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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
浙江名菜——溫州魚丸
原料?
主料：鮸魚750克?
調(diào)料:精鹽3克、味精2克、白糖2克、料酒3克、蔥末5克、姜末5克、生粉10克
制作過程?
鮸魚洗凈、瀝干水分、去骨，批去紅筋，把魚塊先切成片，再切成絲。?
鮸魚放入盆中，加鹽、黃酒、味精、白糖、姜末在盆中揉，揉至有粘性，加入淀粉，揉至起勁，放入冰箱約半小時。
制作過程?
鍋內(nèi)加水，水燒開加鹽，把魚肉用手逐一掰入開水中，等魚丸浮在水上撈出，裝入盤中撒上蔥花即可。成品特點?
魚丸口感Q彈?
肉質(zhì)鮮嫩?
成品色澤誘人制作關(guān)鍵?
加工魚膠時，可適當(dāng)加入地瓜粉，使之有黏性。
營養(yǎng)價值
?
魚肉營養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂元素，含維生素A、鐵、鈣、磷等。
保健功能?
魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜?？茖W(xué)家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
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