保健食品課件

科技與養(yǎng)生食品2-1機能性食品養(yǎng)生“心“觀念的確立2-2機能性養(yǎng)生食品介紹2-3保健養(yǎng)生食品的選擇Chapter2第一頁，編輯于星期六：十二點三分。第1頁，共21頁。食補養(yǎng)生是傳統(tǒng)中醫(yī)的理論，但西方醫(yī)學研究結果也顯示，飲食的選擇對生老病死的確具有決定性的影響。環(huán)境品質的惡化（如空氣污染、水污染、土壤污染等）、生活忙碌以致運動量減少、飲食習慣不佳（攝取高熱量高油脂的速食）、氣候異常等因素，使得現(xiàn)代的大多數(shù)人抵抗力普遍變差，罹患各種文明病，因此營養(yǎng)保健已經(jīng)成為現(xiàn)代人必備的常識之一。第二頁，編輯于星期六：十二點三分。第2頁，共21頁。歐美民眾將養(yǎng)生健康食品分為：自然食品、減肥食品、維他命類強化食品、保健食品、治療食品、預防過敏專用食品、礦物質類強化食品、健康飲料食品等類。日本食品產(chǎn)業(yè)中心對健康食品的定義是：「健康食品絕非醫(yī)藥品，健康食品是在消費者希望變得健康的想法下，主動積極地攝取特定食品；因此期待意味遠大於實際功效」。第三頁，編輯于星期六：十二點三分。第3頁，共21頁。2-1機能性食品養(yǎng)生“心’’觀念的確立醫(yī)學研究顯示，食品的保健養(yǎng)生功效取決於食品的功能性（Functionality）根據(jù)「機能性食品」的解釋，除了營養(yǎng)價值外，凡是能夠對食用者的生理健康、心理健康及整體功能有所助益的食品都可稱為機能性食品。日本的定義為：（1）來源必須是天然食品（2）可以做為每日膳食之用（3）經(jīng)過人體消化吸收之後有調(diào)節(jié)生理機能的作用第四頁，編輯于星期六：十二點三分。第4頁，共21頁。立法院於88年1月通過「健康食品管理法」且於同年8月2日開始實施。我國開始有與「藥事管理法」和「食品衛(wèi)生管理法」平行的法律來規(guī)範市面上的健康食品。健康食品屬於「預防醫(yī)學」領域，健康食品選擇得當是補身，認識不清則會傷身，保力安事件（以豬飼料充當健康食品出售）、減肥菜慘劇（導致食用者死亡或器官衰竭）等案，機能性食品增益健康的效果，頗值得社會大眾重視，也肯定機能性食品具有維持健康、預防或改善疾病、強化免疫系統(tǒng)和延緩老化的功效。第五頁，編輯于星期六：十二點三分。第5頁，共21頁。根據(jù)科學文獻，機能性食品的保健養(yǎng)生功效歸納出三個決定因素：（1）食品所包含的營養(yǎng)組成和生理活性物質（2）食品功能性的作用機制（3）食用者的身體相關癥狀健康食品的發(fā)展朝安全性、調(diào)節(jié)血脂、改善骨質疏鬆、調(diào)節(jié)免疫功能、調(diào)整腸胃、牙齒保健、調(diào)節(jié)血糖、護肝等方向評估其功能性。國科會也積極推動健康食品的研發(fā)，如薏仁、山藥、保健食用菇類、幾丁質(甲殼素(C8H13O5N)n或殼多醣

)、靈芝、樟芝、香椿、狼尾草、乳酸菌和紅麴等第六頁，編輯于星期六：十二點三分。第6頁，共21頁。微生物類：包括酵母菌、靈芝類、乳酸菌、綠藻、螺旋藻等。2.植物類：例如銀杏、刺五加、草藥茶、人參、花粉等。3.動物類：例如雞精、蜂王漿、鯊魚軟骨、羊奶、蜂膠、蜂蜜等。4.其他類：包括鈣片、綜合維生素、DHA魚油、維生素C、瘦身減重食品、食物纖維、天然抗氧化 劑、大豆異黃酮、雙岐菌等。食品業(yè)者認為臺灣具發(fā)展?jié)摿Φ谋＝∈称酚校弘p歧桿菌(LongusBifidobacteria)是腸道中的優(yōu)勢菌種﹐因其具有保護機體不受病菌感染﹐抑制腸內(nèi)腐敗﹐製造維生素﹐促進腸蠕動﹑防止便秘﹑防治腹瀉﹑提高機體免疫力﹑分解致癌物質等重要生理功能﹐成為保證人體健康的一個十分重要的因素。

