室易耗品類：各式文件夾、檔案袋、服務(wù)員用圓珠筆、員工號牌、膠水、雙面膠、剪刀、美工刀、訂書機(jī)、透明膠、大頭針、別針、直尺、墨水、鐵夾、小垃圾筒、紙杯、影集、止血貼針線盒、電腦光盤。、行政物品籌備：（）維修工具：老虎鉗、斜口鉗、改刀、扳手、管鉗、電筒套、工膠布、鋼鋸、電工刀、釘錘、內(nèi)六角、板鋸、烙鐵、焊錫絲、電鉆、電錘、電筒、電話盒、各型電線、電話線、工作服。（）清潔工具：掃把、拖布、水桶、廁紙、紙架、香皂、毛巾、烘手器、工作服、清洗液手套、皮碗、抹布、空氣清新劑、塑料水管、撮箕、垃圾筒。（3安全設(shè)施物品A、各種安全警示標(biāo)志、安全出口警示燈（箱房、大廳、包間配備滅火器（箱）、若配備保安，則需要保安工作服、對講機(jī)、對講機(jī)電池、充電器、帽子、肩章、帶、皮鞋、出門條。（）采購物品：報價表、定價表、釘書機(jī)、回形針、鐵皮柜、通訊錄、名片夾、采購人員配備通訊工具其條件允許考慮購買采購專用車。、財務(wù)物品籌備物品和辦公室的物品部份相同，可據(jù)實情增減）（1）財務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施用品寫字臺、電腦桌、鐵皮文件柜、書柜、保險柜、沙發(fā)、垃圾筒、滅火器。（2財務(wù)電器用品：電話機(jī)、傳真機(jī)、電腦系統(tǒng)、打印機(jī)、計算器、復(fù)印機(jī)。（3財務(wù)辦公用品類：相應(yīng)的各種財務(wù)電腦軟件系統(tǒng)、各式文件夾、袋、各式財務(wù)報表、預(yù)算表、算盤、剪刀、美工刀、訂書機(jī)、直尺、墨水、鐵夾、打印紙、電腦光盤、便簽紙、打孔機(jī)、各色筆、鋼筆、圓珠筆、透明膠、大頭針、別針。4、原輔材料、餐具、服裝、營配送：底料、老油、香油、雞精、銅牌、荷葉盤、候碗、貝殼盤、圓平盤、樹葉盤、竹盤、花邊園盤、長方盤、長園盤、扇葉盤、小八角盤、魚盤、大玻璃碗、小玻璃碗、經(jīng)理服、主管服、服務(wù)服務(wù)員女、銀員、酒水超市廚房服裝、保安、迎賓服、男保潔服、女保潔服等等。五模開方：模開模擬開業(yè)是管理者在火鍋店開業(yè)前為檢驗培訓(xùn)成果，增強(qiáng)協(xié)調(diào)能力而對員工進(jìn)行實際操作培訓(xùn)。也稱為：試營業(yè)。它提供給員工一個真正的操作環(huán)境，員工將面對真正的客人，真實的食品飲料，通過完成整個服務(wù)程序，提高業(yè)務(wù)水平。通過這種方式，檢驗培訓(xùn)成果，奠定開業(yè)基礎(chǔ)。（）擬業(yè)演：、擬業(yè)籌流：模擬開業(yè)籌備流程工作如下：（1開業(yè)前4星：A、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作、管理人員決定模擬開業(yè)的總費用C、決定火鍋店模擬開業(yè)的時間D、確模擬開業(yè)的目的，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。（2開業(yè)前1星：A、準(zhǔn)備客人意見表B、備情景測試、將已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分發(fā)至各有關(guān)部門；、決定模擬開業(yè)的菜單、飲料等；E、單及飲料制作；F、開模擬開業(yè)會議調(diào)模擬開業(yè)的目的及客人參與性及合作性G檢查所有食品及飲料到貨情況；（3注意事項A模開業(yè)的菜單飲料可從正式菜單中抽出一部分菜式和酒水單作為選擇的內(nèi)容，總數(shù)不必多，但項目應(yīng)齊全；B、模開業(yè)的客人；1、對酒樓服務(wù)具有一定認(rèn)識；2、應(yīng)在擬開業(yè)過程中作仔細(xì)觀察并詳盡記錄；3具有積極參與性，配合設(shè)計的“意外事件、議人由酒樓員工及管理人員與一部分具備合作性及參與性條件的外部客人組成。、擬業(yè)具時計：模擬開業(yè)的目的在于檢驗培訓(xùn)成果，糾正錯誤，這就要求模擬開業(yè)的時間不能完全按照正式營業(yè)接待量進(jìn)行，這是為了給火鍋店員工及管理者一個十分充足的準(zhǔn)備時間，同時在模擬開業(yè)完成后又有足夠時間進(jìn)行深入的分析及解剖。最后迎接正式開業(yè)。以一個午餐段的模擬開業(yè)時間計劃為例：10：現(xiàn)場名10：—：火鍋衛(wèi)生、務(wù)的擺臺準(zhǔn)備工作、各崗位餐前準(zhǔn)備工作。11：—：模擬業(yè)前的前會12：—：模擬業(yè)操作1：30—：00清理鍋店2：00—：00模擬業(yè)的分析會【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】、擬業(yè)日安：火鍋店主管應(yīng)將火鍋店的模擬開業(yè)日程作出具體的安排，列出一個開業(yè)日程安排表。模開日安表階段初級階段熟悉階段開業(yè)準(zhǔn)備

