優(yōu)秀活動策劃包括客家風(fēng)土人情介紹走進客家村

活動策劃--走進客家村客家人，是最早居住于黃河流域的漢民族，文化水準(zhǔn)頗高。在幾次歷史變遷中，為滿足生活需要，他們大規(guī)模南移，由于長期在遷徙中漂泊，客家族群養(yǎng)成了吃苦耐勞的習(xí)性。南遷客家族群分布大多聚集于丘陵地，因地形關(guān)系與外界聯(lián)系困難。也因此將客家民族的傳統(tǒng)文化、固有禮俗，甚至是語言習(xí)慣全都完整的保存下來，沒有受到物換星移的影響。你知道嗎？你知道嗎？全世界有客家人７０００萬．新加波總理（李光耀），泰國前總理（他信）等都有客家人的血統(tǒng)．客家人被喻為東方的猶太人，是最有經(jīng)商頭腦和管理智慧的民族！查一查，你有客家血統(tǒng)嗎？鹽焗雞、炒姜酒、釀豆腐，肉丸，東坡肉，釀香菇，釀春卷，白切雞，醬鴨等。……客家名菜，你都吃過哪些？你知道有哪些客家風(fēng)俗？客家山歌，被稱為有《詩經(jīng)》遺風(fēng)的天籟之音。你喜歡嗎？你會唱嗎？“豬要喂得飽，牛要喂夜草””，“缸口封得住，人口封不住”，““要得會，天天累；要得精，人前聽”客家文化文化很南海有個唯一的客家村，你知道嗎？擬定選題擬定選題（以下選題僅供參考）客家人歷史淵源初探客家民族飲食文化探討與眾不同的客家特色初探唱響客家山歌客家的居住文化探究課題示例走進和順客家村活動目的活動目的1. 了解北洲村所在的地理位置、歷史來由、現(xiàn)狀以及客家特色民風(fēng)民俗。2.通過調(diào)查實踐、成果展示，在活動過程中體會挑戰(zhàn)困難，取得成功的方法?；顒舆^程3. 引導(dǎo)學(xué)生了解我鎮(zhèn)的地理歷史文化，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注家鄉(xiāng)、熱愛家鄉(xiāng)的習(xí)慣和崇高情操活動過程活動準(zhǔn)備1）學(xué)生提成（歷史、現(xiàn)狀、特色）三個小組，到和順魯崗北洲村實地調(diào)查采訪，2）查閱相關(guān)資料（文字、圖片、視頻等），并根據(jù)所收集資料進行歸納總結(jié)。3）根據(jù)本組特點編排展示方式方法。走進和順客家村客家人概述和順客家村來歷客家人的建筑文化客家話客家山歌客家崇文吃（飲食）客家人概述和順客家村來歷客家人的建筑文化客家話客家山歌客家崇文吃（飲食）穿（服飾變遷）?。ㄗ》孔冞w）美好環(huán)境活動形式：（一）收集資料；課堂交流提高；（二）課外問卷調(diào)查、實地調(diào)查、訪問調(diào)查；（三）整理資料；分析總結(jié)；成果展示和交流研討?；顒迎h(huán)節(jié)：制定周密具體的活動方案：第（）小組活動方案活動項目活動任務(wù)活動地點活動方式具體安排第（）組小組長采訪記錄攝影電腦制作人員安排采訪提綱：預(yù)設(shè)困難和解決對策根據(jù)前期工作分工收集資料。小組交流討論，設(shè)計調(diào)查問卷。派發(fā)調(diào)查問卷并作實地調(diào)查和訪問調(diào)查。分析問卷。整理資料。集體對資料進行分析總結(jié)，參與人員寫出調(diào)研成果（論文、心得體會、調(diào)查報告等）。成果報告與展示（公開課展示、宣傳欄等方式交流）及評優(yōu)，并表彰先進小組和優(yōu)秀個人。注意事項：1、外出調(diào)查、訪問要得到老師、家長的支持和配合。途中要注意交通安全。2、派發(fā)問卷要注意禮貌，碰到突發(fā)情況要靈活解決。訪問之前要預(yù)約并設(shè)計好問題。3、在活動過程中要及時地交流信息、寫上自己的體會、收獲?；顒訄蟾妫河糜诔晒故镜腜PT課件、編排的節(jié)目。調(diào)查報告、心得體會。班、校級宣傳攔。思考與發(fā)展我們可以如何繼承和發(fā)揚客家人的精神？南海客家人應(yīng)當(dāng)如何保持客家特色卻又更好的發(fā)展經(jīng)濟？中國各地名族名俗文化尚有很多，我們可以挑選自己感愛好的選題進行研究。資料庫資料庫客家概述【拼音】kèjīa

