單店管理手冊

單店管理手冊董事長致辭江湖單店管理務(wù)實手冊董事長：王我真誠的歡迎您加入重慶民稼餐飲管理有限公司，我們在相互信任、相互理解、相互包容、共同進步的基礎(chǔ)上，共度美好歲月，開創(chuàng)民我們是一個專業(yè)的、先進的餐飲管理團隊，我們的目標是做強做大“民稼”品牌，在行業(yè)內(nèi)做最優(yōu)秀的公司，為此要求每一位同事：要放下自我、勵精圖治；熱愛祖國、熱愛事業(yè)；堅信并承諾做到：誠信、勤勞、不抱怨、相互欣賞、感恩、有愛心、激情和夢想。在任何時候都要牢記這一價值觀?。公司是以致力于成就員工的職業(yè)夢想、為全體員工及員工的家人物質(zhì)生活和精神生活謀幸福從而為社會做貢獻這一目標為使命。對于你來說，我們是一個開放的公司，只要你努力進取，勤奮好學(xué)、善于總結(jié)、善于與人合作，你的進步就會很快。如果封閉自己，總是擔(dān)心我的努力一定要有回報，你的工作就沒有什么意義。?在工作中您的付出不一定有及時的回報，從而您可能會感到公司沒有真正的公平與公正。請相信：“世界上沒有絕對的公平公正”，但在努到。您要能承受做好事反受委屈的考驗。接收生活和受命運的不期而遇的挑戰(zhàn)。但您必須不屈不撓，堅信目標，繼續(xù)努力奮進直至陳就自己的夢想。一個人的命運和生活，全是自己主宰。生活的評價，是會有誤差的，但決不致于黑白顛倒，差之千里。你有可能不理解公司而暫時地離開，但我們會真誠的歡迎您再次回來，為我們共同的信念，繼續(xù)努力共創(chuàng)我們美好的人生！公司制訂的各種制度，有些可能還不太合情合理，我們也會不斷進行修訂，但在正式修改之前，你必須嚴格遵守執(zhí)行并做到“嚴于律已，一定等做到成功并事業(yè)輝煌?。?！公司經(jīng)營理念一、公司使命(公司存在的價值和意義)：傳承中華民間美食，為員工謀幸福，為社會創(chuàng)和諧！成為中國著名餐飲品牌，成就民稼百年夢想！略：市場全國化：立足重慶，面向西部，放眼全國，實現(xiàn)跨地區(qū)發(fā)展。業(yè)務(wù)二元化：立足餐飲，進入酒店業(yè)。勤勞誠信上進奉獻五、公司對員工的價值觀：員工是民稼發(fā)展之本公司的管理理念：管理是經(jīng)營人心；科學(xué)管理，制度面前人人平等！七、公司的服務(wù)理念：讓顧客感動就是最好的服務(wù)！八、公司的人才理念：選才觀：人格是基礎(chǔ)，勤奮努力是關(guān)鍵；能力與潛力重于經(jīng)驗與學(xué)歷念：穩(wěn)健高效追求卓越十、民稼的企業(yè)精神誠信為本，用心做事；陽光上進，敢于跨越！第一章崗位職責(zé)一、店長崗位職責(zé)1、全面負責(zé)單店經(jīng)營管理工作。2、根據(jù)公司要求制定單店長期、短期、年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作出分析。3、檢查下屬各崗位人員的工作態(tài)度，工作流程，保證服務(wù)和菜肴的質(zhì)量，促使各部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、防盜等安全教4、與公司財務(wù)部配合作出每年的財務(wù)預(yù)算，研究擴大銷售范圍和銷售量，不斷增加經(jīng)營收入。5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織特色食品的更換計劃，正確控制。6、督導(dǎo)餐廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理、廚師長對各部門員工的業(yè)務(wù)知識、技能知識的培訓(xùn)，并落實檢查和考核。7、配合公司行政部做好本店績效考核工作。8、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標完成。9、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳，廚房巡視監(jiān)督，保證各項工作10、組織安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送，及時妥善處理客人的重要投訴。11、主持每日班前會，帶領(lǐng)全體員工檢討業(yè)務(wù)狀況，服務(wù)質(zhì)量，工作態(tài)度，及時調(diào)整完善經(jīng)營措施。12、抓好設(shè)備、設(shè)施、維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，保證設(shè)施設(shè)備每日正常運轉(zhuǎn)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。13、適時進行市場調(diào)查，督導(dǎo)營銷部并做好顧客檔案的建立和管理14、加強本店管理人員的培訓(xùn)的指導(dǎo)，做到人盡其才，物盡其用。15、協(xié)調(diào)前廳和后廚的關(guān)系，及時解決和協(xié)調(diào)員工之間的矛盾，16、按時按質(zhì)完成公司交辦的其他工作。一、碰頭會召開時間：(9：00-9：30)組織主管以上管理層人員召開碰頭會，對前一天的工作進行總結(jié)，容。二、晨會召開時間：(9：30-9：50)主持召開晨會，協(xié)助廚師長和前廳經(jīng)理檢查員工儀容儀表。要點：以鼓勵員工士氣為主。三、餐前準備時間：(9：50-11：30)1、對前一天工作進行反?。菏欠褡龅健罢\信、勤勞、上進、奉獻”2、檢查自己的工作是否做到盡職盡責(zé)3、檢查自己是否關(guān)心到員工的生活、工作和成長4、檢查店內(nèi)工作是否在按照工作計劃在實施5、檢查自己的工作是否存在需要調(diào)整和解決的問題6、檢查自己在處理問題當(dāng)中是否做到公平、公正7、督促廚師長和前廳經(jīng)理檢查各項準備工作的到位情況，保證高效、體質(zhì)地接待顧客進餐。以上各項采用書面形勢記錄下來，便于隨時提醒自己和接受公司的四、對客服務(wù)時間：(11：30-13：30)1、加強巡視，隨時掌握前廳和廚房工作動態(tài)，進行現(xiàn)場調(diào)控。2、主動與客人進行溝通，與客人保持良好關(guān)系。3、收集各方面信息，以求店內(nèi)各項工作的持續(xù)改進和優(yōu)化。4、對員工現(xiàn)場中存在的問題記錄在案，及時進行溝通和調(diào)整。五、收尾工作時間：(13：30-14：00)1、整理當(dāng)餐工作記錄，準備好下午班前會會議內(nèi)容。2、檢查前廳和廚房是否關(guān)閉電源、煤氣等，避免一切事故的發(fā)生。六、午間休息時間：(14：00-46：30)不定時檢查中午員工值班情況：A：員工是否擅自離崗；B：是否有不值班員工在店內(nèi)逗留；C：是否有值班員工在做私事；D：是否有值班員工將其他人員帶入店內(nèi)。E：是否有員工在店內(nèi)睡覺。七、碰頭會召開時間：(16：30-16：50)。2、對中午工作情況進行總結(jié)，對晚餐工作進行布置。3、協(xié)助廚師長和前廳經(jīng)理檢查員工儀容儀表。4、要求每位員工在工作中做一件讓顧客感動的事情。要點：糾正錯誤，表揚工作優(yōu)秀的員工。八、餐前準備工作時間：(16：50-17：30)1、督促廚師長和前廳經(jīng)理檢查餐前各項準備工作是否到位。2、對定餐情況進行了解，檢查各環(huán)節(jié)員工工作分配情況，對準備工作不充分的環(huán)節(jié)進行調(diào)整，確保接待工作的順利開展。九、對客服務(wù)時間：(17：30：20：30)1、加強巡視，隨時掌握前廳和廚房工作動態(tài)，進行現(xiàn)場調(diào)控。