食品安全與快速檢測(cè)演示

（優(yōu)選）食品安全與快速檢測(cè)目前一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)分享關(guān)于“食品安全”的認(rèn)識(shí)介紹快檢方法的基本原理、類型與應(yīng)用范圍探討快檢技術(shù)如何在優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售中發(fā)揮作用目標(biāo)目前二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)理解食品安全食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因子檢測(cè)技術(shù)流程快速檢測(cè)技術(shù)的類型及應(yīng)用快速檢測(cè)如何在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售中發(fā)揮作用主要內(nèi)容目前三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)1.理解食品安全世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)10月26日發(fā)布報(bào)告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時(shí)說(shuō)食用紅肉也“可能”致癌。目前四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)正方觀點(diǎn)“對(duì)人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%”。“全球疾病項(xiàng)目負(fù)擔(dān)”團(tuán)體的數(shù)據(jù)估計(jì)，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬(wàn)人是因?yàn)槭秤眉庸と庵破份^多。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)官員庫(kù)爾特·斯特雷夫在一份聲明中說(shuō)：“對(duì)個(gè)人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然較小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著食用量的增加而提高。”日本國(guó)立癌癥研究中心2011年發(fā)表的大規(guī)模調(diào)查結(jié)果顯示，每天吃100克以上肉食的男性和每天吃80克紅肉的女性患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。目前五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)：“在沒(méi)有充分實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，斷定加工肉和紅肉致癌，這個(gè)結(jié)論是草率的。”對(duì)比動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，“達(dá)標(biāo)”加工肉食用無(wú)害。北美肉類協(xié)會(huì)：“地中海飲食習(xí)慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，但像西班牙、意大利和法國(guó)等地中海飲食習(xí)慣國(guó)家的人卻擁有全球某些最長(zhǎng)的壽命，健康狀況極佳?！狈捶接^點(diǎn)目前六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)IARC：熱狗、火腿、香腸、培根和牛肉干等肉類制品——1A級(jí)“一類致癌物”牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類——2A級(jí)“疑似致癌物”這個(gè)分類，是根據(jù)證據(jù)強(qiáng)度（strengthofevidence），而不是基于風(fēng)險(xiǎn)程度（degreeofrisk）做出的。即：這些分類不是要告訴人們某事物有多危險(xiǎn)，而是表示IARC對(duì)“此事物是危險(xiǎn)的”這件事的確定程度。解讀目前七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)肉類加工方式常常會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致癌物，WHO的分類只不過(guò)確認(rèn)了廣為人知的事實(shí)。適度食用，風(fēng)險(xiǎn)可控果蔬搭配，降低風(fēng)險(xiǎn)解讀目前八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)食品安全的基本理念食品安全是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)幾率問(wèn)題食品中的安全風(fēng)險(xiǎn)隨暴露量增加而增加食品安全影響因素復(fù)雜對(duì)不同個(gè)體食品安全風(fēng)險(xiǎn)不同目前九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因子致病微生物藥物殘留、生物毒素添加劑轉(zhuǎn)基因食品有明確結(jié)論存在爭(zhēng)議人們關(guān)注的食品安全問(wèn)題目前十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)食品中的致病微生物污染是全球范圍內(nèi)最常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題。主要是由沙門(mén)氏菌、

蠟樣芽胞桿菌

、

副溶血性弧菌

、

大腸桿菌等引起的細(xì)菌性食物中毒。新型耐抗生素致病菌（超級(jí)病菌）

。食源性病毒(例如諾如病毒、A型肝炎、E型肝炎)、寄生蟲(chóng)(環(huán)孢子蟲(chóng)和

賈第鞭毛蟲(chóng))等。2.1食源性致病微生物污染目前十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)農(nóng)藥殘留（殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）獸藥殘留（抗生素、抗寄生蟲(chóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、激素）真菌毒素（黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等）重金屬（鉛、鎘、汞、砷、鉻）環(huán)境污染物（多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、持久性有機(jī)污染物）2.2化學(xué)性污染目前十二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.3食品添加劑濫用超范圍使用食品添加劑（染色饅頭——以偽造為目的使用食品添加劑）超量使用食品添加劑（醬菜中苯甲酸、甜蜜素超標(biāo)比較普遍）目前十三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.4非法添加非食用物質(zhì)甲醛具有強(qiáng)烈的致癌和促進(jìn)癌變作用，甚至可引發(fā)白血病

