“家長體驗式課堂”操作模式

第第頁“家長體驗式課堂”操作模式“家長體驗式課堂”就是為了讓家長了解學(xué)校的教育教學(xué)管理與專業(yè)發(fā)展趨勢，學(xué)校敞開大門，讓家長走進(jìn)校園，走進(jìn)課堂，走進(jìn)實訓(xùn)基地，以學(xué)生和家長的雙重身份，從宏觀和微觀雙重角度審視學(xué)校教育教學(xué)管理，全方位考察學(xué)校專業(yè)發(fā)展趨向，了解孩子在學(xué)校的專業(yè)學(xué)習(xí)情況的一種開放式教學(xué)模式。它與“家長開放日”的區(qū)別主要在于其體驗方式的多重性，體驗內(nèi)容的多維性，體驗過程的系統(tǒng)性?！凹议L體驗式課堂”的實施，不僅是學(xué)校開展素質(zhì)教育情況以及辦學(xué)水平的大展示，也是對學(xué)校精神文明建設(shè)和師生道德水平的一次大檢閱，更是讓家長充分體會到學(xué)校對學(xué)生技能的重視程度，既滿足了家長和學(xué)生們的要求，也促進(jìn)了學(xué)校與社會的溝通。

“家長體驗式課堂”必要性

據(jù)中國旅游飯店業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2007年，我國星級飯店數(shù)量增長迅猛，截至目前，星級飯店總數(shù)近1.4萬家。飯店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會的成功舉辦，為我國的旅游帶來了發(fā)展的契機，越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、飯店專業(yè)人才的需求也日益增大。就在這種飯店業(yè)急需大量人才的時候，很多學(xué)校的飯店服務(wù)與管理專業(yè)卻面臨招生難的問題。深圳某高校近幾年飯店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)對口率進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示：2002年37.04%，2003年32.14%，2004年25.64%，2005年26.09%。究其原因，主要有以下幾方面：

社會和家長對飯店行業(yè)的偏見長期以來，社會上形成的“職業(yè)等級觀念”認(rèn)為酒店服務(wù)是“下等”職業(yè)，導(dǎo)致家長不愿意把自己的子女送到飯店工作，總是希望為孩子尋找一份更體面的工作?，F(xiàn)在的學(xué)生大多是獨生子女，平均受教育程度相對較高，家長對飯店這種服務(wù)性的職業(yè)越來越有偏見。

飯店專業(yè)畢業(yè)生自身認(rèn)識不到位一方面是學(xué)生不愿去飯店工作的原因在于就業(yè)觀念問題，學(xué)生對自己專業(yè)的認(rèn)同感不強;另一方面，星級飯店用工標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生的就業(yè)價值取向發(fā)生沖突。星級飯店用工標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，專業(yè)性越來越強，而我們的畢業(yè)生卻眼高手低，導(dǎo)致用人單位和畢業(yè)生互相“看不慣”。

從專業(yè)知識的了解到對專業(yè)的認(rèn)同再到專業(yè)志向的確立，我們需要對學(xué)生有一個系統(tǒng)引導(dǎo)的過程，然而在學(xué)習(xí)上，學(xué)生是需要得到家長的不斷鼓勵和肯定的。針對這些問題，我們認(rèn)為，中學(xué)生對專業(yè)的熱愛程度，一定程度上取決于家長對專業(yè)的價值取向，家長對專業(yè)的理解和支持程度，對提高學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和技能水平產(chǎn)生積極的正面影響。因此，我們在抓學(xué)生技能的同時，也把“眼光”投向家長。為此，我們開設(shè)了“家長體驗式課堂”這種新型家校聯(lián)系模式。

內(nèi)容及操作模式

實施“家長開發(fā)式課堂”，就是讓家長全方位地體驗、了解我們的職業(yè)教育和專業(yè)教學(xué)情況，間接地推動學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能。體驗內(nèi)容如下：

