完整版發(fā)酵工程填空題

一.填空題第一盤發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經歷了（自然發(fā)酵〉，純培養(yǎng)技術的建立，（好氣性〉發(fā)酵技術的建立，人工誘變育種，（代謝控制）發(fā)酵技術的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與（基因操作）技術相結合的現代發(fā)酵工程技術等六個階段工業(yè)發(fā)酵方式根據所用菌種是單一或是多種可以分為也一（純種發(fā)酵）和（混合）發(fā)酵。微生物培養(yǎng)（發(fā)酵〉方式，可以分為（分批培養(yǎng)）（發(fā)酵〉，（連續(xù)培養(yǎng)）（發(fā)酵〉，補料分批培養(yǎng)（發(fā)酵）三種類型。（發(fā)酵工程）是連接生物技術上下游過程的重要樞紐：（發(fā)酵工程）是生物技術產業(yè)化的一個主要途徑。發(fā)酵工程發(fā)展史可分為三個發(fā)酵技術階段：在1910以前為（自然）發(fā)酵技術階段：深層培養(yǎng)生產青寄素屬于（近代〉發(fā)酵技術階段：現代生物技術的技術特征就是以（基因工程〉為杵要標志。第二盤常用工業(yè)微生物可分為：（細菌〉.酵母菌、每菌.（放線菌）四大類。在培養(yǎng)基中摻入可港性淀粉.酪素或CaCO呵以分別用于檢測菌株產（淀粉〉產（蛋白）酹或產（酸）能力的大小。（自然選育）是折對自然界中的做生物（未經人工誘變或雜交處理的情況下）進行分離和純化，擇優(yōu)選取微生物菌種的方法。工業(yè)微生物育種的基本方法包松自然選育.（誘變育種）、代謝控制育種、（基因重組〉和定向育種等：原生質體融合技術.基因工程技術而進行?的誘變育種稱為（雜交育種〉。由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變弱或消失的現象稱（菌種衰退）。常用菌種保誡方法有（斜面）.沙土管.（液體石蠟八真空冷凍等保誡法等。（自然選育〉方法簡單易行，但獲得優(yōu)良菌種的幾率小，一般難以滿足生產的需要。獲得純培養(yǎng)的方法有（稀釋法）、劃線法、（單細胞）挑選法、選擇培養(yǎng)基分離法等方法。富集培養(yǎng)目的就是讓（目的菌）在種群中占優(yōu)勢.使篩選變得可能。工業(yè)微生物菌種可以來自（自然分離〉，也可以來自從微生物菌種保誡機構與（ 工業(yè)也位〉獲取。"?從自然界（獲得目的菌的〉分離和篩選微生物菌種?一般分為 采樣.（富集培養(yǎng)）.純種分離.（初篩和復篩）等步驟。（透明圈）法在固體培養(yǎng)基中滲入港解性差.可被特定菌利用的營養(yǎng)成分.造成渾濁、不透明的培養(yǎng)基背景.所篩選的菌落周陽就會形成透明圈。（變色圈）法在底物平板中加入折示劑或顯色劑，使所需微生物能被快速鑒別出來。（生長圈）法將待檢菌涂布于含工具菌并缺少工具菌莒養(yǎng)物的平板上培養(yǎng).若能合成平板工具菌所需的營養(yǎng)物.在該菌株的菌落周幗工具菌便會形成一個混濁的生長圈。15.（富集培養(yǎng)）：是根據做生物生理特點.設計一種選擇性培養(yǎng)基，將樣品加到培養(yǎng)基中.經過一段時間的培養(yǎng).目的微生物迅速生長繁殖.數竝上占了一定的優(yōu)勢，從中可有效分離目的菌株。第三盤氨基酸.蛋白質，核昔酸.核酸.多橢.脂肪酸?維生索等.是各種不同種生物所共有的（ 初級代謝產物）?？股?生長刺激素.維生素、色索、祎素.生物誠是由特定物種在特定階段產生.且受環(huán)境影響很大的（次級代謝產物）O42?發(fā)酵動力學主要內容為（細胞生長）動力學、（基質消耗）動力學及產物形成動力學。13生物調節(jié)其代謝采用調節(jié)（酶活性）.（騎合成顯）x細胞膜的透性的三種方式。第四章實驗室中配制固體培養(yǎng)基要加（0.2%-0.7%）瓊脂或5-12%明膠等劑.（1-2%〉培養(yǎng)基的瓊脂用雖則為半固體天然的（抱子〉培養(yǎng)基主要有：茲皮培養(yǎng)基.