食品專業(yè)實習報告 模版

/HＹPERＬＩNK”ｈttｐ：//ｍp.ｗｅｉxin。qｑ．ｃom/s?＿＿biz=Ｍzg2ODUｚMTcyNg=＝&mid=2247485454&idx=6＆sn＝a1fｆ8e0f8e0b4３40１98ｄ340００b2４802f&chksm=cｅａba３６ｆf9dc2a７9７４ｄd2a８1bbfb67a67ａ０0a951ｂ11ecdｃ１１bc28ｃ295dｄ１d22ｂ３7df872e8ａ72”\l”rd＂＼o＂點擊文章標題可訪問原文章鏈接"＼ｔ"＿blank"食品專業(yè)實習報告范文１前言食品質(zhì)量與安全專業(yè)是綜合研究食品科學、食品質(zhì)量安全檢測、動植物生產(chǎn)、食品工藝、食品法規(guī)與標準、食品質(zhì)量管理的應(yīng)用性專業(yè).為食品企業(yè)、市場和質(zhì)檢機構(gòu)培養(yǎng)具備食品檢測和分析、環(huán)境科學、食品科學的基本理論和技能,熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標準體系，從事食品質(zhì)量與安全的檢測、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理的高級復(fù)合型科技人才.認識實習是學生進入專業(yè)學習前，結(jié)合前二年學到的基礎(chǔ)理論知識和生產(chǎn)實踐進行鞏固、深化的一個必不可少的重要環(huán)節(jié).通過實習,使學生對于食品工業(yè)的部分門類產(chǎn)品的加工工藝、技術(shù)指標、產(chǎn)品檢測、質(zhì)量管理有一個初步的感性認識,為進入專業(yè)理論知識學習和畢業(yè)環(huán)節(jié)打好基礎(chǔ)。實習目的這次的認識實習主要是通過對企業(yè)的參觀和學習了解食品加工的設(shè)備、原理、生產(chǎn)過程及生產(chǎn)原理,以及質(zhì)監(jiān)局、出入境等質(zhì)檢部門的工作性質(zhì)與功能。培養(yǎng)對本專業(yè)的興趣,初步地接觸專業(yè)知識，進一步了解食品在實際生產(chǎn)上的應(yīng)用情況，還能讓我們早些了解自己專業(yè)方面的知識和專業(yè)以外的知識，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識,鞏固深化所學的理論知識,要求做到理論與實踐相結(jié)合,鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力,為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產(chǎn)中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業(yè)走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎(chǔ)。實習安排實習內(nèi)容及過程1、實習單位：湛江市珠江啤酒股份有限公司2、實習地點：廣東省湛江市赤坎區(qū)人民大道南11６號3、公司概況:該公司是全國三大啤酒企業(yè)之一的廣州市珠江啤酒集團公司的子公司，創(chuàng)建于1998年2月，前身是市國有企業(yè)湛江啤酒廠。湛江珠啤于2０xｘ年11月26日正式投產(chǎn)，釀造能力20萬噸灌裝能力１0萬噸，主要產(chǎn)品有12°普通型珠江啤酒、10°清爽型珠江啤酒、8°淡爽型珠江啤酒和１1°得力啤酒,外觀清亮透明，泡沫潔白細膩，掛杯持久,酒花香氣濃郁,口味純正、爽口，深受廣大消費者的喜愛,暢銷粵西地區(qū)和西南五省。公司占地面積35911平方米,位于湛江市人民大道(六車道）南路段，距湛江港、火車站、機場均只有３公里,海、陸、空交通十分方便,具有天時地利人和三大優(yōu)勢.４、生產(chǎn)流程：食品質(zhì)量與安全專業(yè)選材→制麥→糖化、糊化→過濾→發(fā)酵→灌裝工藝要點：1)選材：大米、麥芽要選顆粒大而飽滿的，水要純凈,酒花要新鮮.2)制麥：大米、麥芽經(jīng)粉碎機粉碎,雖只是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的聲后生化變化,對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料利用率都是非常重要的。3）糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(4５℃），淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液,制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化;糖化：麥芽經(jīng)過適當?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi),加入溫水，在一定的溫度下（5０℃)，利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類,將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),這一過程就是糖化過程。4)過濾:糖化結(jié)束后,把糖化醪泵送到過濾機,把麥汁與麥糟分離出來,得到澄清的麥芽汁。