第四章畜禽及其產品檢疫檢驗技術演示文稿

第四章畜禽及其產品檢疫檢驗技術演示文稿目前一頁\總數一百零六頁\編于十一點優(yōu)選第四章畜禽及其產品檢疫檢驗技術目前二頁\總數一百零六頁\編于十一點一、什么是宰前檢疫？根據獸醫(yī)臨床知識和檢驗技術對屠宰畜禽在宰前（活體）進行的健康檢查過程。

目前三頁\總數一百零六頁\編于十一點二、為什么要進行宰前檢疫？不僅及時地確定健康狀況，更重要的是能夠檢出許多難以發(fā)現(xiàn)的人畜共患傳染病。做到及時發(fā)現(xiàn)剔出，合理處理以減少損失。達到“病健隔離，病健分宰”，保障人民健康的目的。

目前四頁\總數一百零六頁\編于十一點三、宰前檢疫按照什么程序（環(huán)節(jié)）進行？⒈

入廠（場）驗收⒉

住場查圈

⒊送宰檢查目前五頁\總數一百零六頁\編于十一點⑴驗訖證件，了解疫情⑵視檢畜群，病健分離⑶逐頭測溫，剔除病畜⑷個別診斷，按章處理目前六頁\總數一百零六頁\編于十一點目前七頁\總數一百零六頁\編于十一點四、宰前檢疫采用什么方法？⒈群體檢查（三大環(huán)節(jié)）⒉個體檢查（四大要領）目前八頁\總數一百零六頁\編于十一點⑴靜態(tài)觀察⑵動態(tài)觀察⑶飲食狀態(tài)觀察目前九頁\總數一百零六頁\編于十一點

先在靜態(tài)休息時和飲食情況下進行檢查初步認為健康雞，然后人為的設置一條雞飛溝，其寬度適合健康雞能飛過的溝，將雞群放開，有一人驅趕或前面用飼料引誘，使其自行通過檢驗飛溝。凡能容易飛過溝者，可確認為健康雞，若飛不過者，可認為是疑似病雞，應逐只進行檢驗。對大批家禽檢查時，可采用下列群體檢查：目前十頁\總數一百零六頁\編于十一點看：觀察屠畜的外貌和表現(xiàn)；聽：聽取屠畜體內發(fā)出的各種聲音；摸：觸摸畜體各部，進一步了解被檢組織和器官的機能狀態(tài)；檢：重點檢測體溫。目前十一頁\總數一百零六頁\編于十一點動物體溫(℃)脈搏（次/min）呼吸（次/min）豬羊黃牛、奶牛水牛馬騾驢駱駝犬雞兔鴨鵝貓38.0~39.538.0~39.537.5~39.537.0~38.537.5~38.538.0~39.037.5~38.536.5~38.537.5~39.040.0~42.038.5~39.041.5~42.540.0~41.038.0~39.060~8070~8050~8030~5026~4442~5440~5032~5270~120120~200130~140140~200120~160110~12018~3012~3010~3010~508~168~168~165~1210~3015~3050~6016~1812~2020~30健康畜禽正常體溫、脈搏和呼吸目前十二頁\總數一百零六頁\編于十一點五、豬與家禽宰前檢疫的臨床要點有哪些？

⒈豬

檢查主要發(fā)現(xiàn)炭疽、丹毒、豬瘟、肺疫、喘氣病、副傷寒、萎縮性鼻炎、傳染性水泡病、口蹄疫。檢查為群體檢查與個體檢查相結合。重點檢查精神外貌，鼻鏡干濕、運動跛行、轉圈、呼吸、飲食等。口蹄水泡、爛斑。在囊蟲地區(qū)開口檢驗。

