2015年下半年安徽省公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試試題

2015年下半年安徽省公共營(yíng)養(yǎng)師上崗考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是____

A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸雞蛋2、B12的基本構(gòu)造與類似

A：膽固醇

B：血紅素

C：胰島素

D：以上皆非3、下列不屬于必需氨基酸的有____

A．異亮氨酸B．蘇氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸4、營(yíng)養(yǎng)教育以____為目標(biāo)。

A．提高人民健康水平為目標(biāo)B．改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)C．發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)D．建立人民健康檔案為目標(biāo)5、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為_(kāi)___

A．食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B．食品被糞便污染的指標(biāo)C．腸道致病菌污染的指標(biāo)D．食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)6、成人日脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的

A：海水魚(yú)

B：花生油

C：牛肉

D：杏仁等硬果類7、每天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約____mL。

A．100B．150C．200D．250E．3008、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，不正確的是____

A：攝取的食品供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B：食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C：食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

E：應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境9、細(xì)胞外液含鈉量增多時(shí)可引起____

A．細(xì)胞水腫B．組織水腫C．血液濃縮D．血液稀釋E．尿量增多10、天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源是____

A．糧谷類B．深海魚(yú)類C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鮑參魚(yú)翅

11、____是能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。

A．EARB．AIC．RNID．ULE．DRIs12、面筋中含量豐富的物質(zhì)是____

A．淀粉B．纖維C．蛋白質(zhì)D．木質(zhì)素13、下列水果中，血糖生成指數(shù)較低的是____

A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子14、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是____

A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作B．相信“樹(shù)挪死，人挪活”的道理C．不管干什么工作，只要多賺錢(qián)就行D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展15、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余__。

A．2%

B．3%

C．4%

D．5%16、大劑量服用維生素C可能引起____

A．機(jī)體抵抗力下降B．脂肪吸收增加C．腹瀉D．壞血病17、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括____

A．相互熟悉B．開(kāi)場(chǎng)介紹C．健康教育D．調(diào)查表復(fù)核18、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為_(kāi)___

A：65%

B：80%

C：85%

D：53.3%19、業(yè)余時(shí)間，你喜歡____

A．逛大街B．看小說(shuō)C．看電視D．逛書(shū)店20、公式：×100=____

A．蛋白質(zhì)功效比值B．蛋白質(zhì)真消化率C．生物價(jià)D．蛋白質(zhì)利用率E．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率21、____的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)E．日本的膳食結(jié)構(gòu)22、能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于____

A．0.239kJB．239kJC．4.184kJD．4.184MJE．1000J23、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是____

A．沙門(mén)菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．變形桿菌24、味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH____時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A：PH6．0

B：PH7．O

C：PH7．5

D：PH8．025、下面哪項(xiàng)不是維生素A功能__

A．參與造血作用，減少貧血

B．與明視覺(jué)及色視有關(guān)

C．促進(jìn)糖代謝

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)23、孕期必要性體重增加包括____

A．胎兒、胎盤(pán)B．子宮、乳房C．血漿容量D．脂肪E．羊水24、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的身體測(cè)量指標(biāo)有____

A．身高B．體重C．頭圍D．胸圍E．坐高25、受膳食影響最小的尿液是____

A．24小時(shí)尿B．餐后尿C．晨尿D．負(fù)荷尿26、我國(guó)目前維生素A的主要來(lái)源是____

A．視黃醇B．視黃酸C．視黃酯D．胡蘿卜素27、食物的份額常根據(jù)____食入的食物量或____而確定。____

A．大多數(shù)個(gè)體；自然分量B．大多數(shù)個(gè)體；100g的分量C．全部個(gè)體；100g的分量D．全部個(gè)體；自然分量28、以下食物中，含維