2、主動接待重要客人，加強與客人進行溝通，收集客人對店內(nèi)工作的評價，與客人保持良好關(guān)系。3、收集各方面信息，以求店內(nèi)各項工作的持續(xù)改進和優(yōu)化。4、對員工現(xiàn)場中存在的問題記錄在案，及時進行溝通和調(diào)整。5、負責(zé)對重大客人投訴進行處理，留住潛在客戶。十、收尾工作時間：(20：30-21：30)1、整理當(dāng)餐工作記錄，對存在的問題整理出解決方案。2、檢查前廳和廚房是否關(guān)閉電源、煤氣等，避免一切事故的發(fā)生。1)今天是否主動與客人進行了溝通2)今天是否保證了對餐廳全面的巡視3)今天是否為員工做了好事4)今天是否做過違反公司規(guī)定的行為5)今天的工作安排是否妥當(dāng)6)今天是否和員工進行了溝通二餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、上對店經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)餐廳的全面管理工作。2、負責(zé)制定餐廳各崗位職責(zé)，服務(wù)規(guī)范與工作流程，并督導(dǎo)下屬實3、召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作。4、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向店經(jīng)理匯報。5、負責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容、儀表、帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工7、確保按規(guī)定布置和擺臺，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標準的程序服務(wù)。8、檢查用品，調(diào)味品等準備情況。9、開餐時負責(zé)餐廳現(xiàn)場調(diào)控，并與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。10、負責(zé)解決客人投訴，重大投訴及時反饋給店長。11、推銷特色菜品，親自為重要賓客服務(wù)。12、每天檢查餐廳設(shè)備、設(shè)施、及時進行維護任務(wù)。13、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立良好的形14、負責(zé)餐廳員工招聘、培訓(xùn)，考核。15、檢查員工工作區(qū)域物品擺放是否符合規(guī)范。附：餐廳經(jīng)理一日工作說明：1、參加碰頭會:上午：(9：00-9:30)標準：主動匯報前天餐廳工作情況，提出問題改進方案，擬定晨會動作和姿勢是否符合規(guī)范要求；儀容儀表是否符合要求。3、餐前準備工作檢查：(上午9：50-11：30；下午16：50-17：1)擺臺是否符合規(guī)定2)衛(wèi)生是否達到標準3)物品是否準備齊全查表所列項目全面進行檢查，并做好記錄。4、餐中服務(wù)檢查：(上午14：00；下午17：30-21：00)1)檢查內(nèi)容：A、服務(wù)員是否與客人主動打招呼B、服務(wù)員是否主動向客人作自我介紹C、服務(wù)員是否主動幫客人拉椅讓座D、服務(wù)員是否主動幫客人鋪上餐巾E、服務(wù)員是否主動向客人詢問茶水F、服務(wù)員是否主動向客人推銷本店特色菜品G、服務(wù)員上菜前是否先核對菜單H、服務(wù)員上菜時是否主動向客人報菜名I、服務(wù)員是否主動幫客人撤換骨盤、煙缸和清理臺面J、服務(wù)員是否主動幫客人續(xù)倒茶水和酒水K、服務(wù)員是否主動詢問客人是否需要加菜、加酒水等L、服務(wù)員幫客人買單時是否做到唱收唱付是否主動幫客人打包M、客人離開時，服務(wù)員是否主動將客人送至樓梯口N、服務(wù)員在操作過程中是否使用托盤O、服務(wù)員上班期間是否有違反紀行規(guī)定的行為P、服務(wù)員在服務(wù)過程中是否使用禮貌用語Q、服務(wù)員收臺、翻臺是否及時R、餐廳是否有開無人燈現(xiàn)象5、午休時間：(14：00-16：30)不定時檢查中午員工值班情況：A：員工是否擅自離崗；B：是否有不值班員工在店內(nèi)逗留；C：是否有值班員工在做私事；D：是否有值班員工將其他人員帶入店內(nèi)。E：是否有員工在店內(nèi)睡覺。6、晚上下班應(yīng)對以下工作進行檢查：1)水、電、氣是否關(guān)閉2)菜譜是否保管妥當(dāng)3)值班人中是否到位4)當(dāng)餐工作筆記是否記錄、整理完整。5)地面是否的明顯的垃圾1)今天是否主動與客人進行了溝通2)今天是否保證了對餐廳全面的巡視3)今天是否為員工做了好事4)今天是否做過違反公司規(guī)定的行為5)今天的工作安排是否妥當(dāng)6)今天的工作筆記是否記錄完整三、廚師長崗位職責(zé)1、上對店長負責(zé)，接受公司廚政部的領(lǐng)導(dǎo)。2、有效組織廚房安全生產(chǎn)。3、嚴格按照公司菜品標準、流程烹制，不能私自改變烹制技術(shù)和流4、保持與庫管的溝通，保證庫房原料的儲備在安全儲存范圍之5、負責(zé)廚房原材料進貨質(zhì)量、數(shù)量和品類的嚴格驗收把關(guān)。6、負責(zé)所有菜品出臺的質(zhì)量，嚴格執(zhí)行定盤、定量、定形規(guī)范標準，認真督導(dǎo)檢查進行追蹤執(zhí)行。7、根據(jù)季節(jié)變化和市場需求制定新菜譜，開發(fā)新味型。8、監(jiān)督各種零點菜、宴會菜的準備及起菜過程和食品衛(wèi)生安全。9、根據(jù)實際庫存量合理制定《采購申請單》。10、加強與前廳的溝通、虛心聆聽各方意見、總結(jié)、歸納、整理、提升工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。11、掌握菜品成本整體核算，靈活調(diào)整。12、盡量減少廚房的損耗，有效控制廚房能源消耗。13、樹立廚房人員強烈的安全意識，確保食品衛(wèi)生和生產(chǎn)安全。14、督導(dǎo)本部門員工做好“6S”規(guī)范管理。1、碰頭會及下午班前會：(上午9：00-9：30；下午16：30-16：50)1)匯報廚房前天的工作情況，提出問題解決方案。標準：找出工作中存在的問題并確定解決辦法。2)確定廚房部晨會主要內(nèi)容，交主持人宣講。標準：內(nèi)容簡潔、突出重點和代表性。2、參加晨會:標準：著工裝，精神飽滿。工作內(nèi)容：點名、檢查員工列隊、站立動作和姿勢是否符合規(guī)范要求；儀容儀表是否符合要求。3、餐前準備工作檢查：(上午9：50-11：30；下午16：50-17：30)1)衛(wèi)生是否達到標準2)各環(huán)節(jié)物品、食品是否準備齊全3)申購的物品及食品是否全部到位質(zhì)量是否符合要求4)設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常根據(jù)檢查表所列項目全面進行檢查，并做好記錄。4、檢查時間：(上午11：30-13：30；下午17：50-20：30)1)菜品口味是否正常2)菜品成型是否符合要求3)生產(chǎn)速度是否快捷、迅速4)是否有客人退菜現(xiàn)象并找出原因。5)員工衛(wèi)生是否做到落手凈6)各工作環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)是否到位7)菜品分量是否穩(wěn)定8)菜品主、配料是否搭配恰當(dāng)9)菜品顏色是否正常10)是否將超期、變質(zhì)、變味的食品進行了加工出售11)員工的收尾工作是否達到了要求12)員工餐是否保證了質(zhì)量和數(shù)量5、自我反?。?)