理論教學(xué)體驗以前我們經(jīng)常忽略了家長對專業(yè)的認(rèn)同教育，導(dǎo)致對學(xué)生的專業(yè)理論教育效果事倍功半。以“家長開放日”的形式讓家長走進(jìn)專業(yè)教學(xué)課堂，從而改變家長對“飯店”的認(rèn)識，開始時很多家長對飯店工作不屑一顧，認(rèn)為那是一份走在大街上5分鐘就能找到的工作。其實“飯店”這一概念范圍很廣，學(xué)生就業(yè)的方向是高星級飯店，什么是高星級飯店？很多家長并不十分清楚。高星級飯店是一個擁有高端人群消費的，有一定規(guī)模，由旅游行政管理部門從硬件設(shè)施和軟件服務(wù)等方面審定并授予星級稱號的飯店。事實上，只要家長真正了解，就不會反對子女在這樣一個環(huán)境無可挑剔的地方工作。

學(xué)校再從專業(yè)教學(xué)內(nèi)容上讓家長了解飯店專業(yè)開設(shè)的課程有：《現(xiàn)代酒店管理》《旅游心理學(xué)》《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》《餐旅會計知識》《公共關(guān)系學(xué)》《旅游概論》《客房服務(wù)技藝》《餐廳服務(wù)技藝》《前廳服務(wù)與管理》《禮節(jié)禮貌》還涉及形體、營銷等。這些實實在在的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容讓家長吃下了定心丸。

技能教學(xué)體驗在對家長進(jìn)行調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多家長不支持子女從事飯店行業(yè)的另一個原因就是家長們認(rèn)為飯店行業(yè)的專業(yè)技術(shù)性不強，學(xué)的東西不如數(shù)控、汽修等專業(yè)有較高的技能水平要求，一般人都錯誤地認(rèn)為飯店行業(yè)從事的是簡單的體力勞動，吃的是“青春飯”，在當(dāng)今技術(shù)鐵飯碗的時代，學(xué)這個專業(yè)沒有前途。因此我們特別邀請家長來學(xué)校，親身感受子女學(xué)習(xí)技能的過程，在具體實施“家長體驗式課堂”過程中，我們從家長的來校接待、參觀、講解到就餐服務(wù)等各個環(huán)節(jié)都作了細(xì)致分工和展示，家長來校不僅可以吃到我們烹飪專業(yè)學(xué)生燒制的美味佳肴，最重要的就是感受到來自飯店專業(yè)學(xué)生細(xì)致入微的服務(wù)，從學(xué)生挺拔優(yōu)雅的身姿到美麗自信的微笑，從彬彬有禮的舉止到嫻熟大方的操作，從漂亮獨特的臺面設(shè)計到體貼入微的真誠服務(wù)。這些技能展示讓家長明白，我們的服務(wù)絕不是他們所想象的簡單地端盤子上菜，而是一個更注重環(huán)境氛圍和服務(wù)的內(nèi)在品質(zhì)，讓客人在精神上獲得享受的專業(yè)過程。

行業(yè)管理體驗酒店行業(yè)是一個非常鍛煉人的行業(yè)，它的技巧不像計算機、生物技術(shù)等等可以讓人直觀感受到，而是更側(cè)重管理、銷售、人際關(guān)系處理等方面，而這些方面的鍛煉，卻是一個漫長而且是潛移默化的過程，容易被人們所忽視。

如大家所熟悉的銀屏形象―電視劇“五星大飯店”中的貼身管家，他們會的可不僅僅是托盤、斟酒、折花。客人的地位很高，對我們的工作自然很挑剔，我們的服務(wù)涉及方方面面，這些服務(wù)水準(zhǔn)不是一般人能輕易達(dá)到的。