目前十三頁\總數一百零六頁\編于十一點

⒉家禽

主要以群體檢查為主，發(fā)現(xiàn)新城疫、雞痘、禽流感、馬立克氏病、傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎、傳染性法氏囊病、雞白痢、大腸桿菌病、球蟲病等。重點為剖檢。目前十四頁\總數一百零六頁\編于十一點六、如何進行宰前檢疫后的處理？⒈準宰⒉急宰⒊緩宰⒋禁宰⒌意外致死畜禽的處理

目前十五頁\總數一百零六頁\編于十一點經檢查后認為健康符合政策規(guī)定的，準予屠宰。目前十六頁\總數一百零六頁\編于十一點確認為無礙肉食衛(wèi)生的普通病患畜禽，以及患有或疑似患有一般性傳染病的牲畜，應立即送往急宰。

目前十七頁\總數一百零六頁\編于十一點經檢查確認為一般性傳染病和其他疾病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的屠畜應予緩宰，但必須考慮有無隔離條件和消毒設備、有無治愈希望及經濟是否合算。目前十八頁\總數一百零六頁\編于十一點凡是危害性大而且目前防治困難的疫病，或急性烈性傳染病，或重要的人獸共患病，以及國外有而國內無或國內已經消滅的疫病。如口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、禽流感、新城疫、馬立克氏病、鴨瘟、小鵝瘟、炭疽、偽狂犬病、布魯氏菌病、急性豬丹毒、李氏桿菌病、狂犬病等。目前十九頁\總數一百零六頁\編于十一點凡確診為物理性因素，如擠壓、觸電、跌跤、水淹、斗毆等致死的牲畜，經檢驗肉質良好，并在死后2h內取出全部內臟者，其胴體經無害處理后可供食用。目前二十頁\總數一百零六頁\編于十一點淋浴→致昏→刺殺放血→浸燙煺毛（剝皮）→開膛→去頭蹄→去內臟→劈半→胴體修整→內臟整理→分級蓋章→胴體冷卻→入庫（市銷、分割加工）一、豬的屠宰工藝流程目前二十一頁\總數一百零六頁\編于十一點目前二十二頁\總數一百零六頁\編于十一點二、豬屠宰工藝的衛(wèi)生要求豬屠宰工藝流程的設置應避免迂回交叉，生產線上各個環(huán)節(jié)要做到前后相協(xié)調，使生產均勻地進行，班宰頭數應按照全年生產不少于250個工作日的平均數計算，班宰量在2500頭以上的屠宰車間可設兩條生產線，宰殺量不超過6頭/min為宜，掛豬間距離不應小于0.8m。