日期月日第1天月日第2天月日第3天月日第4天月日第5天月日第6天

對員工要求適應(yīng)火鍋店環(huán)境熟悉臺位熟悉菜譜熟悉就餐的一系列工作程序1前期培訓(xùn)基礎(chǔ)上進(jìn)一步熟各自工作程序的基礎(chǔ)上，提高效率。2、學(xué)習(xí)妥善處理緊急事件。1、安全熟悉掌握擺臺、菜譜、菜等基本知識及基本工作程序；2、能得體、靈活應(yīng)對緊急情況并妥善予1、裝修退場，做好火鍋店清潔生。2、各部門所需物資逐一領(lǐng)出、洗、歸類保管。3、服務(wù)區(qū)域劃分管理。1、工裝、工號牌領(lǐng)出。2、檢查所有開業(yè)準(zhǔn)備工作。3、開業(yè)前聚餐、試鍋。

目的給予員工十分充實的時間逐步適應(yīng)火鍋店的環(huán)境。加強(qiáng)協(xié)高能力的培訓(xùn)；可對員工加強(qiáng)工作量，以提高勞動強(qiáng)度，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的工作效率。月日第

試營業(yè)（試營業(yè)時間根據(jù)店鋪實際情況制定，一般不超過一個月）正式營業(yè)

根據(jù)試營業(yè)期間的問題匯總、分析、解決情況，全面迎接正式營業(yè)。、擬業(yè)項要目

要點【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

模擬開業(yè)事項人員組成評估團(tuán)員工客人

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】1、管層應(yīng)認(rèn)真對待每一項操作的每一個問題；2、管層不應(yīng)在模擬開業(yè)操作時間內(nèi)指出員工錯誤，而應(yīng)在餐后的集會中回顧、分析問題原因，提出解決辦法；3、安員工工作時應(yīng)盡量多讓員工有更多的機(jī)會強(qiáng)化服務(wù)與菜單知識，同時強(qiáng)調(diào)客人的參與性、合作性；4、客在模擬開業(yè)時的態(tài)度很重要人員要向客人作出最好的接待和解釋工作，以便于在有效的時間內(nèi)解決模擬開業(yè)中出現(xiàn)的問題。5、客在模擬開業(yè)時提出的所有問題須登記在意見卡上。以便于進(jìn)行分析、解決。模開的估操作要點由火鍋店店長、各部門管理人員構(gòu)成。對模擬開業(yè)中的操作仔細(xì)觀察，記錄每一個問題的細(xì)節(jié)，并將相關(guān)內(nèi)容及解決辦法立即反饋給員工。將客人意見記錄在值臺日記中，便于進(jìn)行統(tǒng)一分析評估。模擬開業(yè)的客人意見應(yīng)該比開業(yè)后客人意見問卷更為詳細(xì)和專業(yè)，這一客人意見應(yīng)當(dāng)包含可能潛在的問題，而客人意見應(yīng)更加“挑剔”而不止局限于一般的“滿意模開情測意外事件

