食品原料庫房管理_第1頁
食品原料庫房管理_第2頁
食品原料庫房管理_第3頁
食品原料庫房管理_第4頁
食品原料庫房管理_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

原料采購驗收

趙剛選擇原料禽畜蔬菜類清洗切割取料絲丁片塊處理浸泡、清洗漲發(fā)去雜分份處理鮮活家禽水產(chǎn)類宰殺、清洗分檔取料絲丁片塊等處理合理配伍包裹、釀制原料的選擇階段預(yù)制加工階段切配加工階段烹調(diào)制作階段上漿掛糊、焯水、過油加熱烹調(diào)裝盆點(diǎn)綴裝盤成菜階段干料類

中餐菜肴烹制工藝流程示意圖

第三節(jié)食品原料庫房管理干貨原料的貯存冷藏冷凍原料貯存水產(chǎn)品活養(yǎng)原料的管理糧油原料酒水原料罐頭包裝食品（一）合理庫存量的確定類別原料品名最低庫存量（提前量）通知進(jìn)貨時間審批權(quán)調(diào)料紅醋50瓶當(dāng)天倉庫保管員蠔油20瓶當(dāng)天倉庫保管員蒜茸醬20瓶+(每天使用量5瓶×3天)3天倉庫保管員……………………冰凍水產(chǎn)蝦仁150斤+(每天使用量20斤×15天)15天辦公會決定鮮貝50斤+(每天使用量5斤×15天)15天辦公會決定（二）原料的發(fā)放與盤存管理發(fā)放要填寫領(lǐng)料單字跡要工整、清楚，不得隨意涂改;填寫完整，寫明品名、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用崗位、領(lǐng)用時間、領(lǐng)用人。一式四聯(lián)，其中聯(lián)留存，三聯(lián)交倉庫領(lǐng)料，三聯(lián)中有二聯(lián)倉庫要在當(dāng)天交給財務(wù)處，交給原料成本核算員。審批簽字。各崗位在填寫好領(lǐng)料單后，要經(jīng)專人審批。（三）原料的盤存管理每月一次或每旬一次對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)存貨有利于保證賬、貨、卡相符，糾正入庫驗收和發(fā)放中發(fā)生的差錯有利于保管員熟悉庫存物品及時發(fā)現(xiàn)貯存中原料的質(zhì)量變化、短缺和丟失等問題，調(diào)整養(yǎng)護(hù)措施。有助于核查庫存額和食品原料消耗，進(jìn)行成本核算。作業(yè)：1、各種采購方式的利弊有哪些？2、

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論