【客音】hākgā/kākgā

【英語】Hakka

客家，是一個具有顯著特性的漢族民系，也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠(yuǎn)的民系之一。聚居在廣東梅縣、興寧、大埔、五華、惠陽等縣江西、四川、廣西、湖南、臺灣、海南、福建部分地區(qū)，分布約120馀縣。先世居黃河流域，西晉末年(4世紀(jì)初)、唐代後期(9世紀(jì)末)因戰(zhàn)亂大批南下。1270年代南宋滅亡後又遷至贛、閩、粵等地。自稱「客家」或「來人」，以區(qū)別於本地人。客家話是漢語方言之一，保存較多古漢語音韻。山歌別具風(fēng)格?？图胰嗽诰劬拥貐^(qū)保持自己習(xí)俗傳統(tǒng)，婦女均天足，參與勞動生產(chǎn)，不受封建陋習(xí)約束，勇於進取。近代，太平天國之亂失敗後，不少客家人被迫分散在更廣闊的地區(qū)，有的轉(zhuǎn)徙臺灣、香港，或僑居南洋一帶。

客家的起源存在多種說法，重要的有客家中原說和客家混血說?？图抑性f認(rèn)為客家主體構(gòu)成為來自中原的移民，而客家土著說則認(rèn)為“客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區(qū)的古越族移民混化以后產(chǎn)生的共同體，其主體是生活在這片土地上的古越族人民，而不是少數(shù)流落于這一地區(qū)的中原人”。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經(jīng)贛南、閩西到達梅州，最終形成相對成熟的、具有很強穩(wěn)定性的客家民系。此后，客家人又以梅州為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。“客家三州”為嘉應(yīng)州、贛州、汀州?？图胰丝诜植记闆r(一)中國國內(nèi)容家人口分布情況

1、內(nèi)地客家人口分布

廣東省：有客家人居住的純客住縣市15個：梅縣、興寧、大埔、五華、蕉嶺、平遠(yuǎn)、連平、和平、龍川、紫金、新豐、始興、仁化、翁源、英德等；非純客縣65個：韶關(guān)、南雄、曲江、樂昌、乳源、連南、連縣、連山、陽山、寶安、惠陽、河源、東莞、花縣、清遠(yuǎn)、佛岡、從化、惠東、揭西、陸河、海豐、陸豐、饒平、潮州、揭陽、豐順、潮陽、惠來、普寧、珠海、斗門、龍門、深圳、南海、曾城、博羅、廣州、中山、新會、廣寧、三水、高要、云浮、封開、高明、新興、鶴山、開平、臺山、郁南、羅定、德慶、陽春、陽西、陽江、遂溪、?？?、徐聞、電白等縣市。總?cè)丝?100萬人。

江西?。s1250萬人）福建?。s500萬人）廣西壯族自治區(qū)（約有460多萬人）

四川省（約380萬人）湖南?。s200萬人）浙江省（約10萬人）云南?。s2萬人）江蘇南（約2萬人）安徽?。s2萬人）陜西?。s0.5萬人）新疆維吾爾自治區(qū)（約0.3萬人）

其他：客家人約300萬人。

2、臺港澳地區(qū)客家人分布

臺灣省約（460萬）香港特區(qū)（約125萬人）澳門特區(qū)（約10萬人）

以上記錄，中國境內(nèi)純客住縣41個，非純客住縣246個，純客住縣非純客縣合計287個。

（二）海外客家人分布情況

1、亞洲旅居亞洲的客家人共約380萬人，分布在21個國家和地區(qū)。2、大洋洲旅居大洋洲的客家人約6萬人，分布在11個國家和地區(qū)。3、美洲旅居美洲的客家人約46萬人，分布在21個國家和地區(qū)。其中美國約28.4萬人，重要居住在檀香山、三藩市、紐約等地；加拿大約8.1萬人；等4、歐洲旅居歐洲的客家人約有20萬，分布在16個國家和地區(qū)。其中英國最多，約有15萬人。5、非洲旅居非洲的客家人約8萬人，分布在12個國家和地區(qū)。以上總計，海外客家人總數(shù)為454.629萬人，分布在五大洲81個國家和地區(qū)。總計：454.629客家文化內(nèi)涵是什么？講求實際，刻苦勤儉，艱苦奮斗的美德；堅貞、剛強，不屈不撓，富于反抗的精神；念祖恩，愛國愛鄉(xiāng)的美德；團結(jié)奮斗的精神。