小米培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、玉米碎屑培養(yǎng)基等。（種子）培養(yǎng)基有供菌體大量繁殖的莒養(yǎng)基質.營養(yǎng)成分要求比較豐富和完全.能維持穩(wěn)定的（ pH）,垠后一級的種子培養(yǎng)基的成分戰(zhàn)好能較接近（發(fā)酵〉培養(yǎng)基。（發(fā)酵〉培養(yǎng)基常用分批補料的方式來滿足生長和合成兩階段不同的代謝需求。發(fā)酵培養(yǎng)基的成分中必包含（碳源）、（氮源）無機鹽.（生長因子）和水五大營養(yǎng)要索.還根據需要添加前體和產物促進劑。工業(yè)上常用（匍萄的）為淀粉水解橢.但要達到一定的質蜃指標。第五章1-（高壓蒸汽滅菌法）可殺火包括芽胞在內的所有微生物.是滅菌效果最好.應用垠廣的滅菌方法。經5-7分鐘后受紫外線照射的空氣，才能使氧氣產生（臭氧〉。因此消審時間應從燈亮5-7分鐘后計時。3.30w的紫外線燈管有效照射距離為（25-60）?時間為（25-30）分鐘

培養(yǎng)基濕熱火菌以殺死熱阻大的（芽抱桿菌）為指標?？諝庵械奈⑸镆裕毦图毦堪┹^多。第六章產抱子能力強及抱子發(fā)芽繁殖快的菌種采用（固體）培養(yǎng)：（細菌）、酵母菌應采用液體搖瓶培養(yǎng)。種子培養(yǎng)基莒養(yǎng)成分要適當豐富和完全.（氮源）和（維生素）含量要高。影響種子質量的主要因素包扌舌培養(yǎng)基成分， （種齡〉與接種竝.（溫度〉?濕度.pH值.通氣和攪拌,泡沫.染菌的控制和種子雄級數的確定。菌種擴大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供（數竝相當）的（代謝旺盛）的種子。生產上采用微生物能承受的（稍奇）溫度繁殖.可誠少雜菌污染.減少降溫能耗。第八章1- 發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數中物理參數有（溫度）、（壓力）、攪拌轉速、功率輸入.流加數率和質境等。發(fā)酵熱包扌舌（生物熱八攪拌熱.蒸發(fā)熱和（輻射熱）等幾種熱。發(fā)酵過程中調節(jié)pH發(fā)酵過程中調節(jié)pH值的方法主要有添加碳酸鈣法.微生物工業(yè)上消除泡沬常用的方法有（化學消泡）根據微生物與氧的關系，發(fā)酵可分為（有（需〉緘發(fā)酵產物的濃縮和純化前一般先要對發(fā)酵液進行（發(fā)酵過程控制的目的就是得到垠大的（比生產率）實驗室中進行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：養(yǎng)〉、臺式發(fā)酵罐。（氨水或液氨）流加法和尿素流加法。和（機械）消泡。）發(fā)酵：（厭氧）發(fā)酵兩大類。預處理）,然后才能提取?精制等相關操作。和最大的（得率〉。（試管液體>培養(yǎng).培養(yǎng)皿淺層液體培養(yǎng).（搖瓶培發(fā)酵過程主要分析項目如下:（pH）、排氣氧.排氣CO和呼吸爛.（純含罐）.氨基氮和氨氮.磷含罐.菌濃度和菌（形態(tài)）。第九章環(huán)境無菌的檢測方法有：（顯微鏡）檢査法.肉湯培養(yǎng)法.（平板》培養(yǎng)法.發(fā)酵過程的異常觀察法染菌原因：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程（管理不善〉兩個方面。不同菌種發(fā)酵污染的雜菌不同，如放線菌垠適pH為7左右，因此染（細菌）為多：電菌生長pH為5左右，因此染（酵母菌）為多。4.按染菌時間不同.町分為:（種子培養(yǎng)）期染菌、發(fā)酵前期染菌.發(fā)酵中期染菌.4.按染菌時間不同.町分為:（種子培養(yǎng)）期染菌、發(fā)酵前期染菌.發(fā)酵中期染菌.發(fā)酵后期染菌四個階段。第十章1.發(fā)酵產物整個分離提取路線町分為:（預處理）.固液分離.（初步純化>X1.發(fā)酵產物整個分離提取路線町分為:要過程。黃酒以大米.黍米為原料.一般酒楕含罐為（ 14%-20%>?屬于低度釀造酒。格瓦斯是一種盛行于俄羅斯.烏克蘭和其他東歐國家的.