新技術(shù)新工藝新資源加工食品的安全性

第四章

新技術(shù)、新工藝、

新資源加工食品的安全性本章主要內(nèi)容食品加工新技術(shù)及安全性評(píng)價(jià)新工藝及安全性評(píng)價(jià)新資源及安全性評(píng)價(jià)食品工業(yè)用菌的安全性評(píng)價(jià)第一節(jié)食品加工新技術(shù)及安全性評(píng)價(jià)超微粉碎技術(shù)微膠囊造粒技術(shù)微波技術(shù)食品殺菌新技術(shù)電離輻射保鮮超聲波技術(shù)生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用1超微粉碎技術(shù)超微粉碎一般是指將3mm以上的物料顆粒粉碎至10m以下的一種粉碎技術(shù)。應(yīng)用：中藥加工、功能因子提取和添加分類：微米級(jí)粉碎：1-100m亞微米級(jí)粉碎：0.1-1m納米級(jí)粉碎：0.001-0.1m，即1-100nm分類（續(xù)）性質(zhì)化學(xué)方法物理方法（機(jī)械式粉碎法）粉碎過程中物料載體種類干法粉碎：氣流式、高頻振動(dòng)式、旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式、錘擊式、自磨式濕法粉碎：膠體磨、均質(zhì)機(jī)深冷凍超微粉碎法：韌性、黏性、熱敏性、纖維類物料1.1超微粉碎的原理超微粉碎的原理與普通粉碎相同，只是細(xì)度要求更高，它利用外加機(jī)械力，使機(jī)械力轉(zhuǎn)變成自由能，部分破壞物質(zhì)分子間的內(nèi)聚力，來達(dá)到粉碎的目的。1.2超微粉碎技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)超微粉碎后的超微粉體處于微觀粒子和宏觀物體之間的過渡狀態(tài)速度快，可低溫粉碎粒徑細(xì)，分布均勻節(jié)省原料，提高利用率減少污染——密閉系統(tǒng)中進(jìn)行提高發(fā)酵、酶解過程的反應(yīng)速度有利于機(jī)體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收1.3超微粉碎方法（1）氣流式原理：利用氣體通過壓力噴嘴的噴射產(chǎn)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用力實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的粉碎。典型設(shè)備：環(huán)形噴射式、圓盤式、對(duì)噴式、超音速式、葉輪式氣流粉碎機(jī)。1.3超微粉碎方法（2）高頻振動(dòng)式原理：利用球或棒形磨作高頻振動(dòng)產(chǎn)生沖擊、摩擦和剪切等作用力實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的粉碎。典型設(shè)備：間歇式和連續(xù)式振動(dòng)粉碎機(jī)1.3超微粉碎方法（3）旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式原理：利用球或棒形磨介做水平回轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生沖擊和摩擦等作用實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的粉碎。典型設(shè)備：球磨機(jī)、棒磨機(jī)、管磨機(jī)、球棒磨機(jī)1.3超微粉碎方法（4）轉(zhuǎn)輥式原理：利用磨輥的旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生摩擦、擠壓和剪切力等作用粉碎物料典型設(shè)備：懸輥式盤磨機(jī)、彈簧輥式盤磨機(jī)、輥磨式、精磨式盤磨機(jī)1.4超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用改善食品品質(zhì)，改變傳統(tǒng)工藝，降低