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千里之行,始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé):

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾整潔、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,幫助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈,不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),準(zhǔn)時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、認(rèn)識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,按照前臺(tái)的時(shí)光要求、精確?????、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺(tái)服務(wù)員,交流前后臺(tái)的信息

餐飲部獎(jiǎng)懲制度

5.1嘉獎(jiǎng)

1.遵守部門規(guī)則制度,表現(xiàn)良好,在本月中未受到部門處罰的,通報(bào)表?yè)P(yáng)一次。

2.提出合理化建議,使酒店及部門受益的,嘉獎(jiǎng)50-100元。

3.有敬業(yè)精神,服務(wù)主動(dòng),熱烈待客,禮貌耐心,多次受客人書面好評(píng)的,嘉獎(jiǎng)50-100元并通報(bào)表?yè)P(yáng)。

4.勝任本職工作,服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的,嘉獎(jiǎng)20-80元。

5.其它符合嘉獎(jiǎng)條件的,按照實(shí)際狀況對(duì)當(dāng)事人舉行嘉獎(jiǎng)。

5.2懲處

5.2.1具有下列狀況之一者,記“輕微過失”一次,口頭批判教導(dǎo):

上班時(shí)衣冠不整,不佩戴工牌,(不佩戴在指定位置)攜帶個(gè)人手提包進(jìn)入酒店?duì)I業(yè)區(qū)域。

染怪異發(fā)色,女員工不盤長(zhǎng)發(fā)(盤發(fā)不美觀),額前留海紛亂、過眉,男員工留長(zhǎng)發(fā),不修面。

上下班不使用員工通道,任憑穿越大堂。

擔(dān)心規(guī)定時(shí)光、正確站姿站位迎賓,站位迎賓時(shí)交頭接耳,抓耳撓腮、玩弄衣角、

手指,不向客人問好,來賓就餐結(jié)束后不送客。

營(yíng)業(yè)時(shí)串崗談天,大聲喧嘩,追趕打鬧,勾肩搭背,嚼口香糖,吃零食,看書報(bào),瞌睡或會(huì)私客。

工作或服務(wù)效果欠佳,達(dá)不到工作基本標(biāo)準(zhǔn)。

隨地吐痰,亂扔紙屑、煙頭和廢棄物,在營(yíng)業(yè)區(qū)域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場(chǎng)所的干凈。

不注重節(jié)省器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品,不愛惜公物、工具和設(shè)備等。

在規(guī)定時(shí)光內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。

當(dāng)班時(shí)員工不得佩戴手機(jī)和呼機(jī)(管理人員工作需要除外)。

在工作時(shí)光接、打私人電話。

以上規(guī)定屬于對(duì)員工的最基本的要求,普通有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對(duì)初犯者予以口頭批判教導(dǎo),教導(dǎo)無(wú)效,累計(jì)2次,罰款5元,累計(jì)3次罰款10元。

5.2.2具有下列狀況之一者,記“過失”一次,并罰款10元:

不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作,擅自離崗或遲到、早退。

當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)(工作需要除外),打撲克牌,下棋,以及辦其他個(gè)人私事。

未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。

未能準(zhǔn)時(shí)支配完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。

私自處理客人忘記的物品。

不敬重同事和上級(jí),不聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配調(diào)度。

責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、走失、不準(zhǔn)時(shí)上報(bào)或謊報(bào)。

不經(jīng)請(qǐng)示超越職權(quán)范圍擅自作主,或無(wú)關(guān)本職事宜隨作答造成損失。

請(qǐng)假由他人代請(qǐng)假、打電話請(qǐng)假的鮮香發(fā)生(特別狀況除外)。

無(wú)故曠工一次罰款50元。

帶心情上崗。

發(fā)覺酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾,不能順手撿起并對(duì)其視而不見的。

在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中,不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域,或經(jīng)過他人衛(wèi)

生區(qū)域有有意灑落垃圾的現(xiàn)象,并且不聞不問,視而不見,均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。

在酒店非營(yíng)業(yè)時(shí)光,除值班人員外,未經(jīng)批準(zhǔn),任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留,更不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。

未給客人準(zhǔn)時(shí)退掉未開封得煙、酒、飲料得狀況。

在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構(gòu)成嚴(yán)峻影響工作、酒店秩序和欺瞞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”,“有意”性質(zhì)得犯規(guī),均屬“過失”類,視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù),管理人員有權(quán)對(duì)其舉行相應(yīng)得處罰。

員工守則

一、工作態(tài)度:

1、按餐飲操作規(guī)程,精確?????準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的支配有不同意見但不能說服上司,普通狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不愜意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作仔細(xì),待客熱烈,說話和藹,虛心謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)鎮(zhèn)靜聆聽,耐心解釋,任何狀況下都不得與客人爭(zhēng)辯,

解決不了的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)光的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好預(yù)備工作。工作時(shí)光不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐飲。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊張事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱烈待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。

五、雜工、洗碗工崗位職責(zé)

雜工洗碗工在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)全部餐具的清洗工作,和幫助初加工人員對(duì)蔬菜原料舉行初加工。

1、按要求對(duì)蔬菜原料舉行初加工

2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到,“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。

4、餐具清洗后立刻分類放入指定區(qū)域,發(fā)覺破損立刻撿出。

5、負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生,搞好擔(dān)當(dāng)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)主食米飯的制作。

7、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作

三、加工切配廚師崗位職責(zé)

加工切配廚師在加工切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)各類原料的初加工,各菜品的切配裝盤和盤飾工作。

1、接受領(lǐng)班分配的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)舉行初加工和切配。

2、對(duì)原料舉行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜舉行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

4、注重下腳料的綜合利用,降低菜品成本。

5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料,確保食品原料的質(zhì)量。

6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生,按領(lǐng)班分派舉行衛(wèi)生清理工作,保持各類用具和設(shè)備清潔。

8、全部用具清理整潔后在規(guī)定位置列放整齊。

9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并準(zhǔn)時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).

1、制定每一時(shí)期廚房工作方案、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。

2、準(zhǔn)時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜單,使之更符合市場(chǎng)要求,滿足顧客需要。

3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,了解員工狀況,按照每個(gè)員工的長(zhǎng)處支配工作,隨時(shí)按照工作的繁簡(jiǎn),任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。

4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,確?;疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,滿足顧客需求。

5、精確?????把握原料庫(kù)存量,合理支配原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避開鋪張,準(zhǔn)時(shí)舉行貨物清理,嚴(yán)格控制成本。

6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作,搞好班組間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則準(zhǔn)時(shí)解決工作中浮現(xiàn)的問題。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、催促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中

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