2023學(xué)年完整公開課版清湯魚圓

上傳人：悟*** IP屬地：安徽上傳時(shí)間：2023-05-11 格式：PPTX 頁(yè)數(shù)：10 大?。?.04MB 積分：12 舉報(bào) 版權(quán)申訴

已閱讀5頁(yè)，還剩5頁(yè)未讀，繼續(xù)免費(fèi)閱讀

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

浙江名菜——清湯魚圓原料?

主料:鰱魚肉?

輔料:火腿、水發(fā)香菇、菜心?

調(diào)料:鹽、雞油、清湯制作過程

用刀將魚肉刮成茸，再將刮好的魚肉放入清水中漂洗，把魚肉中的臟水倒掉。?

將洗干凈的魚肉用刀排成魚泥，放入碗中加鹽、加水打上勁。?

鍋內(nèi)加水，把打好的魚茸擠到水里，擠好的魚圓進(jìn)行燒制，水開后把魚圓裝入碗中。?

將筍片、香菇、小青菜、火腿片焯水，再把熟火腿片、筍片、小菜心置魚圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵。

制作過程?

鍋內(nèi)加清湯加鹽調(diào)味，燒開，水開后，加入雞油，然后把湯加入碗中即可。成品特點(diǎn)?

湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著

稱。?

魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。制作關(guān)鍵?

魚泥要刮得細(xì)膩，所用魚肉料最好是在剖殺后經(jīng)半天冷藏的鮮魚。?

正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200克），根據(jù)魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，。?

魚圓要冷水下鍋，中小火眾

“養(yǎng)”成熟，要保持鍋水似滾非

滾的狀態(tài)，否則魚圓易老、破

碎。?

魚泥加水，宜分2～3次進(jìn)行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌，至魚泥漿起均勻小泡即成。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白。

每100克鰱魚中，約含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪4.6克，熱量494千焦；維生素B10.04毫克，維生素B20.21毫克，尼克酸2.1毫克；鈣28毫克，磷167毫克，鐵1.2毫克；膽固醇102毫克。

保健功能?

鰱魚性溫，味甘。具補(bǔ)中益氣、健脾、通乳、利水、化濕等功能。對(duì)食少腹痛、缺乳、咳嗽、癰腫、痛經(jīng)、肝炎、腎炎、水腫等均有良好食療功效?；鹜染哂叙B(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇能起到防癌作用。

1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。