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文檔簡介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

浙江名菜——醉魚干原料?主料:青魚1條約重4000克?調(diào)料:花椒鹽30克、蔥結(jié)5克、生姜5克、料酒10克制作過程?

將青魚放在案板上，不去魚鱗，

用刀從尾部沿著背脊剖至頭部，

劈開頭顱，剖成魚腹相聯(lián)的兩片，

挖出內(nèi)臟和腮，斬掉牙齒，刮盡

腹內(nèi)黑膜，用干凈的布揩盡腹腔。?

將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚的全

身，背脊骨處要多擦兩遍，在背

部厚肉處用竹簽扎幾個(gè)孔，以便

將鹽硝塞入，防止霉變。再放入

大缸（魚鱗朝下）上面用大石塊壓住，過7天后取出，用清水洗

盡，在日光下曬10天左右

。

制作過程?

將魚干切成10厘米長，3.5厘米寬的小塊。?

將切好的魚干放在盤子上，放入料酒，放上蔥結(jié)、姜片，加蓋，上籠蒸。蒸好裝盤即可。成品特點(diǎn)?

口味鮮香，入嘴有嚼勁。制作關(guān)鍵?

冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適于曬制。?

青魚在鹽腌前，不能用生水洗，

背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以

便將鹽、硝塞入，便于入味，又

防止變質(zhì)。營養(yǎng)價(jià)值

?

青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素；魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)。

保健功能?

青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦細(xì)胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

?

盡管人體鋅的含量很低，但如果鋅的含量不足，往往會(huì)導(dǎo)致智商降低，精神狀態(tài)不佳，還會(huì)出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。常吃青魚就可以避免上述病癥發(fā)生。

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