2023學(xué)年完整公開(kāi)課版氣調(diào)貯藏

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)蔣萌蒙2014年3月新課導(dǎo)入為什么同樣都在袋子里貯藏保鮮，效果卻有如此大的差異？子單元一果蔬貯藏技術(shù)Textinhere掌握氣調(diào)庫(kù)貯藏的概念和特點(diǎn)。

掌握氣調(diào)庫(kù)貯藏的管理措施，獨(dú)立設(shè)計(jì)果蔬氣調(diào)庫(kù)。激發(fā)學(xué)生對(duì)貯藏知識(shí)的興趣知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)情感目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)項(xiàng)目三氣調(diào)法貯藏保鮮氣調(diào)貯藏(CA貯藏）氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，將果蔬放置于密封性能良好的庫(kù)房?jī)?nèi)，通過(guò)增加貯藏環(huán)境中CO2濃度和降低O2濃度以及其它氣體成分濃度的一種貯藏方法。氣調(diào)貯藏的類型自發(fā)氣調(diào)貯藏（MA）雙指標(biāo)單指標(biāo)塑膜單果包裝貯藏薄膜袋密封貯藏塑料大帳密封貯藏硅橡膠窗氣調(diào)貯藏人工氣調(diào)貯藏（CA）氣調(diào)貯藏多指標(biāo)氣調(diào)貯藏條件適宜氣調(diào)貯藏的果蔬種類O2、CO2和溫度的互作效應(yīng)相對(duì)濕度氣體濃度效應(yīng)溫度要求適時(shí)成熟度的果蔬氣調(diào)貯藏的條件適宜氣調(diào)貯藏的果蔬種類果蔬氣調(diào)反應(yīng)不同對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不明顯的，如葡萄、柑橘、蘿卜、土豆等；

介于兩者之間氣調(diào)反應(yīng)一般的，如核果類等。

對(duì)氣調(diào)反應(yīng)優(yōu)良的，代表種類有蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉蔬菜等；

適時(shí)成熟度的果蔬采收過(guò)早，果蔬產(chǎn)品器官還未達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn)，單果重最小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出，耐貯性也差；適時(shí)成熟度的果蔬采收過(guò)晚，果蔬產(chǎn)品器官達(dá)到過(guò)度成熟的標(biāo)準(zhǔn)，單果重不適宜，品質(zhì)原有狀態(tài)，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味已經(jīng)不足，進(jìn)入衰老期；

溫度要求大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏時(shí)，貯藏溫度比普通冷藏溫度高；

實(shí)踐證明：采用氣調(diào)貯藏即使溫度較高也可獲得較好的貯藏效果，熱帶亞熱帶果蔬非常很有利。依據(jù)果蔬的種類和品種不同，選擇適宜的低溫，并保持恒定溫度

相對(duì)濕度增濕是氣調(diào)貯藏庫(kù)普遍采取的措施。濕度維持較高的空氣相對(duì)濕度，對(duì)減少果蔬產(chǎn)品的水分損失，保持果蔬的新鮮狀態(tài)有重要作用。果蔬氣調(diào)貯藏時(shí)庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度一般比冷藏庫(kù)高，一般在90%～93%之間。

人工氣調(diào)氣體指標(biāo)單指標(biāo)雙指標(biāo)多指標(biāo)單指標(biāo)是僅控制貯藏環(huán)境中的某一種氣體如O2或CO2等，而不加調(diào)節(jié)其他氣體；雙指標(biāo)是指對(duì)常規(guī)氣調(diào)的O2和CO2兩種氣體(或其他兩種氣體成分)均加以調(diào)節(jié)和控制多指標(biāo)不僅控制貯藏環(huán)境中的O2和CO2

，同時(shí)還調(diào)節(jié)其他與貯藏效果有關(guān)的氣體成分如乙烯(C2H4)、CO等。自發(fā)氣調(diào)貯藏類型薄膜單果包裝貯藏薄膜袋封閉貯藏塑料大帳密封貯藏硅橡膠窗氣調(diào)貯藏自發(fā)氣調(diào)貯藏類型薄膜單果包裝貯藏

薄膜單果包裝貯藏：主要用于蘋(píng)果、梨及柑橘類等水果的貯運(yùn)，多選用0.01㎜～0.015㎜厚的聚乙烯薄膜袋單果包裝。將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)，封閉后放置于庫(kù)房中貯藏。目前，果蔬貯藏中采用的薄膜袋主要有低密度聚乙烯和聚氯乙烯兩種塑膜袋密封貯藏塑料大帳密封貯藏