含（ 4%左右）低度酒粘的飲料。（半干黃酒或稱加飯酒〉酒質厚濃. 風味優(yōu)良。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒.均屬此種類型。5?黃酒生產的主要原料是釀酒用的大米，包拾<糯米〉粳米和軸米?！懵涓缀?經<36-48h），飯粒軟化.香氣撲爲；此時釀窩已成熟.可以加入一定比例的麥曲和水，俗稱（沖缸）。黃酒發(fā)酵成熟酒酩中的酒液和梢粕的分離操作稱為（壓濾或壓榨）O壓榕設備過去長期采用杠桿式的古老（木榕）：現多采用板框式氣膜壓濾機.能達到酒液澄清.巒粕干.時間短的要求。二?選擇題第一章下列關于發(fā)酵工程的說法.錯誤的是（C）A發(fā)酵工程產品主要是抬微生物的代謝產物.前和菌體本身B可以通過人工誘變選育新菌株C培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經過嚴格的滅菌D壞境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產物的形成TOC\o"1-5"\h\z發(fā)酵工程是生物技術實現以下哪項的關鍵壞節(jié) （A）A產業(yè)化B 商品化C社會化 D安全化第二個轉折期第四個轉折期通氣攪拌技術的建立是發(fā)酵技術進步的第二個轉折期第四個轉折期A第一個轉折期 BC第三個轉折期 D下列關于唯細胞蛋白的敘述.正確的是第二章A是澈生物細胞中提取的蛋白質CA是澈生物細胞中提取的蛋白質C是微生物細胞分泌的抗生素（B）B是通過發(fā)酵生產的微生物菌體

D 單細胞蛋白不能作為食品(D)中的鏈得菌屬用于生產鏈毒索、四環(huán)索、紅徐索、新眸索、卡那眸索和井岡眸素等。有的可產生工業(yè)用蛋白IVh匍萄橢異構酚或維生素B12等。A細菌B酵母菌C璉菌D放線菌(C)通常用干分離篩選氮基酸.核苗酸和維生素等的產生菌。工具菌是一些相対應的營養(yǎng)缺陷型菌株。A透明|觀法B變色圈法C生長圈法D抑菌圈法(D)常用于抗生索產生菌的分離篩選。工具菌采用抗生素的敏感菌。A透明|觀法B變色圏法C生長圈法D抑菌圈法(A)常用于脂肪淀粉酚、蛋白酶產生菌的分離篩選。A透明|觀法B變色圈法C生長圈法D抑菌圈法關于菌種的選育不正確的是(C)誘變育種原理的基礎是基因突變D采用基因工程的方法可構建工程菌(D)誘變育種原理的基礎是基因突變D采用基因工程的方法可構建工程菌(D)C代謝控制育種方法有轉化、轉導及雜交平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設備A接種環(huán)B瓊脂培養(yǎng)基平板 C超凈工作臺D電泳儀誘變處理時所用的出發(fā)菌細胞應處于(B)A延遲期B對數生長期C穩(wěn)定期D衰亡期發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單?一純種。消滅朵菌?獲得純種的方法不包括根據微生物對碳源需求的差別.使用含不同碳源的培養(yǎng)基根據微生物缺乏生長因子的種類.在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子根據微生物遺傳組成的差異.在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸根據微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素第三住(C)可以有效控制發(fā)酵液的基質濃度?提鬲發(fā)酵產率。A分批發(fā)酵 B連續(xù)發(fā)酵 C補料分批發(fā)酵 D繪類發(fā)酵某些放線菌產生的抗生素，是它們的(B)A初級代謝產物B次級代謝產物C代謝中間產物D代謝廢物微生物代謝的調節(jié)屬于(C)A神經調節(jié)B.激索調節(jié)C?酚的調節(jié)關干微生物 D.基因調節(jié)代謝產物的說法中不正確的是(D)初級代謝產物是微生物用長和繁殖所必須的次級代謝產物并非是做生物生長和謹殖所必須的初級代謝產物在代謝調節(jié)下產生次級代謝產物的合成無需代謝調節(jié)DA乳酸對微生物的抑制A乳酸對微生物的抑制C氧氣對呼吸作用的抑制第酒穩(wěn)對爸萄糖分解的抑制氧氣對發(fā)酵作用的抑制5?