能量及其計(jì)算

1.3能量及其計(jì)算目錄產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及其產(chǎn)能系數(shù)基礎(chǔ)代謝的概念身體活動(dòng)的能量消耗食物熱效應(yīng)能量及其計(jì)算能量單位

生長(zhǎng)發(fā)育

能量需要量及食物來(lái)源能量一切生物都需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)。維持生命、生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖后代和從事各種體力活動(dòng)太陽(yáng)能→植物光合作用→食物能量→人體生命活動(dòng)能量平衡：攝入量=需要量（消耗量）攝入量＜需要量：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、活力消失，甚至死亡攝入量＞需要量：超重、肥胖、慢性病1.3.1-1能量單位國(guó)際通用：焦耳（J）、千焦耳（kJ）、兆焦耳（MJ）營(yíng)養(yǎng)學(xué)慣用：卡（cal），千卡（kcal，大卡）換算方法為：1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1.3.1-2產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及其產(chǎn)能系數(shù)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：√碳水化合物

√脂肪√蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)：

每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。食物的卡價(jià)：★考慮體內(nèi)消化率1g碳水化合物=16.84kJ=4.0kcal1g脂肪=37.56kJ=9.0kcal1g蛋白質(zhì)=16.74kJ=4.0kcal1g酒精=7kcal1g有機(jī)酸=3kcal1g膳食纖維=2kcal三大營(yíng)養(yǎng)素的特性特性/1g碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)食物能值（體外）/kJ(kcal)17.15(4.10)39.54(9.45)23.64(5.65)消化吸收率/%989592產(chǎn)能系數(shù)（體內(nèi)）/kJ(kcal)16.81(4.0)37.56(9.0)16.74(4.0)供能特點(diǎn)優(yōu)先使用，快速功能功能速度較慢，需要碳水參與才能徹底氧化供能碳水化合物不足，或蛋白質(zhì)過(guò)剩時(shí)，才供能供能組織所有組織×大腦神經(jīng)系統(tǒng)×紅細(xì)胞所有組織食用４兩（200g）掛面，可獲多少能量？查食物成分表知：100g掛面中含碳水化合物（可利用）：70.0g

脂肪：1.7g蛋白質(zhì)：9.6g則200g掛面的產(chǎn)能量為：70.0×2×4+1.7×2×9+9.6×2×4=667.4kcal例題食物所含能量（kcal）=蛋白質(zhì)含量×4+脂肪含量×9+碳水化合物含量×41.3.1-3營(yíng)養(yǎng)素的等能值僅從能量角度1g脂肪=2.27g碳水化合物=2.27g蛋白質(zhì)1g碳水化合物=1g蛋白質(zhì)=0.44g脂肪必需氨基酸→不可替代必需脂肪酸→不可替代蛋白質(zhì)異生葡萄糖→需要1.75倍葡糖糖量→不經(jīng)濟(jì)！1.3.2人體的能量消耗60%~70%15%~30%15%~30%基礎(chǔ)代謝的10%基礎(chǔ)代謝的能量消耗定義：指維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，為人體能量消耗的最主要部分，一般占人體總能量消耗的60%~70%。WHO/FAO：經(jīng)過(guò)10~12h空腹和良好的睡眠、清醒仰臥、恒溫條件下（一般為22~26℃），無(wú)任何身體活動(dòng)和緊張的思維活動(dòng)，全身肌肉放松時(shí)所需的能量消耗。方法有氣代法和表面積計(jì)算等方法人體能量消耗的第一個(gè)主要途徑是基礎(chǔ)代謝?；A(chǔ)代謝率的影響因素基礎(chǔ)代謝率（BMR）:人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每千克體重（或每平方米體表面積）的能量消耗年齡身體成分（性別）體型環(huán)境營(yíng)養(yǎng)……如何提高基礎(chǔ)代謝？身體活動(dòng)的能量消耗除基礎(chǔ)代謝外影響人體能量消耗的主要因素各種體力勞動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%-30%影響因素：

