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文檔簡介
名菜實訓庫
江蘇名菜——菊花青魚原料?主料:青魚?輔料:蔥結、姜片?調(diào)料:番茄醬、鹽、白糖、白醋、生粉、色拉油制作過程?青魚取魚肉，去除大骨，成魚段備用，清水中加入蔥結、姜片制成蔥姜水。?在魚段上斜批片，四片一斷，制成菊花魚胚。?將菊花魚胚切絲，不斷皮，切完后泡入蔥姜水中。
制作過程?鍋上火燒熱倒入大量色拉油，同時將切好的菊花魚從蔥姜水中撈出，吸干水分拍生粉。?油至8成熱時，將拍好粉的菊花魚卷好夾緊后放入油鍋炸至金黃制作過程?鍋上火燒熱加入適量色拉油，倒入番茄醬煸炒透，放入白糖煸透至顏色發(fā)紅，再放入鹽、白醋燒開勾芡，最后放入適量熱色拉油調(diào)勻裝盤。成品特點?魚肉酥脆、口味酸甜、造型美觀制作關鍵?改刀時的刀距與深淺需控制均勻。?將鍋置旺火上燒熱，燒至七成熱,入鍋時魚皮要朝下。?拍完粉后需要及時進行炸制。營養(yǎng)價值?這道菜肴中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)。
保健功能?這道菜肴中青魚養(yǎng)胃,利尿消腫,健腦,健脾,抗衰抗輻射
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