再有電視劇“丑女無敵”的主演，飾演吳庸的青年演員吳其江。他在接受湖南衛(wèi)視“背后的故事”欄目訪談中，就向全國的觀眾提到，他就讀南京藝校、從事演員工作之前就是一名星級飯店服務(wù)員，而且他特別強調(diào)在星級飯店工作的經(jīng)歷對他個人的成長幫助很大。我們主要以講座的形式開展這項體驗。請優(yōu)秀畢業(yè)生向家長介紹她們是怎么從一名普通的職校生成長為星級酒店管理員的，從而增強家長的專業(yè)認(rèn)同感。

實習(xí)就業(yè)體驗雖然我們承諾學(xué)生百分之百推薦就業(yè)，但仍然會有家長對學(xué)生的就業(yè)心存顧慮，現(xiàn)實與想象是否能劃上圓滿的等號？學(xué)生就業(yè)的專業(yè)對口率如何？為保證我們的實習(xí)就業(yè)質(zhì)量，在學(xué)生頂崗實習(xí)之前，我們邀請家長與學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)一起先對實習(xí)單位進(jìn)行考察，對于酒店的規(guī)模和管理、實習(xí)生的餐飲住宿、業(yè)余生活和工資待遇等都做到深入了解，經(jīng)家長的同意認(rèn)可，安排用人單位來校和學(xué)生面對面雙向選擇，簽訂就業(yè)協(xié)議。在學(xué)生上崗實習(xí)后，我們還安排了家長代表和老師一同前往實習(xí)飯店巡查，全面了解星級飯店的工作環(huán)境和實習(xí)情況，真正做到讓家長放心、稱心。

職業(yè)生涯設(shè)計飯店業(yè)一般要求管理人員由基層做起，這使得有些學(xué)生一下子無法看清自己未來的發(fā)展機會，在工作一段時間后，特別是碰到困難和挫折時，家長的支持和正面引導(dǎo)是至關(guān)重要的。職業(yè)生涯設(shè)計可以幫助廣大學(xué)生更好地實現(xiàn)自己的職業(yè)理想和人生目標(biāo)。作為職業(yè)指導(dǎo)的一項重要內(nèi)容，職業(yè)生涯設(shè)計也因此受到越來越多中等職業(yè)學(xué)校的重視。我們通過實習(xí)生課業(yè)手冊及時掌握學(xué)生的思想動態(tài)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有思想波動馬上和家長聯(lián)系，讓家長積極引導(dǎo)學(xué)生正確面對困難，并進(jìn)行細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時結(jié)合酒店對學(xué)生的要求及其個人特長和能力，設(shè)計他們的職業(yè)發(fā)展道路，讓家長和學(xué)生都能看到專業(yè)的美好前景。職業(yè)生涯設(shè)計是“家長體驗式課堂”的重要環(huán)節(jié)，更是對“家長體驗式課堂”實施效果的驗證。家長通過這種開放式課堂，對學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和自我成長能夠提出更加合理有效的建議。這種來自父母親人的指引和支持，將會給學(xué)生帶來無限的動力和熱情，使得他們能夠以“初生牛犢不怕虎”的勇氣，滿懷信心地期待自己的未來職業(yè)。

實施結(jié)果

在這種新型教學(xué)模式的引導(dǎo)下，通過開放校內(nèi)和校外兩個課堂，讓家長全面了解本專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和發(fā)展前景。家長心里有了譜，學(xué)生就沒有任何顧慮，他們積極地投入學(xué)習(xí)和操作中，對于自己專業(yè)的認(rèn)同感和自豪感也在不斷地上升。

本校飯店服務(wù)與管理專業(yè)從2003年的2個班80人左右發(fā)展到現(xiàn)在3個班200人左右的規(guī)模。而且，最新數(shù)據(jù)顯示：2008級的3個班沒有一個學(xué)生中途退學(xué)。學(xué)校的專業(yè)對口率達(dá)100%，用人單位的回頭率達(dá)93.7%，在近幾年的專業(yè)技能比武中一直處于領(lǐng)先水平。

“家長體驗式課堂”的實施，不僅是學(xué)校開展素質(zhì)教育情況以及辦學(xué)水