酵母菌釀制甜酒釀

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酵母菌利用--釀制甜酒釀

原理甜酒釀是將糯米經(jīng)過蒸煮糊化，利用酒曲中的根霉和米曲霉等微生物將原料中糊化后的的淀粉糖化，將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，然后酒曲中的酵母菌利用糖化產(chǎn)物生長繁殖，并通過酵解途徑將糖轉(zhuǎn)化成酒精，從而賦予甜酒釀特有的香氣、風味和豐富的營養(yǎng)。

工藝流程:

原料選擇→洗米蒸飯→降溫→拌曲→落缸搭窩→保溫發(fā)酵→后熟→質(zhì)量評估

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