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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
浙江名菜——溫州魚丸
原料?
主料:鮸魚750克?
調(diào)料:精鹽3克、味精2克、白糖2克、料酒3克、蔥末5克、姜末5克、生粉10克
制作過程?
鮸魚洗凈、瀝干水分、去骨,批去紅筋,把魚塊先切成片,再切成絲。?
鮸魚放入盆中,加鹽、黃酒、味精、白糖、姜末在盆中揉,揉至有粘性,加入淀粉,揉至起勁,放入冰箱約半小時。
制作過程?
鍋內(nèi)加水,水燒開加鹽,把魚肉用手逐一掰入開水中,等魚丸浮在水上撈出,裝入盤中撒上蔥花即可。成品特點?
魚丸口感Q彈?
肉質(zhì)鮮嫩?
成品色澤誘人制作關(guān)鍵?
加工魚膠時,可適當(dāng)加入地瓜粉,使之有黏性。
營養(yǎng)價值
?
魚肉營養(yǎng)豐富,含有豐富的鎂元素,含維生素A、鐵、鈣、磷等。
保健功能?
魚肉中還含有多種脂肪酸,這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高,可有效防止心臟病的發(fā)生,并能強健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜??茖W(xué)家的一項最新研究表明,脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
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