營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座

營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第1頁一.營養(yǎng)學(xué)發(fā)展第一次世界大戰(zhàn)：血型發(fā)覺，輸血第二次世界大戰(zhàn)：腸外營養(yǎng)，全靜脈營養(yǎng)，成份輸血有煙廚房發(fā)展到無菌條件下“烹調(diào)”藥品治療、手術(shù)治療、營養(yǎng)治療營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第2頁傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)觀點：“國以民為本，民以食為天”內(nèi)經(jīng)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”晉代：“食不過飽，饑不過多”食物四性：寒、熱、溫、涼五味：辛、甘、酸、苦、咸營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第3頁歷代醫(yī)書不但提出平衡膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而且明確治病中要注意：“以食為養(yǎng)”不能“惟藥是治”論點。“醫(yī)食同源”、考究“食療”。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第4頁二.中國居民營養(yǎng)現(xiàn)實狀況1)能量攝入量基礎(chǔ)能滿足要求。2)維生素及微量元素補(bǔ)充不足，需改進(jìn)（VA、B1、鈣、鋅等）3)膳食結(jié)構(gòu)百分比不合理，營養(yǎng)素攝入不平衡。4)營養(yǎng)不良（缺鈣、消瘦、貧血等）仍有一定發(fā)生率。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第5頁營養(yǎng)不良：

1．營養(yǎng)缺乏

蛋白質(zhì)－熱能、維生素、無機(jī)鹽

原因：

原發(fā)性①不良飲食習(xí)慣；

②過多食用精制食品；

③經(jīng)濟(jì)原因。繼發(fā)性①營養(yǎng)素吸收利用受阻；

②需要量增多；

③營養(yǎng)素受破壞或排泄過多營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第6頁

營養(yǎng)不良

2．營養(yǎng)不足

含量不足，還未到達(dá)缺乏程度亞臨床表現(xiàn)。

抗氧化能力下降，抵抗力減弱。

營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第7頁3．營養(yǎng)過剩

營養(yǎng)過多癥→中毒

暴飲暴食→胰腺出血、壞死；

慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌癥。

肥胖（熱能)

肝臟負(fù)擔(dān)（鐵)

腎臟負(fù)擔(dān)（蛋白、鈉鹽)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第8頁小結(jié)：

營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存

“雙峰現(xiàn)象”

貧血、缺鈣、缺維生素等現(xiàn)象依然存在

能量過剩、營養(yǎng)素攝入不平衡發(fā)生

慢性病隱患

營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第9頁三.膳食結(jié)構(gòu)變遷第一次變革：舊石器時代火利用食物由生變?yōu)槭?，雜食，食譜廣第二次變革：新石器時代農(nóng)業(yè)起源食物有了保障，食品加工技術(shù)有提高，但食物集中在少數(shù)動植物，易發(fā)生營養(yǎng)不良營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第10頁第三次變革：16、17世紀(jì)世界范圍作物和家畜大交流，食品資源增加第四次變革：18世紀(jì)膳食中動物性食物百分比增大，人類營養(yǎng)情況有了很大改進(jìn)，壽命普遍延長第五次變革：上世紀(jì)60年代發(fā)達(dá)國家動物性食品消耗增加，隨之，疾病譜發(fā)生改變。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第11頁20世紀(jì)人類經(jīng)歷了從傳染病向慢性病轉(zhuǎn)變疾病譜變遷過程。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家早在20世紀(jì)30-50年代完成了這一過程，心血管病和腫瘤等慢性病已成為主要死因；20世紀(jì)70年代開始多數(shù)發(fā)展中國家和地域正處于這一轉(zhuǎn)變中。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第12頁營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第13頁營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第14頁膳食結(jié)構(gòu)變遷建國以來，上海共開展過4次（即1959、1982、1992、年）大規(guī)模人群營養(yǎng)調(diào)查工作。1992年調(diào)查結(jié)果顯示：谷類攝入量較1959年下降了29.49%，比1982年下降了22.91%；動物性食物攝入量顯著增加，1959年每人每日攝入2157g，1982年和1992年攝入量分別為1959年2倍和6倍，其中乳及乳制品攝入量為10年前6倍，畜禽肉及水產(chǎn)分別為2.0倍和2.7倍，蛋類增加了74%。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第15頁膳食結(jié)構(gòu)變遷g/d

