有機無機之談

有機無機之談吳德余隨著技術社會的發(fā)展，一些偽技術也不失時機魚龍混雜爭相爭奪人們的眼球。曾幾何時，納米技術出現(xiàn)，“納米”二字，被掛在許多日用商品的標簽上，“納米冰箱”、,納米洗衣機”、“納米鍋”……甚至一本《納米世紀》的書被拍出100萬美金的高價，欺騙多少善良的消費者（見新語絲網(wǎng)站貼出的《后悔讀了這本書 領略＜納米世紀＞》）。又曾幾何時，“數(shù)字技術”的“數(shù)字”兩個字作為某些商品的口紅被到處涂抹。什么,數(shù)字電視”、“數(shù)字冰箱”、“數(shù)字空調(diào)”、,數(shù)字洗衣機”、,數(shù)字衛(wèi)星電視”、“數(shù)字機頂盒”、,數(shù)字治療儀”，更有“數(shù)字地圖”、,數(shù)字圖書館”、“數(shù)碼世界”、,數(shù)字家庭影院”，還有“XX數(shù)字化太陽能熱水器”，搞得消費者一頭霧水。如今伴隨著“有機食品”的出現(xiàn)，“有機”二字又一次充當最時髦的口紅往一個又一個的凡是能入口的食品上涂抹，尤其是人們對食品安全憂心忡忡之際，方興未艾。什么,有機蔬菜”、,有機大米”、,有機奶”、,有機水果”、,有機面條”、“有機蜂蜜”、,有機豬肉”、,有機食用油”……，甚而至之，,有機化妝品”、,有機洗面奶”，凡此種種，不一而足。,有機”二字鋪天蓋地地張貼在大小超市和普通農(nóng)貿(mào)市場的貨柜或攤位上，甚至提籃小賣的移動叫賣者，也大街小巷高唱“有機”山歌，大有非“有機”不能入口之勢。這是繼“納米”和“數(shù)字”之后又一次商品口紅高潮！什么是“有機（物）”，什么是,無機（物）”？首先，必須排除這里的“有機”、,無機”并非物質(zhì)的化學分類。凡讀過高中的人都應該知道，化學上將物質(zhì)分為“有機物”和“無機物”，其分類標準是，同時含碳元素和氫元素的化合物及其衍生物總稱為有機物，而將不具備此條件的物質(zhì)稱為無機物。作為人體需要，并不是組成無機物的元素都排斥，據(jù)相關資料，人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機元素，約占人體重量的4~5%。其中含量較多的（＞5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在00mg以上，稱為常量元素。另外還有一些含量低微的，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)射光譜等分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鉆、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等，也是人體必需的。人體每天膳食需要量為明?mg數(shù)量級的稱為微量元素，當然，這些物質(zhì)也可以從有機物食品中獲取。當前，按照食品對環(huán)境影響和人體營養(yǎng)健康的程度不同，將食品分為“普通食品”、“綠色食品”和“有機食品”。不過，除,有機食品”外的食品通常不叫“無機食品”。有機食品（OrganicFood）是一種原生態(tài)的食品，在種植過程中不使用化肥、農(nóng)藥，從土壤到食品上架都必須嚴格按照有機食品認證要求。有機食品有4個標準，即1、 原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品；2、 在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用工業(yè)化學方法合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產(chǎn)物及其衍生物。3、 生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，而且生產(chǎn)部門需要有從普通食品生產(chǎn)到有機食品生產(chǎn)的轉(zhuǎn)換期；4、 有機食品憑味覺無法識別，必須通過合法的有機食品認證機構的認證，有機食品對保護生態(tài)環(huán)境及保護土壤、減少疾病散播機會都有優(yōu)勢。由于有機食品生產(chǎn)規(guī)模較小，人力投資大，風險成本及運輸成本也相對高昂，因此有機產(chǎn)品售價是普通食品的幾倍甚至十幾倍，某種意義上是一種時尚品，奢侈品，普通消費者難以問津?？