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文檔簡介
中國名菜實訓庫
浙江名菜—風味牛柳卷（炸）
浙江名菜——
風味牛柳卷一、原料：?主料:牛柳400克?輔料:豆腐皮5張、面包糠250克、雞蛋1個、淀粉30克、香菜25克浙江名菜——風味牛柳卷?調(diào)料:黃酒10克、精鹽2克、味精2克濕淀粉5克、色拉油1000克（實耗70克）浙江名菜——風味牛柳卷二、制作過程：?
先將牛里脊切成絲，將切好的牛
肉絲上漿，加黃酒、精鹽上勁、
加入三分之一的蛋清，加入濕淀
粉，靜止10-15分鐘。?鍋燒熱，滑鍋加入油，下入牛肉絲，滑熟出鍋浙江名菜——風味牛柳卷?在豆腐皮上擺好炒制的牛柳、香菜卷成筒狀，用濕淀粉封口。?
把卷好的牛柳卷生坯依次拍上淀
粉、粘上雞蛋液、裹上面包糠。?
起油鍋，待油溫升到六成熱時，
放入牛柳卷炸制金黃色，出干油。?
最后改刀裝盤即可。浙江名菜——風味牛柳卷三、成品特點：?牛柳滑嫩爽口、有香菜的特有清香、口味別具一格。浙江名菜——風味牛柳卷四、制作關鍵：?炸制時控制好油溫，以免炸焦?在制做卷時，一定要卷緊，以免炸制時散開浙江名菜——風味牛柳卷五、營養(yǎng)價值：?牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
浙江名菜——風味牛柳卷六、保健功能：?牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。浙江名菜——風味牛柳卷
思考題：簡述牛肉的營養(yǎng)價值。
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