生產(chǎn)成本軟飲料加工：茶粉、植物蛋白飲料等巧克力生產(chǎn)：巧克力配料的精磨中藥生產(chǎn)：促進(jìn)藥材成分的溶出，提高藥效食品資源的利用：膳食纖維的微粒化、骨粉、蝦蟹殼產(chǎn)品飼料的加工——水產(chǎn)飼料1.5超微粉碎技術(shù)的安全性評(píng)價(jià)超微粉碎的顆粒粒徑范圍為1-75m，一般平均粒徑≤15m，粒徑在此范圍的中藥粉體所含的藥效成分與普通中藥制劑相比，分子結(jié)構(gòu)上不會(huì)發(fā)生明顯變化，因此其吸收利用機(jī)理也不會(huì)改變，對(duì)安全方面不會(huì)構(gòu)成威脅。安全2微膠囊造粒技術(shù)或稱微膠囊技術(shù)，是將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠內(nèi)成為一種固體微粒產(chǎn)品的技術(shù)。能夠保護(hù)被包裹的物料，使之與外界環(huán)境相隔絕，達(dá)到最大限度的保持原有的色香味、性能和生物活性，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的破壞與損失。

2.1微膠囊技術(shù)的原理內(nèi)部裝載的材料——心（芯）材外部包裹的壁膜——壁材微膠囊技術(shù)實(shí)質(zhì)上是一種包裝技術(shù)，其效果的好壞與“包裝材料”壁材的選擇緊密相關(guān)，而壁材的組成又決定了微膠囊產(chǎn)品的一些性能如：溶解性、緩釋性、流動(dòng)性等，同時(shí)它還對(duì)微膠囊化工工藝方法有一定影響，因此壁材的選擇是進(jìn)行微膠囊化首先要解決的問題。2.1微膠囊技術(shù)的原理原理：針對(duì)不同的心材和用途，選用一種或幾種復(fù)合的壁材進(jìn)行包覆。油溶性心材——水溶性壁材水溶性心材——油溶性壁材微膠囊的直徑一般為1~500m，壁的厚度為0.5~150m2.2微膠囊的作用改變物料的存在狀態(tài)、物料的質(zhì)量與體積隔離物料間的相互作用，保護(hù)敏感成分掩蓋不良風(fēng)味，降低揮發(fā)性能將相互反應(yīng)的組分分步微膠囊化后，穩(wěn)定的存放在同一物質(zhì)中降低食品添加劑的毒理作用控制釋放2.3黑微膠囊技馬術(shù)的應(yīng)用茶飲料：漂保香，去暫除雜味、籮速溶茶生沉產(chǎn)果汁、志蔬菜汁她、果蔬盼汁：穩(wěn)燃定性、坐懸浮性典、風(fēng)味固體飲查料：固孫體碳酸討飲料醫(yī)藥：藥毅物緩釋農(nóng)藥：延楊長、提高欲藥效，降輸?shù)蛽p失和豆揮發(fā)性氣幸味香精、喜香料：陰液體轉(zhuǎn)頃化為固潔體化妝品：根化妝品活烈性成分的繭微膠囊化2.4腹微膠囊化魄方法物理法伍：主要限有空氣懸養(yǎng)浮法、晨噴霧干摟燥法、饑包結(jié)絡(luò)瀉合法等。化學(xué)法吵：主要麥利用單岔體小分返子發(fā)生輪聚合反蜂應(yīng)生成掠高分子難或膜材績料并將窩芯材包唐覆，常票使用的疑是界面聚合島法和原位酬聚合法。物理化稈學(xué)法：農(nóng)通過改襲變條件絨（溫度平、pH訴值、加贈(zèng)入電解住質(zhì)等）峽使溶解引狀態(tài)的燈成膜材敬料從溶倡液中聚踐沉出來撓并將芯扁材包覆看形成微派膠囊，朵具體有凝聚法檔、油相津分離法完、干燥訂浴法、坦熔化分賢散冷凝攝法等。微膠囊的渡制作方法2.5菠微膠囊技找術(shù)安全性員評(píng)價(jià)微膠囊壁柏材的生物民安全性微膠囊森的穩(wěn)定住性微膠囊制卻備工藝對(duì)鹽產(chǎn)品最終拾性質(zhì)的影泥響心材釋放份后的殘殼增的處理和銜分離3微脫波技術(shù)微波技鑰術(shù)：靠電牽磁波把闖能量傳爭播到被夢加熱物煩體的內(nèi)碗部。特點(diǎn)：加熱速度研快、熱效農(nóng)率高具有穿透腳力電能消耗溪大應(yīng)用：食立品熟制、纏焙烤、干水燥、解凍辛、殺菌3.1匠微波但工藝的弓原理微波：遭頻率3災(zāi)00—貧300濫000牛MHz致即波長蹈1-0蔬.01卵m，有完穿透性鑰的電磁襯輻射線遭。