廚房中的化學(xué)

廚房中的化學(xué)第一頁，共二十六頁。

民以食為天，廚房是人們獲得食品的重要場所。家庭廚房實(shí)際上是一個化學(xué)世界，炊具、燃料、調(diào)味品等無一不是化學(xué)物質(zhì)，它們的背后蘊(yùn)含有豐富的化學(xué)知識。第二頁，共二十六頁。

銅鍋鐵鍋鋁鍋人類首先發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用的是銅，其后是鐵，再次是鋁，為什么？你能想辦法證明你的猜想嗎？第三頁，共二十六頁。銅鍋、鐵鍋、鋁鍋各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？

1．鋁、鐵常用于制作炊具，主要利用它的

性。2．用過的鐵鍋，放置一晝夜，常會出現(xiàn)銹蝕現(xiàn)象，其原因是

。為了防止鐵鍋生銹，可以采取的一種方法是

。第四頁，共二十六頁。3．國際上推廣使用中國的鐵鍋，這是因?yàn)椋ǎ〢．導(dǎo)熱性能好B．價(jià)格便宜C．易使食物中含人體所需的鐵元素D．鐵中含有有機(jī)物必含的碳元素CD4．家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料制成的，你認(rèn)為下列哪種做法（或說法）不合理的是（）A.鋁鍋比較耐用，是因?yàn)殇X鍋表面有一層致密的氧化物薄膜。鋁鍋一般不用來盛放醋、酸梅湯等B.為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干C.用不銹鋼制成的廚房日用品不易生銹。這是因?yàn)樵谄胀ㄤ撝刑砑尤脬t、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)部結(jié)構(gòu)D.銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來美觀，盡管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳熱能力次于銀，所以銅還是做炊具的首選材料第五頁，共二十六頁。根據(jù)剛才的一些信息，你打算選擇哪種材料的炊具呢？第六頁，共二十六頁。廚房中可能會出現(xiàn)許多物質(zhì)，下面列舉了一些，你能自己擬定標(biāo)準(zhǔn)，將它們按一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類嗎?食鹽、植物油、堿面、水、食醋、醬油、雞精、面粉、冰糖、大米、雞蛋······第七頁，共二十六頁?；旌衔铮菏雏}、植物油、食醋、醬油大米、雞蛋、雞精···純凈物：冰糖、堿面、水有機(jī)物：無機(jī)物：第八頁，共二十六頁。Excieces:1.下列物質(zhì)中屬于有機(jī)物的是（）

A.二氧化碳 B.碳酸鈣

C.葡萄糖 D.純堿CC2.下列物質(zhì)中不能向人體提供能量的是（）

A. 蛋白質(zhì) B.油脂

C.維生素 D.淀粉第九頁，共二十六頁。廚房有這么多形形色色的調(diào)料或用品物質(zhì)，某同學(xué)在廚房遇到下列物質(zhì)，他不能區(qū)分。你能幫助他嗎？想一想：第十頁，共二十六頁。

性質(zhì)鑒別方法加熱濃硝酸可溶性的重金屬鹽甲醛葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)遇碘水或碘酒變藍(lán)與新制的氫氧化銅共熱生成紅色沉淀

加入新制的氫氧化銅共熱看是否生成紅色沉淀㈠鹽析㈡變性㈢灼燒灼燒，聞一下是否有燒焦羽毛的氣味可加入碘水或碘酒，看是否變藍(lán)知識回顧第十一頁，共二十六頁。小試身手（比比誰的辦法多）1.如何區(qū)別白酒和白醋？2.如何區(qū)別牛奶和米湯?3.如何區(qū)別食鹽溶液和純堿溶液？第十二頁，共二十六頁。4.無產(chǎn)階級革命家列寧被流放西伯利亞時(shí)，曾經(jīng)用米湯來書寫“無字密信”。請問：

①如何讀出該密信中的內(nèi)容？②用酚酞試劑是否可以書寫密

信？如果可以，該如何讀出？

③你還有其他方法書寫密信嗎？

與同學(xué)交流，說明書寫和閱

讀的方法。第十三頁，共二十六頁。想一想你知道你家里使用的燃料經(jīng)歷了怎樣的變遷嗎？第十四頁，共二十六頁。蜂窩煤管道煤氣直接燃煤時(shí)代液化石油氣煤球天然氣燃?xì)鈺r(shí)代第十五頁，共二十六頁。1.我國提出的開發(fā)大西北的戰(zhàn)略計(jì)劃中有一項(xiàng)“西氣東輸”工程,所要輸送的氣體是

