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文檔簡介
印粵式茶香鴿主料：乳鴿、鐵觀音目錄任務壹任務貳任務叁任務肆任務伍任務陸任務柒菜肴設計腌制蘸料的調配初步熱處理走紅正式加熱任務捌刀工處理擺盤裝飾粵式茶香鴿之知識目標能力目標教學重點了解綠茶在烹飪中的使用方法。掌握茶鹽的制作方法和綠茶腌制肉類的方法。綠茶在菜肴中的烹飪方法的選擇和使用。任務四初步熱處理之蒸制成熟蒸的火候與時間蒸的火候與注意事項蒸制成熟之蒸的火候與時間：為了最大化的保留茶香我們初步如處理選擇蒸的方法。1、蒸可以菜原料內外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發(fā)，鮮味物質保留在菜肴中營養(yǎng)成份不受破壞，香氣不流失。2、不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了菜肴的形狀完整。乳鴿入鍋旺火沸水速蒸20分鐘。蒸制成熟之蒸的火候與注意事項：1.乳鴿的蒸制火候要求是大火足氣。2.蒸制的時間不宜過久，以免表皮開裂，不宜上色。印
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