今天是否保證了對廚房全面的巡視2)今天是否為員工做了好事3)今天是否做過違反公司規(guī)定的行為4)今天的工作安排是否妥當(dāng)5)今天的工作筆記是否記錄完整四、餐廳主管崗位職責(zé)1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，和服務(wù)員一起完成餐廳日常工作。2、每天配合餐廳經(jīng)理主持班前會，做好餐前準備工作。3、對員工進行技術(shù)指導(dǎo)，及時糾正服務(wù)員工作中的錯誤。4、協(xié)助餐廳經(jīng)理檢查員工的儀容儀表以及個人衛(wèi)生。5、及時了解員工的生活、工作情況，協(xié)調(diào)員工之間關(guān)系，向餐廳經(jīng)6、了解當(dāng)市菜肴情況，及時向廚房和前廳發(fā)出信息。7、檢查餐廳各個環(huán)節(jié)的安全情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。8、完成餐廳經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。附：餐廳主管一日工作說明：(9：00-9:30)標準：主動匯報前天班組工作情況，提出問題改進方案和工作建二、參加晨會:(上午9：30-9：50；下午16：30-16：50)。列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。三、餐前準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17：30)標準：餐具無破損、無水跡、無油污2、打掃臺面衛(wèi)生：(上午：10：10-10：40；下午16：50-17：00：)標準：臺面做到無水跡、無油污、無指印，用白色餐巾紙檢查不變主要準備開水、檸檬水、備用餐具、菜譜、用具等。4、擺臺：(10：40-11：0017：00-17：10)標準：布局均勻、符合要求、圓桌相對應(yīng)的筷子成一條直線，餐巾花用不同花樣區(qū)分出主賓、副主賓、主人的位置(根據(jù)餐具配置確定擺臺樣式)。5、打掃地面衛(wèi)生：(上午：11：10-11：20；下午17：20-17：30)標準：無水跡、無油污、無雜物、光潔干燥(每班下班前需打掃一遍)。6、工作柜衛(wèi)生：(11：20-11：3017：20-17：30)標準：臺面臺面做到無水跡、無油污、無指印，用白色餐巾紙檢查柜子內(nèi)物品整理按標識歸類擺放整齊7、站臺：(上午：11：30下午：17：30)標準：按指定的位置站立，不靠墻，不倚柜，面帶微笑，精神飽滿，女服務(wù)員雙手交叉置于小腹；男服務(wù)員雙手交叉置于腰部。四、對客服務(wù)：(11：30-13：30；17：30-20：30)迎光臨民稼！并主動作自我介紹："尊敬的貴賓們，大家中午/晚上好，歡迎你們的到來，我是***號服務(wù)員，很高興為大家服務(wù)！希望我的服務(wù)能讓你們度過一個歡樂、舒心的午餐/晚餐，謝謝！"1)、拉椅讓座：標準：從主賓位開始用膝蓋頂住椅子幫客人拉開椅子，不允許椅子小姐,請入座！2)詢茶水：從主賓位開始，大廳方桌從女士或老人開始，按順時針樣的茶水我們這里面有******茶等。"人提示雙手遞上菜譜，并適時進行本店特色菜品推銷。4)、點酒水：根據(jù)客人的衣著、談吐、用餐形式，采用二選一的方式進行酒水推銷，不允許強行推銷。5)、復(fù)述菜單：客人點菜完畢后，為客人復(fù)述一遍所點菜品和酒水，請客人核對。標準：語速適中、吐字清晰。6)、上菜：核對好菜單后幫客人將所點菜品上到臺上，并清晰地向客人報出菜名，并將新上的菜品轉(zhuǎn)至主賓與副主賓位置之間。羹類菜品要主動幫客人分菜。禮貌用語：“先生/小姐！這是你點的***菜，請慢用！”7)、斟倒酒水：從主賓位開始，按順時針方向為客人斟上酒水。白酒：2/3；紅灑1/3；啤酒：3/4.禮貌用語：“先生/小姐！幫你們將酒水斟上好嗎”8)、撤換骨盤：從主賓位開始，按順時針方向操作。禮貌用語：“先生/小姐！幫您換下骨盤好嗎”(注意殘渣不要掉落于臺面)。9)、撤換煙缸：從主賓位開始，按順時針方向操作。禮貌用語：“先生/小姐！幫您換下煙缸好嗎”(采用“重疊式”進行撤換)。10)、加菜：根據(jù)客人臺面菜肴情況，主動詢問客人是否需要加菜。禮貌用語：“先生/小姐，請問你們還需要加菜嗎”11)、水果服務(wù)：客人用餐完畢時，立即為客人奉送上水果盤。禮貌用語：“先生/小姐，這是本店贈送的水果，請慢用！”12)、買單服務(wù)：客人提出買單時，立即到收銀臺為客人取來對賬單，并請客人核對。收取客人現(xiàn)金做到唱收唱付；刷卡客人請客人到收銀臺結(jié)賬。禮貌用語：“先生/小姐，這是您的賬單，一共消費*****元，請您核對一下！”13)、送客服務(wù)：客人用餐完畢離開時，服務(wù)員應(yīng)主動幫客人拉開椅子，并提醒客人不要忘記隨身物品，同時將客人送至樓梯口。禮貌用語：“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”五、收臺工作：先收小的器皿，再收大餐具，然后收小餐具，避免擠壓壞餐具餐具，迎接下一批客人用餐。七、餐廳主管在做好服務(wù)工作的同時，還應(yīng)檢查本班組員工的對客服務(wù)情況，并做好記錄：A、服務(wù)員是否與客人主動打招呼B、服務(wù)員是否主動向客人作自我介紹C、服務(wù)員是否主動幫客人拉椅讓座D、服務(wù)員是否主動幫客人鋪上餐巾E、服務(wù)員是否主動向客人詢問茶水F、服務(wù)員是否主動向客人推銷本店特色菜品G、服務(wù)員上菜前是否先核對菜單H、服務(wù)員上菜時是否主動向客人報菜名I、服務(wù)員是否主動幫客人撤換骨盤、煙缸和清理臺面J、服務(wù)員是否主動幫客人續(xù)倒茶水和酒水K、服務(wù)員是否主動詢問客人是否需要加菜、加酒水等L、服務(wù)員幫客人買單時是否做到唱收唱付是否主動幫客人打包M、客人離開時，服務(wù)員是否主動將客人送至樓梯口N、服務(wù)員在操作過程中是否使用托盤O、服務(wù)員上班期間是否有違反紀行規(guī)定的行為P、服務(wù)員在服務(wù)過程中是否使用禮貌用語Q、服務(wù)員收臺、翻臺是否及時R、餐廳是否有開無人燈現(xiàn)象1、今天是否主動與客人進行了溝通2、今天是否保證了對自己所管區(qū)域的巡視3、今天是否為員工做了好事4、今天是否做過違反公司規(guī)定的行為5、今天的工作協(xié)調(diào)是否妥當(dāng)6、今天是否主動幫助員工提升了服務(wù)技能1、負責(zé)單店的市場開發(fā)及銷售工作及本部門的全面管理工作。接受店長的管理和公司策劃部的工作指導(dǎo)。2、定期分析市場動向、特點及發(fā)展趨勢，擬定市場營銷計劃，報公組織實施。3、培訓(xùn)本部門員工和對其進行工作指導(dǎo)、監(jiān)督、管理。4、負責(zé)宴席、團體宴會、零餐客人的定餐和接待。5、負責(zé)客戶的長期維護和聯(lián)絡(luò)工作。6、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理客人投訴和公共關(guān)系的處理。附：營銷經(jīng)理一日工作說明：1、參加碰頭會:上午：(9：00-9:30)標準：主動匯報前天餐廳工作情況，提出問題改進方案，擬定晨會姿勢是否符合規(guī)范要求；儀容儀表是否符合要求。3、餐前準備工作檢查：(上午9：50-11：30；下午16：50-17：1)衛(wèi)生是否達到標準2)物品是否準備齊全3)站臺是否準時，站立姿勢是否規(guī)范根據(jù)檢查表所列項目全面進行檢查，并做好記錄。