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茶葉儲(chǔ)藏與保管茶葉貯藏的目的：是要保持茶葉固有的色香味形。茶葉貯藏的原理：設(shè)法使茶葉充分保持干燥，盡量減少外界溫度、濕度、氧氣和陽(yáng)光的影響，避免與帶有異味的物品物接觸，還要使茶葉不受擠壓和撞擊，以保持其原形、本色、真味。（一）茶葉貯藏中品質(zhì)的變化茶葉含水量的增加，引起內(nèi)含成分變化。茶葉滋味物質(zhì)減少，茶多酚、氨基酸等會(huì)氧化減少。香氣物質(zhì)變化，芳香物質(zhì)揮發(fā)跑掉，陳味不斷加重。色澤物質(zhì)變化，葉綠素的破壞，葉色變黃，綠茶尤為明顯。（二）引起茶葉品質(zhì)劣變的因素溫度。濕度。光照。氧氣。異味。（三）茶葉貯藏方法1、鋁箔袋貯存法最好選鋁箔袋或食品用塑料袋，材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽(yáng)光。2、金屬罐貯存法可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。3、低溫貯存法將茶葉貯存的環(huán)境保持在5℃以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存茶葉，如為家庭儲(chǔ)藏則可使用冰箱。此法應(yīng)注意：冷藏庫(kù)內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達(dá)冷卻效果；一次購(gòu)買多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小

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