目前二十三頁\總數一百零六頁\編于十一點根據我國《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236－1998）的規(guī)定，從致昏開始，豬的全部屠宰過程不得超過45min，其中從放血到摘取內臟，不得超過30min，從編號到復檢、加蓋檢驗印章，不得超過15min。加工好的胴體在出廠或分割、冷凍前均應采用懸掛式方式輸送。屠宰加工中產生的血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向應安排合理，不得對周圍環(huán)境造成污染。目前二十四頁\總數一百零六頁\編于十一點三、家禽屠宰加工工藝活禽檢疫→上掛→待宰→致昏→倒掛放血→浸燙脫毛→浸蠟→冷蠟→脫蠟→清洗→割肛、開膛→摘除內臟→胴體檢驗→去爪、頭→胴體沖洗→胴體修整→分級蓋章→胴體冷卻→入庫（市銷、分割加工）目前二十五頁\總數一百零六頁\編于十一點四、家禽屠宰工藝的衛(wèi)生要求⒈電麻致昏，多采用單相交流電，，80-105V，電麻1.5-4s；⒉頸動脈顱面分支放血，切口在雞約為1.5cm，鴨、鵝約為2.5cm，瀝血時間應在2min以上；⒊屠禽應在宰殺放血后3～5min進入浸燙脫毛，半熱燙（51-54℃，60-180s）、次熱燙（58-60℃，60-100s）、強熱燙（68-80℃，數秒）。目前二十六頁\總數一百零六頁\編于十一點⒋活禽從掛鉤到去絨毛為止稱為屠宰去毛作業(yè)，必須與取內臟區(qū)完全隔開；⒌無論全凈膛還是半凈膛加工，在拉腸管前都應擠出肛門內糞便，不得拉斷腸管和扯破膽囊，以免糞便和膽汁污染胴體。體腔內不能殘留斷腸和應除去的臟器、血塊、糞便和其他異物等；⒍全凈膛和半凈膛加工時，內臟取出后應與胴體一起進行同步檢驗。目前二十七頁\總數一百零六頁\編于十一點一、何謂宰后檢驗？應用獸醫(yī)病理學知識和實驗室診斷技術，依照國家規(guī)定的檢驗項目、標準和方法，對解體后的畜禽胴體、臟器及組織實施檢驗，并根據檢驗結果進行綜合性的衛(wèi)生評定。目前二十八頁\總數一百零六頁\編于十一點二、宰后檢驗的真正目的是什么？在于發(fā)現(xiàn)患有疫病或有礙于公共衛(wèi)生的其他畜禽疾病的胴體、臟器及組織，繼而依照國家有關規(guī)定對有害的畜禽產品和廢棄物進行無害化處理，以確保肉類食品的衛(wèi)生質量。目前二十九頁\總數一百零六頁\編于十一點三、宰后檢驗具有什么衛(wèi)生學意義？⒈宰前檢疫的繼續(xù)和補充；⒉是肉品安全全程監(jiān)控的重要環(huán)節(jié)。目前三十頁\總數一百零六頁\編于十一點四、宰后檢驗的基本方法是什么？以感官檢驗為主，必要時輔以實驗室的病理學診斷、病原學診斷、血清學診斷，以便對宰后檢驗中所發(fā)現(xiàn)的患病畜做出準確診斷，并作出相應的衛(wèi)生處理。目前三十一頁\總數一百零六頁\編于十一點⒈視檢：用肉眼觀察胴體的皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關節(jié)、天然孔及各種臟器的色澤、形狀、大小、組織狀態(tài)等是否正常，為進一步剖檢提供依據。⒉觸檢：采用手或刀具觸摸和觸壓的方法，判定組織、器官的彈性和軟硬度是否正常，這對發(fā)現(xiàn)位于被檢組織或器官深部的硬結性病灶具有重要意義。目前三十二頁\總數一百零六頁\編于十一點⒊嗅檢：利用檢疫人員的嗅覺嗅察畜禽的組織和臟器有無異常氣味，以判定肉品的衛(wèi)生質量。⒋剖檢：借助于檢驗刀具，剖開被檢組織和器官，檢查其深層組織的結構和組織狀態(tài)，以發(fā)現(xiàn)組織和器官內部的病變。目前三十三頁\總數一百零六頁\編于十一點五、實施宰后檢驗有什么技術要求？⒈剖檢只能在一定的部位切開，且要深淺適度，切忌亂劃和拉鋸式的切割，以免造成組織切口過多或破壞病變，盡量保持肉的整潔，以保證肉的衛(wèi)生質量和商品價值。目前三十四頁\總數一百零六頁\編于十一點⒉

檢查肌肉時應順肌纖維方向切開，以免形成巨大的切口，招致細菌的侵入或蠅蛆的附著。目前三十五頁\總數一百零六頁\編于十一點⒊

檢查淋巴結時，應沿其長軸切刀，為防止碰傷手指，任何時候都應順著與手指平行的方向切割在握的淋巴結。目前三十六頁\總數一百零六頁\編于十一點⒋當切開臟器或組織的病損部位時，要采取一切措施，防止病變材料污染產品、地面、設備、器具和衛(wèi)檢人員的手。目前三十七頁\總數一百零六頁\編于十一點⒌

