謀劃-我要做餐飲

謀劃—我要做餐飲《中小餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營(yíng)》餐廳未來(lái)發(fā)展

（一）餐飲行業(yè)發(fā)展史（二）現(xiàn)代餐飲業(yè)分類及其發(fā)展特點(diǎn)（三）從餐飲業(yè)發(fā)展史，讀懂中小餐飲企業(yè)的未來(lái)認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（一）餐飲行業(yè)發(fā)展史

1.我國(guó)餐飲業(yè)的雛形——古代驛站認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（一）餐飲行業(yè)發(fā)展史

2.秦朝出現(xiàn)餐食販賣(mài)——為商人提供食物（旗、酒家、酒肆、客棧）認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（一）餐飲行業(yè)發(fā)展史

3.漢、唐開(kāi)始流行——商業(yè)繁榮，出現(xiàn)“客舍”、“亭驛”

出現(xiàn)宮廷菜、滿漢全席，出現(xiàn)八大菜系。認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（一）餐飲行業(yè)發(fā)展史

4.民國(guó)初期——八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)入中國(guó)，社會(huì)動(dòng)蕩，各地菜系出現(xiàn)融合。認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（一）餐飲行業(yè)發(fā)展史

4.民國(guó)初期——八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)入中國(guó)，社會(huì)動(dòng)蕩，各地菜系出現(xiàn)融合。認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（一）餐飲行業(yè)發(fā)展史

5.建國(guó)初期，我國(guó)的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了十年公私合營(yíng)、十年發(fā)展停滯兩個(gè)階段，可謂是青黃不接。認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（一）餐飲行業(yè)發(fā)展史

6.隨著改革開(kāi)放的到來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)模式逐步改良，國(guó)人在飲食上從吃的飽過(guò)渡到了吃的好，從吃食物過(guò)渡到了吃文化。一派欣欣向榮的餐飲行業(yè)不僅提高了國(guó)人的飲食質(zhì)量，同時(shí)也為國(guó)家第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。從色、香、味、形、意、養(yǎng)等六個(gè)方面進(jìn)行評(píng)判認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（二）現(xiàn)代餐飲業(yè)分類及其發(fā)展特點(diǎn)

1.餐飲業(yè)分類

（1）商業(yè)綜合性餐飲企業(yè)——多指酒店中的餐廳

（2）商業(yè)單純性餐飲企業(yè)——連鎖餐飲、風(fēng)味與主題單體餐飲

（3）非純商業(yè)單純性餐飲企業(yè)——公益單位的食堂認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（二）現(xiàn)代餐飲業(yè)分類及其發(fā)展特點(diǎn)

2.餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)

（1）規(guī)格、批量不統(tǒng)一

（2）生產(chǎn)時(shí)間短

（3）生產(chǎn)量不固定認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（二）現(xiàn)代餐飲業(yè)分類及其發(fā)展特點(diǎn)

2.餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)

（4）原材料不易保存

（5）生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（二）現(xiàn)代餐飲業(yè)分類及其發(fā)展特點(diǎn)

3.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)

（1）服務(wù)態(tài)度的價(jià)值性

（2）服務(wù)對(duì)象的廣泛性

（3）餐飲服務(wù)的時(shí)空性認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（二）現(xiàn)代餐飲業(yè)分類及其發(fā)展特點(diǎn)

3.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)

（4）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的相對(duì)性

（5）餐飲服務(wù)的統(tǒng)一性

（6）餐飲服務(wù)的差異性認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（三）中小餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

1.餐飲企業(yè)品牌化

2.餐飲路線大眾化

3.就餐現(xiàn)象社會(huì)化認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（三）中小餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

4.餐飲口味創(chuàng)新化

5.餐飲產(chǎn)品綠色化

6.餐飲企業(yè)文化認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)

（三