氨基酸的結(jié)構(gòu)和功能

關(guān)于氨基酸的結(jié)構(gòu)和功能第1頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月一、構(gòu)成人體蛋白質(zhì)氨基酸均為L--氨基酸雖然存在于自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬L-

-氨基酸（除甘氨酸外）。第2頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R第3頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月(1)側(cè)鏈含烴鏈的氨基酸屬于非極性脂肪族氨基酸二、氨基酸的側(cè)鏈結(jié)構(gòu)決定其功能包括丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸。此類氨基酸在水溶液中溶解度小。（一）氨基酸的差異在于側(cè)鏈結(jié)構(gòu)-R基團第4頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月(1)側(cè)鏈含烴鏈的氨基酸屬于非極性脂肪族氨基酸第5頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月(2)側(cè)鏈含羥基或含巰基是極性中性氨基酸甘氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺。第6頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月(3)側(cè)鏈含酸性基團及其衍生物的氨基酸此類氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸，其側(cè)鏈都含有羧基，均可解離而帶負電荷。第7頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月(4)側(cè)鏈含堿性基團的氨基酸屬于堿性氨基酸此類氨基酸有賴氨酸、精氨酸和組氨酸，其側(cè)鏈分別含有氨基、胍基和咪唑基，均可發(fā)生質(zhì)子化，使之帶正電荷。第8頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月(5)側(cè)鏈含芳香基團的氨基酸是芳香族氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸，其側(cè)鏈分別有苯基、酚基和吲哚基。第9頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月幾種特殊氨基酸

脯氨酸（亞氨基酸）第10頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月

半胱氨酸+胱氨酸二硫鍵-HH第11頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）-R基團賦予氨基酸不同的極性蛋白質(zhì)中的L--氨基酸依據(jù)極性的分類第12頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月重要的L--氨基酸的主要功能特點（三）氨基酸-R基團直接影響多肽鏈結(jié)構(gòu)第13頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）氨基酸的側(cè)鏈可被其他化學基團修飾體內(nèi)常見的蛋白質(zhì)翻譯后發(fā)生化學修飾的氨基酸殘基第14頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月三、氨基酸及其衍生物具有除形成多肽鏈外的多種重要功能組成蛋白質(zhì)的氨基酸的其他功能及重要衍生物舉例第15頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月非蛋白質(zhì)組成氨基酸及其衍生物功能舉例第16頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月四、氨基酸的理化性質(zhì)是其分離和鑒定的依據(jù)（一）氨基酸具有兩性離子特征由于所有氨基酸都含有可解離的-氨基和-羧基，因此，氨基酸溶解在水中是一種偶極離子（dipolarion），又稱兩性離子（zwitterion）。其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。等電點(isoelectricpoint,pI)第17頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月pH=pI+OH-pH>pI+H++OH-+H+pH<pI氨基酸的兼性離子陽離子陰離子第18頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月氨基酸具有特征性的滴定曲線甘氨酸滴定曲線第19頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）氨基酸的化學反應特性決定其體內(nèi)功能

一個氨基酸的羧基可與另一個氨基酸的氨基反應成肽，形成共價的肽鍵。通過連續(xù)的肽鍵，許多氨基酸即可聚合成多肽或蛋白質(zhì)分子-氨基參與體內(nèi)多種化學反應。氨基酸的-氨基能與醛類化合物生成弱堿，稱為Schiff堿，這是體內(nèi)氨基酸轉(zhuǎn)氨基作用的中間代謝物體內(nèi)氨基酸化學反應第20頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）可利用氨基酸理化特性對其進行定性定量分析氨基酸與茚三酮試劑發(fā)生呈色反應（氨基酸定量分析）

氨基酸與2，4-二硝基氟苯反應生成二硝基苯基氨基酸（鑒定蛋白質(zhì)N-末端氨基酸）氨基酸與亞硝酸反應生成氮氣（氨基酸定量和蛋白質(zhì)水解程度）含共軛雙鍵的氨基酸具有紫外吸收性質(zhì)（蛋白質(zhì)含量分析）薄層層析是鑒定氨基酸及其修飾的經(jīng)典方法

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