衛(wèi)檢人員應配備2套特制的檢驗刀、鉤和一根磨刀棒，以便被病料污染時替換使用，被污染的器械應立即置于消毒藥液中進行消毒。為此，車間內應備有充足的冷水、熱水（82℃）用于消毒，一般剖檢4～5頭豬后清洗一次用具。目前三十八頁\總數一百零六頁\編于十一點宰后檢驗工具目前三十九頁\總數一百零六頁\編于十一點⒍

在檢驗中，衛(wèi)檢人員應做好個人防護工作，穿戴潔白的工作衣帽、圍裙、膠鞋及線手套。目前四十頁\總數一百零六頁\編于十一點六、如何設置宰后檢驗點？（一）豬宰后檢驗點的設置（二）家禽宰后檢驗點的設置目前四十一頁\總數一百零六頁\編于十一點⒈

頭部檢驗點：應設在脫毛吊上滑軌之后進行

，主要剖檢頜下淋巴結，任務是檢驗局限性咽炭疽和淋巴結結核病變。⒉皮膚檢驗點：應設在浸燙煺毛之后開膛之前。豬宰后檢驗點的設置目前四十二頁\總數一百零六頁\編于十一點⒊

“白下水”檢驗點：應設在開膛摘除腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰及相應淋巴結。⒋

“紅下水”檢驗點：應設在開膛摘除心、肝、肺之后，檢驗心、肝、肺及相應淋巴結。豬宰后檢驗點的設置目前四十三頁\總數一百零六頁\編于十一點⒌

旋毛蟲檢驗點：應設在開膛之后，采自橫隔膜肌角。⒍胴體檢驗點：應設在取內臟之后劈半之前，主要檢驗胴體各重點部位、主要淋巴結和腎臟。豬宰后檢驗點的設置目前四十四頁\總數一百零六頁\編于十一點⒎頭部咬肌檢驗點：應設在去頭之前，剖檢咬肌，檢驗囊尾蚴。⒏終末檢驗點（復檢點）：上述各檢驗點發(fā)現(xiàn)的可疑病變或遇到疑難問題，送至終末檢驗點，進一步詳細檢查，必要時可輔以實驗室檢驗。此外，終末點還應對胴體進行復檢，以防出現(xiàn)漏檢，負有胴體質量評定與蓋檢印的責任。豬宰后檢驗點的設置目前四十五頁\總數一百零六頁\編于十一點⒈胴體檢驗點：檢驗胴體的完整性、清潔度、放血程度、皮膚、雞冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛門等。⒉內臟檢驗點：檢驗心、肝、肺、胃、腸、脾、胰及腎等臟器。目前四十六頁\總數一百零六頁\編于十一點七、為什么要進行同步檢驗？同步檢驗系在畜禽屠宰加工過程中，將胴體和頭、蹄、內臟等各種臟器甚至皮張等的檢驗，控制在同一個生產進度上實施，便于檢驗人員發(fā)現(xiàn)問題時及時交換情況，進行綜合判定與處理。目前四十七頁\總數一百零六頁\編于十一點同步檢驗設備目前四十八頁\總數一百零六頁\編于十一點八、為什么淋巴結在屠畜宰后檢驗中非常重要？⒈淋巴系統(tǒng)在機體內的免疫作用：分布在淋巴管道上的淋巴結屬于周圍淋巴器官，具有免疫機能，是機體的重要防御裝置。⒉淋巴系統(tǒng)中的淋巴結是機體的濾過裝置，它能反映出病原體侵害機體的途徑、程度，甚至性質。⒊淋巴結阻留病原微生物，并呈現(xiàn)相應的病理變化。目前四十九頁\總數一百零六頁\編于十一點九、在宰后檢驗中，常見哪些淋巴結病變？1.充血2.水腫3.漿液性炎4.出血性炎5.出血性壞死性炎6.化膿性炎7.急性增生性炎8.慢性增生性炎9.結核性肉芽腫10.異色黑色