崇文尚武的精神，樂善好施的風(fēng)尚，艱苦卓絕，開拓進取，敢于冒險，團結(jié)奮進，獨立自強的精神。開拓，崇文，愛國，刻苦務(wù)實；自立更生，艱苦創(chuàng)業(yè)；尊師重教，熱愛知識；勤勞實干，開拓進取；重視家庭，夫婦互助，弟兄和睦；愛國愛鄉(xiāng)，不忘祖宗。

堅忍卓絕，刻苦耐勞，冒險犯難，團結(jié)奮進；崇尚忠義，反抗壓迫，義不帝秦，同仇敵愾，愛國愛鄉(xiāng)，注重武術(shù)；講禮節(jié)，重倫理，好學(xué)問，尚教育，敦親族，敬祖先，隆師道客家特色建筑客家民居建筑的風(fēng)格和形式，在不同的歷史時期的和不同的地區(qū)有不同的變化，有圓寨、圍龍屋、走馬樓、四角樓等。但其中最具代表性的是圍龍屋。圍龍屋是一種富有中原特色的典型客家民居建筑，客家圍龍屋與北京的“四合院”、陜西的“窯洞”、廣西的“桿欄式”和云南的“一顆印”，合稱為我國最具鄉(xiāng)土風(fēng)情的五大傳統(tǒng)住宅建筑形式，被中外建筑學(xué)界稱為中國民居建筑的五大特色之一。據(jù)歷史學(xué)家考察,這種民宅建筑與中原貴族大院屋型十分相似，這是有其歷史淵源的?？图蚁让裨抵性瓭h人，因戰(zhàn)亂、災(zāi)荒等因素輾轉(zhuǎn)南遷贛、粵、閩交界山區(qū)落籍繁衍?？图蚁让衲线w定居嶺南后，不僅傳播了中原的先進耕作技術(shù)，并且建筑民宅保持了原有的傳統(tǒng)風(fēng)格?？图伊?xí)俗

客家人的習(xí)俗大體上涉及全國性的傳統(tǒng)歲序節(jié)俗，地方性崇敬、禮節(jié)等。

重要節(jié)日

☆春節(jié)：有拜年，游樂活動等，是最隆重的節(jié)日。

☆立春：即交春。

☆元宵節(jié)：正月十五是中國民間傳統(tǒng)的元宵節(jié)。元宵節(jié)吃元宵，玩燈，賞燈，猜燈謎。

☆二月二：開正節(jié)。

☆清明：客家掃墓習(xí)俗多從春分開始，清明達成高潮。

☆端午：客家普遍稱為五月節(jié)。節(jié)日重要內(nèi)容是吃粽子，雄黃酒，龍舟賽。

☆七月節(jié)：也即鬼節(jié)。

☆中秋：民間通稱八月節(jié)。吃月餅，賞月等風(fēng)俗大體各地相同。

☆重陽節(jié)：客家人叫“九月節(jié)”。

☆冬至：客家人有“冬大過年”之說。

客家婚姻禮俗

說媒

過去客家男女青年，十六歲以后就可托媒人說媒，介紹婚事。一般是由男家父母托媒去女家說，也有女家請媒人先訪男家的。

看妹子

男女兩家通過央媒說合，如雙方都故意，就約定期間“看妹子”。

寫庚帖

雙方批準(zhǔn)后，就要互告男女生辰八字?；厝ズ螅髡埶忝壬鷣怼昂习俗帧?。如八字合得來，不會相沖相克，就寫出庚貼（俗名婚單），各置于香案之上，如三天內(nèi)無不祥之兆，這門親事就定下來（如八字不合，男方要把女的庚貼送還女家）。

編紅單

也稱“開紅婚帖”，或叫講財禮。由男方父母，宗親和媒人一起到女家，將男方要送給女家的財禮開具出來。紅單中有的還要寫上回婿禮品，如帽、銀花、衣服、鞋、襪等。開紅單過程中，雙方會討價還價，最后協(xié)商敲定。紅單開完后，男女雙方還要互換信物如戒指、手帕等。最后男方來人在女家吃完中飯回去。