微波進(jìn)入嘆到物料內(nèi)則部時(shí)，誘澤使物料中希的水等極界性分子隨摸微波頻率點(diǎn)做同步旋乏轉(zhuǎn)，水分約子等的高窄速旋轉(zhuǎn)的掘結(jié)果是產(chǎn)掠生摩擦熱揪，導(dǎo)致物犯料表面和容內(nèi)部同時(shí)歷升溫。3.2歉微波技術(shù)銹在食品中瞎的應(yīng)用微波烹嗽調(diào)微波干燥微波解凍微波殺賤菌和保動(dòng)鮮微波膨化3.3賞微波婦技術(shù)的濾安全性關(guān)評(píng)價(jià)微波設(shè)備恰對(duì)人體健雞康的影響微波處理庫食品的安漂全性微波加愉熱對(duì)蛋營白質(zhì)結(jié)矛構(gòu)有影辯響——花癌變？食品的餡營養(yǎng)價(jià)筒值被破忠壞研究發(fā)恥現(xiàn)長期他攝入微朋波食物宵會(huì)影響桌機(jī)體免怒疫力和料引起缺固氧微波加汪熱水的設(shè)分子結(jié)舞構(gòu)變化微波殘余涌能量對(duì)機(jī)撞體的影響4食伐品殺菌甩新技術(shù)4.1雨歐姆孕殺菌（漂電阻加梅熱殺菌歲）歐姆殺菌：借助情通入電搶流使食晴品內(nèi)部襲產(chǎn)生熱慣量達(dá)到省殺菌的頂目的。特點(diǎn)：適合于處錯(cuò)理大顆粒著物料加熱速輕度快、竊效率高剩、效果財(cái)好加熱均勻4.2純高壓越殺菌200術(shù)MPa盼以上的登壓力，伙對(duì)微生廟物有致擴(kuò)死作用特點(diǎn)：冷殺菌夫，對(duì)食環(huán)品營養(yǎng)畢成分影幣響小食品物性術(shù)的影響：腳產(chǎn)生特殊牛的質(zhì)地和則風(fēng)味效果好，肯作用均勻能耗小缺陷設(shè)備成本家高殺滅芽侄孢效果桶不及熱眠殺菌滅酶作用軌不及熱殺因菌5電離羨輻射保鮮刊（輻照保構(gòu)鮮）利用電急離輻射章（γ射搭線、電他子束或貸X射線庸）與物志質(zhì)的相螺互作用志所產(chǎn)生拘的物理緞、化學(xué)功和生物貢效應(yīng)，櫻對(duì)食品標(biāo)進(jìn)行加陪工處理心的新型居保藏技站術(shù)。特點(diǎn)：通過各削種途徑混，達(dá)到州食品保希鮮的效漸果無殘留具有穿透惠性處理效果民快速、均哨勻、徹底非熱過程能耗小食品輻照如劑量采用不純同的劑雨量處理寇會(huì)產(chǎn)生拍不同的耍效果，品不同產(chǎn)努品需要勒的輻照記劑量也伴有差別際。按劑愧量劃分搞可分為角低、中波、高輻纖照三種津技術(shù)標(biāo)膀準(zhǔn)。低劑量輻盯照：抑制仙蔬菜發(fā)飄芽，防眠止食品菌蟲害并魂延長水摸果和蔬京菜的生寧理過程賭——1艇kGy并以下中劑量良輻照：既可延長守食品室溫仇保藏期，望又可改善繁食品的工旬藝品質(zhì)—蹲—1-1蠢0kGy高劑量輻偷照（10-縫50kG壯y）：常影用于香料算和調(diào)料及型調(diào)味品的奪消毒食品輻照件源放射性升核素60Co或137Cs產(chǎn)生慮的γ射線γ-射噴線：穿扭透力很兇強(qiáng)，適嘆合于完伏整食品干及各種討包裝食腫品的內(nèi)塑部殺菌典處理。電子加技速器產(chǎn)廊生的電傾子束電子束：盲穿透力較沃弱，一般疤用于小包錫裝食品或垮冷凍食品壺的殺菌，子特別適用羨于對(duì)食品偏的表面殺急菌處理。輻照源的表特點(diǎn)鈷源的滔安全防殊護(hù)要求裳高、存匯在廢源嚴(yán)回收處差理等問四題電子束等的產(chǎn)生尋依靠電鑼作為能往源，不巷需要借抹助任何獄放射性雞元素相近輸出訓(xùn)功率情況辯下，加速揪器輻照站簽比60Co輻隔照站的怪總造價(jià)茂低，占約地面積逼少。電子束遭輻照食親品保鮮伏有其獨(dú)焰特優(yōu)點(diǎn)愿，發(fā)展秘迅猛。電離輻射項(xiàng)保鮮的安狠全性評(píng)價(jià)食品的輻此照劑量食品的杰包裝方毛法和包愁裝材料輻射化學(xué)動(dòng)物或家拘畜喂養(yǎng)實(shí)綱驗(yàn)輻照食品腹的毒理學(xué)淹研究電離輻鵝射保鮮幼的安全鄉(xiāng)豐性評(píng)價(jià)在輻射逮劑量適志當(dāng)?shù)那罢勌嵯?，飾基本上剩不存在激安全性諒問題。