膽汁色。

藍色目前五十頁\總數一百零六頁\編于十一點鏈球菌感染淋巴結炎淋巴結化膿淋巴結充血腫大淋巴結嚴重充血和出血（黑白）常見淋巴結的病變目前五十一頁\總數一百零六頁\編于十一點常見淋巴結的病變淋巴結鈣化淋巴結干酪化淋巴結切面大理石樣變淋巴結腫大切面干酪樣變目前五十二頁\總數一百零六頁\編于十一點十、宰后選擇被檢淋巴結應遵循什么原則？基本原則

收集淋巴液的范圍較廣

位于淺表和便于剖檢

能反映特定的病理過程目前五十三頁\總數一百零六頁\編于十一點十一、屠豬宰后最具有剖檢意義的淋巴結有哪些？頭部：頜下淋巴結胴體：頸淺背側淋巴結，腹股溝淺淋巴結，髂內側淋巴結內臟：支氣管淋巴結，肝淋巴結，腸系膜淋巴結目前五十四頁\總數一百零六頁\編于十一點豬的主要淋巴結位置圖1.腹股溝淺淋巴結2.髂下（股前）淋巴結3.腹股溝深淋巴結4.髂內淋巴結5.髂外淋巴結6.腰淋巴結7.腎門淋巴結8.腘淋巴結9.頜下淋巴結10.頸淺背側淋巴結11.胸骨淋巴結目前五十五頁\總數一百零六頁\編于十一點十二、宰后檢驗的程序及操作要點是什么？（一）豬宰后檢驗的程序與操作要點（二）家禽宰后檢驗的程序與操作要點目前五十六頁\總數一百零六頁\編于十一點⒈

頭部檢驗

（分兩次進行）

第一次檢驗在脫毛吊上滑軌之后進行，主要剖檢左右兩側下頜淋巴結，其目的是檢查咽炭疽和結核病。目前五十七頁\總數一百零六頁\編于十一點第一次頭部檢驗目前五十八頁\總數一百零六頁\編于十一點第二次檢驗如果加工工藝流程規(guī)定劈半之前，頭仍留在胴體上，頭部檢驗則在胴體檢驗時一并進行，否則單獨作離體檢驗。先剖檢二側咬?。z查囊蟲），然后檢查咽喉粘膜、會厭軟骨、扁桃體（注意豬瘟），必要時剖檢下頜副淋巴結（檢查炭疽、結核），同時觀察鼻盤、唇和齒齦的狀態(tài)，注意口蹄疫、豬水泡病。目前五十九頁\總數一百零六頁\編于十一點第二次頭部檢驗（咬肌檢驗）目前六十頁\總數一百零六頁\編于十一點⒉皮膚檢驗為了及早發(fā)現(xiàn)傳染病，避免污染范圍擴大，在胴體開膛解體之前，對帶皮豬須施行皮膚檢驗。當發(fā)現(xiàn)有可疑傳染病時，應打上記號，不行解體，由叉道轉到病豬檢驗點，進行全面的剖檢與診斷。主要檢查皮膚色澤，有無出血、充血、疹塊、結節(jié)等。發(fā)現(xiàn)可疑者，應及時剔出，禁止開膛，保留豬體及內臟，便于進一步檢驗確診。目前六十一頁\總數一百零六頁\編于十一點⒊內臟檢驗⑴胃、腸、脾的檢驗：首先視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結（注意腸炭疽），必要時將胃腸移至指定地點，剖檢粘膜的變化。注意色澤是否正常，有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤、癰腫、糜爛、潰瘍、壞死等病變。隨即檢查脾臟，注意其形態(tài)大小及色澤，觸摸其彈性及硬度，有無楔形梗死，必要時剖檢脾髓。目前六十二頁\總數一百零六頁\編于十一點胃的檢驗刀式圖（必要時剖檢粘膜）目前六十三頁\總數一百零六頁\編于十一點豬的脾臟檢驗目前六十四頁\總數一百零六頁\編于十一點豬的腸系膜淋巴結檢驗刀式圖目前六十五頁\總數一百零六頁\編于十一點⑵心、肝、肺的檢驗：從肺開始，先觀察其外表，剖檢支氣管淋巴結，然后觸摸兩側肺葉，剖開其中每一硬結的部分，必要時剖開支氣管。注意有無結節(jié)、實變、寄生蟲（如肺絲蟲）及各種炎癥變化。目前六十六頁\總數一百零六頁\編于十一點肺的檢驗刀式目前六十七頁\總數一百零六頁\編于十一點接著剖檢心臟。首先仔細檢查心包，然后剖開心包，觀察心臟外形及心包腔、心外膜的狀態(tài)，確定肌僵程度；并于左心室肌肉上作一縱斜切口（檢查囊尾蚴），露出心腔，觀察心肌、心內膜、心瓣膜及血液凝固狀態(tài)。在豬應特別注意二尖瓣上有無菜花樣贅生物（慢性豬丹毒）。目前六十八頁\總數一百零六頁\編于十一點心臟的檢驗刀式目前六十九頁\總數一百零六頁\編于十一點對肝臟的檢驗則先觀察其外表，觸檢其彈性和硬度，注意大小、色澤、表面損傷及膽管狀態(tài)。然后剖檢肝淋巴結，并以淺刀橫斷膽管，壓出內容物（檢查肝片吸蟲），必要時剖檢肝實質和膽囊。目前七十頁\總數一百零六頁\編于十一點肝臟的檢驗刀式目前七十一頁\總數一百零六頁\編于十一點⒋胴體檢驗⑴