峙轮挥匈F族或王公系統(tǒng)，還有少量喜歡炫富者才問津享用，飛入,尋常百姓家”還有待時日。從臺灣過來的許多水果有的屬于“有機食品”，但如果用“塑化劑”材料包裝也不能保其品質(zhì)。綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不使用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標準環(huán)境條件下、在規(guī)定的生產(chǎn)技術衛(wèi)生標準下加工生產(chǎn)，經(jīng)權威機構認定并使用專門標識的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱?！熬G色”不是指食品顏色，而是其無公害屬性。這是由于在國際上，對于保護環(huán)境和與之相關的事業(yè)習慣冠以“綠色”的字樣，所以綠色食品的含義側(cè)重于環(huán)境和生態(tài)的保護。有趣的是，你到菜市場上去買菜，菜攤的老板指著那些綠顏色的蔬菜瓜果煞有介事的叫賣說，,多吃綠色食品，有益健康！”這些新鮮時髦的技術概念超前普及到菜攤上了。我國農(nóng)業(yè)部門在上世紀90年代初就發(fā)布了綠色食品的標準。綠色食品分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用工業(yè)化學方法合成的生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則嚴格要求在生產(chǎn)過程中不使用工業(yè)化學方法合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。從食品質(zhì)量意義上說，綠色食品是普通食品向有機食品的一種憧憬式的過渡。關于綠色食品，農(nóng)業(yè)部的標準規(guī)定主要有：1、 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標準；2、 農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。3、 產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標準。4、 產(chǎn)品的標簽必須符合《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規(guī)定。綠色食品的標志為綠色正圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，標志的寓意為保護。在國外，綠色食品又有著許多名稱和叫法，諸如“生態(tài)食品”、,自然食品”、,藍色天使食品”、“健康食品”、,有機農(nóng)業(yè)食品”等。這些叫法很快就被中國食品市場舶來，滿食品市場比比皆是。所以，為了突出這類食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴格的加工程序，在中國，統(tǒng)一被稱作“綠色食品”。綠色食品已經(jīng)國家工商局批準注冊，按商標法有關規(guī)定，具備條件可申請使用綠色食品標志的產(chǎn)品有以下5類：1、 肉、非活的家禽、野味、肉汁、水產(chǎn)品、罐頭食品、腌漬、干制水果及制品、腌制、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果膠、加工過的堅果、菌類干制品、食物蛋白。2、 咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶葉代用品、糖、糖果、蜂蜜、糖漿及非醫(yī)用營養(yǎng)食品、糕點、代乳制品等五谷雜糧、面制品、膨化食品、豆制品、食用淀粉及其制品、飲用冰、冰制品、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、酵母、食用香精、香料、家用嫩肉劑等。3、 未加工的林業(yè)產(chǎn)品，未加工谷物及農(nóng)產(chǎn)品（不包括蔬菜、種籽），花卉，園藝產(chǎn)品，草木，活生物，未加工的水果及干果，新鮮蔬菜，種籽，動物飼料（包括非醫(yī)用飼料添加劑及催肥劑），麥芽，動物棲息用品。