新型可食性涂膜劑在雞蛋保鮮技術(shù)中的應(yīng)用

新型可食性涂膜劑在雞蛋保鮮技術(shù)中的應(yīng)用李文娟;陳煉紅【摘要】涂膜法是近年來國內(nèi)外發(fā)展起來的較先進(jìn)的雞蛋保鮮方法之一，并且逐漸朝著天然、無毒、可食的方向發(fā)展，適合我國蛋業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，應(yīng)用前景十分廣闊.綜述了不同新型可食性材料在雞蛋涂膜保鮮技術(shù)中的應(yīng)用，并探討了影響保鮮效果的因素.【期刊名稱】《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》【年(卷)，期】2014(000)014【總頁數(shù)】4頁(P4432-4435)【關(guān)鍵詞】雞蛋滸價指標(biāo);保鮮;新型可食性涂膜劑【作者】李文娟;陳煉紅【作者單位】西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，四川成都610041;西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，四川成都610041【正文語種】中文【中圖分類】S879.3雞蛋營養(yǎng)豐富，尤其富含鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，深受廣大消費者的喜愛。但是蛋市場常常由于產(chǎn)蛋淡旺季、突發(fā)疫病等造成供求失衡，這就需要把旺季時的鮮蛋進(jìn)行保鮮處理儲藏以緩解淡季時供求緊張。涂膜法是運用具有成膜作用的無毒害物質(zhì)作為保鮮劑，將保鮮劑涂抹在蛋殼的表面，使蛋殼上形成一層人工保護(hù)膜，使氣孔處于密封的狀態(tài)以降低蛋內(nèi)二氧化碳的逸出和水分的散失，也可防止外界微生物侵入蛋內(nèi)，從而達(dá)到提高商品蛋和種蛋的商品美觀性和抑菌保鮮的目的［1］。此法操作簡便、成本低，常溫即能延長雞蛋的保存期，同時還可以增強蛋殼的硬度，減少破損等。為了克服非可食性涂膜劑效果不佳、有異味和引起毒性殘留危害人體健康的缺點，目前國內(nèi)保鮮技術(shù)研究開發(fā)的熱點已逐漸轉(zhuǎn)向高效、天然、無毒的新型可食性涂膜劑。筆者將系統(tǒng)綜述近幾年國內(nèi)新型可食性涂膜材料的應(yīng)用現(xiàn)狀，探討影響雞蛋涂膜保鮮效果的因素并對其發(fā)展趨勢進(jìn)行展望。1新型可食性涂膜劑的分類與保鮮效果可食性膜是以天然可食性物質(zhì)為材料，添加可食性的增塑劑、交聯(lián)劑等，通過不同分子間的相互作用，并以包裹、涂布或微膠囊等形式覆蓋于食品表面(或內(nèi)部)，阻隔水蒸氣、CO2等氣體或者各種溶質(zhì)的滲透，并起到保護(hù)作用。其中，添加增塑劑如多元醇、蜂蠟和油類可增加膜的柔韌性和延展性;添加表面活性劑或者乳化劑可降低表面水的活性和食物原料失水的速度;添加油脂、乳化劑、聚乙二醇等脫模劑和潤滑劑可以防止食品原料有黏性［2-3］。以涂膜材質(zhì)的不同可分為多糖類、脂質(zhì)類和蛋白質(zhì)類及近年來新興的混合類，如植物提取物等。1.1多糖類涂膜材料多糖及改性多糖作為生物涂膜保鮮材料，具有高效、天然、無毒、價格低廉、資源充足、用量少和使用方便等特點，近年來逐漸成為保鮮研究與開發(fā)的熱點［4］。目前研究較多的多糖有以下幾種：1.1.1殼聚糖。