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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
廣東名菜——蔥燒海參?主料:海參5只?輔料:京蔥5段?調(diào)料:料酒20克老抽5克糖20克鹽5克雞精3克耗油20克味精5克生粉10克
香油3克
植物油1000克
（約耗50克）制作過程?
將京蔥切成段，備用。?
將油倒入鍋中加熱，放入京蔥炸至金黃色后，倒出備用。?
在鍋中加入清水加熱，倒入海參過水，倒出備用。制作過程?
在鍋中加入色拉油、耗油、料酒、水，倒入海參、京蔥，加入味精、糖、雞精、老抽，加入生粉收汁，進(jìn)行晃鍋，淋入香油，出鍋裝盤即可。成品特點?色澤飽滿、香味濃郁、味道醇厚制作關(guān)鍵?
京蔥不宜炸太老。營養(yǎng)價值?
這道菜肴中，海參含有豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬帷⑩}、磷、碘、鐵、鋅。
保健功能?
這道菜肴中，海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
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