服務(wù)員

評估員

建議解決方法客人對鍋底味型、菜品份量、價格提出質(zhì)疑

姓名：專業(yè)性反應(yīng)處理的靈活性客人的滿意程度

部門：優(yōu)良優(yōu)良優(yōu)良優(yōu)良

一般一般一般一般

差差差差

意見：簽名：

1、客人道歉；2用專業(yè)的語言向客人解釋該鍋底的風(fēng)格健理念物所值的概念。姓名

部門

意見：1首先應(yīng)很有誠意向客人表示歉湯汁濺在客人身上

道歉的誠意反應(yīng)處理的得體程

優(yōu)優(yōu)優(yōu)

良良良

一般一般一般

差差差

意；2、客人將湯汁擦拭干凈；3、問客人是否需要將衣服干；度

4如客人要求可示上級可否【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】客人的滿意程

優(yōu)

良

一般

差

簽名：

予以一定折扣。度姓名：

部門：

意見：1、向客人真誠的道歉；客人在鍋底、菜品中發(fā)現(xiàn)異物

道歉的誠意反應(yīng)處理的得體程度客人的滿意程

優(yōu)優(yōu)優(yōu)優(yōu)

良良良良

一般一般一般一般

差差差差

簽名：

2、下有異物的鍋底或菜品；3征詢客人意見是否重新上鍋底或菜品4遵照客人意見換上新的鍋底或菜品。度姓名：反應(yīng)

部門：優(yōu)良

一般

差

意見：

1、其進(jìn)行勸解；2若人酒醉情況嚴(yán)重將其至客人酒醉

處理的靈活性客人的滿意程

優(yōu)優(yōu)

良良

一般一般

差差

簽名：

客人較少的地方；3、其有助解酒的飲料，如濃、度姓名：反應(yīng)

部門：優(yōu)良

一般

差

意見：

醋；4、排保安護(hù)送其回家。1、其進(jìn)行勸解；2勸無效請廳主管對其行客人鬧事

處理的技術(shù)性前廳主管的滿

優(yōu)優(yōu)

良良

一般一般

差差

簽名：

勸解；3前主管勸解無效請安對其意程度

行為進(jìn)行調(diào)停；4、安有將其驅(qū)逐出酒樓的權(quán)。開慶（）業(yè)典宜排麒麟胖哥火鍋食府慶典事宜安排

營銷財務(wù)

1、開業(yè)前一周至半個月在當(dāng)?shù)鼐哂绊懥Φ膱蠹埳下鋵嶉_業(yè)慶典活動的廣告。2個店的場地布置以及整活動的安包括主席臺的制作克響擺設(shè)3、負(fù)責(zé)整場活動的攝影、拍攝作。4、開業(yè)前一天負(fù)責(zé)邀請旅行社火鍋店嘉賓、記者，并負(fù)責(zé)當(dāng)日接待。5、開業(yè)當(dāng)日負(fù)責(zé)與慶典公司的調(diào)。6、負(fù)責(zé)確定邀請嘉賓名單以及席嘉賓位置的編排，重要嘉賓宴會上的位置安排。7、負(fù)責(zé)祝賀單位的召集。1、配合行政為客人佩戴貴賓條花、進(jìn)行賓客的接待工作。2、在慶典儀式結(jié)束后，協(xié)助行部、迎賓進(jìn)行禮品、火鍋店宣傳資料發(fā)放。3、做好收銀、吧臺準(zhǔn)備工作。【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

行政前廳部廚房

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】1、開業(yè)前一日做好火鍋店的綠工作。2、開業(yè)前一日做好火鍋店外圍璃的清潔工作。3、協(xié)助慶賀花籃的擺放及維護(hù)4、開業(yè)當(dāng)日（上午9：排禮儀小姐為客人佩戴貴賓條胸花。5、安排人員調(diào)動。6、開業(yè)前一日協(xié)助慶典公司布音響、電源、宴會場所音響。7、確保開業(yè)當(dāng)日水、電、燈光空調(diào)的正常運行。8、做好車輛調(diào)度，維護(hù)火鍋店外秩序。1、做好餐廳清潔衛(wèi)生，做好餐各項準(zhǔn)備工作。2、配合迎賓做好宴請客人的位安排及服務(wù)工作。3、掌握上菜時間，做好就餐服工作。做好各項就餐的準(zhǔn)備（鍋底、菜品安排員工伙食（中餐、晚餐適當(dāng)推遲（）麟哥鍋府XX店落慶程時間流程