1980日年，WH宏O，日內(nèi)唱瓦會(huì)議：利食品輻照紀(jì)劑量10k忙Gy以敏下，是一遲個(gè)物理霸過程，灰不需要齒做毒理功學(xué)實(shí)驗(yàn)遵，同時(shí)挑在營養(yǎng)妨學(xué)和微童生物學(xué)房誠上也是余安全的寺。6超聲洋波技術(shù)低強(qiáng)度廉超聲波：能量拔一般小寸于1W冷/cm2，通過婦體系時(shí)消不會(huì)對(duì)待介質(zhì)產(chǎn)兇生物化攀破壞作糟用，主箏要用于罰食品分遭析領(lǐng)域養(yǎng)。高強(qiáng)度超濁聲波：能量酒通常為蒙10-雕100杜W/c名m2，足以使窮介質(zhì)發(fā)生披物理裂解寨以及加速貼某些化學(xué)糟反應(yīng)，主柏要應(yīng)用于窮促進(jìn)乳化堡、破解細(xì)坑胞壁和分欄散聚沉物滅。6.1揪低強(qiáng)脫度超聲攜波技術(shù)槐——無最損檢測測定介質(zhì)戴的厚度：擔(dān)巧克力涂脊層厚度、葵肉的厚度布、罐頭中壘液層厚度星、蛋殼厚及度探測食掉品中的言雜質(zhì)異袖物：非兵透明體為系流速的測巡壽定食品組田成的測得定分散相嶄粒度測園定乳狀液分雅層的檢測相轉(zhuǎn)變的盾監(jiān)測超聲波顯足影技術(shù)6.2幻玉高強(qiáng)置度超聲掛波技術(shù)促進(jìn)氧化胡反應(yīng)對(duì)酶的坐作用超聲波童殺菌助濾、加車速擴(kuò)散超聲波葵嫩化改善起晶超聲波提餃取7生物占技術(shù)在食誰品中的應(yīng)侄用生物技夫術(shù)：酶工曲程、發(fā)愧酵工程級(jí)、細(xì)胞山工程、個(gè)基因工絲式程和組便織培養(yǎng)剃技術(shù)應(yīng)用酶在食新品工業(yè)蘿的應(yīng)用微生物及妨發(fā)酵產(chǎn)物刮的應(yīng)用：信食品添加胃劑、輔料組織、細(xì)忌胞培養(yǎng)產(chǎn)籠物的應(yīng)用轉(zhuǎn)基因食廳品食品檢測生物技術(shù)敞產(chǎn)品的安毫全性評(píng)價(jià)酶微生物夠及發(fā)酵謠產(chǎn)物組織、細(xì)針胞培養(yǎng)產(chǎn)滿物轉(zhuǎn)基因技恒術(shù)第二節(jié)展新工講藝及安跪全性評(píng)構(gòu)價(jià)冷凍粉很碎加工性工藝擠壓膨化童加工工藝蔬菜的脫棵水加工食品的吩流化速茄凍加工食品包裝盯材料1冷衣凍粉碎縮慧加工工陣藝食品冷凍價(jià)粉碎加工工藝是繡利用冷置凍和粉譽(yù)碎技術(shù)熱相結(jié)合扶，使食賴品原料成在凍結(jié)貸狀態(tài)下阿進(jìn)行粉余碎制成拐干粉的哲技術(shù)。應(yīng)用：含水、油妥含量較高熱敏性物巖料肉類、巧攤克力、大煉豆粉、花咬生粉、杏灰仁粉、中芒草藥、香存辛料等1.1哥原理利用物亂料的“腿低溫脆端性”玻璃化闊轉(zhuǎn)變：非晶齡態(tài)聚合役物在溫矩度變化綿時(shí)會(huì)出蜓現(xiàn)力學(xué)府性質(zhì)的粱變化，雁形成橡似膠態(tài)和脾玻璃態(tài)殲兩種物鈴理狀態(tài)舉；而且堅(jiān)溫度變累化過程廉可以產(chǎn)列生由橡景膠態(tài)向秩玻璃態(tài)硬的轉(zhuǎn)變醒。在食品體愚系中也存朗在這種現(xiàn)蒼象玻璃化歲溫度—廣—脆化屆溫度1.2堤優(yōu)點(diǎn)可以粉碎唱常溫下難每以粉碎的仁物料可以制殖成比常五溫粒體救流動(dòng)性巡壽更好、憲粒度分逝布更理沙想的產(chǎn)兆品不會(huì)發(fā)搜生常溫作粉碎時(shí)禍因發(fā)熱散、氧化怠造成的芽變質(zhì)現(xiàn)回象粉碎時(shí)奇不會(huì)發(fā)煤生氣味似逸出、結(jié)粉塵爆兆炸等1.3陳冷凍子粉碎工花藝的主補(bǔ)要研究買內(nèi)容被冷凍國粉碎對(duì)飾象的玻逗璃化溫浪度（脆森化溫度概）冷凍粉產(chǎn)碎的最慘佳工藝禮參數(shù)真空干燥徹的最佳工膝藝參數(shù)低溫能源安全性2擠壓架膨化工藝擠壓膨化三技術(shù)：是將物咬料置于膨曠化設(shè)備內(nèi)探，由于受舌擠壓而產(chǎn)旨生200擠-300今℃高溫和曾1-10執(zhí)MPa高敘壓，當(dāng)突健然排出于膚常溫常壓裝下發(fā)生膨聲化，使物暴體的物理炕和化學(xué)性報(bào)質(zhì)發(fā)生變金化。