然后輸送到麥汁煮沸鍋中,加入酒花并加熱煮沸１個多小時，使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中.5）發(fā)酵：麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至１0℃左右加入啤酒酵母與無菌空氣,輸送到發(fā)酵罐中,利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化成酒精與二氧化碳,并產(chǎn)生各種風味物質(zhì),經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。6）灌裝:經(jīng)離心及多重過濾,去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)等，成為晶瑩、清澈的清酒，經(jīng)品質(zhì)檢測后，啤酒便被輸送到包裝部包裝成成品。包裝過程應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。5、實習體會:本次參觀實習，我們在講解員的帶領(lǐng)下先對珠啤的廠房結(jié)構(gòu)及交通等有了一個大概的了解，然后就是參觀廠房的中心地帶—產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，那是由多個互相連通的大罐子構(gòu)成的數(shù)控自動化生產(chǎn)的新型車間,真是“大產(chǎn)量,小人力”，在講解員的介紹中我們得知,珠啤的生產(chǎn)用水是嚴格控制的，其通過對自來水的沉淀，殺毒,去離子等工藝是水質(zhì)的純度達到一個相對較高的水平,畢竟水源是啤酒質(zhì)量的重要影響因素之一，還有就是廠方對于生產(chǎn)的污水有一個專門的污水處理廠，使得企業(yè)的污水得到很好的處理，在環(huán)境保護與企業(yè)收益中得到了一個很好的平衡。接著著我們又對珠啤的灌裝車間進行了參觀，最大的感觸自動化的生產(chǎn)流水線式生產(chǎn)非常人性化且工藝非常成熟,灌裝過程中的消毒殺菌過程顯得尤為重要,其通過高溫滅菌法及密封隔絕空氣使得產(chǎn)品的保質(zhì)期達到１20天之久，使得運輸及產(chǎn)品的銷售方面得到了很大的發(fā)展空間,接著我們參觀了珠啤的員工活動酒吧臺，哪里有各種本廠生產(chǎn)的啤酒種類，講解員還為我們解答了瓶裝啤酒上標簽上相關(guān)信息的含義，特別是啤酒酒精濃度的一般界定是不超過5%.這一次的啤酒廠實習我們不僅學習到啤酒制造的工藝流程，還對企業(yè)生產(chǎn)的無菌操作等重要技術(shù)有了一個更加深入的認識，通過這次珠江啤酒廠的參觀,大家領(lǐng)略到了啤酒的魅力，更重要的是延伸了課堂知識。引起了我們對自己專業(yè)的興趣。范文21、實習單位：湛江市華威餅干廠2、實習地點：湛江市霞山區(qū)人民大道南１１２號３、公司概況:華威餅業(yè)有限公司是中國粵西地區(qū)最大的餅干食品生產(chǎn)企業(yè),國家大型及二級企業(yè)、全國輕工系統(tǒng)質(zhì)量管理、科技進步先進企業(yè)、廣東省食品衛(wèi)生進單位。1９96年被國務(wù)院發(fā)展研究中心授予三項“中華之最”榮譽稱號：“全國最大的威化餅生產(chǎn)企業(yè)”、“全國首家開發(fā)威化餅系列產(chǎn)品的企業(yè)"、“全國同行業(yè)唯一榮獲國家金質(zhì)獎的產(chǎn)品——‘威字’牌威化餅”?！巴帧迸粕虡吮辉u為“廣東省著名商標”，“威字”牌系列餅干被評為“廣東省名牌產(chǎn)品”.其產(chǎn)品繼承傳統(tǒng)工藝調(diào)制，并結(jié)合五十多年威化餅傳統(tǒng)特色工藝,經(jīng)手工制作而成,層次明顯、口感酥脆、滋味香美、營養(yǎng)豐富含有多種維生素、蛋白質(zhì).老少皆宜，深得消費者喜愛,是廣大消費者探親訪友互贈的湛江特色食品。４、生產(chǎn)流程:上原料—進烤箱—出烤箱—夾層餡料加工—產(chǎn)品分割—產(chǎn)品包裝—產(chǎn)品儲存—產(chǎn)品分銷操作要點:先將糯米洗凈、浸泡、晾干、椿粉,與充分溶解的碳酸氫鈉、碳酸氫銨等混合液,按一定比例制為粉團，投模夾內(nèi),焙烤成餅片。另將凝固的食用油脂連續(xù)攪拌，至膩滑為上好,加白糖粉拌勻，涂餅片上，進行粘全,最后鋸成各種規(guī)格的小塊，才成為成品。威化餅色澤鮮艷，層次明顯，滋味純香甜美,口感膨松嫩滑,保存期長,含有多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪,營養(yǎng)豐富，熱量較高.5、實習體會：此次的華威餅干廠實習我們體會最深的是食品制作工藝上的滅菌技術(shù)要求在不同種類食品生的要求是不一樣的，并不是所有的食品制作上都要過于嚴格控制細菌的數(shù)量,在華威餅干廠我們看到的是一種粗放式的生產(chǎn)管理模式，由于餅干本身的質(zhì)地較為干燥、缺乏細菌生長的需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以即便廠房的環(huán)境較為粗放，但是這樣的生產(chǎn)并不會對食品的質(zhì)量有很大的影響，這樣的食品種類決定了食品生產(chǎn)上的成本價格較為低,利于企業(yè)的盈利還有市場的開拓。還有就是即便是這樣粗放的制作工藝，但是對于必要的防控環(huán)節(jié)，廠房還是抓得很嚴的，例如,我們進入?yún)⒂^必須戴上帽子，避免毛發(fā)等雜物的污染，在參觀及后期的查資料了解得