食物名稱八十年代九十年代谷類食品545（薯類43）404.6（薯類16.8）蔬菜水果359374.9動物食品103（畜禽46）257.4（畜禽95.9）油脂類23.136.1鹽13.713.3營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第16頁

年調(diào)查：

（一）居民膳食質(zhì)量顯著提升能量及蛋白質(zhì)攝入得到基礎(chǔ)滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量顯著增加，優(yōu)質(zhì)蛋白百分比上升。動物性食物分別由1992年人均每日消費210克和69克上升到248克和126克。農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量百分比從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到

61%。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第17頁（二）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低年城市居民每人每日油脂消費量由1992年37克增加到44克脂肪供能比到達(dá)35%，超出WHO推薦30%上限城市居民谷類食物供能比僅為47%，顯著低于55-65%合理范圍。奶類、豆類制品攝入過低，仍是全國普遍存在問題。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第18頁年中國城市居民前十位死因

疾病死亡率（1/10萬）1.惡性腫瘤135.42.腦血管病105.43.呼吸系統(tǒng)疾病77.34.心臟病76.25.損傷和中毒32.66.消化系統(tǒng)疾病19.37.內(nèi)分泌、營養(yǎng)和代謝及免疫疾病14.18.泌尿、生殖系統(tǒng)疾病7.19.神經(jīng)系統(tǒng)疾病4.810.圍生期病162.1/10萬活產(chǎn)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第19頁年上海市戶籍人口死因次序循環(huán)系病（心血管疾病等）32.46%腫瘤28.51%呼吸系病13.95%

累計74.92%營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第20頁Mortality(1:100,000)CANCERCEREBROVASCULARDISEASEHEARTDISEASEINFECTIOUSDISEASES

上海居民幾個主要疾病死亡率變遷

(1950-1985)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第21頁上海居民癌癥和心血管疾病死亡率改變死亡率(1:100,000)

死亡率(1:100,000)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第22頁膳食營養(yǎng)成份與冠心病死亡率

膳食營養(yǎng)成份相關(guān)系數(shù)脂肪0.659動物蛋白質(zhì)0.765植物蛋白質(zhì)-0.430Yerushalmy22國調(diào)查營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第23頁高能量、高脂肪膳食是誘發(fā)非傳染性慢性病主要危險原因中國居民膳食伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展正在經(jīng)歷發(fā)達(dá)國家變遷過程吸收發(fā)達(dá)國家教訓(xùn)，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)居民健康，預(yù)防非傳染性慢性病調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)重點是穩(wěn)定糧食、確保蔬菜、增加奶類、調(diào)整肉類。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第24頁

調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病

心腦血管疾病是能夠預(yù)防：

上海市黃浦區(qū)衛(wèi)生防疫站自1990年起在某小區(qū)開展高血壓、腦卒中小區(qū)防治干預(yù)辦法，開展健康教育著重宣傳降低六項危險原因，做到：

1）控制高血壓2）戒煙、少酒3）不嗜鹽、

4）不癖好肥肉5)多食蔬菜及豆類食物、

6)經(jīng)常鍛煉。

經(jīng)5年干預(yù)，1994年比1991年腦卒中死亡率、發(fā)病率、高血壓患病率分別下降36%、33%、26%。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第25頁ChineseFoods:Rice,Vegetables,Soymilk,Pickles,Fish,Tofu...WesternFoods:Bread,Potato,Meats,Poultry,Butter,Milk,Cookies…中西方膳食結(jié)構(gòu)比較營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第26頁VarietyofFoodsBalancedDiet

(CHO60–70%,Protein10–14%,Fat20–25%)HealthBenefitMeals(middleincomeclass)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第27頁中國居民膳食指南（1997）

