2016屆九年級化學教學課件第12單元《化學與生活》課題1《人類重要營養(yǎng)物質》

第1課時蛋白質第一頁，共38頁。第一頁，共38頁。教學目標知識與技能1．了解營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類。2．了解蛋白質與人體健康的關系。過程與方法1．通過閱讀教材、討論等，學會自主學習的學習方法。2．通過認識、分析、比較教材上的大量圖片，學會通過讀圖來認識化學知識。情感、態(tài)度與價值觀通過閱讀、調查、參觀、討論等活動，認識吸煙、居室裝修污染對人體健康的危害。第二頁，共38頁。第二頁，共38頁。重點難點重點掌握蛋白質的生理功能。難點了解蛋白質在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。第三頁，共38頁。第三頁，共38頁。教學準備多媒體課件。第四頁，共38頁。第四頁，共38頁。教學進程一、新課導入[導人]俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳θ梭w的重要性。那么人為什么吃飯？原來這些食物中含有人類必不可少的營養(yǎng)物質。請大家討論食物中的營養(yǎng)成分主要有哪幾種。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起經(jīng)過新陳代謝過程，轉化為構成人體新陳代謝的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質組成和生理機能正常的不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。第五頁，共38頁。第五頁，共38頁。教學進程二、新課教學蛋白質。師：首先，我們來學習有關蛋白質的知識。你們知道哪些食物中含有豐富的蛋白質嗎？生：雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。師：人常說：蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。為什么會這樣說呢？請大家閱讀課本有關內(nèi)容并進行討論總結。(請各小組代表公布本組的討論結果)第六頁，共38頁。第六頁，共38頁。教學進程(1)蛋白質是構成細胞的基本物質，是構成人體的物質基礎。(它約占人體除水分外剩余質量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質。)(2)蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取60～70g蛋白質，才能滿足生理需要，保證身體健康。(3)蛋白質在胃腸里與水反應，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。(4)蛋白質幫助人們完成呼吸作用。(5)人體體內(nèi)進行各種反應所需的催化劑——酶，也是蛋白質。[教師總結并板書]蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質密切相關。第七頁，共38頁。第七頁，共38頁。教學進程師：所以我們說，沒有蛋白質就沒有生命。[提問]醫(yī)生建議兒童、青少年、傷病員多喝牛奶、黑魚湯補身體，為什么？[回答]牛奶、黑魚湯等食品含有豐富的蛋白質，是修補受損組織和機體生長的主要原料。第八頁，共38頁。第八頁，共38頁。教學進程[投影資料]資料一100g常見食物中的蛋白質含量食物蛋白質含量/g食物蛋白質含量/g豬肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高粱9.5羊肉14.3～18.7小米9.7雞肉21.5大豆39.2鯉魚17～18豆腐4.7雞蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5紅薯1.3小麥12.4馬鈴薯2.3第九頁，共38頁。第九頁，共38頁。教學進程

資料二蛋白質和氨基酸蛋白質的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結合形成的高分子化合物。蛋白質結構復雜，種類繁多。1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質。第十頁，共38頁。第十頁，共38頁。教學進程已知從蛋白質得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質，營養(yǎng)價值很高。烹調肉、魚等食物時，其中的蛋白質部分轉化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。第十一頁，共38頁。第十一頁，共38頁。教學進程資料三酶人體是一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學反應。這些反應不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密的調節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢？這要靠一類特殊的蛋白質——酶的作用。1．大多數(shù)酶是蛋白質，具有蛋白質的特性；2．酶是生物產(chǎn)生的催化劑。第十二頁，共38頁。第十二頁，共38頁。教學進程酶作催化劑的優(yōu)點：(1)脫離生物體不會失去催化能力；(2)條件溫和、不需要加熱；(3)反應速度快、效率高；(4)具有專一性、無副反應。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應用，如淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。第十三頁，共38頁。第十三頁，共38頁。教學進程師：除此之外，血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質。我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2＋與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。(板書：血紅蛋白＋O2→氧合血紅蛋白)在上述過程進行的同時，血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復進行的過程。由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的60%～70%存在于紅細胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時會得貧血病。(引導學生看課本圖12—3、圖12—4)第十四頁，共38頁。第十四頁，共38頁。教學進程[投影練習]血紅蛋白的相對分子質量為68000，經(jīng)測定其中鐵的質量分數(shù)為0.335%，則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為多少？解：68000×0.335%÷56≈4(個)答：略師：血紅蛋白除了能和氧氣結合外，還能與一氧化碳結合，且結合能力是氧氣的200倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。第十五頁，共38頁。第十五頁，共38頁。教學進程香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。(引導學生看課本圖12—5和P92資料，了解吸煙對人體的危害)[講解]當?shù)鞍踪|受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會發(fā)生化學變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。由于甲醛能使蛋白質變質，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標本，使標本能長久保存。[討論]有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。第十六頁，共38頁。