操作要點：38：5811：：08：38：58：00

禮儀小姐、火鍋店部門管理人員準(zhǔn)備迎賓。嘉賓抵店，迎接嘉賓，軍樂隊奏樂，來賓簽名，佩帶胸花，參觀酒樓慶典開始，主待人介紹領(lǐng)導(dǎo)來賓。董事長（總經(jīng)理）講話，領(lǐng)導(dǎo)代表講話（如市領(lǐng)導(dǎo)、省領(lǐng)導(dǎo)剪彩，奏樂，放氣球，儀式結(jié)束，嘉賓參加宴會。宴會開始，敬酒。宴會結(jié)束，歡送嘉賓離開。（）業(yè)天部工安時間7:00-7:307:30-8:008:00-8:308:30-8:458:30-9:30

部門保安組保安組保安組各部門各部門保安組

工作內(nèi)容店外衛(wèi)生清潔工作開門后指引供貨商供貨禮儀公司到位、通知辦公室、協(xié)助布置現(xiàn)場早餐、簽到上班點名、參加例會、接受工作安排協(xié)助禮儀公司布置現(xiàn)場、準(zhǔn)備接匾工作【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

8：30-10：8:45-9:30

行政工程部迎賓組服務(wù)組

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】檢查音響、燈光、水電氣的使用是否正常，調(diào)試音響門廳清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備備用餐具、擺放指定嘉賓名牌9:30-11:0010:00-10:2010:20-11:1011:10-12:0012:00-14:3012:00-15:0015:00-16:3016:30-收

傳菜組收銀、酒水超市保安組迎賓組迎賓組、辦公室、服務(wù)組收銀組各部門迎賓組迎賓組、辦公室、服務(wù)組傳菜組保安組行政部迎賓組服務(wù)組傳菜組保安組迎賓組、財務(wù)部、行政部服務(wù)組傳菜組服務(wù)組吧臺各部門

區(qū)域清潔衛(wèi)/各項準(zhǔn)備工作清潔衛(wèi)生、按開業(yè)宴請標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備酒水、零鈔、發(fā)票指揮車輛設(shè)立簽到臺、接受來賓簽到擺放休息區(qū)食品、準(zhǔn)備茶葉開水協(xié)助酒水超市員完成酒水的分發(fā)檢查各項準(zhǔn)備工作站位迎賓、介紹餐廳功能布局、企業(yè)文化休息區(qū)來賓的接待工作準(zhǔn)備上備用菜品維持次序清理現(xiàn)場、保持儀式的正常進(jìn)行、安保工作做好音樂的播放請來賓參加慶典觀禮按宴請標(biāo)準(zhǔn)擺放菜品按宴請標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確傳送菜品到指定臺位站位、看守來賓車輛、協(xié)助迎賓送客配合進(jìn)行發(fā)放禮品、送客，發(fā)放宣傳品按服務(wù)要求進(jìn)行餐中服務(wù),并征客人意見匯報席間巡視(撤盤,補(bǔ)充菜品協(xié)助服務(wù)工作送客,進(jìn)行餐后收位工作回收酒水,按實際數(shù)量開單并請管理人員簽字確認(rèn)值班、午餐各部門按正常接待程序進(jìn)行（）理開前位責(zé)明職務(wù)

開業(yè)前工作的主要內(nèi)容【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】

備注

店長廚政總監(jiān)行政大堂經(jīng)理營銷財務(wù)

【MeiWei_81-質(zhì)適用文檔】1、組織成立領(lǐng)導(dǎo)班子；2、確保火鍋店經(jīng)營方向和發(fā)展標(biāo)；3、妥善處理與當(dāng)?shù)卣鹊墓P(guān)系；4、檢查開業(yè)籌備工作進(jìn)展。5、協(xié)助總經(jīng)理開展工作；6、負(fù)責(zé)開業(yè)前的宣傳、廣告活；7、督促各部門搞好開業(yè)前的工。1、了解當(dāng)?shù)卦牧鲜袌觯?、制訂菜單、資料管理；3、制定廚政人員培訓(xùn)計劃及實方案。4、協(xié)助跟進(jìn)裝修進(jìn)度（廚房裝及布局）5、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的安裝、調(diào)試作。6、負(fù)責(zé)開業(yè)前鍋底、菜品的具調(diào)試改進(jìn)工作。7、協(xié)助進(jìn)行當(dāng)?shù)貜N房物資采購作。8、督促各廚師組的廚務(wù)工作。