定親

也叫“行大禮”，即再次正式把婚事擬定下來。男青年及其父母等要去女家，送去豬頭、魚、肉等，女方父母、哥嫂、叔伯、外祖父母等都要出場。吃完中飯后，女孩子要出來見面，稱男家父母為爸媽，兩家父母互相稱親家、親家母。

看家門

即女方到男方去看家庭，時間有的在“行大禮”前，有的在“大禮”后，女方去的人除女孩子及其父母親外，姑嫂、姐妹等都要去，大大小小十幾人，不帶禮品，就是帶一點，男家也不敢接。

送日子

婚事定下以后，男方要請算命先生擇定過門日子，涉及新娘出門的日子、時辰，到男家后歸門的時辰，此外女方裁紅衣、男方鋪床的日子也要同時擇定。

送菜和抬嫁妝

新娘過門前一、二天，男家要請宗親將紅單規(guī)定的聘禮和魚、肉、禽、面條等物，由十多人送到女家，回來時就把妝奩、家具等帶回男家。

迎親

也叫接親或過門?；槠谇耙惶欤屑乙ナ嗳说脚医佑H，有鼓手樂隊，有放鞭炮的，有抬花轎的，有燒香的（要到女方的祠堂、廟宇、社公燒香），一個挑擔(dān)的，一頭挑帶路雞（一公一母），另一頭是酒和松明，一個女的要帶上新娘穿的衣服，尚有扛木篋的二人，要扛去魚、肉、酒、糕餅、香煙、鞭炮、蠟燭等物，媒人也要去，新郎有的去，有的不去，如新郎同去，新郎也要做轎，放鞭炮的是男方的全權(quán)代表，隨帶紅包一、二十個。

接親的人到女家后，先吃點心，然后由女家二人帶著到祠堂燒香敬祖。女家在中午或晚上，要設(shè)宴請客。

新娘動身一般是在半夜子時或卯時，越走天越亮，象征走向光明，再是晚上出門，也不會碰到抬棺材等不吉利的事。迎親隊伍前面是打燈籠的，接著是吹鼓手，花轎在中間，后面是接親的人。

新娘到達男家，如還不到所規(guī)定的入門時辰，就要在大門口坪上或在門外旁邊房子等候。入門一般是早上七、八點或八、九點，有的甚至要等到中午。到了入門時辰，新娘要踢轎門，由男方的伴娘將新娘牽出轎，然后在大門口“過火堆”，新娘從用杉樹枝燒起的火堆上跨過，才進大門。

拜堂

新娘在鼓樂聲中進到大廳以后，就開始拜堂。大廳擺設(shè)香案，東邊站父母、長輩，西邊站外戚，北邊站房親，南邊站小輩。拜堂前，外家要給新郎掛紅，用五尺長的紅布披在新郎身上。

口念：“手拿幡紅五尺長，一心拿來扮新郎，扮得新郎生貴子，早生貴子中個狀元郎?！卑萏脮r，新郎站左，新娘站右，由禮生叫：一拜天地，二拜祖先，三拜高堂，四夫妻對拜。

最后是親戚見面，要給新娘紅包。拜堂畢，伴娘用紅羅將新娘牽進新房，新郎新娘在鞭炮聲中從房門口向大廳撒喜糖。然后新郎新娘吃交杯酒。伴娘用托盤捧上一只雞，邊端酒邊講：“團團圓圓，璧合珠聯(lián)”，“觀音送子，早生貴子”；“夫妻和好，白頭到老”。（此禮儀在梅州地區(qū)亦已不常見，被現(xiàn)代婚禮模式取代）

中午辦酒席，吃婚宴，用高聲地炮邀客，每半小時放一次，酒席開始入席時放三響。接著由禮生報名單，一桌二個上席，按輩份和親疏，先安排上席就坐，然后其別人隨便入席。男女來賓分開就席，新郎新娘要到席上敬酒。

鬧房

鬧房一種在大廳鬧，一種在新房鬧，也有先在大廳鬧，后到新房鬧。鬧房期間，鞭炮隔幾分鐘放一次，一直鬧到半夜方停。

回門

也叫“轉(zhuǎn)門”。一般是婚后第三天或第五天，由女方派新娘的姐妹等女眷來請新郎新娘一起去做客，媒人及新郎姐妹也同去，共7-14人，吃罷午宴，當(dāng)天回來。