4、對客服務(wù)：(上午11：30-14：00；下午17：30-21：00)。5、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理客人投訴。6、對本部門員工工作進行檢查：1)迎賓人員是否主動與前來就餐的客人打招呼2)迎客用語是否規(guī)范3)迎賓人員是否主動攙扶老人上樓梯4)員工接打電話是否使用禮貌用語并準確5)員工接待客人訂餐記錄是否詳細、準確6)泊車人員是否主動為客人開啟車門7)泊車人員安排客人車輛停車位子是否妥當(dāng)8)員工是否的脫崗現(xiàn)象和做私事現(xiàn)象9)員工是否有其它違反紀行的行為10)燈光是否按規(guī)定開啟1、今天是否主動與客人進行了溝通2、今天是否保證了對餐廳全面的巡視3、今天是否為員工做了好事4、今天是否做過違反公司規(guī)定的行為5、今天的工作安排是否妥當(dāng)六、迎賓員崗位職責(zé)1、遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度，服從營銷部經(jīng)理的工作安排。2、衣著整潔，著淡妝，面帶微笑，站臺守時，彬彬有禮。3、開餐前半小時做好自己區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。4、掌握當(dāng)次客人的訂餐情況和就餐情況，使用禮貌用語引導(dǎo)客人入座。安排就餐時，根據(jù)不同消費需求，帶至不同區(qū)域。5、熟悉客人的基本情況，能準確稱呼熟客，并與客人樹立良好印6、客人就餐完畢，協(xié)助客人拉車門，送雨傘，找車位，將客人安全7、當(dāng)?shù)陜?nèi)客滿時，要安排好等待就餐的客人就坐，包括端凳子，摻。8、隨時觀察和了解店內(nèi)的收臺情況，以便讓等待就餐的客人迅速就上級主管回報。10、認真完成上級安排的臨時工作。1、用餐時間：(早餐8：40-9：00；下午16：00-16：30)標準：不要高談闊論，人到齊了開始用餐，晚餐視客人就餐情況安地毯、飾品衛(wèi)生3、參加晨會(上午9：30-9：50；下午16：30-16：50)標準：著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求，儀容儀表符合要求。1)打掃衛(wèi)生班前需打掃一次。B、飾物：無灰塵、無蛛網(wǎng)。標準：用手檢查無灰塵痕跡。C、盆景：無枯葉、無灰塵；盆內(nèi)無煙頭雜物等。D、茶幾：無水跡、無指印、光潔明亮。標準：用白色餐巾紙檢查不變色，無明顯指印。E、麻將：洗好、擺好，臺面無灰塵；麻將無污垢痕跡。F、廁所：無水、無污、地面干燥；無異味、無穢物。A、電話是否通話正常、干凈。B、飲水機是否運轉(zhuǎn)正常。C、訂餐本是否準備妥當(dāng)。D、桌子是否打掃干凈。標準：臺面用白色餐巾紙檢查不變色。E、燈光是否完好。標準：無不亮燈泡和燈管。標準：按指定的位置站立，不靠墻，不倚柜，面帶微笑，精神飽滿，女士雙手交叉置于小腹部，男士雙手交叉置于腰部。6、引領(lǐng)客人：(上午：11：30-13：30；下午：17：30-20：30)1)迎客。當(dāng)客人來店離迎賓米左右時，應(yīng)躹弓45度，禮貌地歡迎客人的到來：“你好，歡迎光臨民稼！”、“先生/小姐，請問你們幾位有預(yù)定嗎”語氣親切，語音適中，面帶微笑。2)引領(lǐng)客人：迎賓走在客人右前方處距離，隨時留意客人的位子，不時回頭關(guān)注到客人是否跟上。手勢：右手四指并攏，手心向上，食指微翹，為客人手指引方向。根據(jù)客人人數(shù)安排到適當(dāng)?shù)奈蛔印?)若客人有行李時，應(yīng)主動為客人提拿。大件行李告知客人本店可以寄存。4)餐廳服務(wù)員不在時，應(yīng)立即補位，安頓好客人。7、送客離店：“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”以邀請客人再次光臨為目的8、收尾工作：(上午13：30-14：00；晚上20：30-21：00)將地毯、水牌、宣傳牌等店方物品收到指定的位子七、收銀員崗位職責(zé)1、接受餐廳和公司財務(wù)部的日常管理2、整理和保持收銀臺環(huán)境衛(wèi)生。3、檢查收銀員密碼，布置好收銀設(shè)備。4、檢查收銀系統(tǒng)各項設(shè)備，是否正常運轉(zhuǎn)。5、對顧客進行咨詢和禮儀服務(wù)。6、熟悉收銀員的應(yīng)對語言，應(yīng)對態(tài)度，應(yīng)對技巧和方法。7、與其他工種及工作保持良好溝通工作。8、嚴格執(zhí)行財務(wù)管理規(guī)定并確保現(xiàn)金的安全，營業(yè)結(jié)束后，將營業(yè)款按規(guī)定上繳或保管。9、負責(zé)填寫相關(guān)報表，不得向無關(guān)人員透露酒店財務(wù)機密。日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。5、酒水盤點；1、電腦、打印機等設(shè)備調(diào)試。具的準備。五、單據(jù)核查：(11;30-11:50)對服務(wù)員送來的單子進行核查并錄入電腦。標準：數(shù)據(jù)準確，臺號正確六、收銀工作：(上午12：00-14：00；下午17：50-21：00)核算客人消費金額；找補客人現(xiàn)金；為客人進行刷卡消費。標準：準確無誤、動作快速、敏捷。七、收尾工作：(上午14：00-14;30;下午21：30-22：00)關(guān)閉設(shè)備電源，妥善保管好現(xiàn)金、單據(jù)等。八、服務(wù)員崗位職責(zé)1、在餐廳主管的指導(dǎo)下開展服務(wù)工作。2、根據(jù)主管下達的任務(wù)布置餐廳，備足餐具、用具，檢查所有物品的衛(wèi)生以及自己所屬的區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前一切準備工作。3、了解菜單的名稱、特色、味型、價格和大致的烹飪方法，努力做心客人的動態(tài)。6、認真向客人解釋和介紹本店的鹵菜、粉蒸、藕湯等到特色菜品。7、核對菜單正確上菜，唱收唱付客人現(xiàn)金，并在結(jié)賬單上簽字。9、拉椅送客，熱情告別，并提醒客人不要忘記隨身物品。10、及時翻臺，做好迎接二一批客人的準備工作。11、負責(zé)自己臺面小型餐具的清洗工作。12、征求客人意見，及時反饋信息。12、完成主管安排的其它工作任務(wù)。日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。二、晨會(下班前會)：(上午：9：30-9：50；下午：16：30-16：標準：參加晨會和下午班前會的全體員工著工裝，精神飽滿，列三、擦試餐具：(9：50-10：10)標準：餐具無破損、無水跡、無油污四、打掃臺面衛(wèi)生：(上午：10：10-10：40；下午16：50-17：00：)標準：臺面做到無水跡、無油污、無指印，用白色餐巾紙檢查不變主要準備開水、檸檬水、備用餐具、菜譜、用具等。六、擺臺：(10：40-11：0017：00-17：10)標準：布局均勻、符合要求、圓桌相對應(yīng)的筷子成一條直線，餐巾花用不同花樣區(qū)分出主賓、副主賓、主人的位置(根據(jù)餐具配置確定擺臺樣式)。七、打掃地面衛(wèi)生：(上午：11：10-11：20；下午17：20-17：30)標準：無水跡、無油污、無雜物、光潔干燥(每班下班前需打掃一遍)。八、工作柜衛(wèi)生：(11：20-11：3017：20-17：30)標準：臺面臺面做到無水跡、無油污、無指印，用白色餐巾紙檢查柜子內(nèi)物品整理按標識歸類擺放整齊九、站臺：(上午：11：30下午：17：30)標準：按指定的位置站立，不靠墻，不倚柜，面帶微笑，精神飽滿，女服務(wù)員雙手交叉置于小腹；男服務(wù)員雙手交叉置于腰部。