食堂后勤保障管理方案

食堂后勤保障管理方案為加強食堂就餐質(zhì)量和食堂的管理，提高廣大職工對食堂飯菜質(zhì)量滿意度，著力提升規(guī)范化、精細化、優(yōu)質(zhì)化水平,讓職工吃放心餐、滿意餐，現(xiàn)明確后勤食堂的管理：一、食堂服務管理1、掌握員工需求、合理制定菜單，以此為基礎定出菜單迎合員工的口味。2、開發(fā)餐飲新品種，創(chuàng)造經(jīng)營特色。食堂努力挖掘潛力，積極繼承傳統(tǒng)，研究開發(fā)新品、新項目、獨樹一幟、形成自己的特色。3、合理組織人力、提高勞動生產(chǎn)率，降低用工費用，提高效率，根據(jù)勞動質(zhì)量合理組織人員和安排工作班次。4、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務質(zhì)量：食堂經(jīng)營關鍵是食品質(zhì)量和服務，建立崗位責任制為中心，建立相應的規(guī)章制度，嚴格檢查制度，倉庫應抓好采購、驗收、儲藏、發(fā)放過程中的原料檢查，保證原料在加工過程中符合要求，抓好原料在粗加工、細加工和烹飪的質(zhì)量把關，使食品的質(zhì)量不斷提高。在服務當中不斷改善服務細節(jié)，提高產(chǎn)品的外圍質(zhì)量。5、控制成本、減少虧損：制定標準成本價格，控制原料的采購價格，加強原料的驗收、儲存、發(fā)放的管理，避免原料損耗浪費，抓好原料粗加工管理，控制原料的加工損耗率。廚房要嚴格按照標準菜譜的要求制作。盡量減少損耗，降低成本。6、確保食品衛(wèi)生和飲食安全：飲食安全管理必須加強,強化預防措施，確保食品安全，環(huán)境衛(wèi)生和員工的個人衛(wèi)生,符合要求，杜絕食品污染，食品中毒等事件發(fā)生。二、食堂崗位職責1、在公司領導班子的領導下，貫徹食堂的經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，結(jié)合部門的實際制定工作制度、服務流程、督導采購、廚房、庫房和餐廳的貫徹實施，對食堂的板菜質(zhì)量、服務質(zhì)量負責。2、辦公室后勤管理:檢查各食堂的負責人的工作和服務質(zhì)量，抓好安全、衛(wèi)生工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度、開展經(jīng)常性的相關培訓I。3、辦公室后勤管理：熟悉公司員工的就餐需求，并有針對性的開發(fā)和提供能滿足需求的食物和服務需求。督促和指導對食堂的管理，做到廚房組織健全，布局合理，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，同時還要調(diào)動廚房工作人員的積極性。4、廚師：長定期分析菜單，收集與反饋員工對飯菜的質(zhì)量和要求，調(diào)整菜譜的花色品種，特色經(jīng)營，確保菜單和菜肴適應員工的需要。5、辦公室綜合管理：控制好原輔料的采購的標準，規(guī)格要求，正確掌握毛利潤，抓好成本核算，食品原料和物品加強管理，降低費用，提高質(zhì)量。6、食堂服務人員：抓好設備設施的維修保養(yǎng)工作，使之處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。三、食堂采購流程及控制重點一、采購管理：所有的采購物資必須在規(guī)定時間送到指定地點，根據(jù)當天的員工食譜，計算食材需用量進行采購。對于不易變質(zhì)、不易腐爛的食材，在價格平穩(wěn)或呈上漲趨勢的情況下，可以較大批量采購，減少采購運輸次數(shù)。二、驗收入庫：1、所有采購的食材，在卸車前采購員必須及時通知辦公室進行聯(lián)合驗收，填制驗收記錄單，做為辦公室食堂進賬依據(jù)。嚴格執(zhí)行不經(jīng)過驗收，不準入庫。參加驗收人員必須對采購的食材的質(zhì)量、數(shù)量進行檢查驗收，按照實際檢斤數(shù)量入賬，一旦填寫不得隨意更改。2、采購的鮮肉必須經(jīng)過檢疫；蔬菜必須干凈、不帶雜質(zhì)泥土，沒有爛幫爛葉，處于新鮮狀態(tài)；有保質(zhì)期的食材，必須保證食材在保質(zhì)期內(nèi)合理用完，不準采購逾保質(zhì)期的食材。三、結(jié)算：1、采購食材報銷時，報銷的食材必須是采購計劃中的食材。2、采購食材報銷時，入庫驗收單、月經(jīng)營統(tǒng)計單需經(jīng)總經(jīng)理簽字。四、檢查：每月5日，由辦公室和財務部對食堂上月的庫房情況進行全面檢查，核對盤點。、食堂管理要點1、衛(wèi)生工作:(1)就餐時間段內(nèi)必須安排專人在大廳負責餐桌衛(wèi)生,并及時擦洗；(2)每餐結(jié)束后餐廳前后臺衛(wèi)生必須徹底打掃干凈；(3)對剩余假菜進行適當處理。2、消毒：每次就餐后，員工餐具要及時清洗干凈，并放置在消毒柜中消毒。3、做好餐廳安全管理工作。(1)鍋灶操作要嚴守操作規(guī)程；(2)生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；(3)無關人員嚴禁進入廚房及倉庫；(4)易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,餐廳工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗；(5)操作前檢查各類電源開關、設備、爐灶等安全性設施；(6)做好防火、防盜、防毒工作。4、做好假菜安全預防：