農(nóng)村學(xué)校食品安全管理制度（通用12篇）

第頁共頁農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度〔通用12篇〕農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度〔通用12篇〕農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度1制度是為了建立標準、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理機制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生平安和食堂食品衛(wèi)生平安工作的良好狀況，保障師生員工身體安康，維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，裝備專職或兼職的食品衛(wèi)生平安管理人員。二、學(xué)校食堂在獲得食品藥品監(jiān)視管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應(yīng)證前方可創(chuàng)辦。三、學(xué)校食堂實行承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)中選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應(yīng)證的餐飲企業(yè)提供餐飲效勞，并與其簽訂合同。如不能到達平安和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當予以更換。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平時應(yīng)當承受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以施行：(1)食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責(zé)制。(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物及有礙人體安康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、消費日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，防止蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、整潔、有序。(8)餐具要有專人負責(zé)，做到平安衛(wèi)生，使用前必須進展消毒。(9)食堂應(yīng)當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進展大掃除。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以施行：(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生老師負責(zé)管理。(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生答應(yīng)證。(3)由總務(wù)處負責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)視，每學(xué)期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。(5)各室飲水機日常平安檢查由各室老師負責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務(wù)部門匯報，教室中制止使用飲水機加熱功能。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度2一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》等法律法規(guī)進展。學(xué)校食堂必須在獲得《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，100%食堂從業(yè)人員獲得“安康合格證”前方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%〔“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、食品合格檢驗證〕，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。二、學(xué)校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生平安隱患的一個重點部位。學(xué)校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學(xué)校小賣部持證率100%〔營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證〕，并要建立食品進貨臺帳〔臺帳到工商分局購置〕制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立即整頓，甚至停辦。三、學(xué)校飲用水〔包括自備水及二次供水設(shè)施〕保障飲水平安，首先要從頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供給商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停頓向師生供水。購置飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供給商購置飲用水，并且要100%索證索票。四、學(xué)校食品平安責(zé)任追究要明確校長作為學(xué)校主要負責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、老師在自己負責(zé)的工作崗位上承當相應(yīng)的平安責(zé)任。假設(shè)管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度3一、食堂衛(wèi)生平安管理十必須、十不準：1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化〔或安裝有效的除塵設(shè)備〕。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。裝備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，假設(shè)采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購食品，校外購置成品食品，要進展驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處制止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。不準采購以下食品：〔1〕____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害的食品。〔2〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品?！?〕超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。〔4〕其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止穿插感染。不準加工和使用____變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售____變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生安康的食品。5、必須做到：配餐間每天進展空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，假設(shè)超過2小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生根本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進展體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病〔包括病原攜帶者〕、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生。不準無安康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。7、必須做到：各校、園成立食品平安與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，裝備專職或者兼職食品衛(wèi)生平安管理人員，負責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的'檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生平安管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，承受就餐者的監(jiān)視。還要積極配合，主動承受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。不準創(chuàng)辦未獲得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生答應(yīng)證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對老師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進展科學(xué)引導(dǎo)。不準學(xué)生購置街頭無照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：〔1〕立即停頓被疑食堂的消費經(jīng)營活動。〔2〕協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人。〔3〕保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場?！?〕配合衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品?！?〕落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局平安管理委員會報告。不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進展處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責(zé)任。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度4一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、制止采購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。2、無檢驗合格證明的各類食品。3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費經(jīng)營者供給的食品。四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄消費者和地址、消費日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原料時進展色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或消費日期相一致。5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度5一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應(yīng)當符合以下要求：1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；4、裝備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持干凈。六餐飲具所使用的洗滌及存放場所〔櫥柜〕有明顯的標記。七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學(xué)校食堂必須獲得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲效勞答應(yīng)證，未獲得餐飲效勞答應(yīng)證的學(xué)校不得創(chuàng)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有安康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度61、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品平安管理機構(gòu)，落實食品平安責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。2、持有效的衛(wèi)生答應(yīng)證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。3、在餐廳醒目位置公示平安責(zé)任人姓名、職責(zé)、平安責(zé)任制度、食堂《餐飲答應(yīng)證》、從業(yè)人員《安康證》復(fù)印件、食品平安相關(guān)知識、食物操作流程標準、食品平安警示標語等。4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，應(yīng)間隔糞坑、污水池、垃圾場〔站〕、旱廁等污染25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：〔1〕食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等根本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等?！?〕食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供給的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。7、設(shè)置食品衛(wèi)生平安知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。8、裝備?！布妗陈毷称菲桨矊８桑ㄆ跈z查食品平安并有記錄可查。按年度建立食堂標準化管理檔案資料。9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生平安知識學(xué)習(xí)，每學(xué)期進展一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度7為了保證師生員工的身體安康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作效勞，特作如下規(guī)定：一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，效勞員不出售。三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定方法，劃片分工，鈕負責(zé)，并做到：1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對別人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊〔用〕具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。十、承受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)視檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進展體檢一次，持安康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否那么應(yīng)予辭退。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。2、檢查組每月對各食堂進展衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。3、評分方法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九非常以上者給予獎勵，不滿七非常者懲罰。4、獎勵與處分：獲集體獎?wù)?，?00元，獲個人獎?wù)?，?0元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度81、食品經(jīng)營者應(yīng)當依法按照保證食品平安的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)〔如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕，不得存放個人物品和雜物。2、設(shè)專人負責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。____變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)〔或分庫房〕存放。4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)枯燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱、消費日期、保持期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容〔供給商提供〕。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標志〔原料、半成品、成品等〕，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜〔霜薄不得超過1厘米〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，防止食品污染。配餐間衛(wèi)生管理制度1、配餐間按專間的要求進展管理，要做到“五專”〔專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施〕，其別人員不得隨意進出。2、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進展消毒。4、操作前應(yīng)對配制食品進展檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。6、工作完畢后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，翻開紫外線燈消毒30分鐘。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度91、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食性疾患。2、學(xué)校食品消費經(jīng)營場所要按照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進展安康體檢，領(lǐng)取合格的《安康證》前方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入____生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生安康有害的食品原料。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當枯燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須平安、無害，防止食品污染。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度10為做好食品經(jīng)營工作，實在保障消費者人身平安和安康，特制定以下制度：食品平安管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應(yīng)證，無食品流通答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標準。八、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。農(nóng)村學(xué)校食品平安管理制度11為實在加強我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品平安管理制度篇，同時重申以下管理意見。一、嚴格執(zhí)行《食品平安法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須獲得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的安康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，制止采購無衛(wèi)生答應(yīng)證、無安康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、