版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
家常菜—川菜菜品
芷江鴨一.菜品介紹芷江鴨是懷化市芷江侗族自治縣的招牌美食，以其色、香、味俱全的特點(diǎn)馳名中外，芷江鴨系中國湘西著名侗鄉(xiāng)特產(chǎn)食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開始，芷江就有中秋節(jié)必吃芷江鴨的傳統(tǒng)食俗，同時(shí)有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習(xí)俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨(dú)特的氣溫和獨(dú)特的配料，使之泛發(fā)出一種獨(dú)特的香味。選用放養(yǎng)于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經(jīng)抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯，加上侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精細(xì)烹制而成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)滋補(bǔ)之功效，大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨(dú)特，流傳至今。二、原料配備主料：鴨1只輔料：辣椒、干辣椒、大蒜、蔥、生抽王、五花肉調(diào)料：胡椒粉、鹽、米酒（白酒）
三．原料切配1.鴨切塊。2.姜切大片，蒜切片。
四．菜肴烹調(diào)1.活鴨宰殺后去內(nèi)臟，剁成大塊洗凈，姜、辣椒切片，大蔥切好備用，再切200g左右的五花肉。2.炒鍋放油，旺火燒熱后，依次把鴨掌、鴨頭、鴨腿、鴨翅、鴨胗下鍋至金黃；3.在把其余鴨肉、五花肉下鍋猛火翻炒至水分幾乎炒干；4.加入米酒（白酒）一大把姜片和蒜頭繼續(xù)翻炒幾下5.加入干辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、繼續(xù)翻炒幾下6.加水沒過鴨肉蓋上蓋子，煮大概30分鐘左右，收汁裝盤即可五．菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：香辣爽口，肥而不膩操作關(guān)鍵：香辣爽口，肥而不膩思考題:
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年融資服務(wù)機(jī)構(gòu)擔(dān)保協(xié)議模板
- 2024年汽車維修保養(yǎng)服務(wù)協(xié)議細(xì)則
- 2024辣椒種苗供應(yīng)及培育協(xié)議樣本
- 2024專用消防水池建設(shè)協(xié)議范本
- 2024年專屬個(gè)人投資協(xié)議樣本
- 2024年度保安服務(wù)外包協(xié)議樣本
- DB11∕T 1703-2019 口腔綜合治療臺水路消毒技術(shù)規(guī)范
- DB11∕T 1684-2019 城市軌道交通乘客信息系統(tǒng)測試規(guī)范
- 2024商業(yè)用地租賃及盈利共享協(xié)議
- 2024國家物流代理協(xié)議模板規(guī)范
- 智能交通系統(tǒng)運(yùn)行維護(hù)方案
- 2022年公務(wù)員國考《申論》真題（副省級）及參考答案
- 中國建筑行業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與發(fā)展趨勢分析報(bào)告（2022-2029年）
- 浙教版七年級上冊科學(xué)12科學(xué)測量綜合練習(xí)（答案）
- 中藥融資方案
- 2023-2024學(xué)年四川省成都市九年級（上）期中物理試卷
- 廣東省東莞市2024-2025學(xué)年三年級上學(xué)期期中測試數(shù)學(xué)試卷
- 基于義教課標(biāo)（2022版）七年級生物上冊教材分析 課件（新教材）
- 中小學(xué)心理健康教育課程標(biāo)準(zhǔn)
- 離婚協(xié)議書 word(范文五篇)
- 防水施工勞務(wù)合同（完整版）
評論
0/150
提交評論