第十六頁，共38頁。教學進程三、課堂小結由以上的學習可知，蛋白質是構成生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。如果蛋白質的攝入量不足，將會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們在平常的飲食中，一定要注意對蛋白質的攝入。第十七頁，共38頁。第十七頁，共38頁。板書設計第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質第1課時蛋白質一、蛋白質蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。血紅蛋白＋O2―→氧合血紅蛋白第十八頁，共38頁。第十八頁，共38頁。教學反思通過本節(jié)課的學習，學生們了解了蛋白質對人體的重要作用。本節(jié)課還需要在學生的親身體驗上下功夫，比如要求學生對蛋白質的有關資料進行收集并整理，對常見含有蛋白質的物質進行收集整理，在親身體驗中探究學習。第十九頁，共38頁。第十九頁，共38頁。第2課時糖類油脂維生素第二十頁，共38頁。第二十頁，共38頁。教學目標知識與技能1．了解營養(yǎng)素糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等。2．了解糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。3．通過計算，了解蛋白質、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。過程與方法1．通過閱讀教材、討論等，學會自主學習的方法。2．通過認識、分析、比較教材上的大量圖片，學會從讀圖來認識化學知識。情感、態(tài)度與價值觀通過學習營養(yǎng)物質對人的生命活動的重要意義，認識到合理安排飲食的重要性。第二十一頁，共38頁。第二十一頁，共38頁。重點難點重點知道糖、脂肪、維生素等人體常見營養(yǎng)素。難點了解糖、脂肪、維生素等人體常見營養(yǎng)素與人體健康的關系。第二十二頁，共38頁。第二十二頁，共38頁。教學準備多媒體課件。第二十三頁，共38頁。第二十三頁，共38頁。教學進程一、新課導入人餓了，會渾身無力，此時首先想到要吃飯；馬拉松長跑運動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……人們要維持一定的體溫，要從事各種活動，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動所需的熱量和能量呢？這就需要我們了解有關糖類的知識。[板書]一、糖類第二十四頁，共38頁。第二十四頁，共38頁。教學進程二、新課教學[講解]一般地說，葡萄糖、淀粉、纖維素等有機化合物屬于糖類，也稱為碳水化合物。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。[板書]糖類是動植物所需能量的主要來源。人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質是淀粉。[板書]1.淀粉[(C6H10O5)n]淀粉的相對分子質量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應，最終變?yōu)槠咸烟牵咸烟堑幕瘜W式為C6H12O6。第二十五頁，共38頁。第二十五頁，共38頁。教學進程[板書]2.葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉變?yōu)榈矸蹆Σ卦诟闻K和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。[板書]C6H12O6＋6O2(――→)6CO2＋6H2O在上述反應中，每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。過渡：我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質——蔗糖。酶第二十六頁，共38頁。第二十六頁，共38頁。教學進程[板書]3.蔗糖(C12H22O11)蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。過渡：麥芽糖也是一種常見的糖類物質。通常食用的飴糖(如高粱飴)，其主要成分就是麥芽糖。第二十七頁，共38頁。第二十七頁，共38頁。教學進程[板書]4.麥芽糖(C12H22O11)[提問]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味？[講解]當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低(醫(yī)學上稱為“低血糖”)。低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。第二十八頁，共38頁。第二十八頁，共38頁。教學進程另外需要注意的是，淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。(引導學生閱讀P94“資料”)[過渡]食物中的另一類營養(yǎng)物質——油脂也是動物體內(nèi)重要的供能物質。有關油脂我們需要了解些什么呢？[板書]二、油脂請大家閱讀課本有關內(nèi)容，并總結。[師總結，板書]油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出39.3kJ的能量，比糖類多一倍；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動的備用能源。第二十九頁，共38頁。第二十九頁，共38頁。教學進程[投影課堂練習]花生米含糖約24%(質量分數(shù))。油脂約39%，蛋白質約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質約11%。50g花生米和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？[解答]由課本信息知：1g油脂完全氧化可放出39.3kJ能量1g葡萄糖完全氧化可放出15.6kJ能量1g蛋白質完全氧化可放出約18kJ的能量第三十頁，共38頁。第三十頁，共38頁。教學進程50g花生米中，含油脂：50g×39%＝19.5g含糖類：50g×24%＝12g含蛋白質：50g×26%＝13g50g小麥中，含油脂：50g×2%＝1g含糖類：50g×76%＝38g含蛋白質：50g×11%＝5.5g50g花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為：19．5×39.3＋12×15.6＋13×18＝1187.55(kJ)50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為：1×39.3＋38×15.6＋5.5×18＝731.1(kJ)第三十一頁，共38頁。第三十一頁，共38頁。教學進程[過渡]20世紀初期，人們認為只要攝入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和水就可以滿足健康的需要。那時，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學難題。在20世紀中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對維生素重要作用的認識是20世紀營養(yǎng)學的最大進展。第三十二頁，共38頁。第三十二頁，共38頁。教學進程[板書]三、維生素維生素有20多種，它們是分子組成和結構都較為復雜的物質，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。[板書]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。第三十三頁，共38頁。第三十三頁，共38頁。教學進程我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會缺乏維生素。如果長期對食物烹調的方法不