過(guò)量攝入鎂可能導(dǎo)致高鎂血癥，輕者惡心、胃腸痙攣，重者呼吸苦難，心臟驟停目前十四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.5食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源2.5.1農(nóng)藥的超范圍使用目前十五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.5.2農(nóng)藥的不規(guī)范使用農(nóng)藥安全間隔期，是指從最后一次施藥至收獲、消耗作物前的時(shí)期，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時(shí)間。MRLIII目前十六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.5.3

化肥、農(nóng)藥的助劑污染二甲苯血像異常Toximul血脂升高Agral90雌激素活性目前十七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.5.4

不合格農(nóng)藥的安全風(fēng)險(xiǎn)1）生物農(nóng)藥中添加化學(xué)農(nóng)藥2）低毒農(nóng)藥中添加高毒禁用農(nóng)藥目前十八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.5.5

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的真菌毒素污染目前十九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.5.6傳統(tǒng)種植模式下的病原微生物污染風(fēng)險(xiǎn)目前二十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.5.7生產(chǎn)環(huán)境污染帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)。主要來(lái)源：1）土壤背景污染；2）污水、污泥；3）城市垃圾；4）大氣沉降目前二十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.5.8生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)非法使用化學(xué)品。目前二十二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)良心良技檢測(cè)優(yōu)良食品目前二十三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)3.檢測(cè)技術(shù)流程抽樣制樣檢測(cè)分析報(bào)告獲得代表性樣本將目標(biāo)物轉(zhuǎn)化為可檢測(cè)形式識(shí)別目標(biāo)物及其含量分析檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行合格判定按格式撰寫(xiě)檢測(cè)報(bào)告目前二十四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)GBT27404-2008實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)目前二十五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)檢測(cè)目標(biāo)儀器設(shè)備檢測(cè)費(fèi)用篩選陽(yáng)性樣品的快速篩查，半定量快檢儀、快檢卡、試劑盒低定量目標(biāo)物的定量信息，半確證高效液相色譜、氣相色譜ELISA高確證目標(biāo)物的確證信息及準(zhǔn)確定量液相色譜-質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜極高3.1檢測(cè)技術(shù)的三個(gè)層次目前二十六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)理想的食品安全監(jiān)管體系目前二十七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)確證分析技術(shù)典型儀器HPLC-MS/MSGC-MS/MS檢測(cè)原理HPLC/GC色譜柱將樣品各組分分離；MS/MS解析各組分結(jié)構(gòu)技術(shù)特點(diǎn)檢測(cè)結(jié)果的確證性；同時(shí)定性、定量分析；多殘留分析復(fù)雜的樣品前處理；儀器購(gòu)置/運(yùn)行費(fèi)用高人員技術(shù)要求高目前二十八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)定量分析技術(shù)1典型儀器HPLCGC檢測(cè)原理HPLC/GC色譜柱將樣品各組分分離；通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)品的對(duì)比進(jìn)行定性、定量技術(shù)特點(diǎn)定量準(zhǔn)確性高；可定性分析，但不能做確證依據(jù)；多殘留分析復(fù)雜的樣品前處理；儀器購(gòu)置/運(yùn)行費(fèi)用較高目前二十九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)定量分析技術(shù)2典型儀器檢測(cè)原理ELISA：在酶標(biāo)板微孔條上預(yù)包被抗體，樣本中抗原和酶標(biāo)抗原競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合抗體，經(jīng)底物顯色，樣本吸光值與其含有的抗原成負(fù)相關(guān)。