第七頁，編輯于星期六：十二點三分。第7頁，共21頁。2-2機能性養(yǎng)生食品介紹療效營養(yǎng)食品即食品中含有可能預防或治癒慢性疾病的有效成分，以維護人體健康。各種天然營養(yǎng)素來自蔬菜、水果及草本植物等，如預防疾病、促進健康等，稱之為療效營養(yǎng)食品。第八頁，編輯于星期六：十二點三分。第8頁，共21頁。2-2-1抗氧化食品含抗氧化劑（Antioxidant）豐富的蔬果及天然食物可降低心血管疾病的死亡率。第九頁，編輯于星期六：十二點三分。第9頁，共21頁。第十頁，編輯于星期六：十二點三分。第10頁，共21頁。表2-1常見的抗氧化食物及其功效第十一頁，編輯于星期六：十二點三分。第11頁，共21頁。2-2-2常見機能性食品介紹（一）薏苡籽實（adlayseed）調(diào)節(jié)血脂能調(diào)節(jié)血糖功能輔助抑制腫瘤功增強免疫和抗發(fā)炎作調(diào)節(jié)內(nèi)分泌美白促進腸道生理等功；若能與綠豆搭配使用，其效果更佳。第十二頁，編輯于星期六：十二點三分。第12頁，共21頁。（二）山藥（Dioscorea）山藥別：山藥薯、淮山、豆芋、田薯、薯蕷、自然薯，「神農(nóng)本草經(jīng)」記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳聰目明，輕身，不飢，延年?！?，「本草綱目」也指出「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛?！?/p>

第十三頁，編輯于星期六：十二點三分。第13頁，共21頁。藥理作用－貧血滋養(yǎng)、止瀉、袪痰、助消化、補脾胃、益腎氣、補虛勞、增加氣力、對於輕、中度糖尿病的消渴癥及高血壓患者，具有相當?shù)寞熜?；亦可減少白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用。能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、及小便頻仍等。第十四頁，編輯于星期六：十二點三分。第14頁，共21頁。山藥之營養(yǎng)價值甚高，富含植物性蛋白質、必需氨基酸、黏質多醣體，山藥富含營養(yǎng)不但能供做蔬菜亦可做為藥用，另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，具有增強免疫功能，具備抗腫瘤與抗關節(jié)炎之作用，可提供人體多種必需的營養(yǎng)。食用方法：1.以山藥加排骨煮湯亦可配合中藥做為消渴飲料。2.山藥、鮮乳、冰塊加水少許，以果汁機打汁做為消暑飲料。第十五頁，編輯于星期六：十二點三分。第15頁，共21頁。（三）蔓越莓（cranberry）又稱為小紅莓僅在北美地區(qū)產(chǎn)植的稀有紅色果子，蔓越莓中濃縮單寧酸成份，具有抗黏附機制，在幽門螺旋桿菌已黏附在胃黏膜上的情況下，飲用蔓越莓汁仍可抑制細菌黏附以免導致胃潰瘍。傳統(tǒng)上用來預防結石，清除血中毒素與治療尿道、陰道方面的細菌感染，蔓越莓中可以協(xié)助尿道防止細菌的附著與感染，對於婦女常見的尿道感染預防十分有效。蔓越莓含有天然化合物（花青素)益於預防心臟血管疾病及癌細胞，也維生素B12的物質，蔓越莓汁已被視為預防泌尿道感染的保健飲料。蔓越莓含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇，素食者可食用蔓越莓來保護心血管。

第十六頁，編輯于星期六：十二點三分。第16頁，共21頁。(四)番茄(Tomato)番茄營養(yǎng)成分有：1.茄紅素(Lycopene)清除體內(nèi)自由基的能力非常強，是強效的抗氧化劑之一，對於預防胰臟癌的效果很明顯，其次是直腸癌、膀胱癌；對前列腺癌也有防治的作用；茄紅素具有強力的抗氧化能力，可以掃除自由基，因此可預防心血管疾?。灰部梢苑乐沟兔芏戎鞍祝↙DL）避免受氧化；更能降低血漿膽固醇濃度。第十七頁，編輯于星期六：十二點三分。第17頁，共21頁。2.維生素

──茄的水份含量相當高，若作為水果生食，相對的熱量就偏低，而且維生素A及C含量均相當豐富，想控制體重、美容養(yǎng)顏的人不妨常吃，可取代其他水分少、糖分含量多的水果。

3.鉀離子

K+

──茄中鉀離子含量很多血壓高的人不妨多吃，使鉀與鈉的攝取比例提高，將有助於血壓的控制。第十八頁，編輯于星期六：十二點三分。第18頁，共21頁。(五)蓮藕（lotusroot）全身都是寶

蓮藕、蓮子、蓮葉，到蓮花、蓮梗、蓮鬚、蓮子芯、蓮蓬，都是很有食用價值，甚至也具有療效。蓮藕，解熱除煩，養(yǎng)血安神。鮮蓮藕榨汁飲用，的確能清肝熱、潤肺、涼血、止血。若配合新鮮雪梨汁混和飲用，對付熱咳最有效果。至於蓮葉、蓮花、蓮梗、蓮蓬，中藥上合稱四蓮。蓮藕製成的食品對人體有相當多的幫助，食療妙方如下：蓮葉在盛夏有清肝熱、消暑濕的作用。用新鮮蓮葉煮湯或者包飯，有陣陣幽遠的清香。第十九頁，編輯于星期六：十二點三分。第19頁，共21頁。（六）醋（vinegar）可分為釀造醋與合成醋兩類。釀造醋是利用釀造而做成的醋，可分為以米、麥為原料的穀物醋，及以水果為原料的果實醋。有機酸族裡存在著檸酸，能發(fā)揮消