擠壓膨化紋的作用：食品物料跟的質(zhì)構(gòu)調(diào)葉整——口感、巡壽質(zhì)地淀粉、蛋膜白質(zhì)利用某率提高營養(yǎng)成喂分損失倆少殺菌效摟果好，自水份含唐量低，污產(chǎn)品保弄質(zhì)期長混配原料水進(jìn)水、進(jìn)料料水混合推進(jìn)、輸送冷卻纖維化穩(wěn)定TSP定型“熔融體”形成蛋白質(zhì)變性纖維化形成混合揉捏形成均勻面團(tuán)235冷卻模頭41恒溫冷卻高加水武量干粉喂料組合螺泳桿雙螺桿衰擠壓脫縮慧溶機(jī)處理能力億100t取/d,擠例壓脫溶后裙物料含濕篩率≤45傳%,動(dòng)力穿消耗≤3掀7kw2.1說擠壓鋸技術(shù)生沉產(chǎn)品的候特點(diǎn)結(jié)合了互混合、辯蒸煮、腸揉搓、魂剪切、席成型等廊幾種單遵元操作洲的過程蓄。通用性強(qiáng)毛，產(chǎn)品種營類繁多生產(chǎn)效率涌高，成本嫌低產(chǎn)品質(zhì)量棄高，營養(yǎng)畝損失少，互衛(wèi)生條件涉好，無污稠染2.2亂擠壓鑄膨化技乖術(shù)的發(fā)局展擠壓機(jī)昏理的深際入研究擠壓膨化唱設(shè)備的開尋發(fā)和研制燒——大型積化、自動(dòng)做化擠壓膨化檔過程的自卻動(dòng)控制多功能、法多用途的府?dāng)D壓機(jī)3蔬菜曲的脫水加蠢工脫水蔬四菜是將埋蔬菜加爬熱干燥菜失去部尺分水分膽，脫水埋后，蔬詳菜中可簽溶性固炊體物占伍75%嫩，含水及率只有亞4-7遵%，從狼而達(dá)到核常溫下男保存的穴目的。脫水蔬菜破的特點(diǎn)保持鮮菜席的色澤、漂風(fēng)味和大但部分營養(yǎng)霞成分方便貯藏逐、運(yùn)輸和典使用復(fù)水性摟較好3.1戲脫水蔬菜利加工方法自然干僻制——初曬干、乖風(fēng)干人工脫水熱風(fēng)干臨燥微波干棄燥膨化干燥接觸干燥紅外線肚及遠(yuǎn)紅絞外線真空冷災(zāi)凍干燥3.2猾干燥設(shè)備熱風(fēng)干燥刮：烘房式送、隧道式澇、流床式熱輻射干掌燥：熱射升線為熱源允——小規(guī)績模、實(shí)驗(yàn)稠室真空冷凍虎干燥：效襯果好、營羅養(yǎng)損失小友——發(fā)展嘴目標(biāo)3.3搭加工勻工藝流花程胡蘿卜丁選料冷卻包裝清洗機(jī)械切丁漂燙或冷激干燥4食品健的流化速副凍加工食品流化白速凍——窮顆粒狀、談片狀和塊趴狀食品凍結(jié)速凍友快、對(duì)產(chǎn)于品影響小傻、食用方蝦便快速凍孔結(jié)避免在明細(xì)胞之捉間生成戚過大的穴冰晶體減少細(xì)胞禿內(nèi)水分外駱析，解凍晴時(shí)汁液流僅失少細(xì)胞組萄織內(nèi)部感濃縮溶辭質(zhì)和食棉品組織傷、膠體紫以及各病種成分疼相互接少觸的時(shí)秩間顯著去縮短低溫抑制坑微生物生潔長和代謝駱活動(dòng)連續(xù)化生狡產(chǎn)5食品吹包裝材料塑料制稀品的衛(wèi)蛇生與安嘆全橡膠制儉品的衛(wèi)朗生與安鳥全紙類包站裝材料苦的衛(wèi)生集與安全涂料的衛(wèi)冷生與安全其它食品蜜包裝材料喝與容器5.1蚊塑料衡制品的似衛(wèi)生與她安全塑料—退—高分糖子聚合委材料分類熱塑性塑誤料：在特輔定的溫度雅范圍內(nèi)能護(hù)反復(fù)受熱綱軟化和冷幫卻硬化成約型——性瞧能良好，垂可反復(fù)成峽型，剛硬畫性低，耐跨熱性不高更。聚乙烯合、聚丙包烯、聚浪氯乙烯寧、聚碳霜酸酯、然聚乙烯閱醇等熱固性塑洞料：受熱享不能軟化礎(chǔ)，只能分糾解——耐榴熱性好，水剛硬、不慚溶，但較置脆氨基塑森料、酚稍醛塑料塑料包送裝的安絞全性問漫題塑料包駐裝材料火中殘留逗的有毒茫單體、郊裂解物塑料老情化產(chǎn)生酷的有毒欣物質(zhì)制造過程疏中添加的踐穩(wěn)定劑、巧增塑劑、塌著色劑環(huán)境污德染常見塑陣料包裝泊材料（1）聚堆乙烯（P匠E）乙烯為拐單體聚救合而成聚乙烯鞭在腸道燙中不吸勇收，本治身毒性建極低，瓶單體乙煙烯有毒剛，沸點(diǎn)舌低，極瞎易揮發(fā)翻，在聚欲合物中封殘留較洋少。一韻般認(rèn)為渾是安全超的。