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2023-2024年生活時(shí)尚-奶制品知識(shí)考試題庫(kù)(含答案)(圖片大小可任意調(diào)節(jié))第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共15題)1.體細(xì)胞是如何檢驗(yàn)的?
正確答案:
體細(xì)胞(簡(jiǎn)稱(chēng)為“SCC”)牛乳中吞噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、脫落上皮細(xì)胞、中性白細(xì)胞等細(xì)胞的總稱(chēng),somatic拉丁文中指“身體”。在某種程度上是反應(yīng)乳腺感染程度的標(biāo)記。
當(dāng)乳房受到感染時(shí)(稱(chēng)作乳房炎),肌體中的白血球數(shù)就會(huì)增加,目的是對(duì)外來(lái)物作機(jī)械防御,在這過(guò)程中白血球能吞食消滅引起感染的細(xì)菌,稱(chēng)為噬菌作用。
系統(tǒng)地對(duì)個(gè)體奶牛的牛乳以及群體混合牛乳進(jìn)行檢測(cè)是對(duì)乳牛生長(zhǎng)健康情況保持監(jiān)護(hù)的最好方法。牛乳中體細(xì)胞數(shù)的定量測(cè)定不僅能為我們提供乳牛健康情況的信息,而且也能為我們提示牛乳的質(zhì)量情況。
檢驗(yàn)方法有:
1、標(biāo)準(zhǔn)方法體細(xì)胞計(jì)數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)方法(染色鏡檢法):采用ISO13366-1:1997《牛奶體細(xì)胞測(cè)定方法第一部分顯微鏡法》(見(jiàn)《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T800-2004》)
2、熒光顯微鏡計(jì)數(shù)法
3、CMT(CALIFORNIAMASTITISTEST)奶牛乳腺炎診斷法。2.雙峰駝乳與單峰駝乳有什么區(qū)別?
正確答案:
阿拉善雙峰駝乳中維生素A和維生素E的含量高于單峰駝駝乳3.乳糖不耐癥的寶寶喝什么奶最好?
正確答案:
乳糖不耐癥除引發(fā)腹部不適癥狀外,還可造成寶寶營(yíng)養(yǎng)吸收不良,減少鈣的攝入,造成小兒嚴(yán)重缺鈣;乳糖不耐受還可能影響寶寶對(duì)鐵和鋅的攝入,直接影響寶寶的正常發(fā)育,特別是有可能影響寶寶腦的發(fā)育,如果是飲用牛奶乳糖不耐受的寶寶,請(qǐng)不要以牛奶制品為主要食物來(lái)源,可以選擇除乳糖的牛奶粉、酸奶、豆奶、其他奶粉比如驢奶粉。需要了解的是,據(jù)統(tǒng)計(jì)喝牛奶引發(fā)乳糖不耐受出現(xiàn)胃腸不適的僅占30%-50%,有50%以上的人喝牛奶后沒(méi)有任何不適的癥狀,這種人群被稱(chēng)為“隱形乳糖不耐受癥”,如果寶寶是隱形乳糖不耐受癥對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育危害就更大,為了寶寶的健康,家長(zhǎng)不如到醫(yī)院測(cè)試下,如果寶寶是乳糖不耐受癥,選擇驢奶為好。4.什么地方被譽(yù)為中國(guó)毛驢之鄉(xiāng)?
正確答案:
南疆喀什地區(qū)岳普湖縣,是“中國(guó)毛驢之鄉(xiāng)”5.喝驢奶的寶寶為什么不上火?
正確答案:
驢奶與人奶極為相近,營(yíng)養(yǎng)成分比例幾乎占人奶所含成分的99%,味甘,性寒,主治消渴、黃疸...保持充沛的體力,除強(qiáng)身健體之外,還可以對(duì)肺結(jié)核、氣喘...胃炎等起到一定的輔助療效作用。驢乳與人乳成分接近,富含功能性乳清蛋白和不飽和脂肪酸,具有延壽,增強(qiáng)抵強(qiáng)力、免疫力,保肝護(hù)胃等獨(dú)特的功能作用。驢乳所有功效皆為天然的,“疆岳”驢生存地位于昆侖山腳下,是不打一點(diǎn)折扣的無(wú)污染環(huán)境。6.驢奶中硒元素是牛奶的多少倍?
正確答案:
驢奶中硒元素含量極高,每一百毫升達(dá)10μg,是牛奶的5.2倍,屬天然富硒食品。7.駱駝奶口味怎么樣?
正確答案:
駝乳通常是白色不透明膠體,氣味甜,但有時(shí)微咸,奶油味重于牛奶,略帶腥膻味兒。8.喝駱駝奶會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)嗎?
正確答案:
駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白,β-LG球狀蛋白是人體對(duì)牛乳的過(guò)敏原。駝乳富含保護(hù)性蛋白,因此不會(huì)引起人體過(guò)敏。9.屋頂包裝機(jī)的構(gòu)造及其是功能什么?