殼聚糖(chitosan)是甲殼素脫乙酰基的產(chǎn)物，具有良好的成膜性、抑菌作用、生物相溶性和生物降解等特性，由于殼聚糖天然無毒副作用，而且成本低廉，因此將殼聚糖用于禽蛋貯藏保鮮技術(shù)的研究具有重要的學(xué)術(shù)價值和現(xiàn)實意義［5］。由于單一的殼聚糖保鮮膜存在透水率高、機械強度差等缺點，保鮮效果參差不齊，目前已很少使用;現(xiàn)研究較多的是添加復(fù)配劑、復(fù)合處理等，以形成更優(yōu)質(zhì)的膜，能較長時間內(nèi)保持雞蛋品質(zhì)，延長貨架期［6］。劉鐵嶺等以不同含量水平的殼聚糖和復(fù)配劑對雞蛋涂膜進(jìn)行保鮮試驗，結(jié)果表明，2%殼聚糖對雞蛋的涂膜保鮮效果好于1%殼聚糖處理組;2%殼聚糖+0.1%山梨酸鉀涂膜處理的雞蛋保鮮效果最佳［7］。研究發(fā)現(xiàn)，2%殼聚糖與氫氧化鈣的復(fù)配溶液保鮮效果最好，因為溶液中的氫氧化鈣pH較高，能抑制和殺滅微生物，鈣離子會與二氧化碳和水蒸氣發(fā)生反應(yīng)生成碳酸鈣微粒，堵住蛋殼上的氣孔，進(jìn)一步減少水分和氣體向外界擴散。婁愛華等采用不同濃度的殼聚糖和阻水劑制成復(fù)合保鮮液，分別對新鮮雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮處理，30°C恒溫箱保存30d，得出殼聚糖對雞蛋涂膜的最佳成膜濃度為0.5%~1.5%，復(fù)合保鮮膜的最佳配比為1%的殼聚糖和1%的石蠟混合使用［8］。關(guān)于復(fù)合處理，有研究稱90~95C熱水處理后再涂膜對雞蛋的保鮮效果更好［9］。1.1.2普魯蘭糖。普魯蘭糖(pullulan)是由出芽短梗霉(Aureobasid-iumpullulans)利用糖發(fā)酵產(chǎn)生的胞外多糖，是一種天然的水溶性中性葡聚糖，無色、無味、無毒，具有良好的成膜性，膜光澤透明，透氣性遠(yuǎn)低于其他類型的可食用膜和高分子薄膜，在涂膜保鮮方面應(yīng)用前景廣闊［10］。孟一等將普魯蘭糖配合甘油、油酸、吐溫等制成混合材料，與聚乙烯醇、液體石蠟進(jìn)行雞蛋涂膜保鮮效果的對比研究，得出普魯蘭糖復(fù)合材料涂膜能夠明顯抑制雞蛋常、低溫貯藏期間水分的散失，減少蛋黃系數(shù)的下降，抑制常、低溫貯藏期間蛋白pH上升、哈夫單位下降，延長常、低溫儲藏時間，效果優(yōu)于其他各組［11］。1.1.3大豆多糖。水溶性大豆多糖(solublesoybeanpolysac-charides,SSPS)是從大豆子葉中提取的多糖，由半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)等組成。李寧等以SSPS為主要材料，添加CaCl2和甘油制得涂膜保鮮液，并得出當(dāng)水溶性大豆多糖比例為6.0%、甘油為3.0%、無水CaCl2為1.5%時，所得的膜透水率最低［12］。用此配方的涂膜液對雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮處理，室溫貯藏30d后，涂膜組雞蛋仍保持了較好的品質(zhì)，說明SSPS涂膜液對禽蛋具有較好的保鮮效果。由于多糖自身結(jié)構(gòu)的限制，抗菌性和抗水性較弱，因此，對多糖進(jìn)行改性，能改善其性能，使之成為更高效的涂膜保鮮劑。王伏超對經(jīng)物理和化學(xué)2種改性途徑改性后的SSPS進(jìn)行了雞蛋涂膜保鮮的對比研究，物理改性后得到高相對分子質(zhì)量水溶性大豆多糖(H-M)和低相對分子質(zhì)量水溶性大豆多糖(L-M)，分別以濃度為3.0%(W/V)的分離純化的SSPS、H-M和L-M為主要原料，濃度為0.5%的海藻酸鈉作為增稠劑，濃度為0.6%的山梨酸鉀作為輔助抑菌劑，配制成不同涂膜劑進(jìn)行雞蛋涂膜保鮮試驗［13］。