,我們現(xiàn)在家庭用的管道煤氣,有效成分主要是

,請分別寫出這兩種氣體燃燒的化學(xué)方程式。第十六頁，共二十六頁。

實(shí)驗(yàn)證明，在同溫同壓下，相同體積的任何氣體中含有的分子數(shù)相同，根據(jù)此結(jié)論回答下列問題：（1）在同溫同壓下，相同體積的上述兩種氣體分別完全燃燒，消耗氧氣較多的是

。（2）燃?xì)庠钣稍铙w、進(jìn)空氣管、開關(guān)等部件組成。我國西部大開發(fā)的天然氣東輸，可改善我國東部居民的生活用氣。使用煤氣的用戶在改用天然氣時(shí)需對燃?xì)庠罴右愿脑?，改造后的燃?xì)庠钆c原來相比，進(jìn)空氣管的直徑應(yīng)

（填“增大”或“減少”）第十七頁，共二十六頁。2．天然氣是一種清潔能源，有報(bào)道說，管道煤氣（主要成分為CO）換天然氣（近似看成CH4）后，可以控制溫室氣體的排放，減少溫室效應(yīng)。你認(rèn)為這種說法正確的嗎？計(jì)算等質(zhì)量的兩種氣體誰產(chǎn)生的二氧化碳多。

第十八頁，共二十六頁。根據(jù)以下提供的材料，結(jié)合你的生活經(jīng)驗(yàn)，回答下列有關(guān)問題：部分燃料的熱值與價(jià)格表燃料熱值（J/kg)價(jià)格(元/kg)原煤2.1×1070.4天然氣3.9×1072.8煤氣1.56×1074.0液化氣4.7×1073.0酒精3.0×1074.0汽油4.6×1074.3柴草1.7×1070.3第十九頁，共二十六頁。

(1)如果你是一家之主，在選擇家用燃料時(shí)，你通常會從哪幾個方面進(jìn)行綜合考慮？(2)請你選擇上述哪種燃料是最理想的家用燃料？(3)某些燃料的燃燒會造成一定的污染，你還知道哪些更好的能源嗎？第二十頁，共二十六頁。(4)新能源的開發(fā)應(yīng)用是當(dāng)今全球性的一項(xiàng)重大研究課題，發(fā)展氫能源有著廣泛的研究前景，有研究人員提出“利用太陽能，以水為原料，大量生產(chǎn)氫氣，并用作各種機(jī)械的動力燃料”這一設(shè)想：a你認(rèn)為這一設(shè)想能否實(shí)現(xiàn)？若認(rèn)為能，理由是

。b氫氣作為燃料，與現(xiàn)在的化石燃料相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？第二十一頁，共二十六頁。請你談?wù)劚菊n的收獲、感想。第二十二頁，共二十六頁。提供試劑、儀器與用品如下：試劑：銅片、鋅粒、稀鹽酸、pH試紙、紅色石蕊試紙、藍(lán)色石蕊試紙儀器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精燈、蒸發(fā)皿用品：火柴區(qū)別白酒和白醋第二十三頁，共二十六頁。提供試劑、儀器與用品如下：試劑：碘酒、酒精溶液、稀鹽酸、紅色石蕊試紙、藍(lán)色石蕊試紙、醋酸溶液、pH試紙儀器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精燈、蒸發(fā)皿、燃燒匙用品：火柴區(qū)別牛奶和米湯第二十四頁，共二十六頁。提供試劑、儀器與用品如下：試劑：銅片、鋅粒、稀鹽酸、pH試紙、紅色石蕊試紙、藍(lán)色石蕊試紙儀器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精燈、蒸發(fā)皿、燃燒匙用品：火柴區(qū)別食鹽溶液和純堿溶液第二十五頁，共二十六頁。內(nèi)容總結(jié)廚房中的化學(xué)。你能想辦法證明你的猜想嗎。銅鍋、鐵鍋、鋁鍋各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢。A.鋁鍋比較耐用，是因?yàn)殇X鍋表面有一層致密的氧化物薄膜。根據(jù)剛才的一些信息，你打算選擇哪種材料的炊具呢。純凈物