正確答案:
屋頂紙盒灌裝機(jī),適用于紙塑復(fù)合板屋頂盒包裝,適合于巴氏殺菌乳,酸乳、含乳飲料、果汁等多種產(chǎn)品的灌裝。
屋頂紙盒灌裝機(jī)的主要特點(diǎn):采用PLC自動(dòng)控制,冷或熱灌裝均可;生產(chǎn)速度、灌裝量能于數(shù)秒內(nèi)更改,更換少量零件后即可適用新盒型,生產(chǎn)效率大大提高;灌裝量可連續(xù)精確地?zé)o級(jí)調(diào)節(jié),并有微調(diào)功能,單閥的最小計(jì)量單位為0.2mL;采用多次(三次)灌裝,每次的流量很小,且流速很低,所以產(chǎn)生的泡沫很少,因而封口粘合強(qiáng)度高。
紙塑復(fù)合紙屋頂盒灌裝機(jī)主要由機(jī)體、驅(qū)動(dòng)部分、成型部分、加蓋部分、灌裝部分組成。所有機(jī)械件為不銹鋼制造,與產(chǎn)品接觸的部件全部采用AISI316不銹鋼,主要工序包括紙塑復(fù)合屋頂盒坯打開(kāi)、紙盒底部折迭粘合、紙盒頂部預(yù)折、加裝螺旋蓋、定量灌裝(牛乳、果汁或其它無(wú)顆粒液體)、頂部粘合。
控制裝置的控制元件均選用世界知名品牌,壽命長(zhǎng),可靠性高。系統(tǒng)采用兩套通用GEPLC控制主機(jī)體和加蓋系統(tǒng)??刂浦鳈C(jī)體和加蓋系統(tǒng)分別用不同的PLC控制,機(jī)器的調(diào)試和維修以及檢測(cè)故障更加容易、方便。
主機(jī)控制PLC主要控制三個(gè)加熱器的溫度調(diào)節(jié)、物料溫度調(diào)節(jié)、灌裝量調(diào)節(jié)及主機(jī)其他動(dòng)作。控制加蓋系統(tǒng)的PLC共有五個(gè)模塊組成。10.駱駝奶對(duì)手術(shù)后需恢復(fù)的人群有什么功效?
正確答案:
駱駝奶營(yíng)養(yǎng)極其豐富,富含乳鐵傳遞蛋白和溶菌酶,可以消炎殺菌抗病毒,同時(shí)保證術(shù)后病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。11.為什么醫(yī)生建議體質(zhì)虛弱的人要喝驢奶?
正確答案:
驢奶是一種低脂肪、低膽固醇、高鈣、富硒、美容、抗衰老的天然乳品,驢奶中各營(yíng)養(yǎng)成分的比例最為接近人乳,被稱(chēng)為最接近母乳的乳中珍品,其脂肪含量比牛奶略低,膽固醇的含量?jī)H為牛奶的15%,維生素C的含量高,為牛奶的4.75倍;驢奶中氨基酸種類(lèi)齊全,其中人體必須氨基酸含量高,占蛋白質(zhì)總量的46.7%,遠(yuǎn)高于牛奶(42.2%)和人乳(38.1%);微量元素含量充足,鈣含量豐富,尤其是硒的含量較高,為牛奶的5.2倍,據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《富硒食品含硒量標(biāo)準(zhǔn)》,屬于天然富硒食品。驢奶具有強(qiáng)身健體、延年益壽、抑制疾病等眾多功效,長(zhǎng)期飲用可以保肝護(hù)胃,補(bǔ)血補(bǔ)氣,益腎強(qiáng)筋。與其它勞動(dòng)型動(dòng)物相比驢力大無(wú)比,可背負(fù)起超過(guò)自身重量的貨物,且長(zhǎng)途跋涉不休息。人困了累了喝杯驢奶不但可提神,而且還可保持充沛的體力,目前已有幾位體育運(yùn)動(dòng)員正嘗試著喝驢奶來(lái)補(bǔ)充能量,增大運(yùn)動(dòng)量來(lái)提高運(yùn)動(dòng)成績(jī),據(jù)反映效果不錯(cuò)。12.牛尿是如何檢驗(yàn)的?
正確答案:
⑴試劑
①10﹪氫氧化鈉溶液
②飽和苦酸溶液:稱(chēng)取20g飽和苦酸溶液用1L蒸餾水溶解,煮沸略冷卻,帶溶液中結(jié)晶析出至室溫時(shí),傾出清夜待用。
⑵實(shí)驗(yàn)方法及測(cè)定
取乳樣3~5ml,加入10﹪氫氧化鈉溶液4滴混合均勻,加飽和苦酸溶液0.5-1ml,振搖至充分混合,放置10-15min后觀察,正常乳為黃色,如紅褐色為異常乳。13.酸駝奶片有什么特點(diǎn)?
正確答案:
酸駝奶片是由采用專(zhuān)利技術(shù)特制的酸駝乳粉壓制而成,既有效地保存了鮮駝奶的有效成份,又增加了活性益生菌1×107,可以快速的調(diào)節(jié)胃腸道功能,提高消化能力,長(zhǎng)期食用,能提高營(yíng)養(yǎng)成分的吸收,可有效降低膽固醇和血脂,同時(shí)起到保肝護(hù)肝作用,酸駝奶片攜帶食用更加方便。14.養(yǎng)一頭毛驢能為西部農(nóng)牧民年經(jīng)濟(jì)增收多少?
正確答案:
每公斤驢奶售價(jià)30元,一頭奶驢全年產(chǎn)奶200-300公斤,可收入6000-9000元除去飼養(yǎng)費(fèi)
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