結(jié)果H-M和SSPS涂膜組的雞蛋品質(zhì)顯著優(yōu)于其他組，在第30天時這2組雞蛋的品質(zhì)仍為A級，而其他組均降為C級，從掃描電鏡(SEM)對蛋殼結(jié)構(gòu)的觀察可知，SSPS和H-M對蛋殼上的氣孔具有很好的封閉效果;同時，分別以SSPS、采用磷酸酯化法和納米SiOx法對SSPS進(jìn)行化學(xué)改性得到的改性產(chǎn)物SSPSP和SSPS-S為主要原料，添加同樣的輔助劑后進(jìn)行室溫條件下的雞蛋涂膜保鮮試驗。結(jié)果SSPS-S比SSPS和SSPS-P更能顯著地減少雞蛋失重率的上升，也更能顯著減弱雞蛋哈氏單位的下降。SSPS和改性SSPS形成的膜表面結(jié)構(gòu)差異較大，形成的膜越致密、無裂紋對雞蛋的涂膜保鮮效果越好;各SSPS涂膜液的粒徑分布存在差異。粒徑越大，分布跨度越小的多糖涂膜液越能夠有效地對蛋殼表面的氣孔進(jìn)行封閉，涂膜效果越好。1.1.4纖維素類。纖維素類膜具有較高的機械強度和較低的透水、透氣性的特點，用于許多食品阻隔水、氧和油脂，但是對雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮成本偏高，因而國內(nèi)應(yīng)用較少。SuppakulP等以甲基纖維素為涂膜基質(zhì)，通過響應(yīng)面法確定了復(fù)配的最佳濃度比為2%甲基纖維素、1%PEG-400和4%棕櫚酸，制成的膜具有較低的透水性和好的抗伸展性［14］。該復(fù)合膜用于雞蛋涂膜保鮮試驗，貯藏28d后，涂膜組的失水率為4.28%，而對照組的為8.83%；涂膜組的雞蛋哈氏單位7d之后從AA級降為A級，但是在整個28d的儲藏期內(nèi)均為A級，而對照組的雞蛋在5d后就從AA級降為A，在之后的貯存期內(nèi)降為B級。1.1.5淀粉類。淀粉膜多以直鏈淀粉為基質(zhì)，加入增塑劑、增強劑等制作而成，具有機械強度高、透明度高和透氣率低等特點。據(jù)報道，可溶性淀粉涂膜僅可輕微改善保鮮，保鮮效果相對較弱［15］。謝靜等用球磨法制備的超微細(xì)化大米淀粉試驗，結(jié)果超微細(xì)化淀粉涂膜液可以有效減少雞蛋的失質(zhì)量率，超微細(xì)化淀粉涂膜液的最佳條件是淀粉球磨15h，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.67%,pH為6，此條件下超微細(xì)化淀粉保鮮雞蛋的效果差于液體石蠟而優(yōu)于大豆蛋白和殼聚糖［16］。1.2脂類以脂類為基質(zhì)的可食性涂膜材料包括蜂膠、礦物油、動物油、植物油等，其主要機理是減少產(chǎn)品水分的散失。但在較高的溫度條件下，一些脂類涂膜由于其氣體透過率低會造成厭氧環(huán)境。1.2.1蜂膠。蜂膠是蜜蜂收集植物樹脂同時融合自身的分泌物形成的一種多成分的化學(xué)物質(zhì)，其含有黃烷酮類等多種成分，具有良好成膜性［17］，不僅可有效地封閉蛋殼孔隙，而且對于大腸桿菌、熒光假單胞菌等常見致病菌與腐敗菌具有良好的抑制作用，已廣泛應(yīng)用于食品的保鮮防腐［18］。研究表明，蜂膠濃度太小時，可因殺菌作用和成膜厚度不夠使得保鮮時間較短;濃度太大，易導(dǎo)致成膜過厚，可能造成無氧呼吸，保鮮效果同樣下降。因此選擇合適的蜂膠濃度是禽蛋保鮮成敗的關(guān)鍵。有報道稱，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%蜂膠溶液的抗菌效果很好，能明顯抑制大腸桿菌等多數(shù)細(xì)菌的生長。