1988年1997年1.食物要多樣1．食物多樣，谷類為主2.饑飽要適當(dāng)2．多吃蔬菜、水果和薯類3.油脂要適量3．常吃奶類、黃豆或豆制品4.粗細(xì)要搭配4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油5.食鹽要限量5.食量和體力活動相適應(yīng)，保持適宜體重6.甜食要少吃6.吃清淡少鹽膳食7.飲酒要節(jié)制7.如飲酒應(yīng)限量8.三餐要合理8.吃清潔衛(wèi)生食物營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第28頁中國居民平衡膳食寶塔油脂類，25克(0.5兩)奶類及奶制品，100克(2兩)畜禽肉類，50-100克(1-2兩)魚蝦類，50克(1兩)蛋類，25-50克(0.5-1兩)蔬菜類，400-500克(8兩-1斤)水果類，100-200克(2-4兩)谷類，300-500克(6兩-1斤)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第29頁四.營養(yǎng)研究新進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第30頁（一）、脂肪與脂肪酸研究進(jìn)展天然食物中脂肪酸分為三類:1)飽和脂肪酸2)單不飽和脂肪酸3)多不飽和脂肪酸營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第31頁3)多不飽和脂肪酸（PUFA）包含n-3和n-6兩個系列n-3系列:α-亞麻酸

(C18)DHA(C22:6)EPA(C20:5)n-6系列:亞油酸

(C18:2)γ

-亞麻酸

(C18:3)

花生四烯酸(C20:4)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第32頁(二)

脂肪酸與健康關(guān)系1.多年來研究發(fā)覺不一樣脂肪酸對心血管疾病作用不一樣:

低SFA高PUFA（16~20.7%總能量）膳食使血漿膽固醇降低。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第33頁n-3PUFA與健康關(guān)系EPA和DHA是多年研究熱點,其功效多樣,主要有:（1)降低血脂,降低血壓,預(yù)防心血管疾?。?)抑制血小板聚集,預(yù)防血栓形成,

預(yù)防中風(fēng)和老年癡呆;（3）增強(qiáng)視網(wǎng)膜反射能力,預(yù)防視力退化營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第34頁（4）增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶力,提升學(xué)習(xí)效果.

（5)抑制促癌物質(zhì)形成,預(yù)防癌癥發(fā)生;

（6)預(yù)防炎癥,哮喘‘

（7)降低血糖,治療糖尿病;

（8)抗過敏.營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第35頁美國進(jìn)行內(nèi)科醫(yī)生健康研究意大利172個臨床中心進(jìn)行

GISSI研究法國里昂膳食與心臟研究（LyonDietHeartStudy）營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第36頁n-3PUFA副作用:

1)可能加重出血傾向2)過量DHA可造成神經(jīng)過分興奮3)因為其很輕易氧化,會引發(fā)體內(nèi)脂質(zhì)過氧化,而脂質(zhì)過氧化是造成衰老及許多疾病主要原因。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第37頁所以,攝取n-3PUFA應(yīng)注意:1)劑量;2)n-3PUFA/n-6PUFA比值平衡;3)多不飽和脂肪酸搭配;4)預(yù)防多不飽和脂肪酸氧化

.營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第38頁3.反式脂肪酸與健康關(guān)系

(Trans-fattyacid)TFA是一類不飽和脂肪酸其雙鍵上兩個碳原子結(jié)合兩個氫原子分別在碳鏈兩側(cè)其空間構(gòu)象呈線性,與飽和脂肪酸相同營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第39頁順式脂肪酸反式脂肪酸順式脂肪酸A與反式脂肪酸B營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第40頁1）反式脂肪酸與心血管健康

有升高LDL-C、降低HDL-C，使TC/HDL-C、LDL-C/HDL-C比值增加，載脂蛋白(a)升高，可顯著增加心血管疾病危險性。致動脈粥樣硬化作用比SFA更強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第41頁2)反式脂肪酸與生長發(fā)育

對生長發(fā)育抑制途經(jīng)

A干擾必需脂肪酸代謝,

B反式脂肪酸能結(jié)合于腦中脂質(zhì),

影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C抑制前列腺素合成營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第42頁TFA起源：氫化植物油、乳脂和反芻動物脂肪、加工烹調(diào)中形成。后幾個反式FA是否與氫化油對CVD危險作用相同還不清楚。

USA等提出：反式FA<1%總能量。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第43頁1)盡可能降低膳食TFA攝入量,