技術(shù)特點(diǎn)特異性強(qiáng)；靈敏度高；前處理簡(jiǎn)單；高通量分析定量準(zhǔn)確性較HPLC/GC低結(jié)構(gòu)類似物可能導(dǎo)致假陽(yáng)性酶標(biāo)儀目前三十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)快速檢測(cè)技術(shù)是適合我國(guó)食品安全國(guó)情的技術(shù)！篩選分析技術(shù)目前三十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.快速檢測(cè)技術(shù)的類型及應(yīng)用所謂快速檢測(cè)技術(shù)，主要的是能縮短檢測(cè)時(shí)間以及在樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過(guò)程和自動(dòng)化上簡(jiǎn)化的方法，體現(xiàn)為三個(gè)方面：①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)程簡(jiǎn)化，使用的試劑較少；②樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可進(jìn)行測(cè)試，或采用高效快速的樣品前處理方式；③簡(jiǎn)單、快速和準(zhǔn)確的分析方法，能對(duì)處理好的樣品在很短的時(shí)間內(nèi)測(cè)出結(jié)果。目前三十二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)根據(jù)所依據(jù)的檢測(cè)原理，快速檢測(cè)技術(shù)可分為如下幾類：方法類型檢測(cè)限特異性檢測(cè)時(shí)間舉例理化方法>ppm++<10min亞硝酸鹽酶分析<ppm>ppb++5-30min農(nóng)殘免疫分析ppb-ppt++++3-90min瘦肉精培養(yǎng)法ppm-ppbCFU++1-3d抗生素總量病原微生物生物/化學(xué)發(fā)光ppt+++1-60min表面潔凈度檢測(cè)目前三十三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.1快速檢測(cè)技術(shù)舉例4.1.1理化方法——亞硝酸鹽檢測(cè)試紙4.1.2酶分析——農(nóng)藥殘留檢測(cè)4.1.3免疫分析——黃曲霉毒素B1檢測(cè)卡目前三十四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.1.1理化方法——亞硝酸鹽檢測(cè)試紙亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。目前三十五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)操作演示1、稱取5g剪碎好的樣品2、加入5毫升蒸餾水或純凈水3、攪拌均勻浸泡10分鐘，將試紙塊浸入樣液后立即取出，將試紙塊朝上水平放置，觀察顏色變化目前三十六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高目前三十七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.1.2酶分析——農(nóng)藥殘留檢測(cè)速測(cè)卡（紙片）法：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色過(guò)程發(fā)生變化，導(dǎo)致酶片顏色呈淺藍(lán)色或白色不變，與對(duì)照比較可判斷出是否含有農(nóng)藥殘留。操作過(guò)程如下：目前三十八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)酶抑制率法（分光光度法）：目前三十九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)應(yīng)用舉例：白菜去掉外部菜葉后農(nóng)藥殘留就少多了？目前四十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.1.3免疫分析——黃曲霉毒素B1檢測(cè)卡檢測(cè)原理：采用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析技術(shù)的原理，將AFB1的蛋白偶聯(lián)物預(yù)先固定于膜上檢測(cè)區(qū)（T），把羊抗小鼠IgG固定在質(zhì)控區(qū)（C）；檢測(cè)時(shí)，AFB1與T區(qū)偶聯(lián)物競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合用膠體金標(biāo)記的相應(yīng)單克隆抗體；如果AFB1濃度低于檢測(cè)限則在C區(qū)和T區(qū)均出現(xiàn)暗紅色條帶，若AFB1濃度高于檢測(cè)限則只在C區(qū)出現(xiàn)暗紅色條帶。