蜂膠融入酒精或乙醚形成的溶液成膜性能良好，在實驗室配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%和3.0%的蜂膠溶液，然后用浸漬和噴霧2種不同方法分別涂抹雞蛋，能夠降低雞蛋保鮮時品質(zhì)的損失［19］。但蜂膠成本較高，使其難以用于大規(guī)模雞蛋涂膜保鮮。1.2.2動植物油脂。植物油一般常用花生油、菜籽油、棕櫚油、橄欖油等，保鮮作用可能歸因于它們的脂肪酸組成。ZakA等采用花生油、棉籽油和椰子油分別對雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮，于25~32°C，相對濕度40%~80%條件下貯藏36d［20］。結(jié)果表明，這3種植物油在雞蛋的失重率、蛋黃指數(shù)等品質(zhì)方面明顯優(yōu)于對照組，而且散黃現(xiàn)象也有明顯減少。動物油脂常用豬脂、牛脂、羊脂等。過去農(nóng)村常采用豬油涂膜法保藏雞蛋，具體操作為:將豬油熬制成熟豬油，加入抑菌劑灰黃霉素(1.2g/kg)和VE(1.0g/kg)，用1%過氧乙酸對蛋消毒后涂膜，雞蛋可存放5個月不變質(zhì)。但此法成本太大，不適合規(guī)模使用。單純的油脂涂膜材料有成膜性能差、不易干燥等缺點，同時油脂連同其中的過氧化物會向蛋內(nèi)滲透。這些過氧化物對人體健康是有害的，所以油脂在使用前應(yīng)進(jìn)行精煉或氫化處理，這無疑會增加生產(chǎn)成本。有報道稱，可借助乳化劑和機械力的作用將互不相溶的油和水溶液制成乳液后再進(jìn)行涂膜，效果良好［21］。1.3蛋白質(zhì)類對天然蛋白質(zhì)適當(dāng)處理就可在一定程度上使蛋白分子變性，改變其內(nèi)部相互作用，造成結(jié)構(gòu)伸展、內(nèi)部疏水基團(tuán)和蔬基暴露出，形成新的二硫鍵，從而形成均勻立體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的膜，且具備一定強度和阻隔性［22］。同時，在制膜過程中，輔以不同增塑劑、交聯(lián)劑等助劑可提高膜的綜合性能。用于涂膜保鮮的蛋白質(zhì)類物質(zhì)主要包括酪蛋白、明膠、大豆蛋白、玉米蛋白、清蛋白等，它們具有良好的成膜性，對氣體的阻隔性能比較好，但大多不能阻止水蒸氣的擴散。陳志周等研究表明，大豆分離蛋白膜能阻止細(xì)菌侵入，延緩雞蛋的腐敗［23］。在常溫條件下，用4.0%大豆分離蛋白、2.0%甘油、0.05%Na2SO3、0.1%TG酶配制的膜液處理雞蛋，和對照相比，保鮮期可延長35d。劉美玉等采用可食性的乳清分離蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白作為涂膜材料涂膜雞蛋并室溫貯藏［24］。結(jié)果顯示，面筋蛋白膜抑制水分和氣體的能力最強，能很好地控制雞蛋各項指標(biāo)的變化，保鮮效果最好，玉米醇溶蛋白次之，乳清分離蛋白最差，但仍優(yōu)于對照組，得出面筋蛋白的水蒸氣透過率最小，乳清分離蛋白的最大的結(jié)論。這與NSHettiarachchy等的研究結(jié)果有不同點［25］，他們用大豆分離蛋白、乳清蛋白粉(WPI)、羧甲基纖維素(CMC)和小麥面筋進(jìn)行雞蛋涂膜保鮮處理對比，結(jié)果均延長了雞蛋的保鮮期，但WPI透氣性最低，保鮮效果最佳。