低聚合死度的聚掉乙烯易奮溶于油廟脂，若住長期使偏用聚乙杯烯制品冤盛裝油誤脂含量輪高的食量品，會(huì)享使其溶埋出。國家規(guī)谷定聚乙寺烯回收胸再生制誤品禁止捉用于盛料裝食品宴。（2）擱聚丙烯蠻（PP練）以丙烯為壘單體聚合掉而成輕、阻誦隔性、湯強(qiáng)度、超硬度、每剛性都尸好于P睜E，耐臣高溫、拉透明性靠和印刷懶適應(yīng)性童好。易老化，幸加工性和惠熱封性較結(jié)差低毒性阻，耐油悟性優(yōu)于泥PE用于制插成薄膜剖、編織榴袋和食喬品周轉(zhuǎn)切箱（3）襪聚苯乙窮烯（P廟S）苯乙烯貸單體聚雁合而成摟，相對(duì)爆密度較悟大，燃亞燒時(shí)冒指煙。具有較斯高的剛增性、耐湯酸堿、引成型加厭工性好位，易著港色和因刑素。阻隔性能瀉較差、脆親性大、容抽易受有機(jī)朗溶劑軟化山甚至溶解后，耐熱性橫差一次性錘使用快亦餐盒—兵—PS晉——降單解性能秤差PS體憂內(nèi)代謝龜氧化成年苯甲酸（4）鵝聚氯乙來烯（P乖VC）聚氯乙烯漏塑料是以場聚氯乙烯穗樹脂為主菠體，加入狂增塑劑、脖穩(wěn)定劑等啄混合而成市的。聚氯衣乙烯樹脂桿是由氯乙遼烯單體聚衰合而成的首。阻氣阻油償性優(yōu)于P臟E，阻濕券性比PE朋差，化學(xué)墓穩(wěn)定性較伐高，透明編度、光澤密優(yōu)于PE鳥，著色性迎、印刷性顛和熱封性陽較好。PVC樹蝦脂無毒，幸但其降解嚷產(chǎn)物（氯播乙烯單體盾）有毒，悼同時(shí)在P沿VC塑料單加工過程功中添加的小添加劑有休可能向食卡品成分遷丙移。氯乙烯單得體：致癌賠、致畸、魔麻醉（5）淘聚對(duì)苯頸二甲酸回乙二醇練酯（P區(qū)ET）簡稱聚混酯，俗嘗稱滌綸優(yōu)良的阻子隔性，化州學(xué)性質(zhì)穩(wěn)愚定，可耐字高溫和低唯溫，透明信，高強(qiáng)韌揮性基本無毒在聚合設(shè)過程中肥使用銻檢（三氧燥化二銻覺或醋酸縮慧銻）作材催化劑干，有可快能在聚飲合物中堪殘留。盟銻為中眾等毒性替，對(duì)心憂肌有損踏害。（6）汽聚碳酸爺酯（P殘C）是一種站耐熱、紗耐寒具哈有優(yōu)良儲(chǔ)機(jī)械性覆能的熱竊塑性工廚程塑料兩。無味、無棄毒、耐油左、透明性撒高——可繳用于制作廁直接或間助接接觸食蔽品的容器量、包裝材夕料及食品舒工業(yè)用設(shè)賴備——食警品模具、表嬰兒奶瓶列等。不宜接觸珍高濃度乙奇醇溶液5.2纖橡膠制品掉的衛(wèi)生與岸安全橡膠制換品一般障以橡膠括基料為呼主要原因料，配帥以一定僅助劑加撕工而成辣。常用：奶澆嘴、瓶蓋信、高壓鍋義墊圈、輸榨送食品原肌輔料的管或道毒性：匙橡膠基蛙料和添末加的助賭劑橡膠基晝料天然橡鉗膠：異四戊二烯亡——橡炎膠樹—駁—無毒合成橡悉膠：二四烯類單瓶體聚合掃而成的少高分子駁化合物食品用：硅橡膠：澡聚二甲基眉硅烷丁橡膠：露異戊二烯睡和異丁二刻烯聚合而注成乙丙橡凍膠：乙京烯和丙價(jià)烯聚合靜而成丁苯膠：吩丁二烯和希苯乙烯共歐聚而成非食品需用：氯社丁膠、鬼丁腈膠橡膠助染劑促進(jìn)劑慌、防老篇化劑、植活性劑鼓、填充貫劑、著胖色劑占50%留以上（1）促蕩進(jìn)劑促進(jìn)橡膠腿硫化，提洪高其硬度毒、耐熱性吧和耐浸泡喬性氧化鋅、牢氧化鎂、猶氧化鈣—鞏—無機(jī)促宅進(jìn)劑硫脲類浮、噻唑傍類、醛全胺類、闖秋蘭姆剩類——映有機(jī)促曉進(jìn)劑食品中可斷用：二硫然化四甲基年秋蘭姆、后二乙基二存硫代氨基涼甲酸鋅、右N-氧二塊乙撐-2暈-苯并噻但唑次磺酰青胺（2）芝防老化秤劑食品中芒可用：汽叔二丁阻基羥基右甲苯、節(jié)防老劑兼BLE揮（丙酮芬和二苯丙胺高溫塊反應(yīng)物震）芳香胺貴類衍生爺物毒性才較大，頃食品中局禁用（3）填?yuàn)W充劑用量最襯多的助婦劑食品中蠻可用：域碳酸鈣返、滑石斯粉（硅拾酸鎂）工業(yè)中常盡用：3，娛4-苯并仙芘（炭黑陡），一般據(jù)規(guī)定炭黑厭中3，4鴉-苯并芘攏含量<0泛.01%浸才能用于朱食品用橡緒膠制品5.3慢紙類包裝閑材料的衛(wèi)推生與安全紙類包留裝材料?。浩贩N沖多樣、卻成本低禍廉，加英工印刷余性能好劍，具有雁一定的傳機(jī)械性姿能，廢正棄物可割回收利羊用，無惜環(huán)境污遙染。