下列抗生素作用機制中.抑制細胞壁合成的是(D)A利福捲素 B 四環(huán)素C氯霉素D青帝素6-酚活性調節(jié)速度比斷合成調節(jié)速度(A)a+ur m r相等無法比絞10.大多數芽范細菌形成芽范在哪個時期(CA調整期B對數期C穩(wěn)定期衰亡期門?巴斯徳效應是折(D)TOC\o"1-5"\h\z1?發(fā)酵工業(yè)中使用的培養(yǎng)基按成分劃分多為 C)A天然培養(yǎng)基B合成培養(yǎng)基C 半合成培養(yǎng)基2?培養(yǎng)過程中不希望培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時.應該(C)A加酸B加誠C加緩沖液D加無機鹽下列營養(yǎng)物質中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是 (C)A牛肉骨B蛋白豚C生物索D酵母粉在培養(yǎng)基的配制過程中.具有如下步驟.其正確順序為 (B)①溶化②調pH①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱員⑥①②⑤③④D)⑥①②⑤③④D)為菌體提供氮源使培養(yǎng)基凝固A①②⑥⑤③④ BC⑥D固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是A為菌體提供碳源 BC使培養(yǎng)基保持水分 D實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是(C)

A牛肉骨蛋白腺培養(yǎng)基B馬鈴羽培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基D麥芽汁培養(yǎng)基下列關于生長因子的說法中?不正確的一項是 （B）是微生物生長不可缺少的微顯有機物是微生物生長不可缺少的微顯礦質元素C?主要包扌舌維生素.氨基酸和械基等D.是微生物自身不能合成的下列屬干微生物不可缺少的微靈有機物是 （D）①牛肉脣②蛋白淼③氨基酸④維生素⑤戚基⑥生物索A.（D??B.②③④C.@@<3X5） D?③④⑤⑥第五章關干滅菌和消祈的不正確的理解是（B）A火菌是指殺滅壞境中的一切微生物的細胞.芽抱和抱子B消審和滅菌實質上是相同的C接種環(huán)用燒灼法滅菌TOC\o"1-5"\h\zD常用滅菌方法有加熱法、過濾法.紫外線法.化學藥品法2.加熱滅菌時.般營養(yǎng)細胞的致死溫度是多少度 （B）A32CB60CC100CD120 C.3°使用奇壓鍋火菌時.打開排汽閥的目的是 （D）A防止鬲用鍋內壓力過鬲?使培養(yǎng)基成分受到破壞B排盡鍋內有書氣體C防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D排盡鍋內冷空氣4.實驗室常規(guī)鬲壓蒸汽滅菌的條件是 （C）A135C—140C.5—15秒B72C、15秒C121C,30分鐘D100Ct 5小時出干控制微生物的目的，滅菌一詞指的是 （C）A除去病原微生物B降低微生物的數雖C消滅所有的生物D只消火體表的微生物6.紫外線耦射主要作用于微生物的 （C）A側類B兩類C核酸D細胞壁7?發(fā)酵通入空氣的除菌的方法是（D）A干熱殺菌法B濕熱殺菌法C掙電除菌法D介質過濾除菌法第六章4?種子罐或發(fā)酵罐之間的移種方式采用CA澈孔接種法B火焰接種C差爪送法2?常作為生產菌種和科硏材料的細菌群體，應該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應選擇在它的（B）擇在它的（B）A遲滯期B対數期C穩(wěn)定期D衰亡期（B（B）②測定次級代謝產物的總含竝④測定樣品的細胞重罐①測定樣品的細胞數目③測定培養(yǎng)基中細菌的體積D.@<3)4.酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的匍萄祂，但為匍萄橢濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原【天I是4.