判定放血程度：注意觀察肌肉和脂肪的色澤，尤其是臟腹面的顏色，肋骨兩側小血管中有無血液潴留，肌肉斷面是否濕潤等。目前七十二頁\總數一百零六頁\編于十一點放血不良胴體的特征

肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結締組織和脂肪沉積部位的微小血管，以及沿肋骨兩側分布的血管清晰可見，當切開肌肉時，切面上可見到暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量血滴流出。目前七十三頁\總數一百零六頁\編于十一點⑵

視檢胴體：仔細檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關節(jié)、筋腱、骨骼及骨髓的狀態(tài)，有無出血、淤血、水腫、變性、膿瘍等病變。目前七十四頁\總數一百零六頁\編于十一點⑶

剖檢淋巴結：剖檢具有代表性的淋巴結。如果在被檢淋巴結發(fā)現(xiàn)可疑病變，或在檢查頭部和內臟時發(fā)現(xiàn)有某種傳染病或疾病全身化可疑時，必須增加對其他一些有關淋巴結的檢查。目前七十五頁\總數一百零六頁\編于十一點⑷腰肌檢查：在淋巴結檢驗之后，用檢驗鉤固定胴體，在腰肌部位縱向切開3～4條平行切口，仔細觀察切面上有無囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、腰肌發(fā)現(xiàn)囊尾蚴時，為了查明蟲體的分布和感染強度，應進一步剖檢肩胛外側肌、膈肌、股部內側肌等。目前七十六頁\總數一百零六頁\編于十一點⑸

腎臟檢驗：先用刀沿腎外緣縱向輕輕地劃破腎包膜，再用刀尖從劃口插入并挑起包膜，然后用鉤鉤住腎盂部分，同時用力外拉并將鉤向外扭轉，即可把腎臟取出。視檢其外觀、色澤、大小，觸檢彈性。若發(fā)現(xiàn)病理變化時應切開腎臟，檢查其實質。目前七十七頁\總數一百零六頁\編于十一點豬的胴體檢驗刀式圖目前七十八頁\總數一百零六頁\編于十一點豬淋巴結檢驗刀式圖目前七十九頁\總數一百零六頁\編于十一點豬的腎臟檢驗刀式圖目前八十頁\總數一百零六頁\編于十一點⒌旋毛蟲檢驗