十、對客服務(wù)：(11：30-13：30；17：30-20：30)迎光臨民稼！并主動作自我介紹："尊敬的貴賓們，大家中午/晚上好，歡迎你們的到來，我是***號服務(wù)員，很高興為大家服務(wù)！希望我的服務(wù)1、拉椅讓座：標準：從第一主賓位開始用膝蓋頂住椅子幫客人拉開椅子，不允許椅子在地面拖拉發(fā)出聲音，客人入座后幫客人鋪上餐巾。禮貌用語："先生/小姐,請入座！2、詢茶水：從第一主賓位開始，大廳方桌從女士或老人開始，按順什么樣的茶水我們這里面有******茶等。"遞上菜譜，并適時進行本店特色菜品推銷。→4、點酒水：根據(jù)客人的衣著、談吐、用餐形式，采用二選一的方式進行酒水推銷，不允許強行推銷。、復(fù)述菜單：客人點菜完畢后，為客人復(fù)述一遍所點菜品和酒水，請客人核對并讓客人確認后，服務(wù)人員方可下單。標準：語速適中、吐6、上菜：核對好菜單后幫客人將所點菜品上到臺上，并清晰地向客人報出菜名(程序是：劃單→移位→上菜→報菜名)。并將主菜品轉(zhuǎn)至主賓與第一主賓位置之間。羹類菜品要主動幫客人分菜。禮貌用語：“先生/小姐！這是你點的***菜，請慢用！”斟上好嗎”8、撤換骨盤：從主賓位開始，按順時針方向操作。禮貌用語：“先生/小姐！幫您換下骨碟好嗎”(注意殘渣不要掉落于臺面)。9、撤換煙缸：從主賓位開始，按順時針方向操作。禮貌用語：“先生/小姐！幫您換下煙缸好嗎”(采用“重疊式”進行撤換)。10、加菜：根據(jù)客人臺面菜肴情況，主動詢問客人是否需要加菜。禮貌用語：“先生/小姐，請問你們還需要加菜嗎”用語：“先生/小姐，這是本店贈送的水果，請慢用！”12、買單服務(wù)：客人提出買單時，立即到收銀臺為客人取來對賬單，并請客人核對。收取客人現(xiàn)金做到唱收唱付；刷卡客人請客人到收銀臺結(jié)賬。禮貌用語：“先生/小姐，這是您的賬單，一共消費*****元，請您核對一下！”13、送客服務(wù)：客人用餐完畢離開時，服務(wù)員應(yīng)主動幫客人拉開椅子，并提醒客人不要忘記隨身物品，同時將客人送至樓梯口。禮貌用語：“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”十一、收臺工作：先收小的器皿，再收大餐具，然后收小餐具，避免擠壓壞餐具具，迎接下一批客人用餐。九、傳菜員崗位職責(zé)1、對領(lǐng)班負責(zé)，按點菜單的先后順序出菜，溝通前廳與出品間的聯(lián)系，將客人點的菜品準確地送到值臺服務(wù)員手中。2、對出堂的菜品要嚴把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量，數(shù)量和衛(wèi)生等問題要立即更換，拒絕出堂。3、做好自己區(qū)域的清潔衛(wèi)生并保持，杜絕污水和菜渣。、油水不能沾到客人身上。衛(wèi)生，妥善放置各項用具用品。5、設(shè)法熟悉應(yīng)有的技巧及傳送的方式，盡量充實自己。6、及時了解當(dāng)天所缺菜品，及時反饋給前廳。員一日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。三、打掃衛(wèi)生時間：(上午9：50-11：00；下午：16：50-17：20)1、區(qū)域地面衛(wèi)生。標準：無水、無油污、無雜物和垃圾。2、餐車、用具衛(wèi)生。標準：無油漬、無水跡、光潔明亮，用白色餐巾紙檢查不變色。四、對客服務(wù)時間:(上午11：30-14：00；下午17：30-21：00)1、將各種菜肴傳送到服務(wù)臺。標準：準確、快速、菜品表面無異物、菜餐具，無損壞。五、收尾工作：(以收完一切餐具為時間段)4、關(guān)閉傳菜區(qū)域的燈光。十、保潔員崗位職責(zé)2、作好衛(wèi)生間的清潔和防滑工作；3、保持洗手臺、玻璃、洗手間門的干燥清潔。4、保持便池的光潔、衛(wèi)生。5、保持衛(wèi)生無異味及時補充紙巾、洗手液等。6、作好衛(wèi)生間水箱和水槽的日常維護工作，有效節(jié)約能源。7、上客期間保持好餐廳走道有衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況。日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。三、打掃衛(wèi)生時間：(上午9：50-11：30；下午16：50-17：30)1、地面衛(wèi)生。標準：無積水、無雜物、無油污、無穢物；保持空氣新鮮，無任何異味。2、洗臉盆：除按以上要求清洗外，隨時關(guān)注衛(wèi)生狀況，隨時保持干凈。3、便池：每天用專用洗滌用品進行清洗、擦試，客人用后存留有穢物時，立即打掃干凈。4、清潔工具：用后清洗干凈并歸位放置。5、鏡子：標準：無指印、無水跡、光潔明亮。6、門窗：標準：做到無水跡、無油污。7、隔段：標準：做到無水跡、無污物。8、地毯：標準：隨時保持干凈。9、墻壁：標準：做到無水跡、無污物。三、對客服務(wù)時間：(上午11：30-14：00;下午17:30-22:00)1、保持廁所衛(wèi)生的干凈。2、保持餐廳走道無水、無油、無垃圾雜物等。1、將地面、便池、洗手盆打掃一遍后下班。2、將清潔工具清潔干凈并掛在容易干燥的地方。閉。4、檢查一遍水龍頭是否的漏水的情況。1、協(xié)助廚師長做好爐灶組的全面管理工作，帶領(lǐng)本組員工完成接待2、合理安排本組員工的工作，高效優(yōu)質(zhì)地完成各類菜肴的烹制、加3、掌握本店特色菜品的核心技術(shù)，協(xié)助廚師長進行菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，滿足顧客需求。4、督促本組員工做好每天各時間段的衛(wèi)生工作。附：爐灶組長一日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。3、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17;30)1)需要初加工的食品全部進行加工檢查。2)各爐灶所需調(diào)料是否準備充足。3)設(shè)備進行調(diào)試，保證運轉(zhuǎn)正常。4、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)督促本組員工，根據(jù)前廳分送來的點菜單進行加工烹制。標準：2)客人有特殊要求的安排本組員工按照客人要求烹制。標準：客人3)節(jié)約材料，督促本級員工保證油料不漏不滴在地下和灶臺上面。4)督促本組員工不開過大長流水和無操作大火。5)督促本級員工烹制速度快捷、迅速，盡量做到不讓前廳多次催5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)督促本組員工打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。2)檢查本組員工食品收存是否歸位。3)水、電、氣是否完全關(guān)閉，有無漏電漏水現(xiàn)象。十二、爐灶師崗位職責(zé)1、服從組長的工作安排，做好餐前一切準備工作。2、高效優(yōu)質(zhì)地完成自己分管的菜品烹制任務(wù)。3、做好自己區(qū)域的一切衛(wèi)生工作和食品保存工作。4、嚴格遵守個人衛(wèi)生管理規(guī)定，按時上下班。5、保持與其它班組的工作配合，節(jié)約成本。6、加強學(xué)習(xí)，盡快掌握各種菜肴的烹飪技術(shù)。師一日工作說明：餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。