另外報道稱，濃縮乳清蛋白(WPC)涂膜雞蛋的失重率、蛋黃指數(shù)、哈夫單位、pH、蛋內(nèi)容物菌落總數(shù)好于對照組，尤其是添加1mg/ml￡-聚賴氨酸與1mg/ml乳酸鏈球菌素(nisin)的復(fù)配抑菌劑的WPC涂膜液保鮮效果更加明顯，可以延長雞蛋保質(zhì)期1倍以上［26］。目前，由于單個涂膜劑各有優(yōu)缺點，多個涂膜劑復(fù)配以相互取長補短正在成為研制新型可食性涂膜劑的發(fā)展趨勢。劉美玉等采用混料回歸設(shè)計方法中單純形格子設(shè)計對15%面筋蛋白、2.5%殼聚糖和15%玉米醇溶蛋白3種可食性涂膜劑進(jìn)行復(fù)配后研究對雞蛋涂膜保鮮的效果，發(fā)現(xiàn)面筋蛋白和殼聚糖、玉米醇溶蛋白的相互作用能提高蛋黃系數(shù)和蛋白系數(shù)，能夠降低蛋白pH，并得出三者最佳復(fù)配比分別為58%~79%、17%~40%、2%~18%，試驗為制備新型的雞蛋涂膜保鮮劑提供了技術(shù)依據(jù)［27］。1.4中草藥植物提取物近年來中草藥等天然植物的提取物因其廣譜的抗菌特性，特別具有天然安全的特性而成為綠色食品保鮮劑開發(fā)目標(biāo)。植物抗菌精油是植物重要的次生代謝物，許多精油都具有廣譜的抗菌防腐作用。有些精油在復(fù)配之后能體現(xiàn)出更強的抑菌作用，在食品貯藏方面能起到更好的效果。謝晶等采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分別復(fù)配成抗菌乳狀液對雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮，通過30°C,80%~90%相對濕度條件下35d的貯藏期間發(fā)現(xiàn)，上述植物精油乳狀液保鮮效果均優(yōu)于對照組，尤其以牛至精油乳狀液與丁香精油乳狀液保鮮效果最好，好蛋率均為100%［28］。在另外卜一個研究中，謝晶等采用牛至精油、丁香精油混合石蠟制成復(fù)合膜，與殼聚糖復(fù)合涂膜作對比，30C、50%-80%相對濕度下35d，得出保鮮效果次序為:牛至精油＞丁香精油〉殼聚糖復(fù)合膜。經(jīng)牛至精油涂膜保鮮過的雞蛋好蛋率為100%，因為液體石蠟形成的膜比較致密，能夠很好地阻止水分的散失以及微生物的入侵，再加上植物精油的廣譜抑菌作用，效果最佳［29］。有人對比了銀杏葉、金銀花、蒲公英和肉桂皮4種植物的乙醇提取液作為保鮮劑對雞蛋涂膜保鮮的效果，得出結(jié)論:金銀花提取液效果最佳，在溫度25°C、相對濕度50%~70%的條件下貯藏35d后好蛋率為100%［30］。趙美美等以中藥材南五味子乙醇提取液復(fù)配VC、檸檬酸及蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素和黃原膠制成抗菌乳狀液對雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮試驗［31］。結(jié)果表明，30C貯藏35d，南五味子乙醇提取液復(fù)配物對雞蛋的常溫涂膜保鮮均有良好效果，其中，添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜組保鮮效果最好，好蛋率為100%，失重率、蛋清pH均低于對照，蛋黃指數(shù)、哈夫單位、濃蛋白含量均高于對照。梁茂文等研究了蒲公英、白芨2種中草藥濃縮液與殼聚糖復(fù)合對在室溫20~32C，相對濕度65%~80%的夏季自然條件下的雞蛋涂膜保鮮效果的影響［32］。與對照組相比，蒲公英濃縮液+殼聚糖和白芨濃縮液+殼聚糖在蛋的失質(zhì)量率、蛋黃指數(shù)、濃蛋白含量、pH分別呈極顯著(P<0.01)和顯著差異(P<0.05)，合格蛋率28d內(nèi)達(dá)100%，比對照組可延長14d的商品保鮮期。