目前四十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)食用油中黃曲霉毒素B1殘留快速檢測(cè)將油和水按1:4比例倒入小管搖勻30秒滴油水混合物三滴到檢測(cè)卡上3分鐘后讀取結(jié)果，出現(xiàn)2條線為合格，只有C線沒(méi)有T線為超標(biāo)目前四十二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.2.快速檢測(cè)能做什么？4.2.1快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)：投入小、檢測(cè)成本低目前四十三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)可以用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)操作簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員技術(shù)水平要求低時(shí)效性高，可以很快得到檢測(cè)結(jié)果適于作為內(nèi)部質(zhì)控手段，對(duì)原料、中間品、產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)控4.2.1快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)：目前四十四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.2.2普贊快檢試劑盒檢測(cè)項(xiàng)目果蔬、肉制品類農(nóng)藥殘留速測(cè)卡肉類水分檢測(cè)儀二氧化硫檢測(cè)試紙亞硝酸鹽速測(cè)試紙瘦肉精三聯(lián)卡（組織）雙氧水速測(cè)試紙硝酸鹽速測(cè)管注水肉檢測(cè)試紙氰化物檢測(cè)試紙砷速測(cè)盒病害肉速測(cè)盒菌落總數(shù)檢測(cè)紙片汞速測(cè)盒肉制品色素速測(cè)盒霉菌、酵母菌測(cè)試片砷、銻、鉍、汞、銀化物檢測(cè)試劑畜肉和水產(chǎn)品鮮度檢測(cè)儀食品大腸菌群檢測(cè)紙片重金屬鉛速測(cè)盒六價(jià)鉻速測(cè)盒沙門(mén)氏菌測(cè)試片肉類新鮮度速測(cè)盒甲醛檢測(cè)試紙金黃色葡萄球菌測(cè)試片目前四十五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.2.2普贊快檢試劑盒檢測(cè)項(xiàng)目乳品類液態(tài)奶中銨鹽速測(cè)盒偽劣乳品中淀粉和麥芽糊精速測(cè)盒液態(tài)奶新鮮度速測(cè)盒液態(tài)奶中甲醛速測(cè)盒液態(tài)奶中豆?jié){速測(cè)盒生熟乳速測(cè)盒液態(tài)奶中亞硝酸鹽速測(cè)盒牛乳中尿素速測(cè)試紙黃曲霉毒素M1檢測(cè)卡液態(tài)奶中堿性物質(zhì)速測(cè)盒牛乳硫氰酸鈉速測(cè)盒乳品蛋白質(zhì)含量速測(cè)盒液態(tài)奶中硼酸鹽速測(cè)盒三聚氰胺檢測(cè)卡beta抗生素檢測(cè)卡目前四十六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.2.2普贊快檢試劑盒檢測(cè)項(xiàng)目糧食、堅(jiān)果硼酸和硼砂速測(cè)盒大米中石蠟/礦物油速測(cè)盒過(guò)氧化苯甲酰檢測(cè)試紙吊白塊半定量速測(cè)盒面制品中鋁速測(cè)盒玉米赤霉烯酮速測(cè)卡大米新陳度檢測(cè)噴劑黃曲霉毒素B1速測(cè)卡嘔吐毒素速測(cè)卡飲料、酒水豆?jié){生熟度速測(cè)盒茶多酚檢測(cè)試紙飲料中脲酶速測(cè)盒真假果汁速測(cè)盒飲料中苯甲酸鈉速測(cè)盒甲醇速測(cè)盒甜蜜素速測(cè)盒飲料中糖精鈉含量速測(cè)盒真假葡萄酒檢測(cè)試紙水溶性非食用色素速測(cè)盒目前四十七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.2普贊快檢試劑盒檢測(cè)項(xiàng)目食用油類食用油酸價(jià)速測(cè)盒食用油中大麻油速測(cè)盒食用油過(guò)氧化值速測(cè)盒芝麻油純度速測(cè)盒食用油中巴豆油速測(cè)盒食用油黃曲霉毒素B1檢測(cè)卡食用油中桐油速測(cè)盒食用油中礦物油速測(cè)盒食用油玉米赤霉烯酮檢測(cè)卡食用油中蓖麻油速測(cè)盒花生油摻雜棕櫚油速測(cè)盒花生油摻雜大豆油速測(cè)盒目前四十八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4.2.2普贊快檢試劑盒檢測(cè)項(xiàng)目調(diào)味品食醋總酸速測(cè)盒味精谷氨酸鈉速測(cè)盒醬油中食鹽速測(cè)盒工業(yè)乙酸速測(cè)盒味精硫化鈉速測(cè)盒罌粟殼檢測(cè)試紙食醋游離礦酸速測(cè)試紙（淺色醋）羅丹明B速測(cè)盒（提取液自配）醬油總酸與氨基酸態(tài)氮速測(cè)盒食醋游離礦酸速測(cè)試紙（深色醋）蘇丹紅速測(cè)盒黃曲霉毒素B1檢測(cè)卡食鹽含碘量速測(cè)試紙目前四十九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于二十一點(diǎn)4