3、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17;30)2)需要初加工的食品全部進行加工處理。2)各爐灶所需調(diào)料準備充足。4)設(shè)備進行調(diào)試，保證運轉(zhuǎn)正常。4、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)根據(jù)各自所分配的菜品，進行加工烹制。標準：符合烹制要求，分量充足，色、香、味達到規(guī)定的標準。2)客人有特殊要求的按照客人要求烹制。標準：客人滿意為準。3)節(jié)約材料，保證油料不漏不滴在地下和灶臺上面。4)不開過大長流水和無操作大火。5)烹制速度快捷、迅速，盡量做到不讓前廳多次催菜。5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。5)所有食品、調(diào)料按“6S”要求進行存放。無漏電漏水現(xiàn)象。十三、墩子組長崗位職責(zé)1、對廚師長負責(zé)，協(xié)助廚師長管理好墩子組的各項工作。2、負責(zé)各種原料的下單，驗收，保證原料質(zhì)量符合要求。3、嚴格按照菜品標準要求來切配，并對墩子師進行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。導(dǎo)責(zé)。②蔬菜架(根、莖、葉)類擺放分開，合理(有標簽)。5、要求墩子上員工隨時做到干凈：(手布、砧板、案子、刀、工具、地面)干凈。6、及時和前廳溝通，避免換菜。7、督促墩子組冰箱內(nèi)半成品盛器標識清楚，保持內(nèi)外清潔，冰箱定期情洗(一星期一次)。8、做好成品，半成品的存儲、保管、保鮮、換水等工作。9、掌握每日原材料的使用情況，正確掌握每日的叫貨量，領(lǐng)料量，有效控制成本，合理利用邊角余料。10、做好自己區(qū)域的一切衛(wèi)生工作和食品保存工作。11、嚴格遵守個人衛(wèi)生管理規(guī)定，按時上下班。附：墩子組長一日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。3、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17;30)2)檢查采購回來的蔬菜是否新鮮，質(zhì)量是否符合要求。3)督促員工將需要解凍的物品進行解凍。4)檢查小料是否準備到位。5)檢查員工餐所需菜品是否采購到位。4、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)根據(jù)點菜單內(nèi)容進行合理搭配主料和配料。檢查標準：主配料份量適中，讓客人滿意。2)及時將配好的菜品交荷臺員工傳送至爐灶師傅加工。檢查標準：動作快速，保證不讓爐灶師傅等待。3)對已臨近用完的原材料立即進行加工處理。檢查標準：保證供4)督促本組員工做好隨手衛(wèi)生。5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。7)所有食品、調(diào)料按“6S”要求進行存放。8)關(guān)閉水、電、氣，檢查是否有無漏電漏水現(xiàn)象。十四、墩子工崗位職責(zé)1、在組長的領(lǐng)導(dǎo)下，完成原材料的初加工和切配工作。2、根據(jù)組長和加工技術(shù)要求，對原材料進行分類加工處理。3、根據(jù)菜肴的烹制要求，保證加工出來的材料符合成型、份量要4、做好自己區(qū)域的一切衛(wèi)生工作和食品保存工作。5、嚴格遵守個人衛(wèi)生管理規(guī)定，按時上下班。附：墩子工一日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。4、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17;30)1)檢查采購回來的肉類品是否有注水、變質(zhì)、變色的現(xiàn)象并進行加2)檢查采購回來的蔬菜是否新鮮，質(zhì)量是否符合要求并進行加工處3)將需要解凍的物品進行解凍。4)準備好小料。5)進行冰柜衛(wèi)生打掃和用食品分類整理。5、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)根據(jù)點菜單內(nèi)容進行合理搭配主料和配料。標準：主配料份量適中，讓客人滿意。2)及時將配好的菜品交荷臺員工傳送至爐灶師傅加工。標準：動作快速，保證不讓爐灶師傅等待。3)對已臨近用完的原材料立即進行加工處理。標準：保證供應(yīng)。4)做好隨手衛(wèi)生。5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。3)關(guān)閉水、電、氣，檢查是否有無漏電漏水現(xiàn)象。十五、涼菜師崗位職責(zé)1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，完成對各類涼菜的初加工和烹制任務(wù)。2、根據(jù)營業(yè)狀況和接待任務(wù)，合理安排原材料，保證菜品的新鮮3、嚴格執(zhí)行“專人、專時、專加工”和“專工具、專儲藏”的工作原則，保證菜品質(zhì)量，提高特色菜品知名度，提高菜品銷售額。4、做好自己區(qū)域的一切衛(wèi)生工作和食品保存工作。5、嚴格遵守個人衛(wèi)生管理規(guī)定和食品衛(wèi)生管理規(guī)定，按時上下班。6、公司特色菜須專人制作。日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。1)驗收當(dāng)日采購回來的一切原材料是否符合要求。2)鹵制原料，對鹵湯進行嘗味、看色并調(diào)制湯味與色澤，并加入鹵制原3)對素菜進行一次性加工到位處理，達到規(guī)定的色澤和口感。4)檢查鹵制品質(zhì)量，將合格菜品撈出并放在指定的器皿中。5)將所有菜品按標準擺放，做到整齊、美觀、取拿方便。6)整理好臺面、地面衛(wèi)生。4、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)為客人稱重、進行刀工處理。標準：厚深薄均勻、成型美觀。2)禮貌待客，百問不厭，耐心介紹。3)著裝整潔，戴好口罩。5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。2)所有食品、調(diào)料按“6S”要求進行存放。3)關(guān)閉水、電、氣，檢查是否有無漏電漏水現(xiàn)象。十六、荷臺組崗位職責(zé)1、負責(zé)所需餐具、小料的準備和加工工作。2、負責(zé)爐灶與墩子之間的工作信息聯(lián)絡(luò)，保證各種菜品的加工烹制3、負責(zé)菜肴出品的最后質(zhì)量整理和把關(guān)。4、做好自己區(qū)域的一切衛(wèi)生工作和食品保存工作。5、嚴格遵守個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生管理規(guī)定，按時上下班。標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。3、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17;30)1)準備好一切小料。2)做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作。3)準備好餐具、用具。4、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)將爐灶烹制出來的菜品進行成型整理，2)將整理好的菜品送到出菜處。