當開膛取出內臟之后，有橫膈肌肌角采取樣品（兩側各重約15g），編上與胴體一致的號碼，送旋毛蟲檢驗室檢查。在獲得膈肌中發(fā)現(xiàn)旋毛蟲的報告后，再由該胴體采取第2份肉樣作復核檢查。當結果肯定時，即在胴體上打上適當標記，并控制豬頭和食道肌等，提出處理意見。目前八十一頁\總數一百零六頁\編于十一點采樣（切取橫膈膜肌角）目前八十二頁\總數一百零六頁\編于十一點撕去肌膜做肉眼觀察目前八十三頁\總數一百零六頁\編于十一點剪取小樣壓片鏡檢目前八十四頁\總數一百零六頁\編于十一點⒍復檢

查驗各檢驗點的檢驗結果，對胴體的衛(wèi)生質量作出綜合判定，確定所檢出的各種病害肉無害化處理的方法，并對檢驗結果進行登記，評定胴體等級，加蓋檢驗印章。目前八十五頁\總數一百零六頁\編于十一點⒈胴體檢驗⒉內臟檢驗家禽宰后檢驗的程序與操作要點目前八十六頁\總數一百零六頁\編于十一點⑴屠宰加工質量和衛(wèi)生狀況：首先檢查體表的絨毛、毛根是否拔干凈，皮膚有無破損。然后觀察頭、放血口等處附著的污物是否清除，整個體表是否清潔、完整。胴體檢驗目前八十七頁\總數一百零六頁\編于十一點⑵判定放血程度：根據體表的顏色和皮下血管的充盈程度來判定放血是否良好。放血良好的健康光禽，皮膚淡黃略帶紅色，有光澤，皮下血管不顯露；放血不良的光禽，皮膚呈紫紅色，表層血管充血，皮下血管顯露，常見宰殺口殘留血跡或凝血塊。若尾、翅尖部呈鮮紅色，往往是未死的活禽被浸燙致死造成的。胴體檢驗目前八十八頁\總數一百零六頁\編于十一點⑶檢查體表和體腔：首先觀察體表皮膚有無外傷、水腫、淤血、壞死、潰瘍、化膿、腫瘤及寄生蟲等病理變化。然后檢查全凈膛光禽體腔內壁及保留的肺、腎有無異常，體腔內有無炎性滲出物、贅生物、血凝塊、寄生蟲、糞污等。

胴體檢驗目前八十九頁\總數一百零六頁\編于十一點⑷檢查頭部和泄殖孔：觀察雞冠、肉髯、眼瞼、耳等有無出血、水腫、結痂、潰瘍等病變；嗉囊有無積食、積液或積氣；眼、鼻有無分泌物；口腔有無黏液、干酪物以及糜爛或潰瘍；泄殖孔(肛門)是否緊縮清潔，有無炎癥。

胴體檢驗目前九十頁\總數一百零六頁\編于十一點⑴肝臟的檢查：觀察其色澤、形狀和大小，是否有腫大，有無黃白色斑紋和結節(jié)(注意雞馬立克氏病、雞白血病、雞結核病)，有無壞死小斑點(注意禽霍亂等)。⑵脾臟的檢查：觀察是否有充血、腫大、變色和灰白色結節(jié)(注意雞結核病)。內臟檢驗目前九十一頁\總數一百零六頁\編于十一點⑶心臟的檢查：注意心包膜是否粗糙，心包腔是否積液，心臟是否有出血及贅生物等。

⑷卵巢的檢查：觀察卵巢有無變形、變色、變硬等現(xiàn)象(注意卵黃性腹膜炎)，同時注意卵巢的完整性。內臟檢驗目前九十二頁\總數一百零六頁\編于十一點⑸胃腸的檢查：剖檢肌胃，剝去角質層(雞內金)，觀察有無出血；剪開腺胃，輕輕刮去胃內容物，觀察腺胃乳頭是否腫大，有無出血和潰瘍(注意雞新城疫、禽流感)。視檢整個腸管漿膜及腸系膜有無充血、出血、結節(jié)，