2023學(xué)年完整公開課版爆炒腰花_第1頁
2023學(xué)年完整公開課版爆炒腰花_第2頁
2023學(xué)年完整公開課版爆炒腰花_第3頁
2023學(xué)年完整公開課版爆炒腰花_第4頁
2023學(xué)年完整公開課版爆炒腰花_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

山東名菜——爆炒腰花原料?主料:鮮腰花一對（約350克）?輔料:馬蹄片70克、水發(fā)黑木耳10克?調(diào)料:老抽15克、美極鮮10克、糖5克、清湯10克、味精3克、蔥油20克、米醋5克、料酒8克、青蒜葉5克、姜10克、蔥10克、大蒜10克制作過程?腰子剖開，去掉腰臊，剞麥穗花刀切長方形，生姜切末、大蔥切末、大蒜頭切末。?腰子加鹽、酒、厚的濕淀粉上漿，淋上少許蔥油。?醋、酒、美極鮮、油、老抽、味精、清湯、濕淀粉調(diào)成時(shí)汁芡。

制作過程?鍋內(nèi)加水、鹽放入馬蹄、黑木耳煮沸撈出，鍋洗凈加熱加油劃鍋待油溫升至7成熱時(shí)，倒入腰花劃散成熱撈出瀝油，留底油，放入蔥姜蒜末炒香加入酒、時(shí)汁芡，倒入腰花，青蒜葉出鍋裝盤。

成品特點(diǎn)?刀工精細(xì)、形似麥穗、咸鮮適口。制作關(guān)鍵?刀工處理時(shí)在原料的斜角處用斜刀法剞成一條條平行的刀紋，深度為原料的5分之4。將原料旋轉(zhuǎn)80°，用直刀法直剞原料的5分之4。將原料改刀成2厘米寬的長條。營養(yǎng)價(jià)值腰子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。

保健功能?腰子味甘咸、性平，入腎經(jīng)；有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論