3)隨時打掃臺面、地面衛(wèi)生，保持干凈。5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。2)所有食品、調(diào)料按“6S”要求進行存放。3)關(guān)閉水、電、氣，檢查是否有無漏電漏水現(xiàn)象。十七、清洗員工崗位職責(zé)1、對墩子師負責(zé)。2、負責(zé)所需菜品的整理和餐前準備工作。3、努力提高自身技能，嚴格按照菜品規(guī)范進行菜品初加工。5、根據(jù)經(jīng)營情況和菜品儲存情況向墩子匯報相關(guān)原料采購計劃。6、負責(zé)部分菜品的保管工作。7、負責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做到落手凈。8、有耐心、不怕苦、敬業(yè)愛崗，節(jié)約洗滌用品。9、嚴格按照一刷、二洗、三清、四消毒、五保潔的流程對餐具進行10、洗滌時用具、餐具都要輕拿輕放，減少人為破損。11、嚴格檢查傳菜員撤回的餐具完損程序，做到有據(jù)可查，責(zé)任明12、洗好的餐具必須各就各位，擺放整齊美觀。附：清洗員工一日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。3、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17;30)1)將頭天沒洗完的餐具進行洗滌。2)對所有原料進行初加工處理。3)初加工完畢后及時打掃地面衛(wèi)生，將剩余的菜品整齊地擺放到架子4、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)將加工出來的菜品及時送到墩子處。2)對已用完有材料快速進行初加工處理。3)隨時打掃地面衛(wèi)生，保持干凈。5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。2)所有菜品按“6S”要求進行存放。3)關(guān)閉水、電、氣，檢查是否有無漏電漏水現(xiàn)象。十八、生殺員工崗位職責(zé)1、負責(zé)鮮活動物的圈養(yǎng)工作。2、負責(zé)為點殺鮮活動物的客人稱重和加工。3、負責(zé)水臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。4、做好自己區(qū)域的一切衛(wèi)生工作和食品保存工作。5、嚴格遵守個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生管理規(guī)定，按時上下班。附：生殺員工一日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿3、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17;30)1)對飼養(yǎng)的鮮活動物進行宰殺前喂食。2)對飼養(yǎng)區(qū)域的衛(wèi)生進行一次徹底地清掃。4、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)對客人確定需要的動物進行稱生、宰殺。2)將加工出來的鮮活品及時送到墩子處。3)隨時打掃地面衛(wèi)生，保持干凈。5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。2)所有菜品按“6S”要求進行存放。3)關(guān)閉水、電、氣，檢查是否有無漏電漏水現(xiàn)象。十九、劃單員(傳菜組長)崗位職責(zé)在餐廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好傳菜部的全面協(xié)調(diào)工作。督促本部門員工正確、快捷地為客人傳送檢查督促本部門員工做好衛(wèi)生工作。督促本部門員工做好餐前一切準備工作。檢查傳菜員工的工作程序和狀態(tài)。督促本部門員工做好收臺和收尾工作。負責(zé)對本部門員工的技能培訓(xùn)和指導(dǎo)。完成上級布置的其它工作任務(wù)。附：劃單員(傳菜組長)一日工作說明：餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。3、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17;30)1)督促本組員工對區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生進行打掃。2)將餐車和用具衛(wèi)生進行清潔擦試。2)準備好一切用具。4、對客服務(wù)：(上午11：30-13：30；下午17：30-20：30)1)將前廳送來的點菜單按順序張掛好。2)將荷臺傳送來的菜品快速進行劃單、出處理。3)對菜品在出菜前進行一次衛(wèi)生檢查。4)對區(qū)域的衛(wèi)生進行隨時清掃。5、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)打掃各自區(qū)域的全面衛(wèi)生，并進行檢查。2)所有用具按“6S”要求進行存放。3)關(guān)閉水、電、氣，檢查是否有無漏電漏水現(xiàn)象。二十、泊車員崗位職責(zé)1、在營銷部經(jīng)理的指導(dǎo)下做好車輛帶位工作，保證客人車輛進出暢2、每天做好店堂前及周圍的地面衛(wèi)生。3、負責(zé)本店就餐客人車內(nèi)物品的安全，提醒客人將貴重物品不要4、客人倒車時，泊車員應(yīng)立即幫客人指引方位，防止車輛相互擦5、發(fā)現(xiàn)有酒醉客人開車，應(yīng)立即詢問客人是否需要代駕人員，并請營銷人員幫忙聯(lián)系。6、當(dāng)發(fā)現(xiàn)不是在本店就餐的客人將車輛準備停放在店堂前時，應(yīng)該禮貌地請客人停放到其它的地方。日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。四、打掃衛(wèi)生時間：(上午9：50-11：30；下午16：50-17：30)2、門口盆景衛(wèi)生。標準：無枯葉、無灰塵，盆內(nèi)無煙頭、雜物等。五、對客服務(wù)時間：(上午11：30-14：00；下午15：30-21：00)2、為客開啟車門。標準：客人車子停好后，泊車員主動幫客人開啟車門，并用手護住車門上方，保證不讓客人頭部碰撞受傷。1、將門外一切店內(nèi)物品收到指定的位置。2、下班前將地面衛(wèi)生打掃一遍。二十一、銷售員崗位職責(zé)1、在銷售經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，開展單店營銷工作。2、負責(zé)對客戶的開發(fā)、維護、聯(lián)絡(luò)工作。3、負責(zé)宣傳資料的發(fā)放工作。4、協(xié)助經(jīng)理處理好客人投訴。5、負責(zé)客戶檔案的建立。6、經(jīng)理不在時，負責(zé)銷售的管理工作。日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。3、職責(zé)工作：(上午9：50-14：00；下午16：50-21：00)1)協(xié)助迎賓做好區(qū)域衛(wèi)生工作。2)查看訂餐記錄，與重要客戶進行溝通，提醒客戶是否還有什么特殊要求。3)根據(jù)經(jīng)理的工作安排，進行客戶造訪、發(fā)放宣傳資料等工作。4)協(xié)助迎賓接待到店用餐客人。5)主動與客人進行溝通，建立良好的合作關(guān)系。6)協(xié)助經(jīng)理處理客人投訴。1)整理客戶檔案，并正確錄入電腦。