4、 啤酒、礦泉水和汽水以及其他不含酒精的飲料，水果飲料及果汁，固體飲料，糖漿及其他飲料用的制劑。5、 除啤酒外含酒精的飲料。那么，不具備以上,有機食品”和“綠色食品”條件的就是“普通食品”了。有一種宣傳說，多吃有機食品、綠色食品，可以增強人體免疫力，少害或不害疾病，,能給人們帶來蓬勃的生命力”，甚至,能使人延年長壽”，……關于有機食品和綠色食品，政府和市場聯(lián)營的炒作鋪天蓋地，幾乎每個省都有有機食品綠色食品的網(wǎng)站，幾乎每個省市都舉辦過有機食品綠色食品博覽會。最近有媒體報道，XX縣委、縣政府部分官員紛紛上臺為當?shù)鼐G色食品吆喝宣傳，稱當?shù)鼐G色食品,象征和諧、健康和幸福”。這除了商業(yè)鼓噪，還有政治化的傾向和些許詩意浪漫。嚴格說，這種既沒有經(jīng)過科學試驗，更缺少統(tǒng)計數(shù)據(jù)的無稽之談本身就是污染。當然，我們不能否認有機食品、綠色食品的健康有益功能，更希望所有的食品都是有機食品和綠色食品，但如果炒作過頭，甚至以假亂真，以偽充真適得其反。且不說不食普通食品在當前條件下或相當歷史時期內(nèi)不現(xiàn)實。就是從科學意義上講也缺少起碼的常識理性。有不少消費者認為，就蔬菜的營養(yǎng)成分比較，有機蔬菜的營養(yǎng)成分要比傳統(tǒng)蔬菜高出不少。但據(jù)英國《每日電訊報》7月30日報道，在經(jīng)過一項長達50年的研究后，科學家們發(fā)現(xiàn)這樣的結(jié)論并不成立，有機食品未必有更多營養(yǎng)成分或健康益處，所謂更高營養(yǎng)價值并無實驗數(shù)據(jù)和證據(jù)。恰恰相反的是，1958年，英國食品標準局委托倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學院對有機食品的營養(yǎng)性進行研究。在隨后的50年里，科學家先是進行了160次獨立試驗，對比有機食品和普通食品在營養(yǎng)成分上的差異，但最后發(fā)現(xiàn)兩者在維生素和礦物質(zhì)這類對人類健康至關重要的營養(yǎng)素方面根本就沒有什么不同。報道還指出，在隨后進行的50次針對有機食品對人體產(chǎn)生的影響試驗上，但也沒有找到充分證據(jù)說明它們有更高的營養(yǎng)價值。這項研究的總負責人，倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學院的艾倫當古博士將最新出爐的報告形容為,迄今為止對有機食品營養(yǎng)價值最全面的分析”。他說：,我們的工作表明，有機食品更有營養(yǎng)的說法在目前還沒有得到更充分的證據(jù)支持?！保ㄒ陨腺Y料來源于/view/13516.htm）不僅如此，有一份來自加拿大的研究報指出，研究人員從多倫多健康食品商店，選取20類有機食品進行營養(yǎng)成分分析。取樣品種135件，經(jīng)過測試，其中66種普通食品營養(yǎng)成分高于有機食品，而且很多成分是此消彼長的。譬如土豆，有機食品所含的鐵質(zhì)比傳統(tǒng)食品多3倍，但鈣質(zhì)就少了一半；有機紅辣椒比普通紅辣椒維生素C多42%的，但維生素A則比普通紅辣椒少45%。因為有機食品銷售者巧妙地利用了消費者對一些流行疾病如瘋牛病和大腸桿菌的恐懼心理，把有機食品吹得天花亂墜。有機食品之所以能賣更好的價錢，是因為有機食品的忠實支持者實際上已經(jīng)不是把有機食品僅僅當作一種食品，甚至是當成了自己的信仰，更多的是一種時尚。他們中的很多人對于非自然的東西有天然的排斥性。認為所有自然之物，比如一朵花、一棵草都有自己獨特的不可被改變的屬性。這也是為什么在有機食品的規(guī)定中把生物技術尤其是轉(zhuǎn)基因技術拒之門外的原因。英國科學家阿萊克希在接受《科學新聞》訪談時指出，從來沒有研究確鑿地證明有機食品比傳統(tǒng)食品更健康和安全。,事實上，純天然的未必對人類就是有好處的?！睙o論有機農(nóng)作物的一種生產(chǎn)方式，還是一種時尚，中國農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境學院教授孟凡喬認為，從常理判斷，有機食品也不會比傳統(tǒng)食品更加健康和安全，,如果不是這樣，我們的食品監(jiān)管部門可以下課