植物精油易于揮發(fā)損失，失去抑菌作用，而且成本高、不溶于水，還需添加乳化劑，使其難以應(yīng)用在規(guī)模化涂膜保鮮雞蛋的生產(chǎn)中。1.5高分子聚合物類隨著現(xiàn)代分子化工工藝的進(jìn)步，利用天然綠色材料合成無毒、可食的高分子保鮮膜成為目前食品保鮮研究又一新的舉措。環(huán)氧乙烷高級脂肪醇(Oxyethyenehigheraliphaticalcohol,OHAA)涂膜劑是高級脂肪醇與環(huán)氧乙烷的縮合物，通過不同分子間的作用形成具有多孔性網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜，具有可食用、可降解、無污染等特點。李述剛等研究了不同濃度OHAA(0%、0.50%、1.00%、1.50%、2.00%)在自然條件下(貯藏溫度為17~22°C，相對濕度為60%-80%)對鮮蛋的貯藏保鮮效果的影響［33］。結(jié)果得出，4種OHAA涂膜保鮮劑處理組與對照組各項指標(biāo)變化差異顯著(P<0.05)，說明OHAA保鮮劑處理對抑制雞蛋品質(zhì)變化效果明顯，其中以1.50%OHAA保鮮效果最佳。脂肪醇聚氧乙烯醚(alcoholethoxylate,AEO),具有良好的親水親脂性，且無色無味、成本低廉易于工業(yè)化生產(chǎn)，安全性能良好。付星等分別以殼聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)為涂膜基質(zhì)進(jìn)行雞蛋涂膜保鮮試驗，在28°C、80%相對溫度的條件下貯藏28d,其中AEO組保鮮性能最為優(yōu)異，不但可以延長鮮蛋的貨架期，而且擁有良好的感官性能，易被消費者接受，是一種很具應(yīng)用前景的雞蛋涂膜基質(zhì)［15］。以上各類型可食性涂膜可歸納為表1。表1多種類型可食性涂膜對比類別成分特點保鮮效果成本多糖類多糖高效、天然、無毒好低廉脂類脂質(zhì)成膜性差別大較好成本高蛋白質(zhì)類蛋白質(zhì)成膜性好較好成本高中草藥類中草藥抗菌、安全、易揮發(fā)好成本高高分子聚合物類高分子聚合物無色無味、安全好低廉2影響涂膜保鮮效果的因素2.1涂膜量與干燥方式涂膜量和干燥方式，兩者均能影響涂膜厚度和均勻性。涂膜不足將起不到應(yīng)有的阻隔作用，而過度的涂膜將會導(dǎo)致厭氧呼吸，同時造成干燥時間長、易滋生細(xì)菌等。研究稱保鮮效果最好的是熱風(fēng)干燥［34］，在熱風(fēng)下，薄膜在短時間內(nèi)即可干燥，并且能迅速形成均勻的薄膜，起到很好的保鮮效果。2.2涂膜后的干燥時間適當(dāng)延長涂抹后的干燥時間，可以有效提高保鮮液的干燥效果，提高其成膜的均勻性和完整性，進(jìn)而有效延緩雞蛋哈夫值的降低趨勢。干燥時間的延長對雞蛋的蛋黃指數(shù)和蛋清的pH無顯著影響。2.3涂膜后的干燥溫度和儲藏溫度有報道稱，適當(dāng)?shù)厣邷囟?，會相?yīng)減慢哈夫單位降低的速度，而蛋清的pH和蛋黃指數(shù)均無顯著變化［34］。然而若溫度太高，可造成蛋內(nèi)蛋白質(zhì)變性。一般采用50C進(jìn)行干燥的效果最佳。另外，儲藏溫度要適宜控制，過高可滋生細(xì)菌、使蛋白變質(zhì)。2.4儲前蛋殼潔凈度在雞蛋的儲存過程中一個主要的保鮮措施是阻止殼外污染菌的入侵，由于一切保鮮措施都不可能完全阻止殼外細(xì)菌的侵入，所以，在對禽蛋進(jìn)行保鮮貯藏前，應(yīng)盡力清潔蛋殼表面，減少蛋殼表面細(xì)菌的數(shù)量，從而提高禽蛋的保鮮效果。