送滿月結(jié)婚后一個月，新娘娘家要來送滿月，同時送來小雞、蔬菜、種子、谷種、豆子等，示意五谷豐登，財丁興旺。

傳統(tǒng)歲時習(xí)俗

過年

“百節(jié)年為首”，客家人與全國全省多數(shù)地方同樣，視過年為一年中最為隆重和歡樂的節(jié)日。人們很早就開始準(zhǔn)備過年。九、十月開始曬番薯片、米糕片供過年油炸和炒食?！岸痢币坏剑_始蒸酒。年近三十日，家家戶戶要蒸糖糕、做米果、殺豬、做豆腐、宰雞等，歡歡喜喜迎接新年到來。

祭灶

十二月二十三日祭灶，二十三日晚后要把灶臺刷干凈，把舊的灶君取下燒掉，三十日晨把新像貼上，一送一迎，都要擺置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前燒香、點燭、放紙炮。

入年界

農(nóng)歷十二月二十五日，入“年界”，加緊準(zhǔn)備過年，外出的人都要趕回家過年。入年界線后，要教育小孩不能相罵，不能講不吉利的話。在入年界前后，要擇定吉日在屋內(nèi)掃塵，打掃衛(wèi)生。要清洗廚桌板凳，洗曬被褥蚊帳，干干凈凈過年。

過大年

大年三十，也就是除夕，是過年氣氛最為熱烈、最為歡樂快樂的一日。這天上午，家家戶戶要拜菩薩、敬神。大年三十，各家廳堂要掛起祖宗畫像，在大門口貼上鮮紅春聯(lián)，谷倉門上、禽畜欄前、家具床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條，叫做“封歲”，也叫“上紅”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干凈凈過年。各家廳堂還要陳設(shè)供桌，布置香案，擺起雞、魚、肉、果品等，敬奉祖先。

除夕晚上，吃團圓飯，菜肴豐盛。桌上要多放幾副碗筷，以示請祖先回來一起過年。飯前，要先給祖先篩酒，將酒灑地，然后開始吃飯。席間，老人小孩吃雞腿，以示尊老敬幼。

守歲

吃罷團圓飯，灶具要洗得干干凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個房間要整夜燈火通明，叫“點歲火”，有些地方牛欄、豬舍也要點上燈。家長要給小孩發(fā)壓歲錢，有些地方還要給老人壓歲錢。

開大門

正月初一按《通書》規(guī)定的吉利時辰開大門，頓時鞭炮聲此起彼伏，響徹云霄。

拜年

正月初一早上吃素。飯后人們互相拜年以吉利話相頌。小孩們穿著新衣，歡樂嘻戲，有的爭向年長者拜年：“公公叔叔家發(fā)財，糖子餅果拿給涯（我）?！?/p>

正月初二，走親戚拜年。特別是新婚女婿（岳家會用書貼來請）要去岳父母家中拜年。一般小倆口一起去，也有只女婿一人去；有的當(dāng)天回來，也有住五、六天的。去時要帶小母雞、米果、糖果和香燭、鞭炮等，屆時要在岳家祖先靈前燒香、點燭、放鞭炮。中午岳家請客，女婿要喝醉，不醉不熱情。

吃歲飯

初三早上吃“歲飯”（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），飯上插上筷子，家中有幾個人就插幾雙，再插上一根帶葉樹枝，有的還要放上桔、柚等水果。吃歲飯前先要把飯擺在“當(dāng)天”神位上，供奉天神和祖先。吃歲飯要準(zhǔn)備很多菜，有雞有肉，與大年三十吃團圓飯差不多。初三不能殺生，雞要在初二殺好或過年時留下。

出年界

正月初五，出年界。廳堂的祖宗畫像要收起，紙門簾要取下燒掉，外出做工干活的就可以啟程了。

民間娛樂

客家民間娛樂內(nèi)容非常豐富，節(jié)日的重要有秧歌、龍舟競渡、踩船燈，舞龍燈，舞獅，高腳師，迎花燈，踩馬燈，打花鼓，樂器會，演戲，放煙火，平時的有唱山歌，唱小曲，彈琴，彈箏，拉二胡，吹笛子，下象棋，下六子棋，打紙牌，擲狀元簽，打麻將，養(yǎng)花，釣魚等?？图胰说娘嫼褪筹嬍晨图胰说娘嫼褪常c漢族其他地區(qū)很多相同或基本相同，而由于本民系發(fā)展有其獨特的地理條件、歷史背景等等，飲食文化也別具特色。