貯藏產(chǎn)品用透氣的包裝容器盛裝，碼成垛，碼好的垛用塑料帳罩住，帳子密閉。密封帳多做成長(zhǎng)方形，在帳的兩端分別設(shè)置進(jìn)氣袖口和出氣袖口，供調(diào)節(jié)氣體。在密封帳上還應(yīng)設(shè)置取氣孔。利用硅橡膠膜特有的性能，由于硅橡膠膜具有較大的CO2與O2的透性比，且袋內(nèi)CO2的透出量是與袋內(nèi)的濃度成正相關(guān)。因此，貯藏一定時(shí)間之后，袋內(nèi)的CO2和O2含量就自然會(huì)調(diào)節(jié)到一定的范圍。硅橡膠窗氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏的方法氣調(diào)冷藏庫(kù)庫(kù)體部分機(jī)械部分氣調(diào)系統(tǒng)加濕系統(tǒng)其它設(shè)備保溫結(jié)構(gòu)維護(hù)結(jié)構(gòu)氣密結(jié)構(gòu)制冷系統(tǒng)軟木板聚氨酯聚苯乙烯泡沫其它磚混結(jié)構(gòu)夾芯板結(jié)構(gòu)其它結(jié)構(gòu)金屬薄板不透氣塑料板密封膠等氟機(jī)制冷氨機(jī)制冷碳分子篩、燃降氧氣調(diào)氣體凈化機(jī)械霧化加濕超聲波霧化加濕氣體循環(huán)氣體分析記錄氣壓袋

氣調(diào)庫(kù)的構(gòu)造示意圖a—?dú)饷芡瞓—?dú)饷芸譪—觀察窗1.氣密門(mén)2.CO2吸收裝置3.加熱裝置4.冷氣出口5.冷風(fēng)管6.呼吸袋7.氣體分析裝置8.冷風(fēng)機(jī)9.N2發(fā)生器10.空氣凈化器CT型CO2脫除機(jī)便攜式CO2測(cè)定儀CA型中空纖維膜制氮機(jī)氣調(diào)貯藏的設(shè)備氣調(diào)設(shè)備乙烯檢測(cè)儀氧氣、二氧化碳測(cè)定儀氣調(diào)貯藏的管理果蔬原料的選擇產(chǎn)品入庫(kù)前的準(zhǔn)備溫度管理相對(duì)濕度管理氣體調(diào)節(jié)常規(guī)檢查產(chǎn)品的出庫(kù)氣調(diào)貯藏的管理必須選擇對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好的果蔬種類和品種；成熟度適宜且無(wú)病蟲(chóng)害的果蔬種類和品種；采收后還要加強(qiáng)商品化處理措施的綜合應(yīng)用，以利于氣調(diào)效果的充分發(fā)揮。果蔬原料的選擇產(chǎn)品入庫(kù)前的準(zhǔn)備在果蔬產(chǎn)品入庫(kù)之前，需進(jìn)行檢修各種機(jī)器設(shè)備及氣密性檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有漏氣的地方，及時(shí)維修；對(duì)于氣調(diào)庫(kù)還要進(jìn)行庫(kù)房的消毒，防止庫(kù)內(nèi)殘存的腐敗菌。同時(shí)將庫(kù)房預(yù)冷至比冷庫(kù)貯藏溫度高2-3℃。溫度管理溫度管理依果蔬種類，選擇適宜的低溫和恒溫條件。入庫(kù)前，氣調(diào)庫(kù)需進(jìn)行提前降溫，溫度穩(wěn)定在0

℃左右，果蔬入庫(kù)前需進(jìn)行預(yù)冷。氣調(diào)貯藏適宜的溫度比機(jī)械冷藏高1℃左右，入庫(kù)后2～3d內(nèi)應(yīng)將庫(kù)溫降至最佳貯溫范圍之內(nèi)且恒溫。

相對(duì)濕度

氣調(diào)貯藏過(guò)程中由于庫(kù)房?jī)?nèi)密閉較嚴(yán)，且通常不進(jìn)行通風(fēng)換氣，庫(kù)房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度較高，降低了濕度管理的難度，有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持。氣調(diào)貯藏期間可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的高濕情況，一旦發(fā)生這種現(xiàn)象即需除濕（如CaO吸收等）。氣體調(diào)節(jié)降O2期降O2期：自然降O2法和人工降O2法升CO2過(guò)渡期.乙烯的脫除O2和CO2的穩(wěn)定期氣體調(diào)節(jié)常規(guī)檢查0102

氣調(diào)貯藏期間一般工作人員不進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，若必須進(jìn)入，需配帶防護(hù)裝置。定期測(cè)定庫(kù)內(nèi)O2和C