另外，雞蛋的保鮮效果還受雞齡、蛋雞飼養(yǎng)條件、品種、環(huán)境濕度及儲存時間等各方面的影響，在生產(chǎn)實踐中如果能綜合考慮其他因素將更有助于雞蛋的保鮮提升效果。3展望我國養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展趨勢是建立新型生產(chǎn)營銷模式，即從養(yǎng)殖到鮮蛋分級、清洗、消毒、涂膜、包裝一條龍式的規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)[35]。我國是產(chǎn)蛋大國，清潔蛋生產(chǎn)業(yè)任重而道遠(yuǎn)，雞蛋涂膜保鮮技術(shù)研究前景廣闊。大力研發(fā)新型的天然無毒、綠色可食、成本低廉的涂膜劑;研究復(fù)配涂膜劑:如以可食涂膜材料為載體，添加天然抑菌劑、植物提取物殺菌劑、抗氧化劑等具有生理活性的物質(zhì)，達(dá)到在保鮮雞蛋的同時可抑制細(xì)菌在蛋殼上生長的效果，從而延長雞蛋的保藏期;采用綜合保鮮技術(shù)，如將涂膜保鮮與冷藏、輻射等其他保藏方法聯(lián)合使用，優(yōu)勢互補，提高禽蛋保鮮效果;生產(chǎn)工藝方面，減少涂膜時蛋品的破損，加快均勻涂布的速度，從而提高涂布效率以實現(xiàn)貯蛋保鮮的自動化、規(guī)?；a(chǎn)。以上這些將是今后雞蛋涂膜保鮮技術(shù)的研究方向。參考文獻(xiàn)[1]楊壽濤.食品殺菌和保鮮技術(shù)[M].北京:化學(xué)化工出版社，2005:57-77.[2]BALDWINEA,NIPEROS-CARRIEDOMO.Ediblecoatingsforlightlyprocessedfruitsandvegetables[J].HortScience,1993,28(5):472.[3]RAHAMMS.HandbookofFoodPreservation[M]//BALDWINEA.Surfacetreatmentandediblecoationginfoodpreservation.NewYork:CRCPress,1999:157-177.[4]單春會，童軍茂，馮世江.殼聚糖及其衍生物涂膜保鮮果蔬的研究現(xiàn)狀與展望[J].食品工業(yè)，2004(12):29-31.[5]粟學(xué)俐.禽蛋保鮮技術(shù)的研究[J].荊楚理工學(xué)院學(xué)報，2011,26(7):5-9.[6]王明力，沈丹，王文平，等.改性殼聚糖保鮮涂膜透水率的研究[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報，2006,27(5):10-13.[7]劉鐵嶺，孫貴寶，郝燕花，等.殼聚糖涂膜保鮮雞蛋的研究[J].食品科技，2010,35(8):76-78.[8]婁愛華，劉焱，謝晶.殼聚糖復(fù)合膜對雞蛋涂膜保鮮效果的研究[C]//第八屆蛋品科技大會論文集.武漢:中國畜產(chǎn)品加工研究會，2009:48-53.武杰，張嬙，張引成，等.熱水-涂膜復(fù)合處理對雞蛋保鮮的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2012,38(3):194-197.曹飛，任俊，陳福生.茁霉多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國食物與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