要求：重要客人的生日、紀念日、特殊生活習(xí)慣都應(yīng)有詳細的記2)做好區(qū)域衛(wèi)生工作。二十二、行政人事文員崗位職責(zé)1、協(xié)助店長做好員工勞動紀律的管理和考核。2、負責(zé)前廳員工考勤和匯總每月的員工考勤工作。3、負責(zé)本店辦公物資、餐廳物品的收發(fā)、保管工作。4、協(xié)助店長做好對外職能部門的聯(lián)系、維護工作。5、負責(zé)本店的有關(guān)文檔處理工作。附：行政人事文員一日工作說明：)標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。負責(zé)前廳員工考勤，按時點名。標準：著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求，儀容儀表符合要求；點名聲音宏亮，吐4、職責(zé)工作：(上午9：50-14：00；下午16：50-21：00)1)員工檔案整理、保管、信息錄入。2)員工上班期間紀律檢查和考核。4)辦公用品和前廳物資保管和收發(fā)。5)其它文檔的處理和保管。1)做好區(qū)域衛(wèi)生工作。2)關(guān)閉電源、燈光。二十三、吧員崗位職責(zé)1、負責(zé)單店酒水的叫貨、驗收、保管、收發(fā)工作。2、負責(zé)單店現(xiàn)榨飲料的制作。3、負責(zé)酒水、飲料的制冷工作。標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。3、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17：30)1)對前天酒水進行盤點，如有出入會同收銀員一起核查；若仍有2)清點酒水儲存情況，與供貨商聯(lián)系酒水供貨。3)驗收供貨商送來的酒水，并在送貨單上簽字確認。4)整理酒水倉庫，按“6S”標準分類擺放。5)準備現(xiàn)榨飲料材料，保證供應(yīng)。打掃好區(qū)域衛(wèi)生。4、對客服務(wù)：(上午11：30-14：00；下午15：30-21：00)1)按照客人所點酒水幫服務(wù)人員取拿酒水、飲料。2)根據(jù)客人所點的現(xiàn)榨飲料，立即進行制作。3)關(guān)注冰柜內(nèi)酒水、飲料存儲情況，隨時補充。1)進行酒水保管工作。2)做好酒水銷售日報表。3)做好區(qū)域衛(wèi)生。二十四、上什員工崗位職責(zé)2、負責(zé)各種蒸菜的加工和制作。4、做好自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。附：上什員工一日工作說明：標準：吃飯時不要高談闊論，人到齊了開始用餐；晚餐根據(jù)客人就餐情況安排員工吃飯時間。標準：參加晨會全體員工著工裝，精神飽滿，列隊、站立動作和姿勢符合規(guī)范要求；儀容儀表符合要求。4、準備工作：(上午9：50-11：30；下午16：50-17：30)1)準備湯類、煲類需要的原材料。2)進行湯水調(diào)配、熬制。3)準備蒸極的析材料并進行制作加工。4)準備好所需要的餐具、用具。5、對客服務(wù)：(上午13：30-13：30；下午20：30-20：30)1)將調(diào)配、熬制好的高湯分配到爐灶各崗位。2)根據(jù)菜單要求將制作好的菜品傳送至發(fā)菜處。3)做好區(qū)域內(nèi)的隨手衛(wèi)生。6、收尾工作：(上午13：30-14：00；下午20：30-21：00)1)將沒用完的菜品妥善收存保管，防止變味、變質(zhì)。2)打掃干凈區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。3)關(guān)閉電源、水龍頭、煤氣、燈光。第二章管理規(guī)定一、會議規(guī)定為保證各項工作的順利完成，提高工作效率，及時糾正錯誤，特制(一)、會議設(shè)置：2、碰頭會協(xié)調(diào)會4、辦公例會5、員工大會(二)會議時間安排會召開時間，特殊情況可適當(dāng)延長或縮短開會時間。2、碰頭會：每天晨會前20分鐘為碰頭會召開時間，主要是對當(dāng)天店內(nèi)的工作進行總結(jié)，確定晨會和班前會的主要內(nèi)容，由店經(jīng)理主持，主管以上管理員工參加。3、協(xié)調(diào)會：根據(jù)下級員工提出的建議召集有關(guān)人員參加，時間不定，以解決問題為準。4、辦公例會：由店經(jīng)理主持，每周星期一中午14：00-15：00召開，對上周工作進行總結(jié)對本周工作進行布置。主管以上全體管理人員參加，并做好會議記錄，以便檢查工作落實情況。5、員工大會：每月5日為法定召開日，主要是對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰，對公司的價值觀進行宣講。(三)會議主持人會前必須安會議發(fā)言內(nèi)容，并控制時間。(四)各部門主管可根據(jù)實際情況臨時安排本部門業(yè)務(wù)會議。二伙食管理規(guī)定(一)員工伙食由廚師長安排，列出伙食計劃，做到花樣多變，保證員工吃飽吃好，又不浪費。(二)根據(jù)市場菜品、價格情況，每周日列出下周員工餐菜譜，張貼公布；督促有關(guān)人員執(zhí)行。(三)剩余的飯菜由廚房專人保管，若沒經(jīng)廚師長同意，亂倒剩飯剩菜的按成本全額賠償。(四)做職工餐的人員要隨時與墩子聯(lián)系，能用的邊角材料在充分利用。(五)員工餐控制在每人每天10元之內(nèi)，并由專人記錄員工餐采購賬目。(六)外來人員必須由店經(jīng)理批準后方可就餐。1、每月月底盤點一次餐廳全部餐具，其損失超過3%的由員工按出勤天數(shù)平均分攤賠償(前廳、廚房分開，洗碗工納入前廳)。2、損壞餐具主動申報的按半價賠償，隱瞞不報的全額賠償并罰款101、服務(wù)員根據(jù)營業(yè)情況領(lǐng)取餐巾紙。2、不得用餐巾紙擦試桌子、上廁所或帶出酒店，否則每次罰款101、分部門配備，妥善保管和使用。2、以舊換新，登記領(lǐng)取，否則由員工按成本賠償。2、下班時將菜譜歸放在指定的位子，若有丟失照價賠償。如托盤、筆、開瓶器等歸個人保管，以舊換新，登記領(lǐng)取，否則由1、各部門需要購買物品須先填寫《物品申購單》，經(jīng)店長簽字后方可購買。同時應(yīng)與倉庫管理人員進行核對，避免重復(fù)采購。2、未經(jīng)店長簽字私自購買的由購買人自行承擔(dān)費用，財務(wù)不予報買，否則公司不予報賬。統(tǒng)一購買。臨時、急需的物品申報同意后，可由單店自行購買。5、嚴禁高價采購和吃回扣，否則將按照公司有關(guān)規(guī)定給予嚴厲的處6、庫房管理人員每月將采購報表按時交到公司財務(wù)部。1、采購回來的所有物品必須先入庫，由倉庫管理人員開具《物資入庫單》，并由采購人在單子上簽字。2、任何物品入庫前必須進行數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、標識等進行驗收，不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的不予驗收入庫。3、任何物品出庫都必須先填寫《物資出庫單》，由領(lǐng)用人在單子上簽字后方可離開庫房。4、對當(dāng)天沒有付款的物資做好應(yīng)付款賬目。5、庫房管理人員每月將物資出庫報表按時交到公司財務(wù)部。晨晨會間段9:30-9:45科目第三章操作流程一、前廳工作操作規(guī)范(上午)工作內(nèi)容1、整隊集合、點名，齊唱《由衷地感謝》2、檢查員工儀容儀表3、主持人講話4、員工成果分享5、呼喊民家企業(yè)口號6、解散。呈單列隊形各自回到工作崗位責(zé)任人(檢查晨會主持人經(jīng)理、主