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職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》餐巾的使用學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：姜云峰目錄CATALOGUE注意事項(xiàng)01PART正確用法02PART注意事項(xiàng)01PART注意事項(xiàng)選花擺花折花依據(jù)宴會(huì)的主題、規(guī)模、規(guī)格、冷菜花式、時(shí)令季節(jié)、客人禁忌等因素餐巾折花過(guò)程中主要注重衛(wèi)生操作餐巾花擺放過(guò)程中要注意突出主位和美觀大方01PART注意事項(xiàng)1.根據(jù)宴會(huì)主題選擇花型2.根據(jù)宴會(huì)規(guī)模選擇花型3.根據(jù)冷菜花式選擇花型01PART選花4.根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型5.根據(jù)客人禁忌選擇花型6.根據(jù)主賓席次選擇花型01PART選花02用品要求01

衛(wèi)生要求03操作要求不允許嘴吹、牙咬、下巴按等動(dòng)作，盡量避免講話操作前要洗手消毒、避免污染在干凈的操作臺(tái)或餐盤中進(jìn)行，接觸面保證光滑。01PART折花整齊美觀突出主位花型交錯(cuò)觀賞面朝客人01PART擺花正確用法02PART展開(kāi)時(shí)機(jī)：

點(diǎn)餐之后鋪放位置：開(kāi)口朝外置于膝上具體用途：擦手擦嘴遮住嘴巴放置位置：暫時(shí)離席垂下一角用餐完畢餐桌左側(cè)02PART餐巾用法職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》感謝聆聽(tīng)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老

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