水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理營養(yǎng)物關(guān)系

第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)ProteinNutrition

第二節(jié)脂類的營養(yǎng)LipidNutrition

第三節(jié)碳水化合物的營養(yǎng)CarbohydrateNutrition第四節(jié)礦物質(zhì)營養(yǎng)MineralNutrition

第五節(jié)維生素營養(yǎng)VitaminNutrition

第六節(jié)能量營養(yǎng)EnergyNutrition第七節(jié)各營養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系

RelationshipsamongVariousNutrients第三章水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理第三章水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理

本章是課程的重點內(nèi)容，重點掌握魚、蝦的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素營養(yǎng)原理和營養(yǎng)特點，掌握各營養(yǎng)成分之間存在的相互關(guān)系。學(xué)習(xí)要求：第七節(jié)各營養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系一、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系（一）蛋白質(zhì)、脂肪及糖類間的相互關(guān)系（二）粗纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系（三）氨基酸之間的相互關(guān)系二、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)的關(guān)系（一）蛋白質(zhì)、脂肪、糖類與維生素的關(guān)系（二）蛋白質(zhì)、脂肪、糖類與礦物質(zhì)的關(guān)系

三、維生素、礦物質(zhì)的相互關(guān)系（一）維生素之間的相互關(guān)系（二）礦物元素間的相互關(guān)系（三）維生素與礦物質(zhì)元素間的相互關(guān)系

一、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系（一）蛋白質(zhì)、脂肪及糖類間的相互關(guān)系1．相互間的轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)與脂肪：組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。生酮氨基酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦柚舅?，生糖氨基酸亦可先轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，然后轉(zhuǎn)變成脂肪，脂肪在一定范圍內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)，脂肪組成中的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)楸岷推渌恍┩幔缓筮M(jìn)一步經(jīng)轉(zhuǎn)氨基或氨基化作用而形成非必需氨基酸。

一、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系（一）蛋白質(zhì)、脂肪及糖類間的相互關(guān)系蛋白質(zhì)與糖類：蛋白質(zhì)可在魚體內(nèi)轉(zhuǎn)變成糖類。組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可經(jīng)脫氨基作用生成酮酸，然后沿糖的異生作用途徑合成糖；反之，糖類可轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)，盡管這種轉(zhuǎn)變是有局限的。實際上是由糖轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦璋被幔蛱窃诖x過程中可生成酮酸，然后通過轉(zhuǎn)氨基作用而生成氨基酸。一、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系（一）蛋白質(zhì)、脂肪及糖類間的相互關(guān)系脂肪與糖類：脂肪可轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，脂肪中的甘油可通過糖代謝的中間產(chǎn)物磷酸二羥丙酮（DHAP）而轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?。然而脂肪酸并不能合成糖類。反之，糖類可轉(zhuǎn)變成脂肪，糖類代謝的中間產(chǎn)物磷酸二羥丙酮可還原生成磷酸甘油，而乙酰輔酶A則可縮合成長鏈脂肪酰輔酶A，然后，磷酸甘油與脂肪酰輔酶A經(jīng)酯化則可生成脂肪。

必須注意的是，必需氨基酸并不能由脂肪或糖類轉(zhuǎn)變而成，必需脂肪酸亦不能由蛋白質(zhì)或糖類轉(zhuǎn)化而來。

一、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系（一）蛋白質(zhì)、脂肪及糖類間的相互關(guān)系1．相互間的轉(zhuǎn)變2．相互間的影響①蛋白質(zhì)的生理功用不能由脂肪或糖類代替②脂肪或糖類對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。倘若蛋白質(zhì)供給量不足，未能滿足機(jī)體最低生理需要量，單純提高能量供給將會使脂肪對蛋白質(zhì)的節(jié)約效果受到限制；相反亦反。③飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三者之間還存在著明顯的交互作用。一、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系（一）蛋白質(zhì)、脂肪及糖類間的相互關(guān)系一、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系（二）粗纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系

飼料中粗纖維不僅具有填充腸道、稀釋其他營養(yǎng)物質(zhì)的作用，而且還能促進(jìn)腸的蠕動，有助于消化道內(nèi)各種營養(yǎng)成分均勻分布，并促進(jìn)其消化吸收。有些魚類的腸道微生物能分泌纖維素酶，將纖維素分解為單糖，為寄主魚類提供一種能量來源。然而，如飼料中粗纖維含量過高，則會降低魚類對營養(yǎng)素的消化利用率。一、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系（三）氨基酸之間的相互關(guān)系

飼料中組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸之間也存在有錯綜復(fù)雜的關(guān)系，它們在魚體內(nèi)的代謝過程中表現(xiàn)出協(xié)同作用或相互制約。比較典型的例子有：苯丙氨酸與酪氨酸、胱氨酸與蛋氨酸，這兩對氨基酸之間分別存在著協(xié)同作用。苯丙氨酸酪氨酸，而酪氨酸苯丙氨酸。在魚體內(nèi)胱氨酸、半胱氨酸可由蛋氨酸變成，而蛋氨酸卻不能在體內(nèi)由胱氨酸和半胱氨酸合成。然而，另外一些氨基酸之間則存在著拮抗作用，如精氨酸與賴氨酸、異亮氨酸與纈氨酸、苯丙氨酸與纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸等。（三）氨基酸之間的相互關(guān)系

