獸藥殘留與食品安全學(xué)習(xí)課件

獸藥殘留與食品平安第一頁(yè)，共二十六頁(yè)。獸藥概述1獸藥和獸藥殘留2獸藥殘留的來源3獸藥殘留種類4獸藥殘留的危害第二頁(yè)，共二十六頁(yè)。獸藥和獸藥殘留第三頁(yè)，共二十六頁(yè)。1.獸藥和獸藥殘留1獸藥：用于預(yù)防和治療畜禽疾病的藥物；具有某些成效的動(dòng)物保健品或飼料添加劑〔主要用途：防病治病、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高生產(chǎn)性能、改善食品的品質(zhì)〕獸藥殘留：動(dòng)物用藥后，動(dòng)物性食品中含有的某種獸藥的原型或其代謝物以及與獸藥相關(guān)的雜質(zhì)的殘留2第四頁(yè)，共二十六頁(yè)。獸藥殘留的來源第五頁(yè)，共二十六頁(yè)。休藥期：也叫停藥期、消除期，是指動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間；簡(jiǎn)單來講就是從結(jié)束用藥到產(chǎn)品可以使用所間隔的時(shí)間。----動(dòng)物的種屬、藥物的種類、制劑的形式、用藥的劑量、給藥的途徑以及在動(dòng)物組織中的分布等都是影響休藥期長(zhǎng)短的因素。----不遵守休藥期規(guī)定，從而造成藥物在動(dòng)物體內(nèi)大量蓄積，動(dòng)物產(chǎn)品中的殘留藥物超標(biāo)，或出現(xiàn)不應(yīng)有的殘留藥物，對(duì)人體會(huì)造成直接或潛在的危害。第六頁(yè)，共二十六頁(yè)。2.獸藥殘留來源01020304畜禽治療和預(yù)防疾病的用藥濫用獸藥或使用劣質(zhì)獸藥用藥錯(cuò)誤使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物治療屠宰前，為逃避檢查用藥掩飾臨床病癥飼料中參加的添加劑動(dòng)物性食品保鮮食品保鮮有時(shí)參加某些抗生素等藥物來抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，例如在牛乳中添加抗生素，以防止鮮乳賣出之前發(fā)生變質(zhì)，也會(huì)不同程度的造成食品的藥物殘留休藥期過短第七頁(yè)，共二十六頁(yè)。獸藥殘留種類第八頁(yè)，共二十六頁(yè)。抗生素類磺胺類硝基呋喃類喹諾酮類激素類抗寄生蟲抗病毒類其他臨床應(yīng)用最多的一類抗菌藥物，青霉素類、β-內(nèi)酰胺類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、氯霉素類等主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶毒副作用大，因具有致癌和致突變作用，已禁止用作飼料添加劑特點(diǎn)抗菌譜廣，殺菌力強(qiáng)，如諾氟沙星、氧氟沙星等主要用于提高動(dòng)物的繁殖和加快生長(zhǎng)發(fā)育速度，使用于動(dòng)物的激素有性激素和生長(zhǎng)激素，而以性激素最常用驅(qū)蟲或殺蟲，如左旋咪唑、克球酚金剛烷胺、利巴韋林〔病毒唑〕獸藥殘留812345673.獸藥殘留的種類第九頁(yè)，共二十六頁(yè)。獸藥殘留的危害第十頁(yè)，共二十六頁(yè)。4.獸藥殘留的危害三致作用可引起基因突變或染色體畸變而造成潛在危害，近年來腫瘤發(fā)病率不斷升高，疑心與環(huán)境和動(dòng)物性食品中獸藥殘留有關(guān)。激素類有致癌作用，鏈霉素具有潛在的致畸作用過敏反響青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物可使局部人群出現(xiàn)過敏反響，輕的過敏病癥：麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛；重那么過敏性休克，危及生命激素樣作用獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，干擾人的內(nèi)分泌功能，影響生育能力，使兒童肥胖、早熟等。對(duì)胃腸道菌群的影響目前，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。