肌肉發(fā)達(dá)程度

體重

勞動(dòng)時(shí)間和強(qiáng)度

工作熟練程度身體活動(dòng)簡(jiǎn)單劃分四類(lèi)職業(yè)活動(dòng)社會(huì)活動(dòng)家務(wù)活動(dòng)休閑活動(dòng)活動(dòng)強(qiáng)度工作時(shí)間分配PAL值男女輕75%時(shí)間坐或站立25%時(shí)間站立活動(dòng)1.551.56中40%時(shí)間坐或站立60%特殊職業(yè)活動(dòng)1.781.64重25%時(shí)間坐或站立75%特殊職業(yè)活動(dòng)2.101.82不同勞動(dòng)強(qiáng)度的身體活動(dòng)水平（PAL）體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)（1）以每天平均步行的步數(shù)判斷靜態(tài)：每天步行<5000步低：每天步行5000-7490步中（較活躍）：每天步行7500-9999步較高（活躍）：每天步行10000-12500步高（高度活躍）：每天步行>12500步體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)（2）以每天平均運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和強(qiáng)度判斷低：<30min中等強(qiáng)度身體活動(dòng)中：30-60min中等強(qiáng)度身體活動(dòng)高：>60min中等強(qiáng)度或>30min高強(qiáng)度身體活動(dòng)體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)（3）以每周平均運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)頻率判斷

低：不屬于下列任何一種情況

中等：達(dá)到下列任何一種狀態(tài)

a.每天至少20min高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或重體力活動(dòng)，≥3天/周

b.每天至少步行30min和/或中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)/體力活動(dòng)，≥5天/周

c.每天至少步行30min，7天/周

d.每天步行和中等強(qiáng)度或高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)/重體力活動(dòng)，≥5天/周，總運(yùn)動(dòng)量至少達(dá)600MET-min/周體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)（3）以每周平均運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)頻率判斷

高：達(dá)到下列任何一種狀態(tài)

a.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)/體力活動(dòng)≥3天/周，總運(yùn)動(dòng)量達(dá)到≥1500MET-min/周

b.每天步行或中等強(qiáng)度或高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)/體力活動(dòng)，≥7天/周，總運(yùn)動(dòng)量達(dá)到≥3000MET-min/周食物熱效應(yīng)（TEF）又稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用（SDA）人體攝食過(guò)程中引起的額外能量消耗只增加體熱的外散，不增加可利用的能量進(jìn)食蛋白質(zhì)增加20~30%碳水化合增加5~10%

脂肪增加4~5%一般混合膳食約增加的熱能消耗約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%生長(zhǎng)發(fā)育嬰幼兒、兒童、青少年：包括生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能量?jī)和吭黾?g體重約需4.8kcal能量孕婦：胎兒由于迅速發(fā)育所需的能量，以及自身器官及生殖系統(tǒng)的孕期發(fā)育特殊需要的能量乳母：合成乳汁所需要的能量1.3.3能量需要量及食物來(lái)源能量需要量（ER）：維持機(jī)體正常生理功能所需要的能量，即能長(zhǎng)期保持良好的健康狀況，維持良好的體型、機(jī)體構(gòu)成以及理想活動(dòng)水平的人或人群，達(dá)到能量平衡時(shí)所需要的基礎(chǔ)和依據(jù)平均需要量（EAR）美國(guó)/加拿大：估計(jì)能量需要量（EER）成年男子輕體力勞動(dòng)者膳食能量

推薦攝入量（RNI）為2400kcal。人體能量需要量能量需要量=BMR×PAL根據(jù)BMR計(jì)算公式得出自身的BMR值，再根據(jù)體力狀況確定出PAL值。能量來(lái)源的分配能量主要來(lái)源三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素主要是碳水化合物其次是脂肪最后是蛋白質(zhì)能量的食物來(lái)源動(dòng)物性：脂肪和蛋白質(zhì)（重要組成）植物性：糧谷類(lèi)和薯類(lèi)以碳水化合物為主（最經(jīng)濟(jì)、最主要）

油料作物含豐富的脂肪

大豆、堅(jiān)果含豐富的油脂和蛋白質(zhì)（輔助）

蔬菜和水果屬于能量密度較低的食品能量食物的選擇原則遵循能量平衡，供給量=需要量三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的功能比例應(yīng)該合理對(duì)不同人群應(yīng)有針對(duì)性能量的食物來(lái)源應(yīng)該合理能量需要量：一般說(shuō)來(lái)，20