尤其是孕婦和乳母,提議其攝入量不應(yīng)超出2g/d,2)降低富含人造黃油食品攝入量改進(jìn)食用油脂氫化加工工藝使用不飽和程度相對低植物油作為原料油等。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第44頁結(jié)論:1)控制總脂肪，低飽和脂肪酸和低膽固醇，同時富含n-3PUFA膳食有利于降低血脂，預(yù)防心血管疾病;2)當(dāng)前認(rèn)為總脂肪不應(yīng)超出30%能量;3)PUFA〈10%,（因為體外試驗發(fā)覺PUFA增加LDL氧化，可能會增加心血管疾病危險性，一些學(xué)者認(rèn)為PUFA不應(yīng)該超出7%能量）營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第45頁各種油脂脂肪酸百分比(%)營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第46頁（二）、碳水化合物（CHO）研究

與保健食品開發(fā)寡糖（低聚糖）膳食纖維（DF）益生源多糖GI營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第47頁由此引出新概念

短鏈CHO（3-9個分子單糖）：

寡糖或低聚糖

益生源（Prebiotics）

不消化CHO：非淀粉多糖（NSP）

不一樣類CHO和健康益處新認(rèn)識

老概念-定義廢止

復(fù)雜碳水化合物

有價值、無價值CHO營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第48頁由不消化寡糖引發(fā)新定義—益生源（prebiotics）

**1995，Gibson&Roberfroid

一個不消化食物成份，能選擇性刺激人體腸道益生菌生長/或者限制一個、一些有害菌活性或數(shù)量。其它功效作用

產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低腸道癌癥危險提升鈣生物利用率影響脂質(zhì)代謝緩解便秘營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第49頁不消化CHO生理性質(zhì)提供低能量--2kcal/g影響胃排空，增加飽腹感調(diào)整血糖和胰島素代謝發(fā)酵產(chǎn)生：H2,CH4,SCFA調(diào)控結(jié)腸上皮細(xì)胞功效緩瀉/促進(jìn)腸蠕動影響腸道菌群營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第50頁不消化CHO對疾病預(yù)防作用：

肥胖糖尿病(NIDDM)降低膽固醇腸道疾病

----預(yù)防和治療便秘

----預(yù)防腸道癌癥齲齒營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第51頁probioticts營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第52頁腸道健康標(biāo)志

糞便重量

pH值

SCFAs含量營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第53頁每100克谷類（可食個別）營養(yǎng)價值(g)

能量(kJ)CHONSPTDF淀粉糖蛋白質(zhì)脂肪

麥子131863.99.012.661.82.112.72.2

玉米151577.7na11.07.11.68.70.8

大米153180.12.03.580.11.06.40.8

大麥128264.014.817.362.21.810.62.1

大豆161057.4na13.8(50)1.38.33.9

燕麥169872.86.810.372.81.212.48.7

小米148175.4na8.560.04.05.81.7

黑麥142875.911.714.675.9na8.22.0

營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第54頁每100克豆類、干果或香蕉（可食個別）營養(yǎng)價值能量(kJ)CHONSPDF淀粉糖蛋白質(zhì)脂肪香蕉40323.21.11.62.320.91.20.3

大蕉47629.3nananana0.90.2干.豌豆128852.04.7na47.62.421.62.4干豆121849.717.740.042.72.821.41.6綠豆126448.88.9na44.51.224.31.9紅豆135356.34.9na50.82.423.81.3黃豆155115.815.7na4.85.535.918.6花生234112.56.28.06.36.225.646.1營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第55頁膳食組成—植物活性物質(zhì)

（phytochemicals）

1.類胡蘿卜素深色蔬菜和水果-,-,-Carrotene,Cryptotanthin(玉米黃素)Xanthophyll(葉黃素)Lycopene(番茄紅素)等。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第56頁

膳食組成—植物活性物質(zhì)

2.多酚茶多酚：茶葉花青素類；酚酸類和偏酚酸類。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第57頁膳食組成—植物活性物質(zhì)3.植物雌激素：大豆異黃酮分類（Isoflavonoids,）染料木黃酮（Genistein）;

黃豆苷原（Daidzein）等作用：抗癌性激素調(diào)整預(yù)防心血管疾病預(yù)防骨質(zhì)疏松緩解絕經(jīng)期綜合癥營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第58頁膳食組成原因—植物活性物質(zhì)4.其它2-丙烯硫化物；甲基硫化物（蔥屬類）；吲哚-3-甲醇；6-磷酸肌醇；十字花科菜；-2戊烯；植物甾醇類；蛋白酶抑制劑；皂角苷；營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第59頁美國糖尿病人推薦營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改變