包裝用紙包裝用紙般板造紙材料歷：紙漿、么助劑（1）紙地漿純凈紙漿賀：木漿、榆草漿、棉羅漿——無殘毒紙漿污僑染：農(nóng)藥殘可留、重迅金屬污褲染回收紙中舞的油墨、挪雜質(zhì)（2）柄助劑硫酸鋁、痰氫氧化鈉蛾、亞硫酸鉤鈉、次氯非酸鈉、松仇香、殺菌喊防霉劑、角熒光增白頑劑（3）印蛛刷和涂蠟?zāi)壳拔掖絿袩o忌食品包攏裝材料醬印刷專饞用油墨腸顏料工業(yè)印脫刷用油辭墨和顏怎料：鉛驅(qū)、鎘、擁含苯物然質(zhì)石蠟：上食品級(jí)5.4腸涂料執(zhí)的衛(wèi)生尿和安全為了防止緣瑞食品對(duì)包銷裝材料和材容器內(nèi)壁要的腐蝕，荒以及包裝速材料和食億品容器中松的有害物箭質(zhì)向食品蹦中的遷移寄——包裝襖材料和食聞品容器內(nèi)感壁涂抗酸惹堿、抗腐處蝕的薄膜燥。分類非高溫集成膜涂活料高溫固逼化成膜跟涂料（1）緣瑞非高溫違成膜涂似料用于貯藏?cái)鼐?、醬、礦醬油、醋挎等的大池塑（罐）的昌內(nèi)壁聚酰胺袖環(huán)氧樹裁脂涂料臘：過氯乙烯鑄涂料漆酚涂抗料（2）竭高溫固誼化成膜配涂料罐頭、炊繪具的內(nèi)壁膛和食品加脈工設(shè)備的工表面，經(jīng)描高溫?zé)Y(jié)振固化成膜環(huán)氧酚鄭醛涂料招、水基銅改性環(huán)透氧涂料結(jié)、有機(jī)籌硅防粘尸涂料、攔氟涂料5.5付其他食品福包裝材料勇和容器（1）復(fù)秧合包裝材嶼料聚乙烯層通壓賽珞玢遵或壓聚酯震、聚酰胺計(jì)——低溫高密度欣聚乙烯爐層壓聚從酯或壓邊聚酰胺皺、聚酯搞-鋁箔病-高密鍛度聚乙詢烯——汪耐高溫鉤（10淚5-1廳20℃飯）（2）陶陽器和瓷器粘土加補(bǔ)入長石匙、石英本身沒有漠毒性，主劈燕要是釉彩彼——鉛、鏡鎘、鉻、緞錳（3）廉玻璃制軌品二氧化硬硅經(jīng)高零溫熔融籃制成玻璃輔料饞：紅丹粉償、三氧化湊二砷中高檔鵲玻璃器忽皿——槽鉛含量悉較高玻璃貼花蒙：顏料—畫—含各種澤金屬（4）搪怖瓷鐵皮沖忠壓成坯武，噴涂栗搪釉后鋪經(jīng)80筑0-9薪00℃亡高溫?zé)鸾Y(jié)而成跑的。釉彩的顏碼料：金屬按鹽類鈦、傘鋅、鎘、災(zāi)鉛、銻等（5）鋁有制品（6）場不銹鋼題：金屬租遷移第三節(jié)見新資源及姐食品工業(yè)辦用菌微生物若提供的旋食品新者資源海洋提供繡的食品新四資源膳食纖啊維保健食標(biāo)品的安炸全性評(píng)丙價(jià)食品工業(yè)傳用菌1微銅生物提胡供的食裂品新資這源1.1告單細(xì)胞蛋搖白（Si尼ngle液Cel特lPr鉤otei籠n，SC冒P）細(xì)菌、彩真菌和有某些低厲等藻類鍛生物，段在其生倒長過程偏中制造糞了豐富表的微生外物菌體匪蛋白，為稱為微雙生物蛋右白或單頸細(xì)胞蛋腳白。開發(fā)SC映P的意義變廢為寶提供穩(wěn)定辮的蛋白質(zhì)掘來源改善人史類的食笨物結(jié)構(gòu)減少人響類對(duì)大蒙自然的煤依賴SCP漠的安全亞性評(píng)價(jià)FAO診、WH翠O等均交有專門撇從事單蜘細(xì)胞蛋身白的安專全性評(píng)恩價(jià)的工燥作委員況會(huì)對(duì)于S樹CP的郊致癌性頭芳香族犬化合物千、重金腹屬、真束菌毒素次及菌的羊病原性咳、感染斯性、遺暢傳性等平均需經(jīng)仔過長期榜而充分掙的評(píng)估粒。低核糖有核酸（拒RNA芽）含量搶：酵母監(jiān)蛋白中無RNA策含量較裕高，過待多食用場會(huì)導(dǎo)致峽尿酸含飄量大大長高于安仗全標(biāo)準(zhǔn)拘——通蒼風(fēng)和腎義結(jié)石提高蛋腦白質(zhì)的睜有效性艇——濃潤縮、改弟善性質(zhì)日本油墨公司在美國設(shè)立的Earthrise公司1.2帳微生物油譽(yù)脂的生產(chǎn)酵母菌、疏曲霉菌、帆毛霉菌中憤發(fā)現(xiàn)的積擾累油脂較泰高的菌株跡——細(xì)胞務(wù)中油脂含冷量60%伐以上微生物油葉脂——單填細(xì)胞油脂凳（SCO于）與食用笑油脂性漸質(zhì)相似鍵，但有津異味，嚇需脫臭若、精煉戀和脫毒佳后方可元食用生產(chǎn)費(fèi)用淘較高通過生物砍技術(shù)利用曾食品工業(yè)高的廢棄物甚來生產(chǎn)油慨脂2海剝洋提供掃的食品咱新資源海洋動(dòng)物而資源：目品前開發(fā)利仰用的還不零足50%海藻資源藝：僅有1悉/4左右葡被利用海洋生鏈物多能專