有抗生素藥物殘留的動(dòng)物性食品，可以對(duì)人的胃腸道的正常菌群產(chǎn)生不良影響，局部敏感菌受抑制或被殺死，耐藥菌或條件性致病菌〔如大腸桿菌〕大量繁殖，致使胃腸道中微生物平衡遭到破壞，使機(jī)體易發(fā)生感染性疾病。

急慢性毒性作用獸藥殘留一般濃度很低，大多數(shù)藥物不能由于殘留引起急性毒性。但國(guó)內(nèi)外已有多起有關(guān)人食用鹽酸克侖特羅超標(biāo)的動(dòng)物性食品而發(fā)生急性中毒事件的報(bào)道。藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過長(zhǎng)期接觸或逐漸蓄積而造成的。雖然獸藥殘留在動(dòng)物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長(zhǎng)期接觸這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響?？股啬退幮詭淼奈：κ謬?yán)重，它不僅使抗生素療效減弱，甚至是抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環(huán)，進(jìn)而導(dǎo)致嚴(yán)重的流行病學(xué)及公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場(chǎng)壽命?！ぁぁぁぁぁぁかF藥殘留與環(huán)境動(dòng)物用藥后，一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨糞便、尿液排泄到環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留，導(dǎo)致土壤、水源被污染耐藥性的增加第十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。瘦肉精的危害瘦肉精識(shí)別與預(yù)防食品平安231瘦肉精簡(jiǎn)介第十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。瘦肉精簡(jiǎn)介第十三頁(yè)，共二十六頁(yè)。1.瘦肉精簡(jiǎn)介作用加生長(zhǎng)速度、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高瘦肉率、肉色鮮紅一類藥物的統(tǒng)稱，而不是一種特定的物質(zhì)。用于治療支氣管哮喘毒性豬：四肢震顫無(wú)力，心肌肥大心力衰竭人：面頸、四肢肌肉顫抖，頭暈，乏力特點(diǎn)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般方法不能將其破壞介紹第十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。瘦肉精的危害第十五頁(yè)，共二十六頁(yè)。2.瘦肉精的危害1急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫抖，有手抖甚至不能站立，頭暈、乏力原有心律失常的患者更容易發(fā)生反響。2原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)等交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，更易發(fā)生前述急性中毒病癥3與糖皮質(zhì)激素〔地米、強(qiáng)的松等〕合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常4反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短第十六頁(yè)，共二十六頁(yè)。瘦肉精識(shí)別第十七頁(yè)，共二十六頁(yè)。3.瘦肉精識(shí)別看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精〞的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉局部太紅的，肉質(zhì)可能不正常。如果肥肉與瘦肉有明顯別離，而且瘦肉與脂肪之間有黃色液體流出那么可能含有“瘦肉精〞。231看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購(gòu)豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精〞豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常缺乏1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。第十八頁(yè)，共二十六頁(yè)。結(jié)語(yǔ)隨著人們對(duì)動(dòng)物性食品需求量的增加，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留也越來越成為全社會(huì)共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康。而且不利于養(yǎng)殖業(yè)的健康開展和走向國(guó)際市場(chǎng)。必須在畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中標(biāo)準(zhǔn)用藥，同時(shí)建立起一套藥物殘留監(jiān)控體系，制定違規(guī)的相應(yīng)處分手段，才能真正有效地控制藥物殘留的發(fā)生。第十九頁(yè)，共二十六頁(yè)。圖文展示養(yǎng)殖場(chǎng)市局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)屠宰場(chǎng)獸藥殘留—磺胺監(jiān)測(cè)獸藥店日常監(jiān)督規(guī)模場(chǎng)獸藥殘留—〞瘦肉精快檢〞第二十頁(yè)，共二十六頁(yè)。第二十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。第二十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。第二十三頁(yè)，共二十六頁(yè)。第二十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。謝謝第二十五頁(yè)，共二十六頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)獸藥殘留與食品平安。主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶。激素類有致癌作用，鏈霉素具有潛在的致畸作用。獸藥殘留一般濃度很低，大多數(shù)藥物不能由