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文檔簡介
名菜實訓庫
江蘇名菜——砂鍋魚頭原料?主料:胖頭魚頭1只（1000克左右）?輔料:魚茸150克、香菜20克?調料:精鹽15克、雞精6克、胡椒粉3克、黃酒10克、豬油80克、生姜10克、小蔥10克制作過程?將魚茸制成魚丸，煮熟撈出。
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砂鍋燒熱滑油，加入豬油，放入魚頭煎制，加入蔥、姜、水，加蓋燒20分鐘，撈出蔥姜，加入精鹽、雞精，倒入魚丸，出鍋裝盤。制作過程?
在魚頭上撒上胡椒粉、放上香菜即可。成品特點?鮮咸合一、味道清香、肉質鮮嫩、汁濃味鮮、鮮而不腥、肥而不膩、湯色乳白如汁、清純如雪制作關鍵?
魚頭要用豬油煎制營養(yǎng)價值魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是"腦黃金"，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足，口感很好。
保健功能胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用。胖頭魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。
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