產(chǎn)生毒錘素，需氧進(jìn)行毒辮理學(xué)評(píng)紫價(jià)3膳食笛纖維膳食纖君維的生扮理功能膳食纖兩維資源玉米麩觀皮纖維小麥麩皮積纖維大豆纖辦維甜菜纖擁維魔芋纖口維4保健要食品的安爐全性評(píng)價(jià)保健食品功能因演子天然食品錄中的活性墻成分中草藥成恐分新資源：華柞蠶、蛾渾食品、昆駱蟲、動(dòng)物湯胎盤適用范圍拴：治療型罰、預(yù)防型安全性、施功能性、啄產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)另、配方及準(zhǔn)生產(chǎn)工藝的、與藥品簡區(qū)分5食品沒工業(yè)用菌情的安全性位評(píng)價(jià)工業(yè)用冤菌安全族性評(píng)價(jià)界內(nèi)容：菌種本身熔對(duì)人和動(dòng)粘物無致病跌性不產(chǎn)生對(duì)鴉人和動(dòng)物概健康造成剝危害的有縮慧毒代謝產(chǎn)識(shí)物或活性于物質(zhì)目前，中度國食品生榴產(chǎn)用菌管往理混亂，反菌種來源貧復(fù)雜。中國疾病蟻預(yù)防控制博中心營養(yǎng)判與食品安須全研究所療提出可安副全食用的速食品工業(yè)變用菌菌種恰名單包括揮22種酵內(nèi)母、11蕉種真菌和剖20種益蓋生菌（9籠種細(xì)菌，淘11種真丸菌和酵母事）食品用微因生物酶制甩劑中國管理付較混亂，逗認(rèn)為其屬癢于生物產(chǎn)訓(xùn)品，較安姨全微生物酶鑼制劑并非裳純制品，盒常含有培椅養(yǎng)基殘留也物、無機(jī)逗鹽、稀釋值劑、防腐惕劑等，還撓有可能含糖有生物毒袍素。有害微尤生物和扁重金屬皮的污染轉(zhuǎn)基因即酶制劑思考題應(yīng)用食品椒加工新技動(dòng)術(shù)和新工漁藝應(yīng)注意體哪些問題住？食品包沖裝材料管的發(fā)展怕方向新資源忍在食品彎工業(yè)中腰應(yīng)用時(shí)撓應(yīng)該注燦意哪些川問題？9、靜夜四暴無鄰，荒召居舊業(yè)貧插。。4月-母234月-懲23Satu誘rday栽,Ap剖ril縣29,崖202310、雨中樓黃葉樹孩，燈下持白頭人趴。。06:2符2:4106:疫22:獲4106:染224/2足9/2堡023蠅6:和22:榮41即AM11、以我吸獨(dú)沈久侵，愧君租相見頻害。。4月-碌2306:蕉22:陵4106:2覺2Apr-抄2329-A序pr-2作312、故人霸江海別狡，幾度義隔山川冰。。06:音22:京4106:線22:序4106:左22Sat元urd棄ay,距Ap尚ril榮29擱,2差02313、乍見翻洋疑夢，相肅悲各問年植。。4月-蜓234月-2校306:擊22:棟4106:夸22:招41Apri萌l29違,20壞2314、他鄉(xiāng)生騙白發(fā)，舊慢國見青山封。。29四臂月20積236:22筆:41囑上午06:糟22:暢414月-懂2315、比不你了得就樸不比，飄得不到蛙的就不效要。。。四月伯236:2搞2上休午4月-2異306:2擊2Apr億il傾29,惜20盼2316、行動(dòng)出慢成果，工患作出財(cái)富里。。2023斥/4/2吸96:霉22:4展106:2墳2:4129A拉pril戒202虧317、做前，臥能夠環(huán)視腎四周；做欲時(shí)，你只驗(yàn)?zāi)芑蛘咦罟篮醚刂晕浤_為起點(diǎn)吹的射線向丘前。。6:22棉:41葉上午6:22絡(luò)上午06:2鉤2:414月-粱239、沒有失捆敗，只有耐暫時(shí)停止乞成功！。4月-槳234月-2狗3Sat嚇urd未ay,技Ap熄ril怒29貪,2懶02310、很多事武情努力了孩未必有結(jié)稈果，但是烈不努力卻房誠什么改變熄也沒有。廣。06:2竟2:4106:2放2:4106:鳥224/2毒9/2監(jiān)023昨6:拍22:狼41猾AM11、成功就樸是日復(fù)一頌日那一點(diǎn)該點(diǎn)小小努滿力的積累嬌。。4月-蛛2306:2橫2:4106:魂22Apr-閃2329-橡Apr匹-2312、世間蔑成事，憤不求其障絕對(duì)圓唯滿，留電一份不告足，可罵得無限剝完美。手。06:舒22:魚4106:慨22