(B)A?碳源供應太充足 B?細胞會發(fā)生質壁分離C?改變了酵母菌的pH值 D?匍萄的不是酵母菌的原料在微生物生長的過程中,細胞形態(tài)垠多和數目最多的時期是（ B）A.對數期.穩(wěn)定期 B.衰亡期.穩(wěn)定期遲滯期.衰亡期 D.衰亡期.對數期6?在實際生產中，對數期的長短取決于 A>（①培養(yǎng)罐的大?。á倥囵B(yǎng)罐的大?、叟囵B(yǎng)基的多少②接種蜃的大?、艽x產物合成的多少A.②?B?②④第八辛1?在發(fā)酵中有關氧的利用正確的是（B）A澈生物可宜接利用空氣中的氧

B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C溫度升鬲.發(fā)酵液中溶解氧增多D機械攪拌與溶氧濃度無關2.發(fā)酵過程中.不會宜接引起pH變化的是(C)A昔養(yǎng)物質的消耗B徽生物呼出的CQC微生物細胞數目的增加D代謝產物的積累4?通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響莒養(yǎng)物質吸收的因素是 (B)A.溫度B.pHC.氧含量 4?通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響莒養(yǎng)物質吸收的因素是 (B)A.溫度B.pHC.氧含量 D.前三者的共同作用5?酵母菌適宜的生長pH值為(A)A3.8-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0 D7.0-7.56.1摩爾窗萄綃通EMF和TCA循環(huán)徹底氧化共產生多少摩爾34 B36 38第十章1(A)原糾經發(fā)酵，(不經蒸怖)而可宜接飲用的酒2(B)含橢竝0.5-5000ml的黃酒按納分可確定屬于A干黃酒 B半干黃酒C半甜黃酒D甜黃酒ATP<C)QQA服造酒B蒸飾酒配制酒D果露酒E濃甜黃酒A水分B 蛋白質C發(fā)酵產物D菌體3(B)紹興的加飯、元紅黃酒采用( )生產A淋飯法B攤飯法C喂飯法D雙加飯4(A)目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體.固形物雜質和懸浮物等固體物質.保證處理液澄清的主要方法為A離心和過濾B離心和萃取C蒸儒和萃取D離子交換和過濾5(B)如果發(fā)酵工程生產的產品是菌體，菌體分離采用的方法是 A?蒸飾B.過濾C.萃取D.離子交換6(C)下列不屬于發(fā)酵工程應用的是A.生產抗生素.維生素.藥用氨基酸等 B.生產啤酒.果酒和食醋等C.用于化學檢測和水質監(jiān)測 D ?生產各種存樣的食品和添加劑三.判斷題第二章人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造。 ?X2?土壤是獲得微生物菌種的主要來源。V第三章初級代謝是次級代謝的基礎.為次級代謝提供前體或起始物。VEMF和HMP代謝途徑往往同時存在于同一種做生物的衲代謝中。X同功爾是行使同一功能.結構不同的一組斷V垠適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。X微生物的次級代謝產物是初級代謝不暢通時. 由支路代謝產生的。X分批培養(yǎng)時.細菌杵先經歷一個適應期，此期間細胞處于代謝活動的低潮.所以細胞數目并不明顯増力nV化能異養(yǎng)菌以有機物作為呼吸底物.以Q2作為最終電子受體進行有氧呼吸作用產生能顯。V第四章桔確定蚩某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質和數蚩已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。X目前不能從生化反應基本原理來推斷和計算出適合某一菌種的培養(yǎng)基配方V凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。V第五章(V)點沸法常用于注射