二、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)的關(guān)系1．蛋白質(zhì)與維生素維生素A與蛋白質(zhì)在魚類營養(yǎng)學(xué)上具有相當(dāng)密切的聯(lián)系（蛋白有效利用、蛋白質(zhì)合成、VA載體蛋白）。維生素B2與蛋白質(zhì)的關(guān)系（黃素酶參與蛋白代謝，影響蛋白沉積）。維生素B6亦可影響魚類機(jī)體對蛋白質(zhì)的合成效率（吡哆醇參與氨基酸代謝，影響蛋白合成效率）。（一）蛋白質(zhì)、脂肪、糖類與維生素的關(guān)系2．脂肪、糖類與維生素維生素A可影響糖類的正常代謝（乙酸、乳酸鹽、甘油合成糖元速度）。維生素E與脂肪的代謝關(guān)系密切，主要是不飽和脂肪酸影響魚類對維生素E的需要量，由于維生素E能防止過氧化物的形成，而不飽和脂肪酸極易自動氧化生成過氧化物，不飽和脂肪酸的量增加，必然導(dǎo)致維生素E用于防止脂肪氧化的消耗量增加。維生素A、D、K也有關(guān)。二、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)的關(guān)系（一）蛋白質(zhì)、脂肪、糖類與維生素的關(guān)系

礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大營養(yǎng)物質(zhì)之間的關(guān)系十分復(fù)雜，但由于研究的困難，這方面的報告非常有限。鈣與蛋白質(zhì)、磷與脂肪、鋅與糖和蛋白代謝有關(guān)二、主要有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)的關(guān)系第七節(jié)各營養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系（二）蛋白質(zhì)、脂肪、糖類與礦物質(zhì)的關(guān)系1．協(xié)同作用

VE在飼料中以至在魚腸道內(nèi)可保護(hù)VA和胡羅卜素免遭氧化破壞，還能促進(jìn)它們（可能還包括VD）的吸收及其在肝臟和其他組織中的儲存。VB1在體內(nèi)是氧化脫羧酶的輔酶，而VB2是黃素酶的輔酶Vc可促進(jìn)VB1和VB2的利用。VB2和煙酸亦具有協(xié)同作用。VB12與VB11（葉酸）、VB6、膽堿之間也存在一定的協(xié)同作用。三、維生素、礦物質(zhì)的相互關(guān)系（一）維生素之間的相互關(guān)系B6VC促進(jìn)B2的利用EADVE保護(hù)、促進(jìn)VA儲存VE保護(hù)、促進(jìn)VD儲存B7B11二者合用促生長B12膽堿有一定的協(xié)同作用葉酸B12利用需葉酸參與B12缺乏葉酸無活性B6不足降低B12的吸收CB1B2VC促進(jìn)B1的利用B2缺乏出現(xiàn)煙酸缺乏癥B2缺乏色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸的過程受阻煙酸B1B2二者聯(lián)合強(qiáng)化糖、脂肪代謝（一）維生素之間的相互關(guān)系2．拮抗作用VB1對VB11稍有破壞性，VB2對葉酸的破壞性顯著。VB1還可加速VB12在高溫下的破壞作用。VB2含量增加時，可加快VB1在水溶液中的氧化膽堿易溶于水，堿性極強(qiáng)，可使Vc、VB1、VB2、泛酸、煙酸、VB6、VK等遭到破壞，所以這些維生素不可與膽堿同時混在一起。VA與Vc之間可能有拮抗作用。（一）維生素之間的相互關(guān)系CB2葉酸對煙酸破壞性顯著A膽堿泛酸煙酸相互破壞過量VC使不能活化使VC遭破壞使泛酸遭破壞使VB6遭破壞使VK遭破壞使VB1遭破壞B6KB1B11對B11稍有破壞性（一）維生素之間的拮抗關(guān)系1．協(xié)同作用很多種礦物元素具有協(xié)同作用，有的是兩個元素間的協(xié)同作用。鈣與磷之間和鐵、銅、鈷之間的作用。鈣與磷之間的關(guān)系很特別，當(dāng)兩者比例適宜時，既有利于鈣、磷的吸收，又有利于鈣、磷在體內(nèi)的利用，從而表現(xiàn)出極其明顯的協(xié)同作用；然而當(dāng)兩者比例不當(dāng)時便產(chǎn)生完全相反的效果，鈣含量過高，降低磷的吸收，磷含量過高則降低鈣的吸收。（二）礦物元素間的相互關(guān)系2．拮抗作用鈣與磷、鈣與鎂、鈣與鋅、磷與鎂、錳、鋅等。（二）礦物元素間的相互關(guān)系1．協(xié)同作用

VD能促進(jìn)魚類腸道中鈣的吸收和鈣、磷在骨中的沉積，VD還能促進(jìn)鰓，皮膚、肌肉和骨骼等組織對周圍水體中鈣的吸收和利用。VE與微量元素硒之間的協(xié)同作用更為典型，VE和硒對機(jī)體的代謝及抗氧化作用非常相似。

VC能使高價鐵離子Fe3+還原成亞鐵離子Fe2+，而鐵又只能在亞鐵離子狀態(tài)才能被吸收，故Vc可促進(jìn)鐵的吸收。（三）維生素與礦物質(zhì)元素間的相互關(guān)系2．拮抗作用飼料中多數(shù)礦物質(zhì)元素都能加速V