客家菜特點的形成，與客家人的生活環(huán)境、生活水平有很大關(guān)系。客家人初期既多聚居山高水冷地區(qū)，地濕霧重，食物宜溫?zé)?，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。出門即須爬山，生產(chǎn)條件艱苦，勞動時間長、強度大，需要較多脂肪和鹽分補充大量消耗的熱能，飲食以烹調(diào)山珍野味見長，略偏“咸、油”。長期的遷徙流離及聚居地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展滯后，客家人艱苦度日，就地取材，制備咸菜、菜干、蘿卜干等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯飯并抑脹氣，出門可配野菜充饑，這便形成了“咸、熟、陳”的特點。從上述特點的形成，也可見客家人適應(yīng)環(huán)境能力特強，并發(fā)明了有特色的飲食文化。

另方面，客家人既傳承祖居地傳統(tǒng)，又能吸取遷徙所經(jīng)之地諸多飲食特色，更善于與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性?？图胰说氖匙V，既有吳越地區(qū)的酸甜菜肴，也有巴蜀湖廣地區(qū)的辛辣食品，更有閩粵地區(qū)的醬腌味菜。又由于客家人雖則平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節(jié)令喜慶飲食，因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習(xí)俗，飲食文化更形多姿多采。

客家比較有特色得菜有釀豆腐，肉丸（涉及魚肉丸，揮丸），東坡肉，釀香菇，釀春卷，白切雞，醬鴨等。

客家藥茶

藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料。客家地區(qū)地處山區(qū)，可以用制藥茶的原料很多，抒那些有藥用價值的田人園蔬菜，樹葉，表草采集起來洗凈曬干，隨時泡用。

藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普通飲用的藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”，清熱開胃的“拔子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以紫金縣特產(chǎn)“竹殼茶”為最著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

客家十大經(jīng)典名菜,你吃過幾道?真是不可思議啊，看來不吃遍真是太對不起自己了......第一名：釀豆腐

是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節(jié)的保存菜式真是不可思議啊，看來不吃遍真是太對不起自己了......第二名：鹽焗雞

咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最佳地體現(xiàn)了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也由于有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。炒大腸紅燜肉搏丸燴魚丸煲釀苦瓜鳳投胎煎春角生魚膾客家話重要特點是

語音上：多送氣音，古全濁聲母，不管平聲仄聲，大多變讀為送氣清音，如，"別，步，抱"多讀作[p']，"地，大，弟"讀作[t'-]，"在，字，坐"讀作[ts'－],"舊，舅"讀為[k'－]。古非敷奉聲母部分字今讀作，而客話讀重唇音，如"斧，分，放，腹"念[p-]，"孵，訃"讀[p'-],"扶,肥,飯"也念[p']。古曉匣母合口字，客家話中多讀[f]聲母或[v-]，如火，花念[f-],"話黃換"念[v-]。古是曉組聲母（如"基，欺，希"的聲母），在細(xì)音前不腭化，仍保存舌根及喉音[kk'h]的讀法；大部分地區(qū)沒有撮口呼韻母，撮口呼韻母混入齊齒呼韻母；古鼻音韻尾和塞音韻尾各地不同限度地保存著；聲調(diào)上，多數(shù)地區(qū)是６個聲調(diào)，少數(shù)地區(qū)有５個或７個聲調(diào)。閩西長汀話，連城，清流都沒有入聲，剩下平聲分陰陽，去聲分陰陽，上聲自成調(diào)共５個調(diào)?；洊|客話平聲入聲分陰陽，上去不分陰陽。閩西客家話的永定話，上杭話保存陰入陽入兩個聲調(diào)。在詞匯語法方面，最明顯的是保存了不少古漢語詞語。如"禾（稻子），食（吃），索（繩子），面（臉）"。尚有一些具有本方言特色的詞，如"目珠(眼睛)目汁（眼淚）"等。在語法上,常用一些如"老,公，子，哩，頭"等前綴、后綴；用一些特定的助詞或詞語（如"黎，咧"等）表達動作時態(tài)；通過變化指示代詞和聲調(diào)變化區(qū)分近指和遠(yuǎn)指等等?？图疑礁柚袊窀梵w裁中山歌類的一種。用客家方言演唱，故稱“客家山歌”。

客家山歌，被