（E=kcal/d）年代1930195519701990碳水化合物g/d(%能量）70（14）176（35）225（45）290（58）脂肪g/d（%能量）153（69）99（45）82（37）60（27）膽固醇

(mg/d)1060690550150蛋白質(zhì)g/d(%能量)85（17）101（20）90（18）75（15）膳食纖維(g/d)8152040營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第60頁（四）食品安全性問題食物中毒轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第61頁食物中毒細(xì)菌性—最多見真菌性—真菌毒素與霉變食品有毒動物—河豚魚有毒植物—毒菌化學(xué)性—亞硝酸鹽誤食、農(nóng)藥殘留營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第62頁[Amanitamiscaria(L.:Fr.)Pers.exHook.]毒蠅鵝膏菌-神經(jīng)精神型食物中毒營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第63頁[Lactariustorminosus(schaeff.:Fr.)Gray]

毛頭乳菇-胃腸炎型食物中毒營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第64頁臭黃菇營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第65頁

河豚魚-食物中毒營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第66頁轉(zhuǎn)基因食品安全性評價各國政府國際機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)基因（植物）食品安全性學(xué)術(shù)界消費者社會各界熱切關(guān)注（超級）營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第67頁全球轉(zhuǎn)基因作物推廣面積營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第68頁全球轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第69頁轉(zhuǎn)基因目標(biāo)：1.抗病植物抗病毒（煙草、馬鈴薯、木瓜、黃瓜）抗真菌（水稻、馬鈴薯）2.抗除草劑植物：大豆、玉米3.抗蟲植物：Bt毒蛋白—蘇云金桿菌作用于鱗翅目標(biāo)昆蟲。（Bt玉米、棉花）蛋白酶抑制劑—水稻4.耐受環(huán)境壓力及抗早熟作用營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第70頁轉(zhuǎn)基因植物安全

直接操作人員

環(huán)境（生態(tài)）

食用安全營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第71頁轉(zhuǎn)基因植物食用安全----

轉(zhuǎn)基因植物作為食品對人（消費者）健康含有潛在不良影響可能性營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第72頁轉(zhuǎn)基因植物----新技術(shù)產(chǎn)物(雙刃劍）食用安全----國際上存在分歧，各國做法也不盡相同（三個集團(tuán)）實質(zhì)----國家利益（除技術(shù)問題外）表達(dá)形式----正當(dāng)技術(shù)壁壘和保護(hù)消費者權(quán)益營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第73頁轉(zhuǎn)基因食品食用安全當(dāng)前情況缺乏明確對應(yīng)管理規(guī)章傳統(tǒng)評價方法不適合轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第74頁中國CDC主要研究內(nèi)容建立轉(zhuǎn)基因作物及其產(chǎn)品安全性信息庫建立轉(zhuǎn)基因作物及其產(chǎn)品中GMO（遺傳修飾物質(zhì)）檢測方法建立評價所轉(zhuǎn)入農(nóng)作物基因所表示蛋白質(zhì)毒性程序和方法建立評價轉(zhuǎn)基因作物及其產(chǎn)品致過敏性（allergenicity）程序和方法營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第75頁中國CDC主要研究內(nèi)容建立評價轉(zhuǎn)基因作物食品營養(yǎng)評價程序和方法對5種重點轉(zhuǎn)基因作物，即小麥、水稻、玉米、大豆、棉籽油進(jìn)行全方面安全性評價提出我國轉(zhuǎn)基因作物食品安全性評價程序和方法。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第76頁五.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第77頁營養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成份,滿足本身生理需要、維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康情況動態(tài)過程。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第78頁營養(yǎng)學(xué)：研究人體營養(yǎng)與健康關(guān)系科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)分類：基礎(chǔ)、臨床、公共營養(yǎng)素：食物中含有營養(yǎng)功效物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)概論專題知識講座第79頁營養(yǎng)素分類1.宏量營養(yǎng)素(macro-nutrients)蛋白質(zhì)（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbo